TITULO: DETERMINACIÓN DE PH

ESTE PROCEDIMIENTO TIENE POR OBJETIVO DESCRIBIR EL MÉTODO PARA DETERMINAR

OBJETIVO:
EL PH

PROCESO: PRODUCCIÓN

RESPONSABLE: OPERADOR Y ANALISTA QUÍMICO.

FRECUENCIA: SEMANAL (SIEMPRE QUE EXISTA PRODUCCIÓN) Y/O CADA EVENTO.

MATERIALES REQUERIDOS:
SOLUCIÓN REGULADORA DE PH 4, SOLUCIÓN REGULADORA DE PH 7, SOLUCIÓN
REGULADORA DE PH 10.

EQUIPOS REQUERIDOS: POTENCIÓMETRO CON ELECTRODO, TERMÓMETRO.

DOCTOS Y FORMATOS DE NMX-F-317-NORMEX-2013. ALIMENTOS-DETERMINACIÓN DE PH EN ALIMENTOS Y

REFERENCIA: BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS-MÉTODO POTENCIÓMETRO- MÉTODO DE PRUEBA.

NO
DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN
.

1 TOMA DE MUESTRA.

2 VERIFICACIÓN PREVIA AL USO DEL EQUIPO (POTENCIÓMETRO).

Realice la verificación del equipo al menos 1 vez por semana.

a) Ajustar la temperatura del equipo a 20°C ó 25°C ± 1.0°C.

b) Realizar la verificación al menos en dos puntos utilizando los materiales de referencia. Utilizar como
mínimo dos soluciones buffer estándar (pH alrededor de 4 y otra con un pH cercano a 7) o a tres puntos
con soluciones buffer pH 4, pH 7 y pH 10. Dependiendo de la acidez del producto.

c) Revisar el valor de la pendiente (“Slope”) del equipo.

Si la pendiente del equipo difiere de los valores reportados por el fabricante del equipo, se debe revisar el
electrodo y hacer las correcciones (calibración) en caso de ser necesario. Ver Punto 4.

d) Enjuagar siempre el electrodo antes de efectuar cada medición, utilizar agua y retirar el exceso.
 Nota 1: La temperatura es un factor muy importante en la determinación de pH, por lo que se tendrá diferente pH a
diferentes temperaturas. Se debe fijar la temperatura de medición en la muestra y en el equipo a fin de tener
mediciones reproducibles.

CALIBRACIONES Y MEDICIONES DE PH

1. Conecte el electrodo y el sensor de temperatura al instrumento.

2. Seleccione la función de pH.

3. Introduzca el electrodo y el sensor de temperatura en la solución buffer de pH 7.00 y permita que la

lectura se estabilice.

4. Ajuste la perilla de calibración calibrate, hasta que el medidor indique el valor pH 7.00 de la solución
patrón.
3
5. Retire el electrodo y el sensor de temperatura, enjuáguelos con agua destilada.

6. Sumerja el electrodo en la segunda solución patrón de pH 4.01 o pH 10.00**.

7. Ajuste el control de pendiente slope, hasta que el medidor indique el valor de pH de la segunda solución
patrón.

8. Retire el electrodo, enjuáguelo con agua destilada

9. Proceda a efectuar las mediciones.

** La temperatura de esta solución patrón debe ser idéntica a la de la primera.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Tomar una porción de la muestra de mosto, mezclar bien con un agitador y ajustar su temperatura a 20°C ó 25°C ±
1.0°C, la cual debe de ser igual a la temperatura a la que fue verificado el equipo medidor de pH.

MEDICIÓN DE LA MUESTRA

1. Sumergir el electrodo en la muestra de manera que cubra perfectamente el diafragma.

5 2. Medir el pH.

3. Sacar el electrodo y lavar con agua.

Nota 2: El valor del pH de la muestra se lee directamente en el equipo.