Receta estándar No 004

Nombre de la receta: Bao Zi Clasificación de la receta: China

Rendimiento de receta: 20 porciones de 40gr Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:
porciones: 20
cantidad unidad ingredientes Porción / Costo Importe
medida unitario
360 gr Relleno para Bao Zi 360 $ 90.53 $ 90.53
600 gr Masa para Bao Zi 800 $ 25.43 $ 19.07

SUBTOTAL $ 109.60
MERMAS 10% $ 10.96
$ 120.56
COSTOS 33%
FIJOS $ 39.78
$ 160.35
U. SUGERIDA 33% $ 52.91
TOTAL
$ 213.26
IVA 16% $ 34.12
PRECIO $ 247.38
COSTO POR PIEZA
$12
 Receta estándar No 003

Nombre de la receta: Relleno para Bao Zi Clasificación de la receta: China

Número de porciones: 20pz de 16gr Tiempo de preparación:

Rendimiento de receta: 360gr Tiempo de cocción:
porciones: 20
cantidad unidad ingredientes Porción / Costo Importe
medida unitario
100 gr Camarones 1000 $ 320.00 $ 32.00
100 gr Molida de cerdo 1000 $ 114.00 $ 11.40
70 gr Repollo 1000 $ 22.90 $ 1.60
45 gr Hongo shitake 160 $ 44.00 $ 12.38
110 gr Salsa de soya 296 $ 77.00 $ 28.61
15 gr Salsa de ostras 320 $ 54.00 $ 2.53
6 gr Aceite de ajonjolí 190 $ 43.00 $ 1.36
4 gr Azúcar 1000 $ 24.00 $ 0.10
3 gr Fécula de maíz 160 $ 23.00 $ 0.43
150 gr Agua 20000 $ 16.00 $ 0.12

SUBTOTAL $ 90.53
MERMAS 10% $ 9.05
$ 99.58
COSTOS 33%
FIJOS $ 32.86
$ 132.44
U. SUGERIDA 33% $ 43.71
TOTAL
$ 176.15
IVA 16% $ 28.18
PRECIO $ 204.34
COSTO POR PIEZA
$10
 Receta estándar No 002

Nombre de la receta: Masa para Bao Zi Clasificación de la receta: China

Número de porciones: 26 de 30 gr Tiempo de preparación: 4.3 horas

Rendimiento de receta: 800 gr Tiempo de cocción:
porciones: 26
cantidad unidad ingredientes Porción / Costo Importe
medida unitario
341 gr Harina 1000 $ 17.00 $ 5.80
211 gr Agua 20000 $ 16.00 $ 0.17
78 gr Biga para Bao Zi 200 $ 10.48 $ 4.09
6 gr Levadura seca 55 $ 21.00 $ 2.29
78 gr Azúcar 1000 $ 24.00 $ 1.87
78 gr Fécula de maíz 160 $ 23.00 $ 11.21

SUBTOTAL $ 25.43
MERMAS 10% $ 2.54
$ 27.97
COSTOS 33%
FIJOS $ 9.23
$ 37.20
U. SUGERIDA 33% $ 12.28
TOTAL
$ 49.48
IVA 16% $ 7.92
PRECIO $ 57.39
COSTO POR PIEZA
$2
 Receta estándar No 001

Nombre de la receta: Biga para Bao Zi Clasificación de la receta: Prefermento

Número de porciones: Tiempo de preparación:

Rendimiento de receta: 200 gr Tiempo de cocción:
porciones: 1
cantidad unidad ingredientes Porción / Costo Importe
medida unitario
100 gr Harina 1000 $ 17.00 $ 1.70
80 ml Yakult 80 $ 8.00 $ 8.00
20 pz Agua 20000 $ 16.00 $ 0.02
2 gr Levadura seca 55 $ 21.00 $ 0.76

SUBTOTAL $ 10.48
MERMAS 10% $ 1.05
$ 11.53
COSTOS 33%
FIJOS $ 3.80
$ 15.33
U. SUGERIDA 33% $ 5.06
TOTAL
$ 20.39
IVA 16% $ 3.26
PRECIO $ 23.65
COSTO POR PIEZA
$24