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20 Recetas Saludables
20 Recetas Saludables
20 Recetas Saludables
C ARLOS E. ALVAREZ
La razon por la que escribi este libro con recetas saludables es para brindar una
guia con recetas creativas y buenas para la salud. Cocinar saludable no tiene que
ser complicado y un castigo.
Esta guía contiene recetas saladas y dulces que tienen sabor y pueden ser
realizadas por cualquiera. Usted puede agregarle distintos ingredients si desea. Es
importante cuidar nuestra dieta y la nuestra familia. Esta guia es para todas las
personas que les gusta cocinar y al mismo tiempo comer saludable. Espero esta
guia le de nuevas ideas para su cocina y las pueda compartir con otras personas.
Espero esta guia de recetas le motive para implementar platos saludables en sus
comidas y cocinar mas sano.
INFORMACIÓN LEGAL
Esta publicación no esta hecha para ser producida, transmitida, en ninguna forma
o por ningun medio, sin la autorizacion por escrito del autor .
Mientras se han hecho intentos de verificar que la información que contiene esta
publicación es correcta, el autor no asume ninguna responsabilidad por
omisiones, errores, o mala interpretación del lector sobre los temas de esta
publicación.
Ingr edientes
1 ½ tazas de harina
1 taza de harina integral
Agua, sal cantidad necesaria
2 Cucharadas de aceite neutro
2 cucharaditas de pimiento dulce polvo
Orégano
Ajo molido
Tomillo
3 barras de margarina
RELLENO
2 zucchinnis
1 atado de acelga o espinaca salteadas crudas con roció vegetal
1 cebolla picada
Sal
Oregano
Nuez moscada
2 rodajas de pan tostado
1 cda fécula de maíz
1 cda semilla de amapola o ajonjolí
Rocío vegetal
Salsa blanca: 2 onzas de margarina, 2 onzas de margarina, sal y
pimienta y fondo de vegetales o agua
Procedimientos:
Procesar los ingredientes de la masa luego colocar la preparación
sobre la mesada espolvorear con la harina y amasar, agregando
harina si fuera necesario hasta conseguir una masa tierna. Dejarla
descansar o reposar dentro de una bolsa o en un bol con una tapa
alrededor de 20 min, luego estirarla lubricar un molde con el rocio
vegetal y cubriéndolo con la masa. Mezclar la cebolla con la acelga o
espinaca y acomodar dentro del molde forrado.
Cortar los zucchinnis con pela papas a lo largo en rodajas muy finas y
acomodarlas sobre la preparación anterior. Agregar la salsa blanca y
la fécula de maíz salpimentar y verter encima. Cocinar en horno
moderado hasta que coagule el relleno esparcir las semillas y servir.
CALABAZAS RELLENAS
Ingredientes
1 calabazas o güicoyes grandes por persona
3 tazas de espinaca
8 onzas de garbanzos cocidos o enlatados
SALSA
1 libra de tomate cocidos
1 cebolla cocidos
2 onzas de pasta de tomate
Sal y pimienta
Orégano
Albahaca a gusto
Agua
Procedimiento.
Partir las calabazas por la mitad a lo largo retirar semillas y cocinar en
agua hirviendo con sal por 10 minutos y verificar que estén cocidas de
lo contrario agregar más tiempo. Aparte colocar los ingredientes de la
salsa en una licuadora y poner a cocinar salpimentar y de ultimo se le
agrega el orégano, verter parte de la salsa en los platos cubrir el
hueco de las calabazas con el resto acomodar la espinaca y los
garbanzos cocinar al horno o en el resto de la salsa a vapor pro 5 min
y servir calientes
Procedimiento.
Lavar bien la espinaca, la lechuga separando en ramilletes
descartando los tallos duros, colocarlos en un bol cubrirlos con agua y
agregarle 2 gotitas de cloro, mientras tanto picar las cebollas y los
tomates en cubos. Retirar las hojas de lechuga y espinaca, secarlo y
colocarlo con el resto de los ingredientes de la ensalada en un bol.
Aparte mezclar los ingredientes del aderezo batirlos bien para formar
una emulsión. Agregar en un bol de los vegetales la pasta de tofu
cortada en cubos, mezclar con cuidado servir enseguida en los platos y
volcar el aderezo en cada uno de ellos.
GRANIZADA DE PIÑA A LA MENTA
PROCEDIMIENTOS:
Tomar el hielo granizado con la menta picada y formar 4 esferas.
Reservar en el freezer. Aparte, licuar la piña con el jugo de limón y
naranja. verter en moldes individuales, colocarlos sobre hielo y
acomodar las esferas en el centro.
servir inmediatamente
BATIDO DE PIÑA CON GRANOLA
Ingredientes:
1 piña en cuadros
1 lata de leche evaporada
½ lata de crema de coco
½ taza de granola
2 manzanas nacionales
Azúcar cantidad necesaria
Canela en polvo para decorar
PROCEDIMIENTO;
Lavar y desinfectar las frutas
Cortar y pelar la fruta y cortar en cuadros y llevar a refrigerar
Colocar el resto del producto en la licuadora y licuar con la fruta menos
con la granola y la canela
Y colocar la mitad del batido en el vaso y colocarle granola y terminar
de servir en el vaso y decorar con canela en polvo.
Servir frio
Ingredientes:
1 peras peladas y con el cabo (por persona)
1 Jugo de un limón´
½ litro de jugo de naranja
Ralladura de piel de naranja
3 cda de fécula de maíz
Pimienta rosa o pimienta gorda
½ vaso de vino blanco
PREPARACION: colocar las peras peladas y cubiertas con el jugo de
limón en una cacerola roció con el vino blanco agregar agua para el
polvo para el jugo hasta cubrir las peras cocinas hasta que estén
tiernas. Retirarlas y continuar la cocción hasta reducir el líquido por la
mitad disolver la fécula en agua fría y agregar a la salsa revolviendo
asta espesar. Colocar las peras en los platos, verter la salsa junto con
la ralladura de naranja condimentar con la pimienta rosa y servir tibio o
fría.
RECETROMETRO:
Aportes: hidratos de carbono, vitaminas del complejo b, c y beta
carotenos, potasio y magnesio.
MASITAS DE AVENA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite
250 gramos de yogur descremado o natural
¼ taza de azúcar (edulcorante)
5 huevos
2 cucharas de esencia de vainilla
2 tazas de harina integral
2 tazas de avena tradicional
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadas de cocoa amarga en polvo
1 cucharadas de almendras picadas
DIP
4 onzas de queso blanco
1 onza de azúcar glass (edulcorante)
½ cucharadita de Esencia de vainilla
SORPRESAS DE ARROZ
INGREDEINTES
2 tazas de arroz blanco
4 tazas de agua o caldo de pollo
½ taza de granos de maíz
1 cebolla blanca en brunoise
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 bola de boy choy (comprar en agro china)
1 huevo
4 onzas de queso parmesano
Agua cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Poner a sofreír el arroz con las cucharadas de aceite y colocarle la
cebolla previamente cortada en brunoise y colocarle los granos de
maíz y agregar las 4 tazas de caldo o agua y dejar cocinar durante 20
minutos aprox a fuego medio bajo.
Aparte cuando el arroz ya esté cocido colocarle el huevo y el queso y
dejar reposar fuera del fuego para que compacten.
Blanquear las hojas de boy choy previamente desinfectadas
Rellenar las hojas con el arroz como tamalitos
Blanquear nuevamente los tamalitos durante 10 minutos para que el
huevo cocine
Servir caliente
ENSALADA DE GARBANZOS CON QUESO RICOTA A LA VINAGRETA
(153 Kcal)
Ingredientes:
1 pieza Cebolla
1 pieza Pimiento verde
2 tazas Garbanzo cocido
1 cucharada Menta
1 cucharadita de Comino en polvo
Preparación:
1. Picar el jitomate, la cebolla y el pimiento verde.
2. Mezclar todos los ingredientes.
(137 Kcal)
Ingredientes:
2 cucharadas Aceite
2 cucharadas Agua
2 cucharadas Jugo de limón
2 cucharadas de hiervas
0.5 cucharada Sal
0.5 cucharada Pimienta
1 pieza Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
Preparación:
1. En un tazón colocar el agua, el jugo de limón, el estragón, la sal y la
pimienta. Revolver.
2. Con la mezcla barnizar la pechuga de pollo.
3 Calentar el aceite en un sartén y asar la pechuga de pollo.
Tiempo total:20 / Tiempo de preparación:10
PAPA MEXICANA
(272 Kcal)
Ingredientes:
1 pieza Papa cocida por persona grande
1 1/2 taza Nopal cocido
4 onzas de queso fresco
5 hojas de lechuga
2 taza de salsa blanca o bechamel
Preparación:
1. Partir la papa a la mitad longitudinalmente con cáscara, ahuecarla y
machacar la pulpa.
2. Combinar la papa machacada con el queso fresco y los nopales
cocidos en cuadritos. Rellenar la papa, bañar con la salsa bechamel y
hornear a temperatura moderada (190° C) hasta que dore.
3. Servir sobre una cama de lechugas
Tiempo total:40 / Tiempo de preparación:15
CHAMPIÑONES AL AJI
(221 Kcal)
Ingredientes:
500g de champiñón
6 cucharada Perejil picado
1 taza Cebolla rebanada
2 dientes Ajo
4 cucharadas Aceite de oliva
0.5 cucharada Sal
1 cucharada Perejil picado
Preparación:
1. Cortar el champiñón en lascas o en cuadros.
2. Poner a calentar el aceite y agregar los champiñones, la cebolla, el
ajo, la sal y el perejil.
Tiempo total:15 / Tiempo de preparación:10
ENSALADA DE EJOTES CON JITOMATE
(122 Kcal)
Ingredientes:
3 pieza Limón
0.5 cucharada Orégano
500g Queso panela
100g tomates
1 libra de ejote blanqueados
0.5 cucharada Sal
0.5 cucharada Orégano
Preparación:
1. Exprimir el limón.
2. Mezclar todos los ingredientes y verter el jugo de limón.
Tiempo total:20 / Tiempo de preparación:15
Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales, corta la cebolla en cuadros
y el tomate en cuarterones para colocárselos al frijol sin caldo
Cortar el cilantro en paisana fina
Mezclar el frijol con los vegetales anteriores y sazonar a gusto
Servir frio o caliente
Información nutricional
Las cantidades por porción , más el % del valor diario (DV ) basados
en una dieta de 2,000 calorías :
• 286 calorías (14%)
• 8 g de grasa total ( 13 %)
• 3g Grasas saturadas ( 12 %)
• Colesterol 12 mg ( 4 % )
• Sodio 389 mg ( 16 % )
• 39g de hidratos de carbono ( 13 %)
• La fibra 10 g ( 39 % )
• Proteína 16g ( 32 % )
INGREDIENTES
1 litro de caldo de pollo
2 pechugas de pollo en cuadros
3 puerros
1 cebolla morada
100 gramos de champiñón frescos
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil, cilantro)
1 chile pimiento rojo
Sal
Pimienta
4 rebanadas de pan (para tostar)
Procedimiento:
Lavar y desinfectar los vegetales
Cortar los vegetales en cuadros pequeños, menos los champiñones
que los cortaran en cuarterones
Colocar el caldo a hervir con el bouquet garni y los cuadros de pollo
previamente cortados
Agregar los vegetales y dejar hervir durante 5 minutos
Salpimentar y dejar cocinar durante 5 minutos mas
Servir caliente con pan tostado
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo (por persona)
Curry cantidad necesaria
3 dientes de ajo
½ cucharadita de jengibre en polvo o fresco
8 tomates
1 cebolla
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal
Pimienta
1 compota de melocotón pequeña
½ taza de crema
Procedimiento:
Salpimentar la proteína con una compuesta de especies (sal, pimienta,
curry, jengibre)
Y reservar en el refrigerador
Cortar la cebolla en juliana al igual que el tomate previamente sin
semillas y sin cascara.
Poner a calentar un sartén un mínimo cantidad de grasa y poner a
cocinar las pechugas tapándolas en ambos lados para que se cocinen
En otro sartén poner a saltear los vegetales y salpimentar
Servir encima de la pechuga
En una cacerola poner a calentar la crema junto con la compota.
Servir caliente
Ingredientes:
1 libra de judías verdes (ejotes)
1 libra de espinaca de hoja fresca
1 cebolla morada
2 cucharadas de eneldo
100 gramos de queso fresco o panela en cuadros
PESTO:
½ taza de aceite de oliva
1 taza de albahaca fresca
1 taza de cilantro
2 cucharadas de nueces
Sal
Pimienta
Procedimientos
ENSALADA
Lavar y desinfectar los vegetales
Cortar las judías en vicky gross sesgado, la cebolla en juliana.
Poner una olla con agua a calentar un poco sal y cocinar las judías por
lo menos 2 minutos para que estén al dente y luego pasarlo por agua
fría para que corten cocción.
PESTO
Colocar todo los ingredientes en una licuadora y procesar hasta que
quede como pasta o aderezo.
PLATO FINAL
Colocar una cama de espinaca y judías mescladas decorar con queso,
cebolla y el eneldo
Aderezar con pesto lo puede servir aparte.
Información nutricional
Las cantidades por porción , más el % del valor diario (DV ) basados
en una dieta de 2,000 calorías :
• 241 Calorías ( 12 %)
• 10 g de grasa total ( 15 %)
• 1 g Grasa Saturada ( 7 %)
• Colesterol 2 mg ( 1 % )
• 11 mg de sodio ( 0 % )
• 33g de hidratos de carbono ( 11 %)
• 3g de fibra ( 13 % )
• Proteína 6g ( 12 % )
Procedimiento:
Poner a calentar el fondo, colocando el cuscus en un recipiente de
presión y salpimentar agregar el curry, colocarle el fondo y reservar
durante 15 minutos tapado,
Lavar y desinfectar los vegetales y cortar en cuadros pequeños y
reservar
Mezclar todos los vegetales y aderezar con el jugo de cítricos y servir
frio