DIVINS SESION N° 01 MASA SABLE: (PAY DE LIMON, TARTAS) As INGREDIENTES: S00gr de harina pastelera 250 gr de margarina 80 gr de azucar en polvo 1-Cucharadita de sal 4yemas 60 ml de agua 3 ml de esencia de vainilla PREPARACION: A wen Cremar la margarina con el aziicar y sal Agregar los huevos y la esencia Incorporar la harina Refrigerar Chef. Ruth Livon Ch./ B hP Cee MINI BROWNIE DE OREO (Pind 80 browne) INGREDIENTES: © 250 gr de margarina sin sal * 300 gr de azicar blanca granulada * 4und de huevos + 120gr harina pastelera + 140.gr de cobertura biter 2. gr de polvo de homear 2arde sal 5 mide esencia de vainilla ‘CORTEZAOREO. * 300gr de queso crema 80 gr de aztcar impalpable * unde huevos «amide esencia de vainilla trasparente * —250gr de oreo picado PROCEDIMIENT Fundir la margarina y los 140 de cobertura bitter, reservar Batir los huevos con el azicar y | sal hasta espumar, luego adicionar la margarina fundida con la cobertura, mezclar, incorporar los ingredientes secos y la esencia Volear en una placa 35x 25 forrado con papel manteca y colocar una parte de galleta oreos Para la corteza: Batir el queso crema hasta que este cremoso, y agregar el az0car, los huevos y la esencia. Incorporar a Ja mezcla anterior cubriendo las galletas oreos y la masa de brownie, encima agregar el saldo de galletas Uevar a homear a 180° por 30 minutos aprox. Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS ALEAJORES DE COLORES Rinde 80 alfajoreitos INGREDIENTES: © 125 gr de maicena #250 gr de harina pastelera © 110 gr de margarina sin sal © M10 gr de manteca sin sal © 6 cucharadas de azdicar finita Colorante en gel elegidos © RELLENO: 200 gr de manjar blanco + GRAJEAS PREPARACION: Cierne tres veces la harina, maicena y azar finita, en un bolw ‘Agregue la margarina en cubos y [untar con las manos. Dejar teposar por unos 20 minutos. Pintar la masa con los colorantes en gel Luego extendetlo con un todillo con un grueso de 4 ml de grueso. corte con diferentes cortadores a su gusto. Coloque los alfajores en un placa engrasada y hornee por 15a 20 minutos a 160° Dejeenfriar y una dea dos con el manjar blanco. Rodar por grajeas. YONEMAWHS Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS SESION N° 02 CAKE POPS TEMATICOS 25 coke pops aprox Ingredientes: * 200 gr Trozos de queque, biscocho, ete + 100 Fudge + Palitos de cake pops * Coberturas + accesorios Preparacién: trocear el queque con los dedos agregar el fudge hasta obtener una masa que se pueda formar bolitas. Hacer las bolitas de 12 gr y refrigerar Bafar con cobertura y decorar. BIZCOCHO «150 gr de harina, 5 gr de polvo de hornear, 27 gr de cocoa, 150 gr de ‘azucar, 3 gr de Bicarbonato, 2 gr de sal, 1 gr de café instanténeo, 100 mI de leche evaporada + 100 de agua, 7 mi de vinagre, 75 ml de aceite, 60 gr de huevo, 3 mi de esencia de vainila, Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS MANZANA SIRENITA INGREDIENTES BUND DE MANZANAS DELICIAS 0 CHILENAS BOO GR DE COBETURA BLANCA NACAR - BRILLANTINA COLORANTE A LA GRASA CELESTE 3 UND DE PALITOS PARA MANZANA MASA ELASTICA PARA ACCESORIOS MOLDES DE COLAS PREPARACION Picar la cobertura blanca y colocarlo en un bolws a bafio marfa. O al microondas segiin las indicaciones de clase. La cobertura debe llegar a 36° de temperatura como maximo. Dar color a la cobertura con los colorantes a la grasa de color celeste, 0 al escoger. Lavar bien las manzanas y secatlas, colocatles los palitos de manzana Una vez bafiada las manzanas colocatles en un silpak 0 bolsita aceitada. Colocar los accesorios y demas. Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS ke col 75 a 80 mini cupcakes Ingredientes: © 250 de harina preparada Meda de p.h 15 gr de margarina sin sal 150 gr de azuicar blanca 100ml de leche fresca 3 huevos ‘tpizea de sal Esencia de vainilla ‘Optional: chocochip, pecanas, pasas, etc Bo piratines n°3 Preparacién: ‘Cremar la margarina con el azticar y las yemas de huevos, hasta blanquear Ceri fa harina con el polvo de hornear ‘Agregar los secos y liquidos, colocar en los pirotines y homear a 150" por 15 minutos aprox. Decorar con crema chantilly CREMA CHANTILLY: 250 mi de crema vegetal + 65 gr de azticar + 65 ml de leche TRUEAS DE CHOCOLATE 40 trafss aprox INGREDIENTES: 300 gr Cobertura Bitter 175 gr de fudge CIN aceite 2 tableta de biter PREPARACION: * Fundir a cobertura a bafio maria o al q mictoondas, una vez que esta ligera, agregar el fudge y mover constantemente. * Dejar reposar unos minutos en el tefti y realizar bolitas de 12 gr. © Bafiar por cobertura, biter o blanca y “y i ae Chef. Ruth Livon Ch.@ — SESION N° 03 1Ohrochetas NS und de pechuga de pollo 2un de pimiento rojo y amarillo 2 cebollas rojas 60 cubos de pollo 30 brochetas medianas 3edas de sillao 1 cda de mostaza 1 eda de ajos molido Sal, pta y sazonador Prepataci6p: Remojar las brochetas en agua por 5 horas Cortat la pechuga de pollo en cubos 2x2 También corlar los pimientos, cebolla en cuadrados Colocar en un bol fa pechuga y sazonar con el sllao, mostaza, ao. sal y pt al gusto. Insertar en las brochetas los pimientos, el pollo, la cebolla, Colocar en una placa con aceite y hotnear de 10 a 15 minutos por ambos lados. ‘Crema de rocoto Jngredientes: 2und de rocoto grande 50 gr de cebolla 10 gr de ajos 1 tdeaceite 4.und de huevo 1 cda desal Yacdita desazonador 5 gr de mostaza Zummo de ¥slimén Ramas de huacatay Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS CANASTITAS RELLENAS DE LOMO SALTADO INGREDIENTES © Vo past de pasta wantan, © 300 gr de bisteck © 4 tomates * Bcebollas { ajiamarillo Cebolla china 1 rama sal, pita, sazonador , vinagre tinto al gusto v2 Lt de aceite para frefr PREPARACION. Para formar las canastitas cortamos cada extremo de la lamina de wantan, barnizamos con el agua [as orillas y unimos formadas ajitas, dejamos secar por 10 minutos y freimos con abundante aceite. Reservar Para el relleno: freimos la carne en trozos pequefios y resetvamos. Cortamos el tomate, cebolla, aff, cebolla china en cuadrados pequefios. Freimos a fuego alto la cebolla, tomate, agregamos el aff amarillo, sazonamos y finalmente incorporamos la ‘are y la cebolla china, No debe quedar mucho jugo para que no mojen las canastitas a la hota de tellenarlos. Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS PAPITAS ANTICUCHERAS 100 papitas INGREDIENTES * 500 gr de papa amarilla #200 gr de pasta de ajf amarillo (8 ajf amarillo, 2 dientes deajos.) # Jugo de 4 limones © Sal, pta. y aceiteal gusto ANTICUCHOS #500 gp de corazén de res limpio © Sal, pta y sazonador © 10 grdeaji panka « Ajos, sal, pt, vinagre blanco, orégano, chicha de fora y sazonador al gusto + mondadientes PREPARACION Para los anticuchos, limpiar los corazones y cortar en trozos pequefios Condimentar con todos los ingtedientes y dejar macerar por 2 horas, coloa en los palitos de mondadientes; colocar los anticuchos a la parrilla o en un grill Para la causa_prensamos la papa adin caliente, agregamos la pasta de aji amarillo, sal y pimienta al gusto, agregaos aceite Colocamos encima los anticuchos. Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS SESION N° 04 ‘unldades © Yegrde came molida © sal, pta y ajinomoto © Tund de huevo * 70 gr Pan molido © Accite OTROS: © 2 TOMATES * HOJAS DE LECHUGA © CREMAS * | MONDADIENTES Pesparacion: 1. Enun bolws colocar la catne, y lo esto de ingredientes y amasat hasta conseguir una masa firme. 2. Ir formando bolitas y apastarlas en bolsitas para guardar en la congeladora 3. Colocarlos en un placa y homnear con aceite. Pitipan. eR pupa 250 gr de hatina panadera 2.grde mejorador 8 gr de leche en polvo 100 ml de agua 4grdesal 43 gt deazicar 45 gt de huevos 2 ml de colorante amarillo huevo 2 ml de esencia de vainilla 3gr de anls tostado y molido 25 gt de manteca 15gr de levadura Ajonjolf para tosear (fedas) Chef, Ruth Livon Ch.4. Cetnir la hatina con el mejorador y la leche en polvo 5. En una jatrita medidora echar el agua, la sal, el azdicar, los huevos el colorante y la esencia de vainilla 6. Agregar la disolucién a las harinas y amasar por 5 minutos hasta integrar bien los ingredientes 7. Agregar el anis tostado y molido y amasar 8. Agregar la la manteca y amasar 9. Agregat la levadura y amasar hasta llegar a punto gluten. Aprox. 20 minutos 10. Dividir en potciones y hornear a en latas engrasas y enharinadas a 180° por 20 minutos. E LI Jngredientes: 300g de harina pastelera sin preparar 150 gt de margarina 50 gr de manteca und, Huevo 10 gt de azticar en polvo 3 grde sal Relleno: 1/2 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 2 cdas de cebolla en brunoise, 1 cdta de aos, 3 unid de ail amarillo sin venas ni pepas, 1 cdta de palillo, 1 taza de leche, orégano seco 1 cdta, sal pimienta y sazonador cs, pan de molde o similar 1 taza, caldo de pollo 1 taza, nuez moscada opcional Preparactén: © En una sartén con aceite rehogat la cebolla, los ajos, los ajéis amarillos, el palillo. Luego llevar a una licuadora junto con el pan y el caldo de pollo. © Regresar la preparacion ya procesada a la sartén, incorporat la leche y el pollo picado o deshilachado, sazonar al gusto y cocinar hasta que la preparaci6n espese. Para tellenar las tartaletas. Chef. Ruth Livon Ch.DIVINS masa 300g+ de harina pastelera sin preparar 150 gr de margatina 50 gt de manteca 1unid. Huevo 10 gt de azticar en polvo © 3grdesal Relleno: © 400g de pollo 100 g r de zanahoria sancochada y picada en cuadraditos 100 gr de alverjas blanqueadas 1 huevo picado Sal,pta al gusto SALSA BLANCA: 30 gr de harina, 60 gr de margatina, 300 gr de leche entera, sal, pt rnuez moscada, PASTELITOS DE POLLO 0 unidsdes m3 Preparacion: Masaz_Cremar la margatina y la manteca, luego agregar el aziiaar finito, huevo, sal y mezclar bien. Agregar la harina_y mezclar homogéneamente, llevar a reposar la masa en la tefti por 15 minutos aprox. Luego estirar con rodillo /2 cent de grueso y cortar con un cotador redondo, colocar en los moldes y hornear a 180° por 2Ominutos. Relleno: colocar en una sartén la margatina, chasta derretir agregar la harina y dorara, colocar la nuez mozcada, agregar la leche y esperar que espese, agregar los resto de ingredientes y llevar a horneat Chef. Ruth Livon Ch.>» TRIPLES JAMON, QUESO Y POLLO SOUNID APROX INGREDIENTES: * 3 PAN PULMAN JAMON INGLES 17 LONJAS QUESO EDAM 7 LONJAS POLLO 300GR MAYONESA. PREPARACION: * Picar el pollo sancochado y mezclarlo con mayonesa, sal y lim6n. © Untar las tapas de los panes con la mayonesa ‘¢ Primero por encima jamén con queso, pan, mayonesa, pollo y pan. SESION N° 05 MACARRONES DE HARINA DE ALMENDRA “40 UNIDADES PARES INGREDIENTES: 250 de TPT (HARINA DE ALMENDRA ¥ AZUCAR) 25 GR DE AZUCAR FINITA 100 GR DE CLARA DE HUEVO 100 GR DE AZUCAR GRANULADA 1.GR DE CREMOR TARTARO PREPARACION: Mezclar el TPT , con el azticar en polvo Darle el color deseado sens minutos. RELLENOS: SGanash_de_frvtos rojes: 400 gr de leche condensada 50 gr de puré de frutos rojos 300 gr de coberture de chocolate blanco (PREPARACEON: Fundiré la cobertura en el microondas © a boo merla, agreg sor Batir las claras a punto pico medio. Agregar el azicar granulado y seguir batiendo. CColocar en una manga y hacer circules, secar por 20 minutos y hornear a 100° por 25 Chef. Ruth Livon Ch,DIVINS MINI NAKE CAKE ; Onis QUEQUE DE VAINILLA + 185 gr de harina pastelera © 5 grde polvo de hornear + Zhuevos + Tedas de maicena + 195 gr de azticar blanca + 100 ml de leche fresca + 100 ml deaceite © 23 gr de mantequilla © 4ml de esencia de vainilla incolora © 100 gr de galletas oreos picadas PREPARACION: 4 Cetnir los ingtedientes secos tres veces 2+ Batit los huevos con el azticar, hasta obtener un punto espeso 3. Agregar el aceite y margarina derretida, agtegat Ia leche y los secos 4 Terminar colocando galletas oteos picadas 5- Agregar en moldes en una placa 6- Hornear a 170" x 25 minutos ARMADO. 7 Conun cortador n 5, formar 3 capas y armar con crema chantilly 8- Usarla boquilla 1 M Chef. Ruth Livon Ch.IVINS ° SESION N° 06 MANA ‘Aprox.30 figuritas INGREDIENTES: © Alt leche fiesca entera VHT #500 gr de azdcar granulada © Zyemas * thuevo © o/nazdcar finita PREPARACION: * Uni la leche, yemas, huevos mezclar bien y colat, llevar en una cacerola , agregar el azdicar y cocinar hasta el punto napa .tin aprox de 1 hora de coccin sin dejar de mover, una vez llegado al punto © Retirar del fuego y colocar en una bolsa dejar enfriar y estirar con la aziicar finita hasta que tome consistencia, formar las figuras deseadas. \INI_BRU: lA 12 unidades INGREDIENTES: * 250 de harina pastelera # Agrde polvo de homeat * 25 grde cocoa #125 gr de manteca © 63 gr de azdcar impalpable * thuevo © ‘Pcdita de esencia de vainilla © Cortador circular N46 Jalea de licuma y fudge RELLENO: 250 gr de crema vegetal, 63 gr de azticar blanca, 63 gr de leche fresca, 250 gr de pure de IGcuma () Chef. Ruth Livon Ch._ ‘BIVINS SUSPIRITOS RELLENO 40 unldodes, Ingredientes: 100 gr de aziicar finita 100 gr de claras 100 gr de azticar Esencia de toffi Preparaci6n Batirlas claras con la azdcar granulada hasta llegar a punto pico duro. Agrega el azdear finite en forma envolvente y la esencia, Si deseas puedes agregar color con colorantes en geo liquido. Colocar en mangas con boquills y levat a hotnear a 100° por t hora Rellenos: Ganash de chocolate; © 130grde cobertura #50 grde crema vegetal © feds de glucosa SESION N° 07 VOLAUVENT MARINO 100 unidades | INGREDIENTES: MASA HOJALDRE #350 gr HARINA PASTELERA * 260.GRDEAGUA HELADA © SGRDESAL * COLORNATE AMARILLO HUEVO © 1'YEMA DE HUEVO ‘#250 GR DE MARGARINA HOJALDRE Preparacion: 4. Cemir la hari sobre la mesa y formar una corona, en el agua dsolver ly sal, la yema y mezclar con la harina amas, teposat pot 20 minutos cublerta con un plistico, Chef. Ruth Livon Ch.Vv fins SUSPIRITOS RELLENO 40 unidades Ingredientes: 100 gt de azar finita 100 gr de claras. 100 gt de azticar Esencia de toffi Preparacion Bat as cares con la azdcar granulada asta llegar a punto plc duro. Agregue azar fnto‘en Forma cenvolvente y la esencia Si deseas puedes agregar color con colorantes en gel o liquide. Colocar en mangas con boquillas y llevara hornear a 100° por 1 hora Rellenos: Ganash de chocolate; + 180 grdecobertura + 50 grde crema vegetal © Toda de glucosa SESION N° 07 VOLAUVENT MARINO 100 wnidades INGREDIENTES: MASA HOJALDRE #350 gr HARINA PASTELERA * 260. GRDEAGUA HELADA 2 SGRDESAL © COLORNATE AMARILLO HUEVO 2 1YEMA DE HUEVO ‘#250 GR DE MARGARINA HOJALDRE Preparacién: 4. Cemir la having sobre a mesa y formar una corona, en el agua dlsolver la sal, fa yema y meaclar con la harina amasar, reposar por 20 minutos cubierta con un plistico. Chef. Ruth Livon Ch.Vv ZINS 2. Estirar en forma dectuz y colocar en el centro la margatina ablandada y formar un paquete presionar y estitar en forma rectangular. Dar un plegado simple, uno doble y por ultimo un simple (tener culdado que no se peque la masa en la mesa) RELLENO Masa hojaldre 2 lsiminas, 1 kg mixtura blanqueada, /s kg mayonesa y 2 und de pimiento morroneado perejl,cebolla china picada sal pla y Armado: Estirar la masa hojaldte y con al ayuda de 2 cortadores formar unos creulos segin demostracin, barizar y levar'a homear por un espacio de 25 minutos a 200" Blanqueat la mixtura por agua hitviendo 2 minutos, reservar “Agregat la mayoness el pimiento picado en cuadrtos, a cebola china sal pla al gusto LI JUCHE 20 anidades INGREDIENTES: 10 und deaalitas de pollo 1 tzde harina 3 huevos 250 gr de pan rallado 2 cas de mostaza 2cdas de sillao ‘Sal, pta, sazonador 1 edita de kion molido 1 edita de ajos molido PBEPABACION: Limplar, pati y voltear las alas segdin la demostracin en dos partes (desechar las puntas) Sazonar las alas con sal, pimlenta, sazonador, mostaza, aos, sillao (el aderezo puede variarsegiin S41 gusto), luego pasar por harina dando la forma adecuada, luego pot el huevo batido y finalmente por panko o pan rallado. # Lleara fritura profunda hasta que la corteza se dote y terminar la coceidn en el horno dentro de tuna asadera. Homeat por 15 minutos a 180°C parila media Chef. Ruth Livon Ch.Vv JWINS 2, Estirar en forma de ctuz y colocar en el centro la margavina ablandada y formar un paquete presionar y estitar_ en forma rectangular. Dar un plegado simple, uno doble y por ultimo un simple (tener uldado que no se peque fa masa en ly mesa) RELLENO Masa hojaldte 2 liminas, 1 kg mixtura blanqueada, Y2 kg mayonesa y 2 und de pimlento morroneado pereill, cebolla china picada sal pta y ‘Armado: Estar la masa hojaldre y con al ayuda de 2 cortadores formar unos creulos segin “emostracién, barnizat y llevara homnear por un espacio de 25 minutos a 200° Blanquear la mixtura por agua hirviendo 2 minutos, reservar “Agregar Ia mayonesa el pimiento piado en cuadrits, la cebolla china sal pea al gusto ALITAS BROUCHE 20 unidedes 10 und de alitas de pollo 4 tz de harina 3 huevos 250 gr de pan rallado 2 cdas de mostaza 2edas de:sillao Sal, pla, stzonador 1 cdita de kion molido 1 edita de ajos molido PREPABACION: © Limpiar, partir y voltear las alas segdin la demostraci6n en dos partes (desechar las puntas). Sazonarlasalas con si, pimienta, sazonador, mostaza, ajos,sillao Cel aderezo puede variar segiin su gusto), Iuego pasar por harina dando Ia forma adecuada, luego por el huevo batido y finalmente por panko o pan rallado. + Llevara fritura profunda hasta que la corteza se dore y terminat la coccién en el horno dentro de tuna asadera. Homeat por 15 minutos a 180°C panilla media. Chef. Ruth Livon Ch.Vv ifn MINLCROISSANT 30 mint croissant aprox: INGREDIENTES: 250 gr de hanina panadera 113 gt de agua 20 gt de azar Hlanea granulada * Syrdesl + 3grde mejorador de masa = tyema #10 grde leche en polo #25 yrdemanteca © TO grde levadura fresca + 2.gotas de colorante amarillo huevo # tgota de esencia de mantequlla + Yecita de esencia de mantequila ‘© Otro: 100 gr de margarina hojaldte, 1 huevo para barnizar ‘+ Relleno: 200 gr de famén Inglés, 200 gt de queso Edam en laminas PREPABACION: ‘*Cemir todos los ingredientessecos y hacer una corona en la mesa incorporar + Incorporar todos los ingredientes excepto la manteca ¢Amasar hasta integrar y agregit la manteca, sobar por un espacio de 10 minutos luego agregar la levadura y seguir amasando hasta obtener un punto liga o elistca ‘+ Estirar la masa en forma rectangular y agregar la margarina hofaldre, tapamos la masa y divdir imaginariamente en 3 partes y dar un plegado simple, luego estirar_en formar rectangular y dividr en 4 partes y dar un plegado doble, nuevamente estirar en forma rectangular y cortar trléngulos pequefios enralary colocar en latas engrasadas y dejar leudar por un espacio de 45 minutos aprox o hasta que duplique su volumen, barnizar y homear 3 170* por 20 minutos aprox + Luego coloca ls rellenos Chef. Ruth Livon Ch.