SUPER CHUPETÍN

Salchichón de chocolate: Ing: ½ taza leche

½ taza crema doble
200g chocolate cobertura
300g dulce de leche
450g galletitas maría

Torta de naranja: Ing: ¼ litro crema doble

¾ taza azúcar impalpable
2 huevos
2 y ½ taza harina
1 cucharada al ras polvo de hornear
1 cucharada ralladura de naranja
1 y ½ taza aprox de jugo de naranja
½ taza gotas de chocolate (optativo)

Baño: fondant
Colores
Azúcar impalpable

Prep: Salchichón: Calentar al punto de hervor leche y crema, volcar sobre

el chocolate picado y mover hasta que esté disuelto agregar el dulce de
leche y las galletitas la mitad molidas y el resto partidas. Darle la forma
envolviendo con nylon o papel de aluminio y dejar en la heladera 2 horas.
En este caso se hace el palito del chupetín dándole unos 3 cm de diámetro y
el largo deseado.
Torta: Batir la crema doble con el azúcar imp y la ralladura hasta que tenga
punto de chantilly agregar los huevos de a uno batiendo bien, retirar de la
batidora e incorporar los ing secos y las gotas de chocolate alternando con
el jugo de naranja necesario como para obtener una masa bien cremosa y
liviana, empezando y terminando con los ing secos.
Poner en un aro o tortera de 30 cm o más de diámetro y hornear a 170º
hasta que al pinchar se note cocido, dejar enfriar y bañar.
Amasar el fondant con suficiente azúcar imp como para que no se pegue de
las manos, dividir en 3 o 4 partes y darles color a elección, formar cilindros
con cada uno de ellos y tornearlos y después estirarlos, tapizar la torta
untando con dulce de leche.
 TORTA MARMOLADA PARA CELÍACOS

Ing: 150g manteca - 1 y ½ taza azúcar - 4 huevos

2 cdas leche en polvo - 3 tazas harina sin TACC
1 taza yogurt - 3 ctas polvo de hornear sin TACC
1 cta vainilla – pizca sal - 1/3 taza leche - 1/3 taza cacao

Prep: Batir la manteca hasta que esté blanca, agregar de a poco la mitad
del azúcar, las yemas y vainilla; aparte batir las claras a nieve, agregar el
resto de azúcar y batir hasta que esté firme. Incorporar parte del merengue
al batido de manteca y previamente cernido 2 veces harina, polvo de
hornear, sal y leche en polvo alternando con el yogurt; terminar con
merengue, volcar en moldecitos alargados reservando un poco del batido
para agregar un poco más de leche y el cacao, marmolar en los moldes y
llevar a horno de 170º unos 25m.
Variación: Proceder igual pero haciendo el batido con los huevos enteros y
sin poner el yogurt, formar masa como para estirar sin que se pegue de las
manos. Unir, dejar descansar en heladera 15m, estirar y cortar galletitas,
horno de 170º unos 7m.
Harina sin TACC: Cernir 2 veces ½ kg harina de arroz, 300g fécula de
maíz.
Polvo de hornear sin TACC: Cernir 50g crémor tártaro, 50g bicarbonato
de sodio, 25g fécula de maíz.

MERMELADA MIXTA

Ing: ½ kg manzanas - 1 naranja - ½ kg peras - ¼ litro agua

¼ kg fructosa o 4 medidas de sucralosa o ½ kg azúcar común

Prep: Cocinar las peras y manzanas peladas y picadas, la pulpa de naranja

picada, la cáscara rallada y el agua cuando esté todo bien tierno y
semiespeso agregar el endulzante elegido, cocinar un poco más o hasta que
esté sequito. Envasar caliente, guardar en heladera o esterilizar durante
20m.
Esterilizado: Envasar caliente, tapar con tapa nueva, poner en una
cacerola, cubrir con agua, dejar que levante el hervor y controlar 20m.
 PIZZA PARA DIABÉTICOS

Ing: 1 coliflor hervida

150g jamón
2 claras
1 huevo
2 cebollas de verdeo
300g ricotta
1 cucharada aceite
salsa de tomates
100g mozarella
orégano- 3 cdas harina comun o integral
Prep: Rehogar en el aceite las cebollas de verdeo, retirar del fuego agregar
la coliflor procesada o bien picada, las claras y huevo semibatido, la ricotta
procesada y condimentos.
En asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado o rebozador de arroz
poner la mitad de la prep; arriba el jamón en juliana, queso mozarella
rallado, el resto de la pasta, cubrir con la salsa, espolvorear con orégano y
llevar a horno de 180º unos 15m.

PIZZA PARA DIABÉTICOS DULCE

Ing: ½ kg ricotta
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas leche en polvo
3 cucharadas harina
3 medidas de sucralosa o 1 cucharada fructosa
2 cucharaditas polvo de hornear
pizca de sal y de crémor tártaro
2 claras
1 huevo
Para cubrir: mermelada para diabéticos de tomates o frutillas
Prep: Procesar la ricotta, ralladura de limón, leche en polvo, harina,
sucralosa, polvo de hornear, sal y el huevo incorporar en forma envolvente
las claras batidas a nieve con el crémor tártaro, volcar en tartera de 28 cm
enmant y enhar y llevar a horno de 170º unos 20m, retirar, dejar entibiar
cubrir con la mermelada, servir fría.
Para celíacos: Cambiar la harina común por harina de arroz y el polvo de
hornear por polvo de hornear sin TACC.