Análisis de riesgo y resultados

análisis
Piso Mojado
En la planta de procesamientos lácteos se pudo observar una deficiencia en el
piso. Esto debido a que es un proceso continuo lo cual se lava y se desinfectan los
utensilios a utilizar, lo cual esto provoca muchos charcos de agua lo cual pueden
ocasionar lesiones a los manipuladores de alimento.
Espacio reducido
Dentro de la planta de procesamientos lácteos se logro identificar otro problema el
cual es el pequeño espacio reducido dentro de esta, debido a que cuentan con
mucho equipo y utensilios sin utilizar lo cual puede ser problema para el
manipulador esto dependiendo del trabajo que realice como por ejemplo trasladar
un alimento de un área a otra.
Cables en exceso que afectan en el desplazamiento:
otro problema muy importante dentro de esta planta es el exceso de cables sin su
respectiva cinta o algún tipo de protección el cual no pueda afectar al manipulador
debido a que hay un exceso de estos pueden ocurrir ciertos accidentes por
ejemplo tropiezos o hasta incluso choques eléctricos.
Carga excesiva:
La carga excesiva es muy común dentro de las áreas de procesamiento, mas
cuando se trabaja de manera sola. En este caso este análisis va reflejado en las
lesiones o fracturas que puede sufrir el manipulador al momento de forzar
demasiado peso, El problema del espacio reducido y el piso mojado influyen en
este riesgo debido a que no se tienen espacios donde no pueda sufrir algún daño.
Techos no adecuados
Los techos son muy importantes dentro de una planta de procesamiento de
alimentos según el Reglamento técnico Centroamericano (RTCA) en la planta de
procesamiento lácteos se logró observar deficiencias en los techos debido a que
contaba con telarañas las cuales pueden ser vivienda de arañas que podrían ser
una fuente de contaminación o un peligro para el alimento o para el manipulador
se logró observar suciedad en esta la cual puede afectar la salud de este
provocándole problemas de infecciones corporales o colera.
Equipo no hecho de acero inoxidable
otro riesgo identificado dentro de la planta de procesamientos lácteos son algunos
equipos que no están hechos de acero inoxidable esto puede provocar algunas
complicaciones dentro de la planta como por ejemplo que estos tiendan a
desgastarse y que pueda haber un fallo mientras el manipulador este manipulando
alimento.

Fuga de gas:
Las fugas de gases dentro de una planta de procesamiento pueden provocar
serios daños a la planta o hacia el manipulador, desde enfermedades pulmonares
o hasta una explosión, es muy importante tener en cuenta este riesgo.

Resultados
A continuación, se presentarán los resultados de los análisis antes mencionados
siguiendo las guías de niveles de riesgo de la Guía técnica colombiana.
. Para evaluar el nivel de riesgo (NR) se debería determinar lo siguiente:
NR= NP x NC
En donde:
NP= Nivel de probabilidad
NC= Nivel de Consecuencia
A su vez, para determinar NP se requiere:
NP= ND x NE
ND= Nivel de deficiencia
NE= Nivel de exposición
- Para determinar el ND se puede utilizar la tabla 2, a continuación:
Tabla 2. Determinación del nivel de deficiencia

Nivel de Valor de
Significado
deficiencia ND
 Se ha(n) detectado peligro(s) que determina(n) como posible la generación de incidentes
Muy Alto (MA) 10 o consecuencias muy significativas, o la eficacia del conjunto de
medidas preventivas existentes respecto al riesgo es nula o no existe, o ambos.
Se ha(n) detectado algún(os) peligro(s) que pueden dar lugar a consecuencias
Alto (A) 6 significativa(s), o la eficacia del conjunto de medidas preventivas existentes es
baja, o ambos.
Se han detectado peligros que pueden dar lugar a consecuencias poco
Medio (M) 2 significativa(s) o de menor importancia, o la eficacia del conjunto de medidas
preventivas existentes es moderada, o ambos.
No se ha detectado consecuencia alguna, o la eficacia del conjunto de medidas preventivas
No se existentes es alta, o ambos. El riesgo está controlado.
Bajo (B) Asigna
Valor Estos peligros se clasifican directamente en el nivel de riesgo y de intervención cuatro
(IV) Véase tabla 8.

- Para determinar el NE se podrán aplicar los criterios de la tabla 3

Tabla 3. Determinación del nivel de exposición

Valor de
Nivel de NE Significado
exposición
La situación de exposición se presenta sin interrupción o varias veces con tiempo
Continua (EC) 4
prolongado durante la jornada laboral.
La situación de exposición se presenta varias veces durante la jornada laboral por
Frecuente (EF) 3
tiempos cortos.
La situación de exposición se presenta alguna vez durante la jornada laboral y por un
Ocasional (EO) 2
periodo de tiempo corto.
Esporádica (EE) 1 La situación de exposición se presenta de manera eventual.

- Para determinar el NP se combinan los resultados de las tablas 2 y 3,

en la tabla 4
Tabla 4. Determinación del nivel de probabilidad

Nivel de Exposición (NE)

Niveles de Probabilidad 4 3 2 1
10 MA – 40 MA – 30 A –20 A - 10
Nivel de deficiencia 6 MA – 24 A – 18 A – 12 M-6
(ND) 2 M–8 M–6 B–4 B–2

El resultado de la tabla 4 se interpreta de acuerdo con el significado que aparece en la tabla 5.

Tabla 5. Significado de los diferentes niveles de probabilidad

Nivel de
Valor de NP Significado
probabilidad
Situación deficiente con exposición continua, o muy deficiente con exposición
Muy Alto (MA) Entre 40 y 24 frecuente.
Normalmente la materialización del riesgo ocurre con frecuencia.
 Situación deficiente con exposición frecuente u ocasional, o bien situación muy
Alto (A) Entre 20 y 10 deficiente con exposición ocasional o esporádica.
La materialización del Riesgo es posible que suceda varias veces en la vida laboral

Situación deficiente con exposición esporádica, o bien situación mejorable con

Medio (M) Entre 8 y 6 exposición continuada o frecuente.
Es posible que suceda el daño alguna vez.
Situación mejorable con exposición ocasional o esporádica, o situación sin anomalía
Bajo (B) Entre 4 y 2 destacable con cualquier nivel de exposición.
No es esperable que se materialice el riesgo, aunque puede ser concebible.

- A continuación, se determina el nivel de consecuencias según los parámetros de la tabla 6.

Tabla 6. Determinación del nivel de consecuencias

Nivel de Significado
NC Daños Personales
Consecuencia
s
Mortal o Catastrófico (M) 100 Muerte (s)
Lesiones o enfermedades graves irreparables (Incapacidad permanente parcial o
Muy grave (MG) 60
invalidez)
Grave (G) 25 Lesiones o enfermedades con incapacidad laboral temporal (ILT)
Leve (L) 10 Lesiones o enfermedades que no requieren incapacidad

Tabla 7. Determinación del nivel de riesgo

Nivel de riesgo Nivel de probabilidad (NP)

NR = NP x NC 40-24 20-10 8-6 4-2
I I I II
100
4000-2400 2000-1200 800-600 400-200
I I II II 240
Nivel de 60 2400-1440 1200-600 480-360
consecuencias (NC) III 120
I II II III
25 1000-600 500 – 250 200-150 100- 50
II II 200 III III 40
10
400-240 III 100 80-60 IV 20

Tabla 8. Significado del nivel de riesgo

Nivel de Riesgo y de
intervención Valor de NR Significado
Situación crítica. Suspender actividades hasta que el riesgo esté
I 4000-600
bajo control. Intervención urgente.

II 500 – 150 Corregir y adoptar medidas de control de inmediato.

Mejorar si es posible. Sería conveniente justificar la intervención y

III 120 – 40
su rentabilidad
Mantener las medidas de control existentes, pero se deberían
IV 20 considerar soluciones o mejoras y se deben hacer comprobaciones
periódicas para asegurar que el
riesgo aún es aceptable.
 Resultados Planta de procesamientos lácteos
1. Piso Mojado

ND x NE 2x4
NR= NP x NC NR= 8 x 25
NR= 200 lo cual se debe de corregir y adoptar
medidas de control.
Explicación:
ND= se ha tomado una medida media esto debido a que este riesgo puede ser
adaptado a una medida de control.
NE= como se tiene un proceso continuo, todo el tiempo se lava y desinfecta.
NC= puede ser una consecuencia grave que le puede ocasionar lesiones al
manipulador.
2. Espacio Reducido

ND x NE 2x4

NR= NP x NC NR= 8 x 10
NR= 80 Mejorar si es posible. Sería conveniente
justificar la intervención y su rentabilidad.

Explicación:
ND= se ha tomado una medida media esto debido a que este riesgo puede ser
adaptado a una medida de control.
NE= La exposición se encuentra presente frecuentemente debido a que esta
planta necesita condiciones de remodela miento.
NC= es una consecuencia leve ya que solo podría ocasionarle lesiones al
manipulador si no se fija en que espacio poder caminar.
 3. Cables en exceso que afectan el desplazamiento

ND x NE 6x4

NR= NP x NC NR= 24 x 25
NR= 600 Situación crítica. Suspender actividades
hasta que el riesgo esté bajo control. Intervención urgente.

Explicación:
ND= se ha tomado una medida alta esto debido a que este riesgo puede causar
consecuencias significativas hacia el manipulador.
NE= La exposición se encuentra presente frecuentemente debido a que no se
cuenta con alguna medida de control para este riesgo.
NC= puede ser una consecuencia grave que le puede ocasionar lesiones o
choques eléctricos al manipulador.
 4. Carga excesiva

ND x NE 2x4

NR= NP x NC NR= 8 x 25
NR= 200 lo cual se debe de corregir
y adoptar medidas de control.

Explicación:
ND= se ha tomado una medida media esto debido a que este riesgo puede ser
adaptado a una medida de control.
NE= como se tiene un proceso continuo, todo el tiempo se tiende a cargar un
objeto pesado.
NC= puede ser una consecuencia grave que le puede ocasionar lesiones al
manipulador.
 5. Techos no adecuados.

ND x NE 2x1

NR= NP x NC NR= 2 x 25
NR= 50 Mejorar si es posible. Sería conveniente
justificar la intervención y su rentabilidad

Explicación:
ND= se ha tomado una medida media esto debido a que este riesgo puede ser
adaptado a una medida de control.
NE= muy pocas veces se podría notar la presencia de alguna plaga esto debido al
sistemas contra plagas que se maneja dentro de esta planta.
NC= puede ser una consecuencia grave que le puede ocasionar lesiones al
manipulador.
 6. Equipo no hecho de acero inoxidable

ND x NE 2x1

NR= NP x NC NR= 2 x 25
NR= 50 Mejorar si es posible. Sería
conveniente justificar la intervención y su rentabilidad

Explicación:
ND= se ha tomado una medida media esto debido a que este riesgo puede ser
adaptado a una medida de control.
NE= La exposición se encuentra presente frecuentemente debido a que no se
cuenta con alguna medida de control para este riesgo.
NC= puede ser una consecuencia grave que le puede ocasionar lesiones al
manipulador.
 7. Fuga de Gas

ND x NE 10 x 4

NR= NP x NC NR= 40 x 100

NR= 4000 Situación crítica. Suspender
actividades hasta que el riesgo esté bajo control. Intervención urgente.

Explicación:
ND= se ha tomado una medida muy alta esto debido a que este riesgo puede ser
adaptado a una medida de control.
NE= La exposición se encuentra presente frecuentemente debido a que no se
cuenta con alguna medida de control para este riesgo.
NC= puede ser una consecuencia muy grave lo cual hasta puede dar como
resultado la muerte.

Riesgos Peligros y Mitigaciones

Riesgos Peligro Mitigación
Piso Mojado Lesiones, caídas Señalización
Espacio Reducido Caídas, lesiones, Tener en orden y bien
cortaduras almacenado cada uno de
los equipos para evitar
cualquier accidente.
Cables en exceso que Caídas, toques eléctricos Mantenimiento al servicio
impiden el de cableado, tener una
desplazamiento señalización
Carga Excesiva Lesiones, Fracturas, Realizar capacitaciones,
enfermedades implementar un tema de
seguridad.
Techos no adecuados Enfermedades, muerte Realizar una limpieza en
el techo, hacer cambio
de techo.
Equipo no hecho de Caídas, Cortaduras Hacer cambio de equipo.
acero inoxidable
Fuga de gas Explosiones, Tener una medida de
enfermedades control