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Sustentabilidad en Restaurantes
Restaurantes
7. Mejorar la cadena de suministro
Una estrategia sostenible consiste en acortar la cadena
de suministro para reducir la huella de carbono. Esto
brinda una mayor visibilidad de la cadena y previene el
fraude alimentario —acto u omisión deshonestos,
relacionados con la producción o el suministro de
comida—, además de divulgar el apoyo colectivo.

*Huella de carbono
La huella de carbono representa el volumen total de
gases de efecto invernadero (GEI) que producen las
actividades económicas y cotidianas del ser humano.
 Manejo de Residuos
• Restaurantes y bares generan muchos
residuos orgánicos, plásticos, vidrios e
incluso de origen químico. Algunos de ellos
son reciclables y podemos utilizar los
servicios comunes para su reciclaje
siempre que haga la clasificación oportuna:
•• Contenedor verde. Cristal y vidrio.
•• Contenedor azul. Envases y materiales
de cartón y papel.
•• Contenedor amarillo. Envases y
materiales de plástico y de latón,
tetrabricks y latas de conserva y/o bebida.
•• Contenedor gris/marrón. El
contenedor marrón está destinado para los
residuos orgánicos
 Manejo de Residuos
• ¿Por qué es importante reciclar el
aceite de bares y restaurantes?
• El reciclaje de este tipo de los residuos
grasos de los restaurantes, como es el
caso del reciclaje de aceite usado, es
obligatorio porque son un material
muy contaminante: se estima que un
litro de aceite puede llegar a
contaminar hasta mil litros de agua.
• Una vez tratados, los residuos grasos
de utilizan para la producción de
biocarburantes, jabones y otros usos
en la industria química (fabricación de
ceras y barnices, etc.).