CIFRUT LIMA - LIMON

Formulación: materiales

INSUMO Para: 1 Litro 3 : Litros  Olla 3 litros

1.- Agua hervida fría. 1 litro 3 litros  Jara graduada: 1 litro
2.- Azúcar blanca 130 g 390 gramos  Cuchara sopera
3.- Stabinec 0.65 gramos 2 cdtas  Botella 5 litros
4.- Citrato de sodio 0.5 gramos ¼ cdta
5.- Ácido cítrico 1.2 gramos 2 ½ cdtas
Kits de limpieza
6.- Enturbiante 0.1 gramos 3 cdtas
7.- Esencia de lima limón 06 gramos 1 ½ cdtas
8.- Colorante 0.015 gramos Lo necesario  Chaqueta.
9.- Preservante 0.30 gramos pisca  Gorro.
10. Ácido málico 0.80 gramos 2 cdtas.  Toalla de manos
 Trapos para olla

PROCEDIMIEN
TO.

 Pesado y dosificado de los insumos.

 Hervir el agua a utilizar.
 Enfriar el agua (separar 3 porciones: ½ litro, 400 ml y 100 ml)

1. Mezclar Stabinec con la mitad del azúcar y disolver en el ½ litro de agua

hervida fría
2. Añadir el citrato de sodio.
3. Agregar en los 400 mililitros de agua hervida fría, el ácido cítrico, ácido málico
mezclar a la solución anterior.
4. Adicionar el enturbiante
5. Pausterizar a 190 °C, por diez minutos.
6. Añadir el azúcar restante.
7. Enfriar, añadir la esencia y el conservante, disuelto en 100 mililitros de agua.
8. Aforar, envasado y etiquetar.