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Capitulo 1 Generalidades
Capitulo 1 Generalidades
PROYECTO DE GRADO
A mis padres, por todo el apoyo incondicional brindado durante las diferentes etapas de
mi vida.
AGRADECIMIENTO
1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES...........................................................................1
1.2. ANTECEDENTES............................................................................................................3
1.5. Objetivos............................................................................................................................7
1.6. Justificación.......................................................................................................................8
1.7. METODOLOGÍA............................................................................................................10
1.8. Alcances...........................................................................................................................12
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................19
1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES
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1.1. RESUMEN EJECUTIVO
años, con una creciente demanda de productos saludables que se ajusten a las necesidades y
implementar una pastelería y repostería saludable en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, una
saludable.
adquirido una relevancia significativa en la sociedad actual. Los consumidores son cada vez más
salud y bienestar. Sin embargo, a pesar de esta conciencia, la oferta de productos de repostería y
pastelería saludables en la región de Santa Cruz de la Sierra es limitada, lo que representa una
implementación de una pastelería y repostería saludable en Santa Cruz de la Sierra. Para lograr
este objetivo, se llevará a cabo una investigación exhaustiva que abarcará aspectos técnicos,
emprendimiento gastronómico.
necesidades y preferencias de los consumidores en relación a los postres saludables, así como la
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Santa Cruz de la Sierra. Así mismo, se utilizarán metodologías de investigación, tanto
documental como de campo, para recopilar datos relevantes y tomar decisiones fundamentadas.
Se espera que los resultados de este proyecto no solo beneficien a los consumidores que
buscan alternativas saludables como la harina sin gluten y endulzantes naturales en la repostería y
En resumen, este proyecto de grado tiene como objetivo brindar una propuesta viable y
Sierra. A través de un enfoque integral que considera aspectos técnicos, sociales y económicos, se
1.2. ANTECEDENTES
Prehistoria: Los hombres primitivos comían «dulces», ya que estos ya combinaban los
alimentos con savia de arce o de abedul, con miel silvestre o con frutas.
Neolítico: Se mezclaban sobre piedras calientes consiguiendo los pasteles más primitivos
de la historia.
India: El origen de la pastelería está unida a la aparición y uso del azúcar. En un principio
se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero es de Nueva Guinea, donde ya hace
8.000 años se cortaba y se masticaba por su sabor agradable. Se extendió a la India, donde lo
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Árabes: Quienes comenzaron a mezclar el azúcar con los frutos secos. Y con la llegada
del cacao, el descubrimiento de la mermelada y de ver lo que ocurría si se calentaba leche con
pasteleras.
historia de los bombones, se cuenta que fue el pastelero de Luis XIV, el que elaboró unas frutillas
bañadas en chocolate y este al probarlas exclamó «bon, bon», expresando su delicia ante un
nuevo sabor. La comercialización a nivel mundial se inició a finales del siglo XIX y principios
del XX.
Siglo XIX: Antoine Carême, quien publica la primera obra de pastelería moderna con
Siglo XIX: los franceses inventan el “dessert”, palabra que tiene su origen en el verbo
“desservir” o “recoger la mesa”. Cuando la mesa queda libre de platos y copas, llega el momento
de las sorpresas dulces, los postres. El auge de la repostería y la confitería vino acompañado del
incremento en el nivel de vida de los siglos XIX y XX y estas han alcanzado un nivel de
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Siglo XX: Estuvo dominado por el estudio científico del uso del frío y del calor, el
asociar su alimentación con productos dulces. Es por eso que este proyecto que se basara en el
azucares.
A pesar de que hay algunas opciones de postres y pasteles saludables beneficiosas para la
salud en el mercado, estas no siempre satisfacen los gustos de los consumidores que buscan las
características del postre original y tradicional. Por lo tanto, el reto consiste en encontrar opciones
Entre las causas del poco consumo de pasteles y postres saludables se encuentran:
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Demandas y preferencias del mercado: Es importante realizar un análisis de mercado
para identificar las tendencias actuales y las preferencias de los consumidores en cuanto a
Es común que las personas tengan una falta de conciencia a la hora de elegir un postre
sobre los beneficios para la salud de los pasteles y postres saludables y a la preferencia
repostería saludable, es importante tener en cuenta que utilizar ingredientes de alta calidad
Impacto en la salud pública: Esto puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como
Atracción al alto consumo de azúcar: El alto consumo de azúcar puede ser atractivos
dañino que puede ser el azúcar en nuestra salud como el aumento de peso, diabetes y
enfermedades cardiacas.
2.
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1.4.2. Representación Causa Y Efecto
1.5. Objetivos
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1.5.3. Objetivo Específico
1.6. Justificación
saludables, bajos en azúcares refinados y grasas saturadas. Esto ofrece una oportunidad para
desarrollar nuevas técnicas de preparación y adaptar las recetas tradicionales a versiones más
saludables.
acceder a opciones de postres y pasteles que se ajusten a un estilo de vida saludable. Esto
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contribuye a promover una alimentación equilibrada y fomentar hábitos más saludables
entre la población.
saludables y educar a los consumidores sobre los beneficios de una dieta equilibrada, la
opciones sin gluten, veganas, bajas en azúcar u otras adaptadas a necesidades dietéticas
la región.
compromiso con la salud y el bienestar de los residentes. Esto puede atraer a turistas y
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1.6.4. Justificación Económica
permite diversificar las fuentes de ingresos. Ofreciendo una amplia gama de productos,
como postres sin gluten, sin lácteos, sin azúcar agregada, opciones veganas, entre otros, lo
venta.
plazo.
1.7. METODOLOGÍA
Este trabajo se define como una investigación aplicada porque tiene como objetivo usar
información que se obtiene a través de diversas fuentes. Este proceso se lleva a cabo con el uso
referente a los postres y pasteles saludables; las cuales serán sacadas de la población cruceña.
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estos datos se ocuparán para la realización de cuadros estadísticos para el desarrollo de la fase
económica de la empresa.
para obtener una visión general del comportamiento y la percepción de las personas sobre un
Este método de investigación será utilizado en este proyecto debido a que este mismo
busca conocer la percepción general del público acerca de implementación de una empresa de
proyecto; como parte de la búsqueda de información acerca del tema, y también como una base
interpretar datos con el fin de obtener conclusiones y toma de decisiones. (Excelparatodos, 2023)
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Este método se ocupará en el presente proyecto; puesto que se usará para interpretar los
método cuantitativo como el cualitativo para obtener información relevante sobre la pastelería y
repostería saludable.
Las encuestas son un listado de preguntas con respuestas cerradas. Es una técnica de
Estas nos servirán para hacer un análisis estadístico de la población cruceña, con las que
se definirán las preferencias que tendría la ciudadanía para consumir pasteles y postres saludables
además entablar los rangos de precios más acordes a los gustos de la gente.
1.8. Alcances
El proyecto se realizará en un espacio de 6 meses. Desde el mes de marzo del año 2023 y
de la materia prima para no hacer contaminación con los productos que se venderán.
Se manejarán los estudios del área de administración para determinar el manejo operativo
de la empresa; así como también la distribución de funciones de las distintas áreas que lo
componen.
emprendimiento legal.
“IAA-372”
La materia de Inocuidad alimentaria ayudara a dar la garantía de que los productos son
acto para el consumo humano libre de cualquier contaminación que pueda causar una enfermedad
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1.8.4.6. Pastelería 1 – 2 “PAS-374 – 474”
Almacén, para la creación, manejo y control del plan de producción de los productos que serán
ofertados al público.
Esta materia se usará como estrategia de Marketing donde puede influir en la oferta de
productos saludables en las pastelerías y reposterías, y como esto puede afectar la percepción del
marca de estos establecimientos con productos que se caracterizan por su sabor y textura única.
1.8.4.10.Dietética “DIE-574”
más saludable donde se usará como una herramienta para poder desarrollar recetas con diferentes
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1.8.4.11.Catering “CAT-575”
tener un menú de variedades con productos que no contengan gluten o azúcares dañinas al
cuerpo.
Esta materia será utilizada en la búsqueda correcta de los colaboradores en el apoyo para
saludable donde se usará como una herramienta para poder desarrollar recetas con diferentes
Esta materia de elaboración de cartas y menús ayudará con el diseño, color y espacio para
Esta materia ayudará con todo el desarrollo y elaboración del presente proyecto que se
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1.8.4.17.Diseño Y Equipamiento De Restaurantes Y Establecimientos
Gastronómicos “DEG-874”
Esta materia ayudará a tener una visión de cómo poder dirigir una empresa para llevar al
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2. CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
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Apartar de aquí escribes todo tu marco teórico
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BIBLIOGRAFÍA
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