ED[CtONE

li
OTROS Tf TIJLOS PIJBLICADOS

LA CURACIÓN POR EL AYUNO

Alexi Suvorin

REIKI
Brigitte Müller & Horst H. Gü.the.

TDRAPIA DE LA POLARIDAD
Alan siegel

LA HIERBA DE SAN JUAN

S. J. Buslau & C. Hembd

EL AYUNO CONSCIENTE
Rüdiser Dahlke

EL TÉ VERDE
Nadine Taylor

AYUR\EDA TIBETANO
Robert Sachs

CÓMO COMBATIR L{ ARTROSIS

J. Artigas

CURA NATURAL
PARA LAS ENFERTVTEDADES
DEI, RIÑóN
Ióñá Pu.fl

ZUMOS QUE CURAN

Sarah williams

CÓMO SANAR CON LOS

COLORES
Ted Andrews

LA QUIMIOTERAPIA
GUfA DE SUPERVI\ENCIA
J. McKay & N. Hirano
 BROTES
Y
GSRT¿I.IADOS
CRsBRos
Y

Dn. Sol¡n

BRorss
Y
Gnnunvloos
CrsBnos

A
EDICIONES OBELISCO
 si ste libro le h¡ inteEsado y d6eá qu€ le mañte¡gamos informado
de ¡uesr¡ u¡bli<,r,one", e*,lbrno" indnjrdonor qué kma {n PRÓLOGO
de ,u inr*s AuroáIUd¡. Lienrú Ocul¡, ArA M .izl6,
'Áuolosh.
Nr¡urnmo, EspirituiliJad, Tr{dición..) y susós¡mcnre le comPl¡c.Emos

Iuedc cons,lhr úü.rn) c :il{,so dr §\s(di.ron.rn']dn«' «nn La alimentación es uno de los mayores p¡oblemas de
nuestro planeta. En los palses industriale§, la contamina-
Col.cciótr Obdi.o s¿lud ción, las conservas, los productos envasados y el exceso
IlRorEs Y GERMIN^Dos cAs¡iRos alimenticio afectan a la salud de las pe¡sonas de manera
Doúot SoL¡l
tal que ponen e¡ peligro ¿ toda la sociedad,
l¡edi.ión: jurio d. 199{ En los países del Tercer Mundo, la subalimeotacióo
3" edi.iónr abil dc 2003 sigue siendo urio de los mayores conflictos a pesar de
alguDas políticas con resultados reconfoftantes. La carga
lrt\no otig'n l: Gldna 84dkt i"rc' ?¿M
de las costumbrcs y de las estructüas sociales ocasionao
'h a¿!cc;6n: S n dt i w B @ t desperdicios y lo único logrado po¡ la a),¡.¡da exterior ha
"
Disei'o & Ponada:
".
Jú.P Ub¿.h sido aume¡¡ta¡los aúIr más.
llñraciones: Aija 8.ll ' Ah,' Münoud
En todos los palses, desde el este hasta el oeste, des-
@ l98l bY Ednio viv¿Sol¿il de el rofe hacia el su¡, se come mal, se echan a perder
(Rese¡qd;¡ todos los derechod
los recursos de nuestro planeta y se produce un sinfñ de
O lqi4 Obelii.o S L
by Edicione!
(Rerru¡dc los dd(hos P¡ú h lensua EPañola) e¡fermedádes flsicas y pslquicas. Incluso Ia sobrcalime[-
taciúr de los países ricos es en rcalidad una subalimenta-
Edita: Edidones Obeli§.o s.L. ción: es una sobrcalimeritación cuantitativa pero una sub-
Pe¡e 78 (Edil Pedro I\, 4" Planra 5'Pu€na'
lV
08005 Ba¡.eloná_E§Pañ1 alimentación cualif¿tiva.
Tel. 91 309 8t 25 ' Fd 93 309 8t 23 PaIa liberarnos de las cosrumbres alimenticias suici-
Csdlio, i40'1414 Buenos Ai.es (Arycntiná) das de las sociedades iridusriales, para ¿rsegumr a los
Telyt¿r541147714182
F- mril: ohdLco@ed n i"nsobel,\ o., úm habitantes del Te¡cq Mundo la aporlación nutdtiva que
¡ecesita¡I, hace falta educamos en la utilizaciófl de tecno-
logfas p¡imarias que prot€gen a u[os de la enfermedad y
lSBN:84'7720_J7o_9
DePóiiro Legali B_16.650_2003
a otros del hámbre. Hacer gerninados es url método muy
sencillo y cualquie¡a, a cualquier edad y en cualquier
Pri¡¡.¿ in Sqril pals, puede aplica¡ esta técnica, ya que sólo se necesitan
ollqd s¡,i[(u\ dc Rom¡ñv'V¡llt 5'A' semillas de buena calidad, un poco de agua y cachaÍos o
lmere.o cn Esfrñ¡ cn lo'
' Vsd¡Bus. I - 080'6 C¡Pclh¿A 'B¡rc.lon¡) bolsas de tela.
Los cereales pierden gran pafe de sus sustancias vi-
Ni¡pu¡a n¡rtc dr cr¡ ¡ublic¡ción, indu.ó el J¡cñó ¿c h.ubri¡¡ vas al sel cocidos durante inucho tiempo, pero en carnbio
.*d" *i*-ád(rd". ^l-(en,dá, hn!m'rid¡ o u¡iliad¡ cn mancn zlsun' la germinaci6n ¿umenta su valor nut¡itivo y pueden con-
' oo¡ ninerln modio. r¡ clcd,óni@. quinri.o. m.dnicu. d' 8rubnión
' 'e¡
o.l<i'oe.l'i-o, 'in d p*"io <on.enrimioto por e*rro dcl ednot' sumirse crudos o poco hechos.
 En algunas sociedades cañpesinas occidentales, afri-
canas o asiáticas, sabemos de personas que rccuerdaÍ a
sus padres o abuelos produciendo germinado§ para ali- INTRODUCCIóN
mentarse o alimeritar el ganado. La pérdida de este cono-
cimiento coincide muy a menudo con la apa¡ición de un Los germinados y brotes son <(ali-
modo de vida afificial que ha ocasionado ufla di§minu- mentos de salud» esenciales. Con su
ción de la salud y de la vitalidad de la población. excepcional vitalidad, su riqueza en
Aprender a hacer germinados rePre§ent¿, pues, una vitaminas, minerales, óligo-elementos,
herrarnienta de salud y de vida de gran valor pa¡a todo el ácidos aminados, enzimas y demás
planeta. sustancias biológicas activas, corri-
A Io largo del aprendizaje, se pueden modificar las gen las ca¡encias provocadas por la
costumbres alimenticias de una ma¡era suave y progresi- alimentación modema, deteriorada
va: sin quita! nada de lo que se suele comer, se añaden por los procedimientos industriales. \\
cada vez más geñiriados a los alimenfos y se observan Al añadir los germinados y brctes en
los rcsultados. Si el bienestar y la vitálidad van c¡eciendo su alime[t¿ción, aunque sea en poca
que suele ocurrir casi siempre- uno se acercará de cartidad, puede concilia¡se más fá-
-lo
forma natural hacia alimentos cada vez m᧠sanos. Por cilmente el modo actual de vida coo
otra parte, la necesidad de excitantes o de alimentos esti- el mantenimie o de una buena sa-
mulantes irá disminuyendo. incluso desaparecerá. lud.
Valorc Ia actitud no sectaria con la cual Fondation Al ser un alimenfo completo, los
Soleil, eo su labor de i¡fomacióri e¡r benefrcio de la ge¡minados son una buena alteñati-
salud, enseña medios de independizarse, de los cuales va al exceso de productos a¡rimales
podemos beneñciamos todos. Ojalá este libro sencillo, que perjudican la salud de los países
con §u presentación alegre y con su p¡ofundo mensaje occidentáles. Se podfa comer ger-
nut¡itivo, tenga el éxito merecido. minados de manera casi exclusiva, y
asl alimentarse de forma muy barata.
SADRUDDN AGA KTIAN

Bl P¡fncip€ sadruddin As¡ Khú és el fund¡dor y él Prcside¡¡. de lá

FoDd¡tion .b Bcllqivc y del GrourÉ dc B.llcrivc. nE Cmisio de l¡e NaiG
es Unidas p!¡a los rcfugiados y. sddá3 de su cú8o de A*3or e6pochl del
Secrctúio Gendd d,e las Neion.s Unid¡s, p.iriciPó d !¡tucta etividad€s
fletópicas Elacionad4 m el d€§aftllo, cl en¡omo y el T€Mr Mu¡&t.

8
 POR QUÉ LOS GERMINADOS

1.1. Definición e historia

Se denomina germinado cualquier

semilla cuyo metabolismo (conjunto
de las transformaciones biológicas de
un organismo vivo) es estimulado por
el contacto con el agua, el aire y el
calor, coIr lo cual va creciendo.
Los germinados plantados dan lu-
gar a tallos y hojas que van cargán-
dose poco a poco de clorcf¡la: los
brotes.
La histo¡ia Itos enseña que se uti-
liza¡on los germinados en numeros¿¡s
civilizaciones, al inicio de su pelodo
de exp¿nsiór. Estos alimentos prc-
porcionan vitalidad, fuerza y salud a
los que los consuman, lo cual contri-
buye a una buena salud y desaÍo-
llo de cualquier población que los uti-
lice.

El uso de estos alimen-

tos vivos se va perdiendo durante Ia
decadencia de dicha civilización.

11
 Encortramos la descdpción de la§ téc-
riicas de germinación en las escritura§ de
los Esenios, que vivfan en I$ael y Egipto
eri los tiempos de Cristo. En tiempos más
próximos, el capitán Cook pudo realizar
sus largas travesías gracias a los germi¡a-
dos que protegían a su t¡ipulaciór del es-
colbuto.
Hoy eir dla, la coci[a orie¡l-
tal utiliza los geminádos en gmn
canhdad. Numerosos estudios
en Iaboratorio han conltrmado
lo que ¡os enseña la historia y
ha¡l demostrado el gran valor
atimenticio de los germinados,
tanto para los animales como
Para las personas.
Los procedimientos indus-
triales de la fabricación de Ia cer-
* veza se basa¡ también en las téc-
* LY' nicas de germinación.
t2
1.2. Alimentación modema y germinados
La alimentación modema suele
carece¡ de alimettos vivos.
Muchos de los productos que
consumimos provienen de países le-
janos y nos llega¡l a gftut coste. Con
el fin de tener un buen aspecto en
los supermercados, suften varios tra-
ta¡nientos de conservaciófi que des-
t¡ozan su vitalidad. Hasta las liut¿s
frescas ob€dece[ a esta ¡orna ya
que son recogidas antes de esta¡ ma-
du¡as, lo cual implicá una impotan-
te pérdida de su valor nutritivo. La
falta de contacto e[tre productores
y co¡sumido¡es no permite el con-
trol de los modos de cultivo, espe-
cialmenfe para los tratamie[tos con
p€sticidas e insecticidas.
El cultivo de los germinados nos
permite resolver varios de estos pro-
blemas:
@
t3
 1. Los geminados se almacenan y trans-
pofan fáciLnente sin e§tropea¡se.
2. Se pueden hace¡ en casa con u¡r ñíni- ¿QLrÉ Es LA GERrm.{ACróN?
mo de esfuerzo.

3 Esán llenos de energía, son ¡ico§ en

vitaminas y demás sustancias biológicas esen- ¿
ciales para riuestra salud.
2.1. La semilla
4. Se digieren y asimilan fácilmente por
el organismo, 4.
La semilla está coostituida por una
5. Proporcionan una alimentación muy e[voltua o tegumenfo que protege el
ba¡ata,
6. Cuttivar geminados nos pemrite ser al
4 embrióo, el cual contiene una plúmula,
mismo tiempo prcductor y consumidor y de
este modo ser capaces de contolar la fre§_
cura y la catidad.
L una aadícula y uno o dos cotiledories.

7. Los germinados nos d¿n la oPortuni- 6

dad de volver a contactar colr la natualeza
al convertimos en "Jardineros del hogar-.
7 ANAfOMÍA DE UNA SEMILLA

Plúmulo
Rddjo
Mlcrópllo
Cófledón
Tegurn6nto
S€cdón P€rsp€ctlvo

t4 t5

I
 El tegumento es rcsistente y ígi-
do y protege el emhión del moho y
de los insectos.
Et micrófilo es un poro del tegu-
mento que deja Paso al agua lecesa-
ria para la germinación.
La radícula es la pafe del eñ-
brión que formará la Éí2. El tiempo de inrneNión deper¡de del
La plúmula es un embrión de ta- tipo de semilla. Po¡ ejemplo: una semi-
llo. lla de girasol descascarillada (cuyo te-
Los cotiledones son embriones gumento ha sido retirado) puede ger-
de hojas. Contienen las reservas nu- minar después de cuatro horas de in-
tritivas de las semillas. mersión mientras que un garbanzo ne-
cesita unas veinticuatro horas.
Cuando la semilla ha absorbido ya
suficientemente agua, el metabolismo
2.2La Eerrn Aación se aceleÉ, siempre y cua¡do tenga bas-
ta¡te oxígeno y una temperatua ade-
El agua es lo que más necesita cuada (rmos 20'C).
una semilla en fase de geminación.
El tejido vegetal normal contiene
el 907, de agua mientras que la se-
milla sólo el l07o; así, Paü brotar,
la semilta debe estar sumergida elr
agua.

t)
¿

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)<-.*,-- -5
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j1.--+ .
¿
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_.._§7_*^
16 t7
 Las enzimas van activándose Y
digiere! las grasas, ghlcidos y pro-
tefoas de los cotiledones para pode¡
ser asimiladas por el embrión cre- Po¡ otfa parte, la radícula se alar-
ciente. El tegume[to es Perforado ga y penetra en la tieÍa, de donde
por la radícula que está saliendo, Y saca agua y minerales. En poco tiem-
Iuego po¡ la plúmula. Bri la oscuri- po la planta iiá viviendo a partir de
dad la plúmula se alarga pala bu§car las sustancias que fabrica por foto-
la luz y rio elabora clorofila; perma- sftitesis y de las que saca del suelo;
nece entonces blanca y tiema. Al ex_ ya no dependeú de las reservas de
poner la semilla a la luz, los coti- la semilla.
ledones empiezan a fabricar clorofi_
la, la cual, por fotoslntesis, transfor-
ma la energfa solar en materia ve-
getal.

.)€)-

(,
_.& r ]!_-*---:. -- (+..
4
l8 t9

2.3. Fisiología de la germinación
l,¿ germinación es una in-
tensa actividad metabólica. En
ella tienen lugar varia§ reaccio-
nes químicas, entre Ias cuales
tenemos la slntesis de enzimas.
Éstos son los catalizado¡es na-
turales que activar la§ reaccio_
nes rnet rbólica§; so¡l indispen-
sables para la vida Y constitu-
veri eleme[tos de vitalidad que
particiPan at desPerar de la se-
milla. Las semillas, al ser muy
dcas en enzimas, tienen ProPie_
dades nutritivas excepciooales.
---\---^--' .{
A
Los enzimas:
Transforman el almidó[
- simples (glucosa, ftuctosa).en
aaica¡es
Pe¡miten la síntesis de mu-
-
chas vitaminas (particularmente la A,
la B y la C) y demás sustancias bio-
lógicas impo¡tantes.
Transforman las proteiEs en
- aminados y favorecen la sín-
ácidos
tesis de algunos ácidos aminados que
no exisda¡r en la semilla-
Transforman 1as grasas en
-
ácidos oleosos.
Transforman el ácido fítico y
- minerales ásimilables.
liberan

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w= r5 -,-.

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#vt e" r'r&
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ffi-.
ál9L

2.4. Transformación del almidón

El almidón debe ser transforma-

do en azúcares simples para poder
ser asimilado. (Los azúca¡es simPles
naturales está¡ asociados con los ele-
mentos necesafios pafa su coÍecta
asimilación; en cambio, los azúcares
refinados oo est.'án dotados de sus
complementos naturales). l.os 8er-
mi[ados son ricos en azÍcares sim_
' ples totalmente asimilables y facili-
tan entonces ta digestión. El g¡áfico
muestra la disminución del almidón
y el aumento de los azúcares simples
(ente ellos la dextrina) du¡ante la
geminació[ del tdgo.
2.5. Síntesis de las vita¡ninas
AI germinar la semilla surgen vi-
tarninas en gran cantidad. Al comer-
se crudos los geÍninados, no se pier-
den estas vitaminas a¡¡tes de consu-
mirlos.
Por ejemplo: el atunento de caro-
teno (p¡ecusor de la vitamina A) en
varios germinados.
r/ loo5.

)
,

22 23
 Otro ejemplo: el aumento de vi_
taminas B. en el mongo germinado: .-)ul-,,
,.r l

,
t --\Í( dr .
6

5 Durante la geminación, las pro-

! dos aninados (que son sus elemen-
¿
t nados que no existían en la semilla
7L
(Podefios realizar gráficos Pa'
recidos con casi todas las 'ritami-
nas).
2.6. T¡a¡sformación de las proteírias en
ácidos aminados y síntesis de ácidos
aminados nuevos.
teínas almacenadas se dividen en áci-
tos básicos) con la accióü de los
enzimas; por otra paÍe, ácidos ami-
pueden ser sintetizados; asi los ger-
mhados constituyen una fuente rica
en ácidos aminados. No tienen los
inconvenientes de las proteínas ani-
males (came, productos lácteos, hue-
vos) que van acompañadas de gra-
sas saturadas que (rcasiona¡ trastor-
nos físicos. olay que recordar que
no asimilamos las protelnas, sino que
deben ser digeridas en ácidos ami-
nados para que el organismo pueda
absorberlas. )

24 25
 <)
c)

2.7. Tlansformación de las grasas

en ácidos oleosos
l¡ Pre-digeslión enzimáÚca de las
srasas alrnacenadas en ácidos oleosos
íonviene los germinados en una ali_
mentación mucho más digerible que
la§ semillas.
E§to nos inte¡esa en Paficular
Pala semillas como el girasol, muY
iico en llPidos; Ia maYor PaÍe de las
grasas vegetales no son saturadas y
no provoca¡ los trastomos ocasto-
nados por las que sí 1o son.
2.8. Libe¡ación de los mine¡ales
Las semillas suelen set muy dcas
en ácido fítico que esá pegado a Ios
minerales, 10 cual impide que tosju-
gos digestivos los alcancen. Du¡ante
la germinación, estos ácidos fíticos
se deterioran y entonces nuestro in-
festino puede asimilar los mineÉles.

Estas reaccíones aumentan la diges-

tibilidad y elvabr nutritiro de la semilla.

26 2',7
 .-,W
%50sru
r-l csRMNecIóN DE LAs SEMTLLAS

3.1. Técnica

Coloca¡ unas cuchamdas soperas

de semillas de cultivo biológico (se
ver¡den en las tiendas de salud o de
Foductos biológicos) en un tafro que
llenarcmos con agua pu¡a; mientras
esiá en ¡emojo, la semilla va absot-
biendo el agua necesaria (si no dis-
pone de u¡ filto para qütar el cloro
y los productos químicos, utilice agua
mheral sin gas y con pocos minera-
les, eri bo¡ellas de c¡istal). La canti-
dad de semillas depende de la nece-
sidad de cad¿ persona y de tas medi-
das del ta¡ro; 4 o 5 cuchamdas de
alfalfa, al ge¡mioar, llena¡án un tarro
de 2 litros en 5 o 6 dfas. El trigo, que
no cambia mucho de volumen y se
consume más rápidamente, no nece-
sita tanto espacio.

¿3
x>r
29

La duración del remojo de las
semillas depende de su procedencia,
de la temperatura del agua Y de la
hahitación. A co[tinuación damos al_
gunas indicaciones sobre la duración
del remojo :
Semillas de remojo largo (de 12
a 24 horas): azuki, mo¡go, alubias,
garbanzos.
Semillas de remojo medio (de 10
a 12 horas): trigo, fenogreco, len-
tejas.
Semillas de remojo corto (4 ho-
ras): girasol descascarillado, alfalfa,
sésamo.
F.,
^L t-
*-C.---l@B'L
30
Después del remoio, las semillas
están empapadas en agua y más tier-
nas.
Cubrir el tarro con una tela de
gasa mantenida con una goma: va-
ciar el agua y acla¡ar abundantemente
con agua fresca pero no demasiado
fna 1el agua del grifo conviene para
aclaraf).
Dejar el ta¡ro inclinado a 45" en
un escu¡ridero, con la apertura hacia
abajo. Las semillas deben esta¡ re-
partidas a lo la¡go del tarro, no de-
ben quedar amontonadas cerca de la
te¡a: de este modo eldrenaje del agua
y la ventilación son posibles. Cubrir
los tarros con un trapo ya que las
semillas prefieren estar protegidas de
la luz, como si estuvieran debaio de
la tierra.
AclaÉr unas dos veces al día_
"¡
I
**.'.
31
 IEMPERATURA

El erijuague permite elimina¡ los

residuos metabóücos de las semillas
y mantene¡las húmedas. Re§ulta má§
fácil aclara¡ las semillas con la técd-
ca de los ta¡ros que con Ia del semi-
llero.
También se pueden hacer germi- ¡rrRÑ",or
nados en bolsas de tel¿ de gasa: acla-
raodo dos veces al día Y dejando la§
bolsas colgadas encirna de la pica o
de un escüridero, es muy fácil obte-
flre,
ner una geminaciótr coÍecta. Este
método es muy práctico cuatrdo se
hace camping, durante viajes a Pie
(los germiriados se van haciendo
o
mientras se está caminando), cruce-
ros por el mar, etcétera.

+;n

12 33
 f EscuRilL]

3.2. La peculiaridad de la alfalfa

ü;r,r Al cabo de cuatro días, las semi-

ft' i il llas de alfalfa se han convertido en
pequeñas plántulas amontonadas en
el tar¡o. Entonces el e[juague habi-
tual ya l¡o es eficaz y las semillas no
germinadas, así como las pocas ven-
tiladas, tienen un o1o¡ desagüdable.
Entonces hay que dar un baño de
limpieza: vaciar todo el tarIo en un
recipiente lleno de agua fresca y se-
parar las pliíntulas con suavidad.
Quitar las envolturas que quedan
en la superficie con un colador, y
tarnbién las semillas sin germinar que
se han quedado en el fondo. Limpiar
a fondo el tarro antes de volver a

ffi
colocar las plántulas; no amontonar-
. \ l/,/ E¿LAnAnl
las e incluso, si es necesario, repar-
lirlas en dos taflos.

I
o
34 35

a /¡.--\
L-/ - a-r..-
?
*or\' 'Z- oo
'í "C/eoo"
3.3. ¿Cuáles son las scmillas utili-
zadas para hacer germinados'l
Existe u¡a gran gama de semillas
que pueden utilizarse para hacer ger_
minados; cada uno puede escoger en
función de sus experiencias y de su
propio gusto. Sin embargo, es im-
portante que las semillas provengan
de cultivo biológico, sin pesticidas,
que así conservan su poder germi
nativo completo. A continuación da-
mos una relación dc las semillas que
snelen utilizarse:
rW
---ffi{e:"-
Azuki
EI azukies una pequeñajudía roja
procedcnte del Extrcmo Oriente. Tie
ne uD sabor muy caractetístico pero
no muy fuerte. Los gernrinados se
pueden co¡sunrir al cabo de 3 a 5
36
días (cuando han crecido hasta I o 2
cm). Se pueden quitar las envolturas
rojas bañando los germinados en una
fuente llena de agua; se quedan en la
superñcie y las sacamos con un co-
lador. A veces se encuentran. mez-
cladas con los germinados, semillas
sin germinar que son muy duras.
icuidado con los dientes! Hay que
asegurarse de que no queda ninguna
antes de consumir los germinados.
Alfalfa
i
El mejor de los germinados ! i Sa-
brosa y crujiente! Germina muy fá-
cilmente; se deja 4 o 5 días en la
oscuridad; a partir del cuarto día y
hasta el consumo, las plántulas ne-
cesitan cada día un baño de limpieza
(ver 3.2). Crecen entonces hasta 3 o
4 cm de largo y se las expone a la
luz para desarrollar la clorofila. Se
pueden comer después de 2 días a
plena Iuz.
37
 Mongo (soja ve¡de)

Es el germinado de soja que ya

Trigo
El trigo es el «abanderado" de
los germinados. Se consumen los ger-
ñinados al cabo de 2 a 4 días de
geminación, cuando miden unos mi-
llmetros. Estos germinados tienen un
sabor dulce y agradable y son muY
saludables.
habr:á coñido en uo restaurante chi-
no o comprado en una tienda, Es
muy úco en proteínas y vitaminas y
tiene ün sabor refrescante. Se con-
sume a los 3 o 4 dlas, cuando tiene
de 2 a 4 cm de largo. Algunas per-
sonas prefieren quitar las envolturas
verdes y así obtener uri sabor más
rico. Cuanto más hayan c¡ecido las
hojas, tanto más sabor tienen (ver
también 4.4.).

@
Feflogreco
Ijntejas

Se comen después de 3 o 4 días

de germinación, cuando tierien I o 2
Las semillas se suelen utilizar cm de largo. Presentan un sabor
para aliñar. Los germinados y brotes
agradable y sor ricas er proteínas.
son depura¡ivos del hlgado; se con-
sumen después de 3 o 4 dlas de la
germinación.

39
38
Garbanzo

Se consume al cabo de 2 a 4 dfas

cuando lo§ germinado§ han slcanza-
do unos 2 cm de largo; aclarar abun-
da¡temente. És un alimento muy
úonificantei d€ben quitarse las envol-
h¡las para obtener un sabo¡ Íús tico.

-.'9,:
bÁ

__ñ,1- i§r" §a ,

'Giüso1

El giüsol es la semilla que más

fácilmente geínina- Descasc{¡illada,
se cons¡me en seguida después de
ulr ¡ehojo de 4 horas. Es muy lico
en prctefir¡§ y gra§a§ no saturadas,

ñ 4l
 GERMINACIóN DE OTRAS SEMILLAS
NOMBRE TIEI\4PO OE ÍEMPERATURA
DE LA SEMILLA REI¡OJO I GERMINACIÓN I ACOMEJADA
t2 h

MA[Z 12.20 t\

MIJO sJo h. topéquéño Iévolrclón

t2 h

t2 h.
Si se sobrepasa el tiempo aconse-
jado para consumirlos, el sabor se
CACANUE]I
welve muy fuerte; no obstante, los
t0 h, t 6",29" germinados son comestibles en cual-
quier fase del desarrollo, y por lo
t2 h. tanto no existe el menor peligro de
intoxicación.
CENTENO t2 h. 1ú-22'
Se pueden almacenar semillas du-
SESAMO
ranfe años en un lugar seco y prote-
gido de la luz, de las mtas (por ejem-
plo en tar¡os de cristal) y de tempe-
ratu¡as demasiado altas o bajas. Se
aconseja no abri muy a menudo los
I,os germiriados se consumen crudos, solos o con recipientes o tarros de almacena-
ensaladas y demás plato§ (ver caPítulo 5); no se ha esta- miento.
blecido una caritidad mínima o máxima que corner al día;
cuanto más se consuma, tantas más sustancias vivas y
equilibradas se dan al cuerpo.
Se aconseja comer los germinados frescos; sin embar_
go, se conservan en la nevem durante 2 o 3 dlas (el
crecimiento se hace más lento).

43
EL CIJLTÍVO DE BROTES

4.1. Generalidades

El cultivo de brotes necesita un

poco más de tiempo y de espacio
que el de los gemin¿dos. Sin embar-
go, le com¡rnsará la belleza de las
baadejas de verduras que converti-
rán su casa en un jardfn. [,os brotes
emitetr iotres negativos que da¡r vit¿-
üdad al ai¡e. Consumidos en el mis-
mo momento de su ¡ecogid¿, los bro-
tes, cargados de clorofila, proporcio-
Ilan al olgaoismo numerosos elemen-
tos que fayolecen su equilibrio.

ér'
,ffi
45
 Al igual que los germinados, los
brotes nos pemiten ser a la vez prc-
ductor y consumidor, y el Plazo en-
tre la ¡ecogida y el corlsumo se re-
duce a algunos segundos.

4.3. Procedimiento

Deja¡ er¡ remojo las semillas como

para la ge.minación, excepto para el
4.2. Material berIo y la mostaza que no lo necesi-
tan; llenar una ba¡deja o un cubo
Una bandeja de plástico de con tierra vegetal o mantillo, o una
-
unos pocos cenfmetros de profundi- mezcla de ambos y comp¡imir; es-
dad, o cualquier otro rccipiente (cu- parcir las semillas empapadas en una
bos, tafios); sola capa; no deberi superponerse sino
. tierra vegetal (se encuenfa cubdr totalmente la superficie de la
enjardines o bosques); tierm.
mantillo orgánico (se puede
-
compIar en los <<garden centeD>. Ase-
gu¡arse de que no contiene abono
químico);
regadera con alcachofa o Pul-
-
verizador para obtener un dego de
gotas finas.

g-.,6
46 47
 Humedecer la tierra con agua
pulverizada; cubrir la bandeja con
una lámina de plástico negro u otra
bandeja pa¡a mantener la humedad y
proteger las semillas de la luz.
Comprobar cada día el grado de
humedad tocando la tiena con el
dedo; si está demasiado húmeda, el
moho se desarrolla¡á más rápidamen-
te que las semillas y las rnatará; si no
lo está bastante, las semillas no cre-
cerán. Humedecer si es necesario.
Al cabo de 3 a 5 días, se$iri el
tipo de planta y las coDdiciones ex-
teriorcs, destapar la bandeja y sacar
los brotes a la luz; evitar una luz
directa los primeros dlas, pues los
brctes son tan seflsibles como un re-
cién nacido.
48
<i
&"^JA
Al contacto con la luz solar, las
plantas van ca¡gándose de cloroñla y
cuando han alcanzado de 2 a 3 cm de
altura y van creciendo con fuerza, se
las puede dejar a plena luz; no obs-
tante, se evitará una exposición di-
¡ecta al sol. Las condiciones ideales
pam los brotes son una humedad del
60 al 70% y una temperatura de 18 a
22" C.
Rega¡ las bandejas dos veces al
día con una regadera con alcachofa
o un vaporiz¿dor. ¡Cuidadol No con-
fundi¡ la irtensa red de radículas que
cub¡en el suelo colr e1 moho: éste
sólo apa¡ece en caso de haber rega-
do demasiado y se manifiesta por ufi
olor desag¡adable.
I-os brotes deben manipularse
con suavidad ya que son ñuy fiági-
les y se podrfan romper con el peso
del agua de riego.
49
 rI
trITREMOJ'I

r¡
 De esta manera se puede pla¡tar
trigo, girasol sifl descascarillar,
alforfón, be[o, mostaza, fenogreco,
lentejas, guisantes, etcétera, o plan-
tas en maceta que propo¡ciona¡á¡
verdum ftesca: ajo (se comen los
brotes), cebolla, zanahoria (pam la
mata), remolacha y va¡ias plantas
aromáticas.

Se recogeo los brotes maduros

conáridolos con tüeras a.l nivel de la
tiera. Se consumen después de 7 a
12 dfas, se$in el tipo de semilla (pa-
sado el tiempo aconsejado para cor-
tarlos y comerlos, los brotes empie_
zan a perder su vitalidad, por lo cual
§otr menos saludables aunque siguetr
sierdo comestibles).
Se comen mezclados con ensala-
da o tdturados. Incluso eú pequeña 4.4 El cultivo sin tierr¿
caEtidad prcporcionan clorofrla, vi-
taminas, eflzimas, ácidos aminados, Existe ofio modo de cultivar bro-
azúcares natuale§, grasaa no sah¡m_ tes, sin utiüzar tierra. Compür una
das y muchas sustancias biológicas barideja con rejilla y tapa. Se llena la
activas. bandeja cor agua tibia hasta el nivel
indicado, es decir, aprcximadamenG
I cm por debajo de la ¡ejilla, coloca¡
la ¡ejilla y disponer las semillas em-
papadas encima, en una sola capa
(no es ne.esario que las semillas es-
tén en contacto dirccto con el agua).

52 53

/ ."t."t,¡r \
\noudqadl
\Lnoin¿'-./
\-\-<-_-./
Dejar la bandeja tapada durante
tres días, luego exponerla a la luz.
Añadir agua hasta el nivel de la reji-
lla (el agua debe tocar la rejilla); re-
gaf con vapodzador de vez en cuan-
do. Se guardar¡án tas bandejas e¡ un
lugar ventilado (pero sin corrientes
de aie) para que no salga moho-
lim-
Una vez recogidos los brotes, se
y
pian la rejila la bandeja que pc.
dán volver a utiliza¡se.
La ventaja de este método es que
se puede realizar sin tierra y no alte-
¡a Ia calidad de 1os brotes.
Daremos el ejemplo práctico de
la soja ve¡de:
Con este método se obtienen bro-
tes lan hg¡mosos como lo§ que se
encuentran en las tie¡rdas.
54
Sólo hace falta seguir las reco-
mendaciones siguientes :
l. Dejar en remojo las semillas
durante l2 a 24 horas;
2. disponerlas en la rejilla;
3. cub¡irlas con un trapo húme-
do que aportará el peso necesa¡io
pa¡a obtener broies bien rectos;
4. Mantener la oscuridad total
para garantizar un sabof rico.
Nota: en el caso de l¿ soja, se
comen t¿mbién las rafces, lo cual no
se hace co¡¡ otro§ brotes.
4.5. Brotes que pueden cultiva$e
Girasol (se utilizan semillas no
descascarilladas).
Et girasol remojado e instalado
luego en una baodeja de tieña nece-
sita de 4 a 5 días de oscurida4 según
la calidad de las semillas. Luego se
expone a la luz y se puede consumir
después de 8 o 9 dlas. Se conserva 2
a 3 días más regándolo abundante-
mente.
M¿odrnovliolldod
55
 Alfoúón (se ,utiliz"úr señillas no
descascarilladas)
Necesita de 3 a 4 días de oscuri-
dad y se consume después de 7 u 8
días. Se riega de modo regular pero
con menos abundancia que el gira-
sol. Mostaza
Es el brote más pica[te. No ne-
cesita remojo; crece inegularmente
cn 3 o 4 días en la oscuridad y se
consume después de 7 u 8 días. Los
brotes de mostaza son más resisten-
les que los de berro y soportan el
peso del agua; sin embargo, no la
necesitan en gran cantidad.

Berro
Crece muy ápidametrte; se es-
parce[ las semillas direct¿¡mente so-
brc la tierra, siri remojo previo. Al
cabo de 2 o 3 días se expoDen a la
luz natural y se puede[ consumi¡ a
los 5 o 6 dlas. Se degan con un Trigo
vaporizador, pero cuidado con los Es muy ¡esistente y no necesita
brotes que son muy frágiles y no cuidados específicos, Soporta tan
sopo¡tan el peso del agua por lo que bien el exceso de agua como la falta.
no deben ¡ega¡se demasiado. Después de 3 días en la osculidad,
se expone a la luz y se puede consu-
mir a los 6 o l0 dfas. Se dega una
vez al día.

56 57
 NOMBRE SABOR TIEMPO
DELORAII' sEco lcaEoDo ;OMBRA I LUZ

0o
0

s
-\-r--<- /-+r; BERRO
,10
t
Lcntejas
¡Los brotes más elegantes! Se
dejan 3 o 4 dfas eri la oscuridad y se
consumen a los 8 días; se degan 2
veces al dla- ooa
r
ooo
LENTEJAS

Y
Feiogreco
Proviene del oriente y crece muy
fácilrnente. .Después de 3 dlas en la
Y
oscuridad, se expone a la luz y se INtLUtNgIA UEI MEUI(J IXIIIIN(J EN EL
consume al cabo de 6 o 7 dles. No CRECIMIENTO DE I.OS BPOTES
regar demasiado. Por énclrno d6l ñ¡v€ ldeó|. € moho
crecern¿6r¿pldo¡ñénleqlr€lo3brotes

Nh,€lld€olrt€mp€rotrfod€ l8o22C,
humedod del ó0 o 70ft

Pordebolod6l nlvél ld6ol. creclmlenlo

€ducldo (hcluso o vec6s poro d€l

58 59
RECETAS

5.1. Generalidades

Existen muchas manems de con-

sumir y saborear lo§ germinados y
los brotes; a conlnuación daremos
algunas ideas que estimul¿rán su ima-
ginación. Sin embargo, hay que apli-
car e§tas tre§ reglas de ba§e:

l. No cocer los germinados ya

que la cocción les quita su calidad de
alimento vivo.
2. No combinar los germinados
con productos animales (carne, pro-
ductos lácteos, huevos) lo cual difi-
cultaría la digestión.
3. No combinar las frutas y las
verduras durante la comida.

61
 5.3. Las salsas
5.2. Las ensaladas

Los germinados [ansforman las 1. Salsa de zanahoria y avellanos

ensaladas en «platos completos»,
proporcionando al organismo los mi- Mezclar en la batidora:
nerales, las ütaminas, proteínas, gra- I deciütro de zumo de zanaho-
- ria;
sas y az¡lca¡es naturales que necesi-
ta, en foma de alimentos vivos.
- 3Sedecilitros de avellanas picadas.
pueden cambiar las propor-
cio¡es para obtemer una salsa más o
menos líquida. Se puede sustituir el
Una mesa lleqa de ensaladas zumo de zanahoria por zumo de to-
mate, espinaca, apio o remolacha; y
Instala¡ en una mesa va¡ros las avellaoas por girasol germinado,
germinados y bandejas de bro- anacardos o almendra§.
tes, así como verdums crudas de
temporada y algunas salsas y de-
coral con flofes. cada persona
elaborará su ensalada según su
creatividad e instinto alimenticio.
Cuanto menos se combinan ali-
mentos, más fácil es apreciar con
la vista, el olfato y el sabor los
E orco sde enso odos
que convienen al cuerpo.

62 63
 2. Salsa de calabacín
Mezclar en la batidora:
I calabacín hervido y t¡itura-
do;
150 gr de girasol germinado y
tritu¿do;
medio diente de ajo picado;
perejil triíchado;
añadir agua hasta lograr la
consistencia deseada.
3. Salsa de aguacate
Mezcla¡ en la batidora:
2 aguacates cortados en peda-
zos;
e[ zumo de 500 g de espiracas;
una cucharada de salsa de soja.
-.-,\
64
4, Sa lsas indit)iduale s
Para poder elaborar cada uno la
salsa que le conviene, disponer en la
mesa tama¡i (salsa de soja), que sus-
tituye a la sal sin tener sus inconve-
nientes para la salud, limones, hier-
bas a¡omáticas (frescas o secas), acei-
tes vegetales prensados en flo con
hierbas (por ejemplo: aceite de oliva
con salvia, aceite de gimsol con ro-
mero, aceite de ca¡do con ajo) y va-
rios vinag¡es naturales (vinagre de
manzana, de vino, de flores, vinagrc
con estragón o chalotes).
65
 5.4. Los segundos platos

? A conti¡uación damos dos

ejemplos de platos preparados
con germinado§, procedentes de
la cocina uadicional orientáI. Po-
demos inspiramos de ella para
crear más recetas, y dejándose 2. Humus
guiar por la imaginación.
Lás cantidades dadas son 125 gr de gaúanzos germim-
pa¡a 4 personas: dos;
I o 2 dientes de ajo;
2 cucharadas soperas de zumo
de limón;
1. Tahouli 2 cucha¡adas soperas de t¿hini
(pulé de sésamo);
2 tazas de trigo geminado; 4 cucharadas soperas de aceite
- l/2 taza de c€bolla picada; oliva;
- l/2 taza de pimiento rojo;
de
una cuch¿¡rada de kelp (algas
- ll2 taza de perejil picadol secas) picado.
- l/2 taza de menta fresca pica- Mezclar y trituar los ingredien-
- da; tes. Se come frío, prcsentado
- l/2 taza de apio picado. en hojas de ensalada verde con
- Añadir un poco de támari para menta fresca picada.
aliñar. Para comedo, se pue-
den utilizar hojas de ensalada ) ))
verde como cucharas. )) 11

66 67
5.5 Los canapés

1. Canapés con alfalfa

- I endivia grande;
4 puñados de alfalfa germi-
- nada;
§alsa de zanahoda con ave-
- llana§.
Limpiar las hojas de la endi- 5.6. Más recetas
via; mezclar la alfalfa con la
salsa de zanahoria y rellenar
l. Pan esenio
"a.o
las hoias de endivia.
o
a o
Picar en el mortero trigo germi-
nado de un día (o mitad de trigo y
mitad de lentejas). Extender la pasta
en una bandeja en una capa fina y
dejarla secar al sol o encima de una
estufa; luego, cortada en foma de
galleta. Se pueden añadir pasas secas
2. Rollos de primavera y avellan¿s picadas o hierbas aromá-
ticas.
Hojas de algas se.as;
- 2 tazas de aracardos;
- 1 cucharada de tama¡i:
- 3 tazas de leotejas o girasol
- germinado.
Mezcla¡ estos tles últimos in-
gredientes y fiturarlos. Cor-
ta¡ las algas en hojas de l0 x
I 0 cm, rellenarlas con el pre-
parado y er¡rollar. Se sirve so.
b¡e un lecho de ensalada.

68 69
 2. PuÉ de Eirasol

3 tazas de girasol germinadoi Los germinados fementados soo

- 3 cucha¡adas de levadura na-
- tural en polvo;
tamari (añadir agua si es ne-
- cesario);
oréga¡o.
- Triturar todos los ingredien-
tes. Este puré sirve pa¡a unta¡
o como salsa para zanahofia§,
y pa¡a cualquier otra ve¡dura.
3,Girusol femzntado
Esta receta iDtroduce el coÍ-
cepto de fermertaci6n. Trituar
una taza de girasol germinado;
tapar y guardar en un lugar ca-
liente. Al cabo de unas 4 horas
se vuelve ufi poco acldo Y se
puede consuflúr. Se come como
el puré de girasol y se añade
muy digeribles y, según el gmdo de
fermentaciófi, ofrec€n una gmn va-
riedad de sabores que se pueden uti-
liza¡ pa¡a confeccionar salsas y patés
originales.
4, Ga4racho
- I kg de tomates maduros;
l/2 pepino pelado;
- perejit;
- apio;
- 1 taza de girasol germinado y
- trituado.
Pela¡ los tomates, ritumrlo
todo con la batidora y servir
frlo. Se puede añadir tamari.

ffi
\@)
, NiA¿-

V'J
más o menos agua según el gus-
to de cada u¡o.

10 7l
 La <(cocina viva» es de fácil ela-
bo¡ación: a pafir de productos no
deteriorados uno se deja lleva¡ por 2, Zumo de ,aaranja, manzana
su intuición y hace nuevos experi- u otras lrutas con girasol germina-
mentos culina¡ios. Deja¡ldo que su do.
creatividad se exprese y desanollan-
do su sensibilidad, su cocina se con-
ve¡tirá en un lugar de alegría e inno-
vación constantes.

3. Reiwelac (tríRo femtentada)

Poner 3 cucharadas soperas de

trigo germinado y triturado en 1 litro
de agua pura. Dejarlo fe¡mentar du-
raflte 24 a 36 horas; colar y tira¡ las
semillas. Se bebe el rejuvelac solo
5.7. Algunas bebid¿s elaboradas a (sabor un poco acido) o con un poco
partir de frutas o ve¡duras con de miel o sirope de savia.
germinados o brotes. Tanbién puede tom¿¡rse combi-
Mezclar las frutas o verdu¡as nado con oleagirosos o geminados
con los geminados o brctes, y tdturados para confeccionar prepa-
tdturados. Servir frlo. Édos fe¡mentados (el rcjuvelac ace-
lera la fementación).
l. Züfio de toñate, de zouthoria o
cualquier ,'terdura
con alfalfa germinada
- con lentejas ge¡minadas
- cor brotes de fenogreco
- con brotes de girasol.
-

72 '73
 Con los germinados, las frutas
frescas, fiutos secos y oleaginosos
5.8. Los dulces ¡emojados, se puede elaborar una
gran variedad de dulces sanos que
l. Girasol j sirope de savia sustituyan a los pasteles, chocolatinas
y ca¡amelos.
Poner un poco de girasol ger-
minado en un vaso y añadir sirope
,C
de savia; mezclar. ¡Qué sabrosa me- @ 6
rienda!
J
á
( E,
2. B¡cher del «Doctor Sokil»

Dejar en remojo frutos secos y

tu
oleaginosos (pasas secas, higos, al-
mendras, avellanas) durante una nG.
s$b-
che. Añadir trigo germinado, man-
zana rallada y ftuta§ ftescas.
Este bircher proporciona ele-
mentos nutritivos equilibrados, más
v
áñ

,rth
energéticos y miís digedbtes que los
prepaÉdos a base de cereales tritu- @
rados o cocidos.

74 15
 EL JARDINERO DEL HOGAR

5.9. Nota

Cada tipo de germinados contie-

ne una p¡oporció¡ diferente de vita-
minas, minerales, proteínas, etcétera.
ffi --x-_

Además, e¡ cada fase de germinación,

las cantidades de sustancias biológi-
cas c¿unbian, por lo cual uno tiene
que dejarse llevar por et instinto ali-
menticio que le indica¡4 por el olfa-
to y el gusto, si tal alimento corres-
ponde a las necesidades de su cuer-
po. (por ejemplo, si le fatta hiero,
¡las lentejas germinadas señán sabrc-
sísimas !).
Nuestro instinto funciona perfec-
tamente bien cuando nue§tro orga-
nismo no está demasiado intoxicado.
Si fuera el caso, seía necesaria una
dieta purificadora antes de poder no-
ta¡ la ¡espuesta instintiva a los ali-
mentos.

Cultivar germiriados y brotes nos

transforma enjardinero de hogar.

16
 ANExo I
EL ABONO CASERO
Nadie puede quedar insensible mucho tiempo
ante la belleza de una semilla que se abre a la
vida o un brote que sale de la tierra. Las venta-
jas del jardín interior no sólo se siflari en un
pla¡o alimenticio sino que nos pefl[iteü volver
a tomar coritacto con la riaturaleza y dejarla
enlrar en nuestro hogar. El estar con los germi-
nados y los brctes nos proporciona cada dla un
momento de calma que, pol el contacto con la
naturaleza «recarga 1as baterfas».
Ya se sabe que la actitud del jardinero in-
fluencia las plantas: cuanto más sereno y sensi-
ble esté, tanto más crccerár las plantas con
vitalidad y belleza. E¡ este diálogo con ellas
aprendemo§ a e§tar rcceptivos a las innumera-
bles leccioñes de la naturaleza que nos reve-'
la sus secretos de vida y ¿¡rmonía con genero-
sidad.
'78
Una vez consumidos los brotes, nos queda
una bandeja llena de tierra y raíces enza¡-
zadas; en vez de tiÉrlo todo, podemos uti-
lizado y hacer abono. No es necesario te-
ner un jardín, se puede hacer en el piso
mismo. Agujerear el fondo y los lados de
una bolsa de basura de 25 a 50 litros (o
más bolsas si fuese necesa¡io); los aguieros
teodrán I cm de diámetro y se repanir¿il
regulamente pam asl asegumr una buena
veriülación (los micro-organismos que di-
gieren los rcsiduos necesitan oxfgeno). Ins-
talar la bolsa de plástico sobre dos tacos de
madera (pára la ventilación del fondo), y
colocar debajo de ella una lámina de plásti-
co o una bandeja pa¡a los posibles derra-
mes de lfquido. I¡stalar una capa de tiera
o mantillo orgánico en el fondo y añ¿dir 4
o 5 gusanos (son de gra¡ ayuda p¿úa con-
79
 dad ñnal. Existen va¡ios activadores de abo-
no en las tie¡das; se aconseja comprar los
totalmente orgánicos (polvo de helecho,
polvo de algas).
[,os gusalos (preferentemente los gu-
sa¡os rojos de Califomia) pueden utilizarse
feccionar aborio; se comprao en tiendas de
para intensificar el abono.
artículos pa¡a la pesca). Luego, poner una
Puede hacerse el abono en la teraza de
capa de residuos de la bandeja (deshechos
casa (si se protege del frío y del calor cor¡
pam acele¡ar la descompo§ición), y luego
una manta o una esftuctura de madem con
una capa de restos de fruta§ o verduras
aislante) o en el sótano.
crudas. Cubrir cor¡ otra capa de mantillo,
luego con los residuos de la bandeja y los
de frutas y verduras y así sucesivamente
hasta llena¡ la bolsa de basura. Rega¡ si es
necesario (el abono debe quedar húmedo,
pero no mojado). De§pués de una semana.
ventila¡ el abono agujereándolo con un palo
de madera. AI cabo de 3 o 4 meses, el
contenido de las bolsas se habrá converti-
do en un abono lleno de vitalidad, que po-
drá utilizarse para lleflar las bandejas, mez-
clado con tieÍa vegetal.
Algunas plantas ayudan en la confec-
ción del abono: las principales son la ortiga
y la consuelda; así, uros puñados de hojas
de ortiga o de consuelda añadidas al abono
aceleE¡án el p¡oceso y aumentarán la cali-

80 81
 §19§?tz§r g.
¡o*.d.}.,r*,
l- 3 cAPAS trrAs I I- i¡APAs-MAs I
MATERI

INSTALAA

;l ttA 3 MaEsl
 No se puede evitar la prcsencia
de moscas pequeñas, pero si están
en gran fllmero o §i se nota un olor
desagradable, significa que falta ven-
tilación.
Quien suele cultiva¡ brotes nece-
sita regula¡mente abono y puede ha-
cerlo en, por ejemplo, 5 bolsas de
basura, lle[ando cada u¡a de ellas
en 3 semanas. Cuando Ia primera está
llena, se va llenando la seguoda y asf
sucesivamente hasta la quinta; en-
tonces, el contenido de la primera,
que ha sido llenada 12 señanas an-
tes, está listo para ser empleado en
relteno de las bandejas; y cuando la
quinta bolsa está lle¡a, la primera
debe estar vacía pa¡a poder ser lle-
nada offa vez, y la segunda a punto
para emplearse. P¡¡ede procederse de
esta manera durante 2 añosl al final
de este período, se rcnovará total-
merite el abono, lo cual asegurará
una máxima vitalidad.
EL METODO DE LAS CINCO
84
ANExo 2
PRECUNTAS Y RESPUESTAS
Respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la utili-
zación de germinados y brores.
Pregunta: ¿Existen estudios científicos y análisis que
demuestran la utilidad de los germinados en la atime[ta-
ción?
Respüesta: Los germinados son alimentos muy dcos
eri sustancias vilales. Durante la geminación, las vitami-
¡as, erizimas, oligoelementos y varias sustancias biológi-
cás aumentan de manera considerable. Numerosos análi-
sis cienlficos lo demuestran, principalmente los libros de
Edmoüd Bordeaux-Szekely, de Ann Wigmoie y de Victor
KulviÍskas.
El profesor David Beguin, del Departamento de Nu-
trición Humana de la Universidad de Washi¡gton (WSU)
en los Estado Unidos, explicaba en 1984, después de
BOLSAS
varios años de estudios científicos, que los germinados
constituyen un alimento extraordinario para equilibrar la
alimentación de los países sobredesa¡rollados y también
pemiten a las poblaciones de los paÍses subdesarrollados
alimentarse de la mejor manem y de forma barata,
Sin embargo, es sorprendente constata¡, pa¡a quien
ha tomado conciencia del valor nutritivo de los germina-
dos, que los institutos de investigación han realizado po-
cos estudios al respecto. Es cierto que el cultivo intterior
convierte al consumidor más independiente de la indus-
tria alimenticia y es ésta quien, diaecta o indirectamente,
85
financia las investigaciones; al ¡o haber ningún beneficio
en perspectiva, faltan los créditos.
Además,la ciencia analítica sólo tiene unos decenios;
hoy en día incluso, la ciencia sólo puede realizar sus
observaciones en condiciones óptimas con rnaterias in-
animadas. Para poder medir una sustancia, hay que inte-
rrumpir las ffansformaciones que van produciéndose en
las materias vivas, calentá¡dolas o matándolas con fijadores
químicos. Antes de descub r las vitamina§, se pensaba,
de buena fe, que la comida cocida valía tanto como la
cruda, y la dietética modema se basó en ideas cuantirati-
vas más que cualitativas. Los enzimas, destrxidos por la
cocción. son impresc¡ndibles para el organismo: pero se
han descubierto hace relativamente poco y se subestima
la importancia de su p¡esencia en la alimentación. t-a
naturaleza ha creado miles de miles de moléculas activas
esenciales para asegum¡ la a¡monía de las funciones fisio-
lógicas; en vez de esperarlo todo de Ia ciencia, podemos
aprender a utilizar los recursos del laboratorio científico
más importante del murdo, es decir la fábrica vegetal que
produce los alimentos vivos que ¡ecesita nuestro cuerpo.
La alimentación modetna, con sus procedtmietrtos de
refinamiento y las ma¡ipulaciones indust¡iales, corl la coc-
ción y el exceso de productos animales. ocasiona caren-
cias, las cuales desapareceri enseguida al consumir frutas,
verduras crudas y geminados. Nuestro bienestar físico,
emocional, mental y espidtual dependen de nuestra ali-
mentación. Al consumir gerrninados, uno experimenta una
vitalidad y fuerza cre4ie[tes. Es mucho menos arriesgado
confia¡ en los alimentos que la raturaleza no§ ofrece
desde hace millones de años que creer ciegamente en las
teorÍas dietéticas y los dogmas cieritíficos. Thomas Edison
decía: «La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas
del hombre que quiere crea¡ una brizna de hierba. Los
productos químicos no podrán compa¡arse nunca con los
elementos c¡eados por la natulal\r¿a, con la§ células vivas
de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre de la
86
vida. I-os alimentos nah¡rales adecuadamente utilizados
pe¡úiter¡ la eliminación de las toxinas y residuos acumu-
lados en el orgariismo y apoya¡l a la rafuraleza para evita¡
la enfermedad. En cambio. los productos químicos. que
no comesponden a las estrucfuaas biológicas de nuestro
organismo, favorecen la acumulación de sustancias muer-
tas y la aparcnle mejoría que se nota es solamente una
eliminación de los síntomas».
Preguntat ¿Pod.err)os nuaimos exclusivamente con ger-
minados y brotes?
Respuesta, Muchas personas lo hacen. Una de ellas,
A¡¡n Wigmore, fundadora del Instituto Hipócrates en Bos-
to¡, se alimenta casi exclusivamente con geminados, fru-
tas y verdums crudas desde hace unos treinta años. Em-
pezó esta dieta porque sufrla de cáncer y varias enfeme-
dades de las cuales se cu¡ó. Aho¡a tiene 75 años y va por
el mundo enseñando los recursos de la alimentación viva.
Su vitalidad y foma física demuestran más que c¡¡alquier
explicación al respecto.
Algunos deportistas han rcalizado dietas con germi-
nados durante semanas o meses y han tenido unos ¡esul-
tados notables; millones de enfermos se hari curado de
enfemedades graves comiendo, durante algunos meses,
solamente alimentos vivos. Algunos librcs cuentan sus
expenenc¡as,
Pregu ta: LPodeños prescindir totalmente de alimen-
tos animales?
Respuesta. La creencia de que no podemos viviI sin
productos animales es errónea. Los vegetales pueden pro-
porcionar a nuestro orgaoismo todos los elementos que
necesita, y es incluso más fácil tener una alirnentación
equilibrada con vegetales que con prcductos animales.
Es importante saber que en los germinados, los áci-
87
dos aminados (que forman las p¡oteínas) llegan al orga-
nismo con varias sustancias biológicas vitales que ayudan
a asimilarlos y utilizarlos. Al añadir progresivamente los
germinados en la alimentación, puede ¡educirse fácilmen-
te el consuÍio de came sin §ufiir reaccione§ de privació¡.
Es muy importante que los occidentales vaya[ disminu-
yerdo su consumo de c¿une, e incluso suprimirlo total-
mente, ya que e§ tan tóxica como lo§ cigarrillos.
Preguntar LQué cantidad de germinados y brotes es
necesana para obtener una alimentación equilibrada?
Respuestai No hay una iantidad determinada ya que
los individuos son todos diferentes, cada uno es único. Al
añadir progresivamente geminados y brctes, así como
varios alimentos vivos en nuesta alimentación cotidiara,
sentimos más fácilmente las necesidades de nuestro cuer-
po ya que al desir¡toxicañe, nuestro instilto alimenticio
va despertándose.
Los geminados coÍtienen mucha vitamina C y por lo
tanto una persona que no está acostumbrada a consumir-
los puede notar efectos estimulantes. Por lo tanto es pre-
ferible no comerlos en gran cafltidad duante la cena para
no tener insomnio.
Por la misma razón, el consumo de germinados prc_
porciona más vitalidad y hace que desaparezcan el can-
sancio y los problemas digestivos.
No se trata de considerar los germinados como una
panacea y coflvertirse en adeptos fanáticos de una secta
alimenticia, sino experimentarlo persotalmente. Los ger-
minados nos pe¡miten tomar conciencia de la relaci6n
ent¡e nuestra alimentación y nuestro bienesta¡ o malestar'
Preguntai ¿,P:uede¡. los germinados oca§ionar proble-
mas digestivos?
RespuestaiLos al*nentos vivos se digieren y asimilan
88
muy fácilmente por el organismo; son para el adulto lo
que la Ieche matema es para el bebé. pel§onas con el
tubo digestivo alterado, que no pueden alimenta¡se con
Ios demás alimentos crudos, pueden, sin emba¡go, comer
germinados. Su riqueza enzimática hace que el organis-
mo no tenga que utilizar sus propios enzimas y los germi-
nados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumen-
to de la cantidad de leucocitos en la sangre, resultado del
cansar¡cio del organismo ocasionado por la alimentación
«normal»).
Pre gunta: iEngorda¡ los geminados?
Respuesta: La razón principal por la cual uno engor-
da no es tanto el exceso de calolas como la intoxicación
del orgariismo, que entolces no elimina las sustancias no-
civas; un organismo en bue[ funcionamiento quema los
excesos alimenticios. Si los órganos de eliminación están
sobrecargados, la combustión y la evacuación de los resi-
duos se rcducen, y entonces las sustancias indeseables se
quedan en el cuerpo (grasas, celulitis, depósitos articula-
res, etcétera). Los germinados son muy dcos en fibÉs
vegetales, imprescindibles para un buen funcionamiento
intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos.
Con una alimentación refinada y rica en productos anima-
les. las fibras vegetales llegan en canlidad insuficienre y
surgen trastomos digestivos (estIeñimiento, gases, dolo-
res) que soo las primeras señales de la intoxicación y con-
ducen a las enfermedades agudas y c¡ónicas.
[,os excitantes (té, c¿fé, sal, azúcar, nicotina, alcohol,
productos químicos) paralizan la actividad de los leu-
cocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicación
del organismo; cuanto más se consuman, tar¡to menos
puede auao-limpia¡se el organismo, el cual intentará
purifica¡se a través de enfermedades agudas, Éstas repre-
sentan iñpulsos positivos que activan la eliminación. En
vez de quitar ¡os slntomas desagradables con medicacio-
89
nes qulmicas, es mejor ayudar al «médico interno» a
obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustará
automaticañerite a su peso correcto.
Preguntai LExislp alg¡1n peligro al cambia¡ brusca-
mente de la alimentación tradicional a una alimentación
viva?
R¿spae§ra: Es mejor hacerlo p¿¡so a paso, aumentan-
do progresivamente Ia cantidad de alimentos vivos; en
caso contrario pueden producirse crisis de eliminación: al
disponer de repente de una gran cantidad de susta¡cias
vitales, el o¡ganismo puede i¡iciar limpiezas útites pero
desagradables.
Pregunta: LF,s elhorr,bre omnívoro (come de todo) o
frugívoro (come frutas) y granívoro (come semillas)?
Respuestat De hecho, por su constinución anatómica,
el hombrc es f¡ugívoro-graíívoro, aunque puede ocasio-
nakne[te ser om¡ívo¡o. Eso significa que puede comer
de todo si hene una alimentación vegetal de base y si sólo
consume productos animales er pequeñas cantidades. Se
sabe que las enfermedades de sociedad (ciáncer, diabetes,
enfemedades cardio-vasculares, enfermedades degene-
ra-tivas) son ocasioriadas por una alimentación demasia-
do ¡ica en grasas. Pa¡a evitar estas plagas modemas, que
son las rc§ponsables de la§ tles cuartas partes de las
muertes en los países occidentales, es imprescindible con-
sumir más alimentos vegetales; es el mejor seguro de
vida: tiene la gran ventaja de no costar nada e iocluso de
aho¡rar, El comer menos productos animale§ y más ger_
minados permite reducir el presupuesto alimenticio.
Pregunta'. ¿Pu:edendarse germi¡ados a los niños?
Respuestc Los germinados constituyen un alimento
90
perfecto ya en las primeras semanas de vida. Proporcio-
nar a Ios niños todas las sus¡ancias necesarias para su
crecimie¡to. Cuando no se les puede dar el pecho, pue-
den elaborarse leches vegetales con geminados tritura-
dos y un poco de agua, que constituye un sustituto de
gran calidad a la leche matema. Además, los germinados
y los brotes son de gran interés educativo: planta¡, regar,
cultiva¡ y obseNa¡el desarrollo de un jardín interior hace
que el niño contacte con las mafavilla§ de la naturaleza.
Pregunta: ¿Qué se hace si se eocuentla moho en los
brotes?
Respuesfa: A veces el moho apa¡ece en la base de los
brotes; es ocasionado por una excesiva humedad o una
falta de ventilaciór¡ y no deben comerse; entonces se
cofan los brotes por encima del moho.
Pregunta, LEs ptefeible emplear ta{os o semillercs?
Resp esta, Dnrante la germinación, la semilla va eli-
minando algunas sustancias nocivas pam nuestro organis-
mo, especlficamente los pesticidas naturales que la cu-
bren. En el semillerc, el aclamdo es a menudo imperfecto
y las semillas pueden pudrise: por lo tanto la técnica de
los ta¡ros es más sencilla, más econ6rnica y da mejores
resultados. La utilización de bolsas de tela de gasa es aún
más sencilla, permite aclarar perf€ctamente y sólo necesi-
ta algunos minutos de dedicación al día.
Pregunta: ¿Ctáles son los restos que no deben en-
trar en la composición del abono case¡o?
Respuesta. Las cásca¡as de na¡anjas, lirnones y pláta-
nos porque se descomponen demasiado lentamente; los
desechos de alimentos cocidos y de productos animales
que pueden fermenta¡ y ocasionar olores desagradables;
9l
además, en muchos de los productos anim¿les se encuen-
tran antibióticos que matan la vida microbiana del abono.

Pregwúat LP¡eden, a nivel mundial, tener un papel

en la lucha contra el hambrc los geminados y los b¡otes?

Respuesta'. Es revelador ver que se nuhen veinte ve_

ces más personas con germinados que con la misma cañ_ CON LA CANTIDAD NECESARIA PARA NUTRIR A
tidad de came. Es más, si las poblaciones de los países
occidentales dismi¡uyeran su con§umo de carne a la mi- lllpsnsoNn cox c.AnN¡
tad, ipodrla alimentarse más gente de la que hay en la
Tieúa! El hambre en el mundo no es debida a una caren-
cia de alimentos sino a la inmensa ignorancia en cuestión
de nutdción, así como a una mala organizacióri social y

@*mg
política. En todas las civilizaciones de la historia, vemos
que cualdo las poblacio¡es «comen vivo» y conocen los
métodos de germi¡ación, Ia salud y ta vitalidad es máxi-
ma y la creatividad se desarrolla.

SE PUEDE NUIRIR A

PERSONAS CON PAN

YAMÁSDE

Po I coru GERMtNADos

92 93
 Anexo 3

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

':t5

stoEsTATtco

[.os alimentos pueden clasificarse en cuatro catego-

¡las según su g¡ado de vitalidad:
 Al inicio de su desa¡rollo, las plantas están
muy provistas de sustancias que i¡crementan la
vitalidad de nuest¡as células y les permiten una
regenelación constante (vitaminas, minerales,
oligoelementos, ácidos arninados, enzimas, hor-
monas vegetales, bio-estimulinas, etcétera).

l. I-os ALIMENTOS BIOGÉMCOS, que engen-

dran la vitalidad. 2. Los ALMENTOS BIOACTMS que estimu-
lan la vitalidad

Forman [a base cualitativa ideal de nuestra

alimentación: sem¡llas, cereales. legumjnosas.
hierbas, germinados y brotes.

ALIMENTOS BIOACTIVOS
ALIMENTOS BIOGÉNICOS

A
\),
(
tug {"9" oJb*
ó44 v(D SEMILLAS FRUTAS FRUTAS ROJAS

SOJA GARBAMO

@q
a@@
trr
BENRO
otfAGtNosos
üóó

96 97
 3. Los ALIMENTOS BIOESTÁ-
TICOS que disminuyen la vita-
lidad.

ALII\4ENTOS BIOESÍATICOS

É
Á-_l
§"_l
PRIODUCTOS
I.ACTEOS
eÉ
§
YOGUR Y
auEsos
PESCADOS IECHE Y
DE CABRA FRESCOS
ouEsos

Forman la base cuantitativa ideal

de nuesta alimentación: baYas, fru-
tas, hierbas, verduas, leguminosas,
semillas, cereales y oleaginoso§ ma-
lto
\_)
@ @
@ 6rr-
duros y consumidos frescos, crudos HUEVOS
AVES CERDO CARNES
o remojados.
Los alimentos biogénicos y bio-
activos constituyen la categola de
ALIMENTOS VIVOS. Har¡ sido Pre-
vistos por la naturaleza para a§egu-
Son los alimentos cuyas fuerzas
rar la vida y el bienest¡r del ser hu-
vitales ha¡¡ sido reducidas por el tiem-
mano. Su con§umo proporciona vita_
po (alimentos almacenados crudos),
lidad y salud a cualquier edad. por el frío (reftigeración, congelación)
o por el calor (cocción).

98 99
 4. I-os ALIMENToS BIoCfDIcos
El uso de alimentos bioestáticos que matan la ütalidad.
es la resulta[te de costumb¡es socia-
Ies; su consumo riantiene las funcio- ALIMENTOS BIOCÍDICOS
nes mÍnimas del organismo pe¡o con-
duce al envejecimiento de las células
ya que no proporciona las sustancias
vlvas recesarias a su rcgene¡ación.

AÚCAR TE CAFÉ

*
GRASAS GLUfEN ADITIVOS Y
FRITAS SUSTANCIAS
oufr.{rcAs

En Occide[te, se han convertido

en la aliment¿ción p¡edomir¡alte.

100 lot
 dimientos modemos de agricultura y
e¡ tratamiento industrial de los ali
mentos aportan a nuesho o¡ganismo
Forman pa¡te de esta cátegoria
sustancias que paralizan ¡uestro ins-
todos los alimentos cuyas ñ¡erzas vi-
tinto alimenticio, dificultalr la asimi-
tales han sido destrozadas por proce-
laciótr y frenari la eliminación. Poco a
dimientos físicos o químicos de refi-
poco valr debilitando nuestao sistema
naniento, conservación o Prepala-
de defensas, ocasionando trastomos
ción. Los alimentos biocídicos han y e¡fermedades <<de sociedaó): tales
sido inventados por et hombre y lo
como eúfermedades ca¡diovasculares,
perjudican, intoxicando poco a poco
cáncer, reumas, diabetes, y demás en-
sus células con sustanciás Ilocivas.
fe¡medades degenerativas, así como
Cualquier producto químico aña-
effermedades mentales.
dido a los alimentos, aunque sea erl
poca cantidad, es tóxico. Los proce- q

to2 i03
 2. ALIMETITOS DE POCA VITALIDAD

Necesita¡¡ mucha energía pala ser digeridos

- EÍsucian el organisrno
-
2a. ALIMENTOS BIOESTÁTICOS (en orden cle-
CLASIFICACIóN DE LOS ALIMENTOS SEgúN SU ciente de gasto de energía):
vitatidad, digestibiüdad y efecto global.
Pescados, mariscos
Productos lácteos de cabra
1. ALIMENTOS DE GRAN VTTALIDAD Yogures, quesos frescos
Leche y quesos
Fáciles de digerir Huevos
- Apoyan los mecariismos flatumles de
- desintoxicación Ce¡do
Came

1 A. ALIMENTOS BIOGÉMCOS

semillas, cereales, germinados, brote§ 2b. ALMENTOS BIOCfDICOS

1 b. ALIMENTOS BIOACTIVOS azúcar, sal, cacao, té, café, alcohol, grasas fritas,
gluten, aditivos y sustancias químicas.
bayas, frutas, semillas, oleagioosos crudos

IM 105
 A¡rF-Yo 4

Valor nu¡ritiyo de los brotes ) germinados

Anál¡s¡s de l0O grde brotes de alfalfa seca

Vitominos
hosto 44,000 u,l.
D........ I040 u,l.
E 50 u,l,
K
c........ I5 u.l,
B,....... I7ó nE
0,8 rro
1.8 rm
Y6" 1.0 rró
8,,,,...., 0,9 rré
M'ocino . . .
Acido pontoténico .
-qJ ns
,r, ro
lnositol .... 2lo.rñ
Blot¡ño....
Acido fólico 0,8 nÚ
Oflos susfdnc/cls
Fibros..... 25
Proieínos . . 20
Grosos solublles . 3
MirÉrdes
Fósforo.... 250 nE
Colcio.... I750 n!
qolosio.... 2000 fas
§ooro,.,.. r50 ns
Cloro..... 280 ns
AaÍre.... 290 ns
Mognesio . . 310 ns
Cobre.... 2 ns
Mongoneso . 5 ns
Hlerro..,,, 35 ns
Cobolto . . . 2.4 ñ's
8oro...... 4,7 ns
Mollbdeño . 2,6 Fpn
Olr os rn¡ne t de s 0n d Icto s)
Níquel- Estroncio - Plomó - Potodio

Eraadado de: C- célire !, la Beúination daflt 1,.¡timentatioñ.

Gélineau-Sherbmoke, 1978. Biblior€ca Nacional de euebec y Bibliote,
ca Nacioral de Cañadá

107
 Valor Nutritivo de 100 gr de brotes de mongo
VITAI/INA C
Cqlcio.... l0 n9
Cqroieno , u.t,
Grqsos . . . 0,1 ns Can idad de litamina C el las semillas d¿
Hiero.... 2,O rs leguminosas en fase de geminación
Acido n,cotínlco
Fosfq'ios . . 52 rs l9rr@ &@nr,kocl6l
Proteínqs . . 2.8 rrs ConllddenvfioñlnoC
Sodlo . . . ó Ís No cirrmlrrú.rr
Ñué6 de 24 h dé oémlnoclóñ
¡ndlclo§
ToBmo/looo
Azúcor . . . 1,3 ro Desbués de 48 h dé ó€minoclón l0 I l2liro/l0b o
Vllomlno A 8 u.l. Despues de 72 h dé demlnoctón l2 o l¿ mé/100 d
Vitomlno B. 0,15 ns
Vifqmlno B; . 0.0ó ns
Vitomlno C . 30 rs
Anál¡sls optoxlrnotlvo I ñ% , E\tr¿ctado dc Y. Kulyinskas, Spro¿, /,¡ ¡¿¿ toy. of everybodr,
Humedod . 5,27 Omdgop hess, 2l st Cemury pubticarion p.U.F. Fai¡field, 5255e.
usa g7a
Grosos . . . 48,44 % I

Proleínos . . 28.20

Dr Bailey (University of Miru¡esota): I-a vitamina C

Compo.ición de la¡ semi[as de úasol descascarillada§
del trigo germinado aumenta en un 600 % en los prime-
Volotm¡nerul ros días de geminació[ y la vitamina E triplica en 4 días;
Colcio . . . 57 nS tiene un papel importa[te etr la fertilid¿d de las pe¡sonas.
Cobolfo . . ó4 Eprñ
Dr. Ralph Bogart (KaÍsas Agricultural Experimental
Yodo.... 20 Fpn
20 Fpn Station): 40 g de avena germinada contienen 15 mg de
Hierro.... 7nE vitamina C, lo cual es más que en la mismd cantidad de
Fluoñno , . . 2. ó rsñ melón, grosella negra o aránda¡os.
Mqgneslo . 347 ng D¡. Andrea (Mc Gitl Unive$ity): I l0 g de guisantes
Fósforo . . . 8ó0 rro
Potosio . . . ó30 rró ge¡minados co¡tienen 30 mg de vitamina C, lo cual equi-
Sodlo..,.
Zlnc, ,,.
0,4 rrS vale a la p¡oporción de vitamina C contenida en el zumo
óó,ó FFm de una namt¡ja.
ResldLros. . 3,64 %
Dr. Berry Mack (University of Pennsylvania): des.
Flbros,.,,
Hldrotos dé corbono
2,47
'r2,18 % pués de 72 horas, los germinados de soja incrcmentan en
% un 553 % su contenido de vitamina C.

u.i.: unidades internacionatesi ppm: partespormillóni mg: miügramos:

108 109
 CANTTDAD DB vrtAMtr¡A C CoN"¡ENDA E ¡ t-A soJA
EN FASB DE GERM¡NACIÓN

(üC nm Ga)
Contidad de vitamina B D contenida en los cereales !
caNr DAD oE AC DO /..§cÓRBrcO leguminosas en fase de Eeñn¡nación
(m9/!00 g)

gl)

501. o,ól 0,81 1,53

0,43 o,42
0.3ó 1,27 2,36
20
r0l- NLlMEno oE Dfas DE GEnMNTóN

12345 Extracrado de C. Aubeí, O¡z¿ questions clefs sut I oeicukur¿,

l'aliñeitatioala sa té et le r¡i¿¡r-m¿rd¿, Tene vivante. Pdís 1983.
Ext¡actado de C Aubef, Atticle sur b Semi@¡iot des qnires'
Les quotles saisons .lu jatdi¿¿a?: n' 21, juliGaSosto 1984

OTRAS VTIAMINAS AtIlicñrro DE t-{ \,TrAl!d\A B2EN EL MoNc,o

Cantidad de vitahia[ coi¡enidns en las s¿millas ait¿s .l¿ geúiaar ! EN FASE DE GERMINACIóN
despws d¿ 5 dlas d¿ semi@cióh ( E^ ñ8 / ks)
1O

a
Gibofovho, (\¡ociE) '
6

(:M 8,3 72 129 3

L{ofz 1,2 3,0 11 40 2
0,ó 12,4 tl 4A I
Solo 2,4 9.1 27 -t I I
0,9 4,O '11 4l ¿567Dlc
1,2 t0,0 26 70
4.7 7,3 3l

(Blolno) (Pueden elaborarse gráfrcos del mismo üpo con casi

todas las vitaminas.)
7,9 o,4 t,2
MoÍz ó,2 0.3 o,7
I0,0 I 1,5 1,2 t,8
solo t0.7 t,r 3,5
4,5 ó,2 0,1 0,4
8.8 10,3 o,2 1,0
Guhoñié 7.2 9,2 0,5

I l0 111
 Dr. Paul Bukholder (Yale University): La calidad de
la vita¡nina B aumenta en la avena geminada en un
Aumento de la cantidad de vitamiñas duraite li l30O%; el aumento para los brotes es del 20OO %. El Di
germinación obtervodo en germiñados d¿ triSo Burk¡older constató también los aumentos siguientes:
de 5 días piridoxina (vitamina 86): 500 %; ácido pentorénico: 200
%i ácido fólico: 600 7¿; biotina: 50 9¿: inosirol: 100 7¿:
ácido nicotfnico: 50O %.
cornporoclón coñ€l llqo

Extfactado de E. Bo.deaux-Szekely, t^4 vie bioeénique.EA¡tior¡s

B- Hoslo 20 Sol¿il. Giréttm I s82
300
PP t0-25
40,50
200
c 500
225
Efecto de la germinacíón en la cantidad de caroteno en
los cereales y leguminosas

Ext¡actado de B. Watzl, Anicle de l'hsnw Í¡r Emóhtungswisset

r.¡¿1, Giessen 1982.

Efecto de la germinación sobre la cantidad de

vitambta B D eñ L1s leguñinosas

o 2 d.ad. o 2 da d.l d. o 2 da d_7.t

Gdt'ü@ aroz rrigo

!o cornidod cl€ coroleño (prcviro?ñtño A) en et t,go y et oroz se

mullipllco l0 vec6s 6n 7 dfo

ErFac¡ado de C. Aub€rr A ñicte sü Ia 8eñiña¡ion d¿s

u8;§* ñ,¡o.Eo LéniáJos Got'c,vos L.s q@ttus soiso6 du jard¡nae¿.
Bruines
2?, iutió, asoslo d. r 984.
".o
Lo conndod d€ vltominos Bz 8¡, y PP s€ v6 mufipllcodo 2 y hoslo ¡ 0

Extr¡ctado de C. Aubert, A icle sü la g.mi@tiot des B¡ain¿s -

Ias quatrcs saisons duja ies¿, n." 27, julio-agosto de 1984

tt2 3
Au¡,E ¡ro DE L-A CANTDAD DE cARorENo (PRBcuRsoR DE r-A AcrDos AM|NADoS ESENCTALES
vrrArm¡A A) EN VARTAS SEiflLAS
ng/1(rOg Acidos aminados en las proteínas del g¡rasol

_---.f1i," Arglnlno
Histidlno 2,1 %
Llslno 4,4 %
Tdptófono 1,5 %
Feñlloloñ¡no 4,O%
Mélióñlr¡c 3,5 %
T16onlño 5,9%

Extñcrado de A. Wignorc, Healthy childrcn - nature's wáy. Institut

__.-.1..
Hippocmte, Boston.

CANIDAD DE IlstNA ApRolEctra¡LE EN t-os CEREAIES

ANIES DE GERMINAR Y DESPTIÉS DE L.A OERMtr¡AC]óN
Exnact¡do de Dr. Soleil, Gr¿i,r¿r qerñé¿s et ie@es Po6es'
Editions Soleil, Cinebm 1985.

Estudios asiáticos muestran que el soja BoDsey ger- 90

mina[do eri ul¡ lugal oscu¡o y cotr úna tempeñ¡ttua de 80
28' C, duplica su cantidad de ca¡oteno en 48 horas; la
aumenta en un 280 70 en 54 horas y en un 37O % e¡72 60
ho¡as. La riboflavina aumenta en ufi l0O % despufu de 50
54 horas y el ácido nicodnico se duplica en 72 horas. 40
30
?0
ExÍ¡ct¡do d€ C. Gélineru, lu 9erñitution dans l'aliñ.da.ion, C. t0
célinesu. sh€rbrookc. 19?8. Bibliot c¡ nacioml dc Qucbcc y BiblioL.a
nacional de C¡n«rá.
f,rC6 Cdd A€E Anc nEo c& A¡É.E A óz
C€red€§nogemlñodos Ce€o €s g€rmlñc¡alos

Extráctado de C. Aub€n, Anicle sur la geñin¡tion des gEiñes -

l-es quaEes saisons du jadinage. n.. 27, julio - asosro de 1984.

114 115
 Dismitüción del olmidón t auítento de los a<úcares
siñples (entre ellos lo dextrina) d.urante l4 Producción de calcio en la avena en fase de
germinaciótu del triqo geñinación
(de una duración aproximada d¿ 6 señanas)

Nupdn'é

25.865 21,óE5
0.0348 o,o2b3 0,021ó5
0,t55 0,10ó 0, t00
3tó 351 3é1

. Exüactado de CL. Kel:',m, T¡aasñutations ¿ faibtes éreryies.Li&dne

M¿loi¡e S.A. Pads 1972.

300 En el trigo se observa¡r, además, las siguientes tra¡s-

fommciones:
5 6 7 Dfc

423 mg % 133 mo % 45mO%

Extractado de Dr. Soleil. G¡ae.r serné¿s et jeuEs Ptusses. IOSO mg % 3zl2 mS % Tlmg%
Editions soleil, Ginebm 1985.

(El pan blanco contiene aprordmadamente 86 mg de

fósforo,0,5 mg de magnesio y 14 mg de calcio).

Extract¿do de M. C¡yla, D écouvt¿z t¿s Eruin¿! E¿ m¿esi N^t!l. et

prosrts. Pals 1983.

6 tt7
 Y pam acabar, un cuento...

LA SEMILLA DE TRIGO DE ZARAT}IUSTRA

En tiempos lejanos, el rey de Pe$ia, Vishtaspa, regrcsaba

de una üctoria milita¡. Pasaba entonces cerca del lugar
donde vivía Z¿¡athustra con sus discípulos y decidió visi-
tar a este gmn sabio, cuyo ¡ombre em conocido por
todos los persas. El rey deseaba saber si Zarathusha
podfa contest¿r a las preguntas que se hacía y para las
cuales la gente de su corte no teoía respuestas; juúto con
su séquito se acercó at lugar, y vieron a un hombre que
parecía ser lm maestro con sus discípulos, e¡ medio de
un hueno. El rey le dijo a Zamthustra:
---Gra¡r Zarathustra, he venido a verte p¿¡m que me
expliques las leyes de la naturaleza y del universol si eres
hombre tan sabio como lo dice mi pueblo, te ¡uego lo
hagas eriseguida ya que tengo prisa en volver a mi pa-
lacio,
Zarathustra miró al rey, tomó una semilla de trigo, se
la dio, y dijo :
esta semillit¿ de trigo están contenidas todas las
-En
leyes del unive¡so y las fuer¿as de la natumleza.
El rey se asombró con esta respuesta que no entendió.
Cuando vio que la gente ahededor suyo empezaba a
sonrefr, pensó que Zarathustra se burlaba de él y se puso
furioso; arrojó la semilta de trigo y dijo:

119
 que eras un hombre sabio, un gran ñlóso
fo, -Pensaba
pero veo ahora que e¡es un hombre estúpido y obsti
nado que disimula su ignorancia con una actitud insensa
ta. He sido muy tonto y he perdido mi tiempo viniendo a
visitafe.
Entonces dio la vuelta y regresó a su palacio.
Zarathustra recogió la semilla de trigo y dijo a sus
d¡scípulos:
esta semilla porque algún día el rey
-Conservaré
necesitará a este maeslfo.
lban pasando los años y el rey gozaba de una vida de
lujo y de aparente l¡licidad; sin embargo, cada noche, al
irse a dormir, extraños pensamientos le pefiurbaban:
«Gozo del lujo y la abundaDcia pero muy cerca de mí
mucha gente es pobre y tiene frío y hambre. ¿Por qué soy
el rey? ¿Por qué tengo poder? ¿Por qué sufre la gente y
por qué es pobre? ¿Cúanto tiempo más podré gozar de
esta abundanci. y este poder? ¿Qué ocurrird conmigo
cuando muera? ¿De qué me serviriín mi poder y mis
riquezas cuando haya fallecidol ¿Qué pa.ará conmigo
cuando mi cuerpo se haya convertido en polvo y alimente
a los gusanos? ¿Quedará alguna cosa de mi vida o se
habrá perdido todo? Si vivo otra vez, ¿volveré a ser el
mismo o seré diferente? ¿Tendré el mismo poder que él
que tengo ahora, o §eré un vagabundo sin lugar para
dormir ni pan para comer? ¿Qué pasó antes de que llega-
ra a esta vida? ¿Vivía en este país o en otro'¡ ¿O es que he
nacido por primera vez? ¿Cómo empezó la vida? ¿Cómo
se creó el mundo? ¿Qué había antes de que la vida apare_
ciera? ¿Creó Dios el universo? ¿Y a Dios, quién lo creó?
¿Qué había antes del tiempo? ¿Existe la etemidad? Y si
existe, ¿cómo podemos concebirla?»
Cada noche le atormentaban estos pensamientos y Ia
mayoría de las veces no lograba conciliar el sueño hasta
el amanecer,
120
En su palacio, nadie conocía la respuesta a estas pre-
guntas. Mientras tanto, Ia fama de Zarathustra iba cre-
ciendo cada día más. El rey sabía que muchos discípulos
acudían al maestro, viniendr¡ a veces desde muy lejos, y
sospechaba que podría ayudarle a resolver sus incerti-
dumbfes, Entonces envió a Zarathustra una caravana car-
gada de ofrendas con este mensaje: «Siento haberte pedi-
do con ímpetu e impaciencia que me explicaras los gran-
des misterios de la vida en sólo algunos minutos; he
cambiado y ya no busco lo imposible. Deseo con todas
mis fuerzas entender las leyes del universo y las fuerzas
de la naturaleza: le \uplico que vengas a \erme a mi
palacio, o, si esto no te fuera posible, envíame el mejor
de tus discipulo. para acla¡ar mis dudas.
Al cabo de unos días regresó la caravana; le dijeron al
rcy que Zarathustra le devolvía las ofrendas porque un
ja¡dinero no necesita tales regalos, pero que habÍa guar-
dado las telas que los envolvían, ya que le servirían para
prcteger sus árboles del frío del inviemo. Zarathustra le
mandaba un regalo aI rey, y rogaba al mensajero decirle
que este presente era el Maestro que podría enseñarle
todo en relación a las fuerzas de la naturaleza y las leyes
del universo. EI mensaje de Zarathustra era que no en\ ia-
ba a ninguno de \us d;scípulos sino a \u prop¡o maesuo.
el que le había enseñado todo 10 que sabía en lo que se
rctiere a las leyes de la vida. «Estoy seguro de que serás
capaz de aprender todo lo que mi maestro es capaz de
enseñarte» había dicho zarathustra. El rey preguntó dón
de estaba tal maestro y el mensajero le dio el regalo en-
vuelto en una hoja; el rey lo abrió y vio la misma semilla
de trigo que Zarathustra le había dado la primera vez.
Quedó conmovido y pensó que quizás había algún miste
rio en aquella semilla y la dispuso en una caja de oro que
escondió en medio de sus tesoros. Casi cada día la mira
ba, en espera de algún milagro, con la esperanza de que
t2t
se transformara en algo o alguien que pudiera enseñarle
todo lo que queía saber.
Iban pasando los meses y no ocurría nada; el ¡ey se
cansó y d¡o :
Una vez más me ha decepcionado Zarathustra; se
burla de mí y no coroce la respuesta de mi dilema. Le
voy a demostrar que conseguiré aliviar mis inquietudes
sin su ayuda.
Entonces envió al gran filósofo indio Tchengregasha
una carav¿na llena de los mismos regalos que había antes
ofrecido a Zarathustra.
Después de varios meses los mensajeros tegresaron y
le dijeron que el filósofo aceptaba venir a verle. Se puso
lan conlenlo que organi/o una gran fiesta para su invita.
do y le agradeció su presencia. Entonces Tchengregasha
le contestó :
mucho estar en su presencia, pero debo
-Aprecio
confesarle que el objeto de mi viaje es sobre todo encon-
trame con el gran Zarathustra del cual he oído hablar en
muchas ocasiones. No entiendo por qué me necesita a mí
cuando vive tan cerca de un hombre que sabe mucho más
que yo.
Entonces el rey cogió la cajita de orc en la cual estaba
la semilla de trigo y le dijo:
pedí a Zarathustra que me enseñara Ios misle-
-Le
rios de la vida y ¡mira lo que me enviól Me dijo que esta
semilla de trigo era el maestro que iba a enseñarme las
leyes dcl universo y las fuerzas de la naturaleza. ¿No te
parece absurdo? ¿Cómo explicas que Zarathustra pueda
decir cosas tan insensatas?
Tchengregasha se puso a mirar atentame¡te la semi-
Ila; hubo un gran silencio en el palacio mientras meditaba.
Luego dijo :
largos meses de viaje valían la pena: ahora sé
-Los
que Zarathustra es realmente el gran maestro que intuía
t22
era. Esta pequeña semilla puede enseñarnos las leyes del
universo y las fuerzas de la naturaleza porque las contie-
ne. Pero, del mismo modo que ¡o tenéis que guardarla
encerrada en una ca_ia de oro si queréis obte¡er una ¡.es-
puesta a vuestras preguntas, no debéis qued os en este
lujoso palacio. Si plantáis estu semilla, poniéndo¡a en
contacto con la tierra a la cual perlenece, y la exponéis a
la lluvia, el aire, el sol y la luz de la luna y de l¿s estrellas,
empezatá a crecer como un pequeño universo. Debe es-
tar más tiempo en su jardín para tomar contacto con las
fuerzas de Ia naturaleza y con todo lo que vive. Fuentes
inagotables de energía fluyen hacia Ia semilla de rrigo
plantada en la tienal de la misma manera lluirán hacia vos
manantiales de comprensión y conocimiento, hasta que
seáis uno con la naturaleza y el universo. Si observáis el
crecimiento de esta semilla, entenderéis que contiene un
poder misterioso, el poder de la vida. Al miratlo suñcier¡-
temente tiempo, os percataréis de que la semilla desapa-
rece y es sustituda por una planta que vence los obstácu-
los y va creciendo más y más porque contiene la vida en
eila misma. Las pied¡as no tienen este misterioso poder
de la vida que permite a Ia planta crecea y vencer a la
muerte: si a¡rojáis una pied¡a al aire, caerá al suelo. La
germinación de la semilla y el crecimiento de la planta
hacia el sol es una victoria contra la muerte.
Entonces el rey contestó :
que dices es verdad, pero la planta acabará
-Lo y volviendo
muriéndose a la tierra, ¿no es así?
porque antes habrá creado, al tr¿nsformarse
ella -No,
misma, centenares de semillas que son cada una como
la primeú. La semilla desaparcce haciéndose planta, al rii
i8ual que vos, al cfecer, os vais transtbrmando en otr.t
persona. Parece que desaparece una gran verdad cuando
lli
:t
se transforma en otm, pero en realidad, es ella misma la
que vuelve con más energía aún. como las cien semillas
123
que sustituyen a la p¡imera. Y vos también deja¡éis algún Persia fue una gmn nación, desarrollándose con ar-
día de ser quien sois ahora, pam üansfoÍnaros en alguién mor¡ía mientras iba siguiendo Ias enseñanzas profundas y
mucho más rico, de acuerdo con la ley que dice que la sencillas de Zarathustra, mientÍas el modo de vida del
vida crea cada vez más vida, la verdad cada vez más ver- pueblo se mantuvo riatural, sobrio y creativo, de acue¡do
dad y la semilla cada vez más semillas. Esta semilla de con las enseñanzas del Zend Avesta. Pero, al igual que
Eigo contesta a una de vuestras pregunt¿¡s: os enseña que todos los países en su apogeo, cuando se alejó del modo
todo es movimiento, que todo cambia y se tlirnsforma; de vida sencillo y patriarcal, y cuando el exceso d€ bienes
que la vida es el resultado de la lucha entre dos fuer¿as condujo a Ia pereza, se rindió ante los ejércitos de una
opuestas. Si ahora permanecéi§ unos momentos e¡ vues- nación guerrera en pleno desarrollo, la cual sacaba su
tro jardln mirando la tierra, la lluvia, el cielo y las estre- energía de la misma pureza y sencillez de vida con la que
llas, os enseñarán muchas más verdades parecidas a ésta. vivía a¡tes Persia.
Esta semilla de trigo es realmente un gran Maesto: agra- Éste es el ciclo perpetuo de Ia historia universal. El
dezcamos a Za¡athustra el habémosla enviado. Vayamos destino individual, así como el del país, está siempre
mañana a visitarlo pa¡a escuchar sus enseñanzas; contes- relacionad"o con su grado de armonla con las fuerzas de
tará a todas vuestras preguntas y yo podré también sacar la naturale2a. las leyes de la vida y del universo.
enseñanzas de su conociñiento y sabidurfa.
El rey, conmovido por las palabras de Tchengregash4
Extfx¡Ado d. The Es¿ae Teachings oÍ Zorathustra: E. Borde Dx-
aceptó y algunos días más tarde llegaron al jardfri de Szekely, C-IBSI ematio¡al Ca¡tago, Cos¡a Rica.
Zarathustra. Entendieron enseguida el método que em-
pleaba para enseñar a sus discípulos: su único libro era el
gran libro de la natur¿leza y enseñaba a sus discípulos a
leedo.
En el jardín de Zarathust a descubrieron otra gran
verdad: al vivk sencilla y naturalmente, la fuerza total del
desa¡¡ollo individual manifiesta totalmente su creatividad
y su dinamismo.
Duiante un año Zarathust¡a les enseñó a leer las leyes
de la vida en el gran libro de la naturaleza. Luego el rey
reg¡esó a su palacio no sin antes pedir a Zarathustra que
escribiera 10 esencial de sus enseñanzas; asl se creó el
Z¿nd-Avesta, elfi¡danrcnto de la religión oficial de Persia.
Tchengregasha era poeta y filósofo, asl que, de vuelta a
la India, resumió todo lo que había aprendido con
Zarathustra en los himnos del Ri8-y¿d¿, uno de tos libros
sagrados de Oriente.

124 t25
 ñolc¡

hólogo del Sadruddin Aga Khan. .. .. .. ........... . 1

Innoducció¡......... 9
Por qué los germinados 1l
¿Qué es la germinación?...................... ... . 15
La germinaciónde las semi||as.................... . 29
Elcultivode brotes .. .. 45
Recetas.,,...,....... 61
EI jardinero del hogar . . 71
AÍexo l. El abonocasero................ ......... 79
A¡exo 2. Pregünlas y respuestas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Anexo 3. Clasiñcación de ios al¡men¡os. . . . . ........ . 95
Anexo 4. Va.lor trutritivo de los broies y germinados . . . t07
Y pam acabar. un cuento tt9
 MEDICAMENTOS
IOO
QUE FUNCIONAN
Mike Oppenheim

LA ORACIÓN ES UNA BLJI.]NA

MEDICINA
t¿..y Dossey

LA TÉ,CNICA CLARK
PARA EL TR-{TAMIENTO DEL
cANcER
tono & Aya-x Perrella

HICIENE INTESTINAL
Dr Soleil

LA MEDICINA PATAS ARRIBA

(¿Y ST HAMER TUVIER{ RAZÓN?)
Gorgio Manbretti & Jean SérapLin

TRABAJAR CON LOS CHAKRAS

Kl¿usbernd Vollnar

PRÓSTATA
sandra salnans

LA DIETA DE CEREALES
PAR.A. SIETE DÍAS
Jürsen We;hofen

REFLEXOLOCfA TOTAL
Mildred Cartery Tammy Weber

OSTEOPATfA
American College of Mechano-
Therapybre
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PREflo;Dlr0f g:5€