EVALUACION DE LA VIDA ÚTIL DE HOJUELAS ELABORADAS A PARTIR DE

CEREALES ANDINOS ( QUINUA (Chenopodium quinoa ), KIWICHA

(Amaranthus caudatus), CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule) , AVENA

(Avena sativa) ), Y FORTIFICADO CON HIERRO HEMINICO

PROBLEMA PROBLEMA OBJETIVO OBJETIVOS HIPOTESIS HIPOTESI INDICAD

GENERAL S GENERAL ESPECIFICO GENERAL S ORES
ESPECIFICO S ESPECIFIC
S AS
¿La vida útil ¿La adición Determinar Determinar La vida útil A mayor %masa
de hierro la vida útil la cantidad de hojuelas cantidad
de hojuelas
hemínico es de hojuelas óptima de preparadas de hierro
preparadas de 2-9 % preparadas hierro con hemínico
mas en la con hemínico en cereales en las
con
elaboración cereales la andinos hojuelas
cereales de hojuelas andinos elaboración (Quinua de
con (Quinua de hojuelas (Chenopodi cereales
andinos (
cereales (Chenopodi con um quinoa andinos
Quinua andinos um quinoa cereales w), Kiwicha Quinua
(Quinua w), Kiwicha andinos ( (Amaranthu (Chenopo
(Chenopodi
(Chenopodi (Amaranthu Quinua s dium
um quinoa um quinoa s (Chenopodi caudatus),C quinoa
w), Kiwicha caudatus),C um quinoa añihua w),
w), Kiwicha
(Amaranthu añihua w), Kiwicha (Chenopodi Kiwicha
(Amaranthu s (Chenopodi (Amaranthu um (Amarant
caudatus),C um s pallidicaule) hus
s
añihua pallidicaule) caudatus),C , Avena caudatus)
caudatus),C (Chenopodi , Avena añihua (Avena , Cañihua
um (Avena (Chenopodi sativa) ) se (Chenopo
añihua
pallidicaule) sativa) ) um ve afectado dium
(Chenopodi , Avena con la pallidicaule) por la pallidicau
(Avena adición de , Avena adición de le), Avena
um
sativa) ) ? hierro. (Avena hierro (Avena
pallidicaule) sativa) heminico sativa) )
menor
, Avena
será la
(Avena vida útil
sativa) ) se del
producto
ve afectado
¿La vida útil Determinar El análisis Aceptabil
por la de hojuelas la vida útil sensorial idad
elaboradas de hojuelas determin
adición de
con elaboradas ará la
hierro cereales con vida útil
andinos ( cereales de las
heminico?
Quinua andinos ( hojuelas
(Chenopodi Quinua de FICHA DE
um quinoa (Chenopodi cereales ANALISS
w), Kiwicha um quinoa andinos SENSORI
(Amaranthu w), Kiwicha (Quinua AL
s (Amaranthu (Chenopo
caudatus),C s dium
añihua caudatus),C quinoa
(Chenopodi añihua w),
um (Chenopodi Kiwicha
pallidicaule) um (Amarant
, Avena pallidicaule hus
(Avena ), Avena caudatus)
sativa) )y (Avena , Cañihua
hierro sativa) )y (Chenopo
heminico hierro dium
almacenada heminico pallidicau
s a una almacenada le), Avena
temperatur s a una (Avena
a de temperatur sativa)) y
almacenami a de fortificad
ento de almacenami o con
25ºC en ento de hierro
bolsas 25ºC en hemínico
doypack de bolsas
120µm de doypack de
espesor es 120µm de
de 6-12 espesor.
meses?

¿Las Determinar ANALISIS

característic las ANALISIS
as característic PROXIMA
fisicoquímic as físico- L ●%
as, químicas, ●Cenizas ●%
organoética organolépti  Grasa ●%
sy ca y 
microbiológ microbiológ Proteínas ●%
icas de las icas de las  ●
hojuelas de hojuelas de Carbohidr Kcal/100g
cereales cereales atos ●%
andinos andinos (  Energía ● mg/Kg
(Quinua Quinua 
(Chenopodi (Chenopodi Humedad
um quinoa um quinoa  Hierro
w), Kiwicha w), Kiwicha
(Amaranthu (Amaranthu Análisis  ufc/g
s s microbiol
caudatus),C caudatus),C ógico
añihua añihua  Mohos
(Chenopodi (Chenopodi
um um
pallidicaule um
Avena pallidicaule)
(Avena , Avena
sativa) se ve (Avena
afectado sativa) ) y
por la fortificado
adición de con hierro
hierro hemínico.
heminico?