Tipos de

Fermentaciones
Lina María Agudelo E.
Biotecnología Industrial
Escuela de Microbiología
 TIPOS DE FERMENTACIONES
1. Fermentación discontinua (lote; batch)

2. Fermentación alimentada (lote alimentado; fed-batch)

3. Fermentación continuo (Quimiostato, turbidostato)

4. Fermentaciones con lechos inmovilizados

(reactores flujo pistón )

Lote (batch) Lote alimentado Continuo

(Fed-batch) (quimiostato)
 FERMENTACIÓN DISCONTINUA

1. El medio esterilizado es inoculado

con el microorganismo de interés.

2. En el proceso de fermentación no
existe adición de medio fresco.

3. Se mantienen fácilmente
condiciones asépticas.

4. Pérdida de eficacia por los periodos

de arranque y parada.
 Fermentación por lote
El microorganismo pasa por las fases del ciclo
celular.

Concentración
biomasa

sustrato

Tiempo

La formación eficiente de producto se da durante

una fracción corta del ciclo celular.
 REACCIONES

Rendimiento de la reacción
 Velocidad de la reacción
Para un sistema cualquiera la velocidad de reacción está relacionada con la
velocidad de cambio de masa en el sistema mediante la ecuación del balance de
masa en estado no estacionario:
 Velocidad de reacción
Velocidad total
Se expresa en masa o en
moles por unidad de tiempo.
Útil para especificar la
producción de un
determinado reactor o planta
de producción. Ej.: 100
toneladas por año; 50 kg / h.
Velocidad volumétrica
Se expresa como velocidad
de reacción por unidad de
volumen. Ej.: 50 kg/m3 s. Se
utiliza para tener en cuenta
las diferencias en volumen
entre diferentes sistemas de
reacción.
Velocidad específica
Se expresa como velocidad
de reacción por cantidad de
enzimas o células
involucradas en la reacción.
Ej.: kg/kg células s ( o
simplemente s-1). Depende
de la cantidad de células o
enzimas presente.
Cinética de reacción
Se refiere a la relación existente entre la velocidad de reacción y las condiciones que
afectan a dicha velocidad, como son la concentración de reactantes y la temperatura.
La velocidad volumétrica de esta reacción
puede expresarse en función de las
concentraciones de reactantes :

Donde mediante k es la constante de velocidad o coeficiente de velocidad de la

reacción.

La constante de velocidad es independiente de la concentración de especies

reaccionantes aunque depende de otras variables que influyen sobre la velocidad de
reacción; ej.: la temperatura. El mecanismo de las reacciones sencillas y la forma
funcional del la expresión cinética debe determinarse experimentalmente. Las
dimensiones y unidades de k, dependen del orden de la reacción.

Desde el punto de vista matemático existe

Cinética de Michaelis-Menten poca diferencia entre las ecuaciones cinéticas
para enzimas y células. El metabolismo celular
Cinética de Monod depende de la acción integrada de multitud
de enzimas.
 Crecimiento celular en un cultivo discontinuo
Velocidad específica
Fase Descripción
de crecimiento
Adaptación Las células se adaptan al nuevo ambiente,
No existe o existe muy poco crecimiento

Aceleración Comienza el crecimiento

Crecimiento El crecimiento alcanza su máxima

velocidad.
Desaceleración El crecimiento se hace más lento debido al
agotamiento de los nutrientes o a la
formación de productos inhibidores

Estacionaria Cesa el crecimiento

Muerte Las células pierden su viabilidad y se

rompen

Durante las fases de crecimiento y desaceleración, la velocidad de crecimiento

celular se describe por:
 FERMENTACIÓN POR LOTES ALIMENTADOS

 Elimina posibles efectos de

inhibición.

 Ayuda a disminuir la
viscosidad del medio.
 Fermentación Alimentación por Lote
alimentado

 Nutrientes son adicionados

durante periodos constantes
en la fermentación.

 El medio de cultivo no es
removido
 CULTIVO CONTINUO
 Reducciones de costos de capital y
operación.

 Mejor control del proceso (estado estable).

Fermentación Continua
 Medio de cultivo fresco
es adicionado
continuamente durante
la fermentación y el
medio gastado
removido.

 Fermentaciones pueden
llevarse a cabo durante
largos períodos.
 OPERACIÓN IDEAL DEL REACTOR
• La elección de la estrategia de operación presenta un
importante efecto sobre la conversión de sustrato,
las concentraciones de producto, la posibilidad de
contaminación y la fiabilidad del proceso.
• Características como las concentraciones finales de
sustrato, de producto y de biomasa; y el tiempo
requerido para la conversión en los diferentes
esquemas de reacción, pueden calcularse mediante
balances de materia.
 OPERACIÓN DISCONTINUA DE UN REACTOR DE MEZCLA
PERFECTA

Ej: Reacción enzimática

V
S
P
 OPERACIÓN DISCONTINUA DE UN REACTOR DE MEZCLA
PERFECTA

Ej: cultivo celular

V
X
S
P
 OPERACIÓN DE ALIMENTACIÓN INTERMITENTE EN UN
REACTOR DE MEZCLA PERFECTA

La ecuación de balance de materia en estado no estacionario para la

masa total en un reactor:
 OPERACIÓN DE ALIMENTACIÓN INTERMITENTE EN UN
REACTOR DE MEZCLA PERFECTA

El balance de materia

Dividiendo por V y reordenando

Si se define una velocidad de dilución D con dimensiones t-1.

En los sistemas de alimentación intermitente V aumenta con el tiempo por lo que, si

F es constante, D disminuye a medida que avanza la reacción
OPERACIÓN CONTINUA EN UN REACTOR DE MEZCLA PERFECTA

Cultivo celular