EVALUACIÓN Restobar Con Juegos Lúdicos

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
UNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZÁN
FACULTAD DE ECONOMÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
ESTUDIO DE PREINVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL DEL PROYECTO
DE INVERSIÓN PRIVADA “IMPLEMENTACIÓN DE JUEGOS DE
MESA EN UN RESTOBAR, PAUCARBAMBA, DISTRITO DE
AMARILIS, PROVINCIA Y DEPARTAMENTO DE HUÁNUCO”
⮚ ALUMNOS
-Alejo Santillán Edwin
- Tiburcio Rosas Luis Geyner
⮚ ASIGNATURA:
- Formulación de Proyectos de Inversión Privada.
⮚ DOCENTE:
- Econ. Emigidio Ramos Cornelio.
HUÁNUCO – PERÚ
2021
1
1 RESUMEN EJECUTIVO 5
1.1 DESCRIBIR LA IDEA DEL NEGOCIO QUE SE QUIERE DESARROLLAR 5
1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO 5
1.3 IDENTIFICAR EL PRODUCTO O SERVICIO QUE LA DEMANDA REQUIERE 5
1.4 SEÑALAR A QUIÉNES ESTÁ DIRIGIDO EL PRODUCTO O SERVICIO QUE SE PLANTEA IMPLEMENTAR 5
1.5 PLANTEAR LOS SUPUESTOS GENERALES RESPECTO A LAS VARIABLES MACROECONÓMICAS 6
1.6 DEMANDA OBJETIVA O META PROYECTADA 6
1.7 OFERTA OPTIMIZADA SIN PROYECTO PROYECTADA 6
1.8 DEMANDA INSATISFECHA O NO ATENDIDA PROYECTADA 6
1.9 DISEÑO DEL PRODUCTO O DE SERVICIO DEL PROYECTO 6
1.10 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO 6
1.11 TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO 6
1.12 TECNOLOGÍA ELEGIDA 7
1.13 ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL 7
2 GENERALIDADES 7
2.1 NOMBRE DEL PROYECTO 7
2.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA 7
2.3 ANTECEDENTES Y ESTUDIOS PREVIOS AL NEGOCIO 8
2.4 CONCEPCIÓN DEL PROYECTO COMO SOLUCIÓN DE LA NECESIDAD 10
2.5 ENTIDADES PROMOTORAS O EJECUTORAS DEL PROYECTO 10
2.5.1 Razón social de la empresa 10
2.5.2 Socios del Negocio 10
2.6 JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 10
2.6.1 Demanda insatisfecha 10
2.6.2 Tecnología 11
2.6.3 Fortaleza y capacidad de gestión empresarial 11
2.7 IDEA DEL NEGOCIO 11
2.8 OBJETIVO GENERAL 11
3 ESTUDIO DEL MERCADO 12
3.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO 12
3.1.1 Entorno General 12
3.1.2 Entorno Específico 19
3.2 DEFINICIÓN DE ÁREA GEOGRÁFICA 21
3.3 ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR 22
3.4 ANÁLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR 23
3.5 ANÁLISIS DEL MERCADO DISTRIBUIDOR 25
3.6 ANÁLISIS DEL SERVICIO 26
3.6.1 Nombre del servicio 26
3.6.2 Características físicas 28
3.6.3 Clasificación del servicio 35
3.6.4 Servicios similares y sustitutos 35
3.6.5 Uso y especificaciones 38
3.6.6 Ciclo del servicio en el mercado 39
3.6.7 Niveles del servicio 40
3.6.8 Bondad del servicio 40
3.7 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR 41
3.7.1 Nombre y Clase del consumidor 41
3.7.2 Ubicación del consumidor 42
3.7.3 Cantidad del consumidor 43
2
3.7.4 Perfil del consumidor 43
3.8 DEMANDA 44
3.8.1 Área de influencia de la demanda 44
3.8.2 Antecedentes de la demanda 45
3.8.3 Variables que afectan a la demanda. 45
3.8.4 Segmentación de la demanda 47
3.8.5 Estimación de la demanda de los bienes o servicios 49
3.8.5.1 Métodos de estimación de la demanda actual 49
3.9 DEMANDA FUTURA 55
3.9.1 Tamaño de la demanda 55
3.9.2 Proyección de la demanda 63
3.10 OFERTA 66
3.10.1 Origen de la oferta 66
3.10.2 Antecedentes de la oferta 66
3.10.3 Componentes de la oferta 66
3.10.4 Análisis de la oferta actual 68
3.10.5 Características de la oferta según competencia 68
3.10.6 Análisis de la competencia 69
3.10.7 Proyección de la oferta 70
3.11 BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA 72
3.12 ANÁLISIS DE PRECIOS 75
3.12.1 Precios de intermediación 75
3.12.2 Precios de mercado y precio de competencia 75
3.13 ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN 76
3.13.1 Sistema de comercialización actual 76
3.13.2 Problemática de la comercialización actual 76
3.13.3 Propuesta de comercialización del proyecto 77
3.13.3.1 Propuesta de presentación del producto o servicio 78
3.13.3.2 Forma de distribución y sistema de comercialización 80
3.13.3.3 Estrategia de comercialización 80
4 ASPECTOS TÉCNICOS 81
4.1 LOCALIZACIÓN 81
4.1.1 Alternativas de localización 81
4.1.2 Macro y micro localización 82
4.1.3 Factores determinantes de la localización 84
4.1.4 Métodos de selección de la localización 85
4.2 TAMAÑO 86
4.2.1 Alternativas de tamaño 86
4.2.2 Factores determinantes del tamaño 87
4.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO 87
4.3.1 Antecedentes y estudios básicos 87
4.3.2 Características y especificaciones técnicas 89
4.3.3 Alternativas tecnológicas 89
4.3.4 Flujograma del proceso de producción 91
4.3.5 Balance de materiales 92
4.3.6 Requerimientos del proyecto 92
4.3.7 Programa de producción 95
4.3.8 Diseño y disposición de planta 96
4.3.9 Planificación de la ejecución del proyecto 97
4.3.10 Análisis de impacto ambiental 98
3
5 ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIÓN 99
5.1 ASPECTO LEGAL 99
5.1.1 Bases legales 99
5.1.2 Tipo de organización empresarial 101
5.2 ORGANIZACIÓN 101
5.2.1 Flujograma organizacional 101
5.2.2 Organigrama 102
5.2.3 Plan de Recursos Humanos 103
5.2.4 Principales funciones del personal 104
6 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 109
4
1 Resumen ejecutivo
1.1 Describir la idea del negocio que se quiere desarrollar

La idea del negocio que se quiere desarrollar es crear una empresa de servicios, el cuál es un
restobar donde se implementen juegos de mesa. La idea nació porque a veces como clientes
queremos experimentar nuevas cosas al asistir en un restobar, el querer llevarse nuevas
experiencias siempre es reconfortable en los clientes. Esta idea de negocio se implementó en
otras ciudades del Perú los cuales han tenido una gran aceptación por parte del público ya que
esto se ha vuelto una tendencia de asistir a un restobar y puedas divertirte con familia y
amigos.
1.2 Objetivos del proyecto

La creación de una empresa mediante la innovación e implementación de juegos de mesa a
un restobar con el fin de satisfacer la necesidad de nuevas experiencias para los
consumidores.
1.3 Identificar el producto o servicio que la demanda requiere

Ofreceremos al cliente todo lo que un restobar requiere, como comidas y bebidas, con la
diferencia de que serán platos típicos y algunos cócteles, el valor agregado que nosotros le
damos es el de ofrecer juegos de mesa donde los clientes tienen la libertad de escoger el
juego que desee.
1.4 Señalar a quiénes está dirigido el producto o servicio que se plantea implementar
El servicio está dirigido para todo el público en general, ya que este tendrá un ambiente
familiar, pero según el INEI se considera dentro de la PEA a los mayores de 14 años, quienes
tienen poder adquisitivo.
5
1.5 Plantear los supuestos generales respecto a las variables macroeconómicas
Hemos considerado a la inflación y al déficit público como factores que podrían afectar
notoriamente a nuestro proyecto, lo cual está explicado detalladamente en el siguiente
capítulo.
1.6 Demanda objetiva o meta proyectada

La demanda objetiva proyectada el primer año es de 519281, el segundo año es de 529667,
para el tercer año se proyectó 540260, el cuarto año 551065 y para el quinto año se proyectó
562086.
1.7 Oferta optimizada sin proyecto proyectada

La proyección de la oferta sin proyecto a los 5 años es de 37409
1.8 Demanda insatisfecha o no atendida proyectada

La demanda insatisfecha, el primer año es de 426743, el segundo año es de 444765, el tercer
año es de 453660, el cuarto año es de 462733 y para el quinto año se proyectó 471988.
1.9 Diseño del producto o de servicio del proyecto

El servicio tendrá una presentación especial de todos sus platos, bebidas, y cócteles, lo cual
ofrece al producto una visualización llamativa, los juegos de mesa los cuales serán nuestra
especialidad tendrán mesas especiales para poder ser disfrutados de la mejor manera.
1.10 Localización óptima del proyecto

La localización es en la Plaza mayor de Amarilis, el cual se encuentra en el frontis del Jirón
Micaela Bastidas.
1.11 Tamaño óptimo del proyecto

El tamaño óptimo del proyecto es de 34560 anuales, el cual representa el 8% de la demanda
insatisfecha.
6
1.12 Tecnología elegida
Las tecnologías elegidas por el proyecto son todos aquellos que nos permitan tener una mayor
facilidad de comunicación con los clientes y también ofrezca flexibilidad a la hora del
trabajo, como, laptops, celular, etc.
1.13 Análisis de impacto ambiental

Las medidas preventivas para reducir o eliminar los impactos negativos generados por las
actividades del restaurante, se establecen medidas de mitigación, control y de compensación
por parte de la empresa que se estudia. Se tiene propuesto mantener el cuidado de recursos
como agua, aire y residuos sólidos
2 Generalidades
2.1 Nombre del proyecto

ESTUDIO DE PREINVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL DEL PROYECTO DE
INVERSIÓN PRIVADA “IMPLEMENTACIÓN DE JUEGOS DE MESA EN UN
RESTOBAR, PAUCARBAMBA, DISTRITO DE AMARILIS, PROVINCIA Y
DEPARTAMENTO DE HUÁNUCO”
2.2 Ubicación Geográfica
Región: Huánuco
Departamento: Huánuco
Provincia: Huánuco
Distrito: Amarilis
7
Lugar: Paucarbamba (Cerca de la plaza de Amarilis)
2.3 Antecedentes y estudios previos al negocio
Renon, J. & Cuadros, C.(2019) en su trabajo de investigación titulado “CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE LÚDICO EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL -LIMA” para optar el
Título Profesional de Licenciada en Administración de Empresas sustentado en la
Universidad Tecnológica del Perú, facultad de Administración y Negocios. Tuvo como
objetivo determinar la viabilidad de implementar el servicio de Restaurante Lúdico en el
distrito de San Miguel, Lima – Perú, donde se ofrezca nuevas alternativas diferentes de
entretenimiento, que combinen los juegos de mesa con la comida. Los autores aplicaron la
8
investigación cualitativa utilizando como técnica para la recolección de datos la encuesta y
como instrumento la hoja de encuesta en las inmediaciones del Centro Comercial Plaza San
Miguel del Distrito de San Miguel, ya que está es una zona conocida y de mucha afluencia de
público, en la cual se concentran clientes de todos los distritos de las zonas aledañas como
Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre y otros. Se concluye que, la cantidad
de la demanda insatisfecha en la zona en que se va a crear el Restaurante lúdico asciende a
más de 100, 426 personas al año y se determinó la aceptación de nuestro producto en el
mercado potencial mediante las encuestas, siendo su aceptación de 85% de los encuestados.
Casamayor et al., (2019) en su trabajo de investigación titulado ‘‘FICHADOS BAR - BAR
TEMÁTICO CON JUEGOS GRUPALES’’ para optar el grado de bachiller en
Administración de Empresas y Gerencia del Emprendimiento sustentado en la Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas, facultad de Negocios. Tuvo como objetivo satisfacer las
necesidades del cliente con una experiencia innovadora de entretenimiento en la ciudad de
Lima en el Distrito de San Miguel, entonces a través de juegos de mesa que prioriza la
confraternidad entre amigos en un ambiente cómodo y agradable para así plantear soluciones
a uno de los problemas más frecuentes en el país que es el nivel de estrés y la rutina laboral
que cada vez se hace mucho más presente en nuestra sociedad. Los autores nos hablan de que
la investigación acerca de los tipos de entretenimiento que busca el consumidor no es muy
diversa, puesto que en Lima no se da un servicio de entretenimiento variado, entonces ellos
conociendo la tendencia de diversión y ocio llegaron a que los consumidores siempre buscan
una opción innovadora es por ello que los juegos van a representar una fuerte interacción.
Llegando a la conclusión de que el proyecto al ser una propuesta nueva, cuenta con riesgo,
pero con mayor ventaja ya que combina un bar moderno con juegos de mesa tradicionales,
9
haciendo que el cliente se lleve una buena experiencia y logre confraternizar con sus
acompañantes.
2.4 Concepción del proyecto como solución de la necesidad
El proyecto de la implementación de juegos de mesa responde a la necesidad del consumidor
de tener una forma de distracción mientras se encuentra en el establecimiento de consumo,
puesto que, ciertos consumidores a la espera de su pedido suelen irse del establecimiento u
otros consumidores desean obtener una experiencia diferente, es decir que con la
combinación de la venta de alimentos, bebidas y los juegos de mesa se logre crear un
ambiente donde se asegure el entretenimiento y la experiencia agradable de haberlo pasado
con amigos o en familia.
2.5 Entidades promotoras o ejecutoras del proyecto
2.5.1 Razón social de la empresa

El Proyecto es promovido por “Jawka” S.A.C. en organización
2.5.2 Socios del Negocio

Alejo Santillán, Edwin
Tiburcio Rosas, Luis
2.6 Justificación de la idea del negocio
2.6.1 Demanda insatisfecha

Se llama demanda insatisfecha a la cantidad de bienes y servicios que
probablemente el mercado consuma en años más adelante o futuros. ningún producto
podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo,
10
diciéndolo de otra manera puede haber demanda insatisfecha cuando la oferta es
mayor que la demanda.
2.6.2 Tecnología
La idea de usar la tecnología en nuestra idea de negocio es clave para mejorar
la eficiencia de los procesos y de igual manera del servicio que se presta a los clientes,
y no solo a nuestra idea de negocio, sino que convierte cualquier empresa con
dependencia de su tamaño a ser mucho más inteligente y efectiva.
2.6.3 Fortaleza y capacidad de gestión empresarial

Es importante analizar las fortalezas y estas tienen que ver con liderazgo,
diversidad, experiencia, la cultura de nuestra idea de negocio, los recursos
disponibles, la capacidad que debemos tener para gestionar el riesgo y el potencial de
innovación que es el implementar los juegos de mesa.
2.7 Idea del negocio
La idea del negocio nace frente a la necesidad de querer ofrecer nuevas experiencias
en el consumo del público, por ello nuestra idea de negocio que se quiere desarrollar es
implementar juegos de mesa en un restobar, de esta manera buscamos conectar con los
consumidores de forma distinta a lo común o lo que se ve. La gran mayoría de restobares no
cuentan con un sistema de trabajo similar y quedan conocidas como un restobar común y
corriente, por ello hemos planteado esta idea.
2.8 Objetivo General
11
La creación de una empresa mediante la innovación e implementación de juegos de mesa a
un restobar con el fin de satisfacer la necesidad de nuevas experiencias para los
consumidores.
3 Estudio del mercado
3.1 Análisis del entorno
3.1.1 Entorno General
a) Factor Económico
-Inflación: El BCRP define a la inflación como “un incremento generalizado y continuo
de precios, lo que equivale a la desvalorización de la moneda con consecuencias negativas en
la actividad económica y en el bienestar de la población.” De la misma manera
Indacochea(2008) lo define como “un movimiento ascendente en el nivel general de precios,
situación en la que aumenta el precio promedio de los bienes y servicios en una economía.
Cuando hay inflación, el valor del dinero permanece constante”
Como sabemos el BCRP tiene un rango fijado entre 1% y 3% de incremento inflacionario
y según esta misma entidad, en su último Reporte de Inflación, la proyección para la
economía peruana en el 2022 sería de 3.4% para el 2022, quedando sin variación con
respecto a la del reporte anterior. Para el 2023 el crecimiento estaría 2 puntos porcentuales
por debajo, ubicándose en 3.2%.
12
Gráfico N° 1: Porcentaje Anual de inflación
Fuente: BCRP
Elaboración: Propia
Si la inflación en el país se sigue incrementando esto no tiende a ser beneficioso para el
proyecto, puesto que, un incremento inflacionario produce que los precios y costes de la
empresa aumenten también el poder adquisitivo de los consumidores se reduce, obteniendo
como consecuencia pocas ventas ya que existe menor movimiento en la economía esto a su
vez genera que nuestro margen de ganancia se reduzca y por tanto nuestro crecimiento.
-Déficit Público: Según la entidad BBVA el déficit público es “la diferencia negativa
entre los ingresos y gastos del total de las administraciones públicas durante un ejercicio
económico. En el caso contrario, si los ingresos son superiores a los gastos, se crea superávit
público”. Asimismo Valarezo lo define como “la diferencia entre los egresos e ingresos
totales del gobierno durante un lapso de tiempo, generalmente un año”
13
La cantidad prevista de recursos ordinarios que equivale al 12.5% del PBI del Perú
depende de una serie de estimaciones que ha determinado el ejecutivo para la economía
peruana para este año, que el PBI crezca 4.8% también los precios que pertenecen a la
exportación se debería reducir a 2.3% y por el contrario las importaciones FOB se
incrementan en 6.5%. Con estos datos se estima que los ingresos fiscales del Gobierno
General aumente a 19.9% del PBI para este año, esta cifra había sido prevista de igual manera
para el 2021.
Gráfico N° 2: Porcentaje de los ingresos del Gobierno General
Fuente: BCRP
14
Gráfico N° 3: Porcentaje de los Gastos no Financieros del Gobierno General
Asimismo, el BCRP estima que exista una baja del déficit público en 3,4 % en 2022 debido
a los mayores ingresos tributarios y la consolidación de los gastos no financieros.
Ante esto hay situaciones posibles que pueden suceder si el déficit público empieza a
aumentar, uno de los posibles casos es que exista pérdida de competitividad internacional,
también existe la expectativa de mayores impuestos en el futuro ya que el déficit otorga
resultados negativos para el Gobierno General, puede darse el caso también de una presión
sobre la credibilidad en las finanzas públicas y por último puede existir un efecto en la
variabilidad de la demanda.
b) Factor Sociocultural
-Hábitos de consumo: De acuerdo con Kotler (2019 p. 143), “la cultura es la causa
fundamental de los deseos y la conducta de una persona. Incluye el conjunto de valores,
percepciones, y las conductas básicas aprendidas por un miembro de la sociedad a través de
la familia y otras instituciones importantes. Cada grupo o sociedad tiene una cultura y las
subculturas son “culturas dentro de una cultura”, que tienen valores y estilos de vida
15
diferentes; Finalmente, las influencias culturales sobre el comportamiento de compra o
hábitos de consumo pueden variar de un país a otro.”
Este factor es una muestra de cómo nuestra empresa puede influir en los hábitos de consumo,
este proyecto está centrado en satisfacer la necesidad del consumidor de no sentirse
monótono al asistir a un restobar, es decir que no solo se dedique a consumir alimentos o
bebidas, sino también adopte una forma distinta de realizarlo, mediante nuestra idea de
implementar juegos de mesa buscamos que el público tenga nuevos gustos y preferencias.
Con un nuevo entorno donde se adapten los clientes también generamos una nueva “moda” el
cual conlleva consecuencias positivas para el proyecto puesto que este sería una muestra de
aceptación hacia la empresa por parte del público consumidor.
c) Factor Tecnológico
La tecnología utilizada en este proyecto será el aprovechamiento de las redes sociales para
promocionar la nueva tendencia que proponemos, el de asistir a un restobar y tener una
experiencia distinta mediante una diversión sana con amigos o familiares.
Entre las ventajas que tiene la publicidad en las Redes Sociales destacamos, según Castro
(2019):
- El precio: Se pueden realizar campañas publicitarias sin tener un coste excesivo.
- Alcance: Las redes sociales le permiten llegar a más clientes potenciales porque su
influencia es muy grande
16
- Segmentación: Ayuda a las empresas a llegar a los usuarios que realmente podrían estar
interesados en su producto o servicio.
- Visibilidad de marca: Hoy en día casi todo el mundo tiene un perfil en las Redes Sociales,
por lo que si las empresas se anuncian en las Redes Sociales podrán ser conocidas por un
mayor número de personas.
- Fidelización: Si la marca tiene un perfil en las redes sociales, los usuarios pueden
familiarizarse mejor con la marca y sus productos.
- Diferentes tipos de anuncios: Cada red nos ofrece diferentes medios para introducir los
anuncios, como, por ejemplo: foto, video, presentación, “stories”.
- Mejorar el servicio al cliente: Las empresas o marcas pueden recibir mensajes y
comentarios que deben ser atendidos.
Tenemos en claro que el internet es una fuente poderosa para poder llegar a un público
masivo es decir podemos captar más clientes y mediante este punto se da la oportunidad de
ampliar el negocio ya que tener una estrategia de marketing digital es básico para darnos a
conocer y si deseamos que nuestro servicio tenga una exposición directa constante las 24
horas del día y 7 días a la semana es indispensable el uso de publicidad mediante las redes. El
uso de lo antes mencionado supone una ventaja competitiva frente a aquellos competidores
que no lo utilizan y nos ofrece una fuente de mejora de calidad.
d) Factor Medioambiental
De manera general, un impacto ambiental es definido como “cualquier alteración en el medio
ambiental biótico, abiótico y socioeconómico, que sea adverso o beneficioso, total o parcial,
que pueda ser atribuido al desarrollo de un proyecto, obra o actividad” (Decreto 1076 de
17
2015). De conformidad con lo anterior, los impactos ambientales incluyen los impactos
sociales (medio socioeconómico).
En el caso de los restaurantes, las aguas residuales están asociadas al lavado de los alimentos
y utensilios, al descongelado de alimentos, así como a la limpieza de las instalaciones y el
funcionamiento de los baños. Por tanto, “es frecuente que estos efluentes presenten altas
concentraciones de materia orgánica, grasas y aceites, material sólido suspendido o disuelto,
agentes tensoactivos y otros productos utilizados en limpieza” (DAMA, 2007).
e) Factor Político
Actualmente la legislación en cuestión de juegos de mesa en el Perú aún no está desarrollada,
esto se debe a que no posee un gran potencial y no se ve consolidado a nivel nacional, pero a
pesar de ello según lo estándares a nivel internacional existe una ley en el país que es la Ley
Nº 28376 el cual prohíbe y sanciona la fabricación, importación, distribución y
comercialización de juguetes y útiles de escritorio que están considerados como tóxicos o
peligrosos. Esta ley tiene como finalidad contribuir y garantizar la salud y seguridad de los
consumidores en general.
Esta ley se lleva a cabo de la mano de la DIGESA, porque esta es la entidad que remite las
autorizaciones sanitarias correspondientes para la comercialización de estos productos de esta
manera se pueda garantizar la inexistencia de toxicidad en los juegos de mesa.
18
Debido a lo mencionado anteriormente nuestra empresa debe proporcionar seguridad en sus
consumidores, por ende adquirir estos juegos de mesa debe ser un trabajo minucioso para
poder encontrar proveedores que cuenten con el permiso correspondiente de la DIGESA.
3.1.2 Entorno Específico

a) Consumidores
● Público en general (adolescentes, jóvenes y adultos)
b) Competidores
● Restobares que ofrecen productos similares al nuestro, muchos de ellos ya
tienen un público fidelizado a pesar de que la mayoría no cuenta con el punto
adicional de los juegos de mesa. Como competidores directos que sí poseen
ciertos juegos lúdicos dentro de sus establecimientos son “Shacta Sour”,
“Smoking House Café Lúdico”, “DOMO eat N´drink”,”Narock.”.
● Bares que cuentan con juegos que tienden a ser adictivos, y conllevan a la
ludopatía, los cuales son una opción de consumo para cierto público.
c) Proveedores
● Proveedores de juegos de mesa: Juegos Peruanos, Ponte Mosca, GameZone y
Didactoys el cual es una empresa dedicada a la fabricación, distribución y
venta de juegos didácticos.
● Proveedores de bebidas alcohólicas para la preparación de coctéles: Wholesale
Products, es un proveedor mayorista.
d) Sustitutos
● Restaurantes que poseen en sus establecimientos juegos para niños, para
muchos consumidores este tipo de adicionales en los restaurantes también son
una opción puesto que tienen niños en casa y desean que se diviertan, frente a
este sustituto planteamos dar a conocer a este tipo de consumidores nuevas
19
formas de diversión para los niños el cual además viene siendo beneficioso
para el desarrollo de sus capacidades motoras, mentales y sensoriales.
● Restobares en general, ya que se presentan consumidores a los cuales no les
llama la atención el haber incorporado juegos de mesa en un establecimiento y
simplemente tienden a ir a un restobar común que se les presente.
Cuadro N° 1: Entorno del Restobar con juegos de mesa
ENTORNO DEL SERVICIO DEL RESTOBAR “JAWKA”
Entorno General Entorno Específico
Factor Económico Consumidores
Inflación Público en general
Déficit Público Competidores
Factor Sociocultural Restaurantes con juegos similares al que se
ofrece
Hábitos de Consumo Bares con juegos dentro de sus
establecimientos
Factor Tecnológico Proveedores
Redes Sociales Proveedores de juegos de mesa
Factor Medioambiental Proveedores de bebidas alcohólicas
Decreto 1076 de 2015 Sustitutos
Factor Político Restaurantes con juegos para niños
20
Ley Nº 28376 Restobares en general
3.2 Definición de área geográfica
Al encontrarse nuestro público objetivo en el distrito de Amarilis hemos visto por
conveniente ubicarnos en Paucarbamba, perteneciente al distrito mencionado, ya que esta
área geográfica se encuentra menos explotada por un restobar que cuente con juegos de mesa,
además de ello tendríamos una ventaja de no estar cerca a los competidores. Un punto
adicional a nuestra ubicación sería que tampoco nos encontramos alejados de nuestro público
objetivo y tampoco es un área desconocida por los huanuqueños.
21
3.3 Análisis del mercado proveedor
Principal Insumo(Juegos de mesa): Nuestra principal herramienta que caracterice nuestro
restobar serán los juegos de mesa, por ello debemos ir renovando e implementando cada
cierto tiempo nuevos juegos con el fin de que no se haga repetitivo los juegos para los
clientes, por ello vamos planteando aquellos juegos de mesa que se adapten mejor al tipo de
cliente asistente, es decir un juego distinto para las familias y otros juegos variados para
cuando se presenten en grupos de amigos.
Requerimientos de calidad: Cuando se plantea iniciar el diseño de un juego de mesa existen
una serie de características a considerar por parte del diseñador industrial. Estas
características son: etapas y temáticas, mecánicas de juego, claridad en las reglas y
posibilidades de expansión o autocontenido
Ubicación de los proveedores:
● Proveedores de juegos de mesa
-Juegos Peruanos: Es una tienda de estilo e-commerce
-Ponte Mosca: 2do piso, Lince, Mariscal Las Heras 247, Cercado de Lima 15046
-Didactoys: Jr, Jr. Andahuaylas 960, Cercado de Lima 15001
-Gamezone: Av. Caminos del Inca 257, Santiago de Surco 15038
Precios de Insumo y condiciones de compra:
Jenga: Marca Hasbro S/.89.90
22
Ludo: Marca Linio S/.29.90
Ajedrez: Marca Linio S/.45.90
Monopoly: Marca Hasbro S/.49.90
Ruleta: Drinking S/.49.90
Individuales o láminas para pintar: La impresión por lámina S/.3.00
Dominó: Set de dominoes S/.75.00
Cartas: S/.3.00
Damas: Marca Linio S/. 29.90
Grado de certeza y seguridad con el abastecimiento
Los proveedores que tenemos para estos productos son altamente confiables ya que cuentan
con varios años dentro del mercado y con recomendaciones positivas por parte de muchos
consumidores así que en el corto, mediano y largo plazo, el abastecernos de estas empresas es
seguro.
3.4 Análisis del mercado competidor
Existe una gran variedad de empresas en la ciudad de Huánuco que operan como restobares
los cuales no todos cuentan con las mismas características por ende hemos clasificado a los
competidores en directos e indirectos. Los competidores directos vienen a ser aquellos
quienes cuentan dentro de sus establecimientos productos adicionales similares a los nuestros,
como por ejemplo los juegos de mesa, y aquellos competidores indirectos son los restobares
que simplemente se dedican a la venta de comidas y bebidas más no cuentan con un servicio
adicional.
23
Competidores directos
Shacta Sour: Negocio que se encuentra aperturado en el centro de Huánuco a 2 cuadras
aproximadamente de la Plaza de Armas, su ubicación exacta es el Jr. 2 de Mayo # 1320,
Huánuco. Se dedica a la venta de comidas para picar (salchipapa, papas fritas, etc) y bebidas
alcohólicas que en su gran mayoría son tragos, aparte de ello tienen un servicio adicional que
son los juegos de mesa los cuales Jenga, Ruleta, Dado Ganador y realizan sorteos mediante
sus redes sociales.
Smoking House Café Lúdico: Esta empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Huánuco
por la dirección Tarapacá 620, Huánuco 10001, Perú. Este es un lugar donde se puede
compartir con los amigos, familia o pareja; de ambiente cálido y con opciones nuevas para
disfrutar, como escoger juegos de mesa, karaoke, juegos de consola, lectura de libros o una
botella de vino (este último pagando por ello). Otro de sus principales atractivos es la
posibilidad de fumar, teniendo en su mostrador distintos tipos a elegir, desde cigarros clásicos
hasta el puro, e incluso la pipa o shisha (una pipa estilo hindú).
Competidores Indirectos
DOMO eat N´drink: Este negocio está ubicado aproximadamente a una cuadra de la Plaza
Santo Domingo, su ubicación exacta es en la esquina del Jr. Aguilar y el Jirón 2 de Mayo
798, Huánuco 10001. Este negocio tiene diferentes platos a la carta, ofrece múltiples bebidas
a escoger, además que hacen entregas a domicilio, pero lo que les hace un competidor
indirecto con nuestro proyecto es que ellos ofrecen un individual para colorear, esto puede ser
un acercamiento a juego de mesa, ya que tienen un objetivo similar al de nosotros de generar
nuevas experiencias en los consumidores.
24
Narok: Esta es una empresa dedicada especialmente a la venta de alitas, se encuentra ubicada
por la colectora el cual cuenta con juegos de mesa como ludo, sudoku, Jenga, y más juegos,
el cual es un acercamiento indirecto a nuestro proyecto, también expenden tragos, aunque
este último no es su especialidad.
Restaurantes en general: Nuestros competidores indirectos vienen a ser todos los
restaurantes en general, pero estos no vienen a ser muy resaltantes por el hecho de que no
cuentan con servicios adicionales como el que nosotros presentamos en el proyecto.
Podríamos nombrar algunos restaurantes que cuenten con juegos para niños en sus
establecimientos, pero de estos existen muchos a nivel local y ya no viene a ser una tendencia
novedosa que puede competir directamente frente a lo que nosotros presentamos.
Bares en general: Podrían ser algunos bares nuestra competencia indirecta pero no lo
tomamos como una amenaza de servicio sustituto, porque lo que nosotros presentamos es un
proyecto de ambiente familiar, y la gran mayoría de bares no ofrecen esto, además no cuentan
todos con un servicio que se adicione a sus productos.
3.5 Análisis del mercado distribuidor
Nuestro servicio será distribuido desde un local establecido, donde las personas que deseen
adquirir nuestros productos tendrán que asistir hasta la ubicación de dicho establecimiento
puesto que además para poder disfrutar de los servicios de juegos de mesa es necesario e
indispensable la asistencia hasta el mismo punto de venta. Si los clientes desean un servicio
de delivery podría realizarse pero en este tipo de casos la diferencia es que el cliente no podrá
gozar de los juegos de mesa.
25
3.6 Análisis del servicio
3.6.1 Nombre del servicio
El nombre de este servicio es “Jawka” que es una palabra en quechua, lleva por
significado, diversión o descanso, Lleva este nombre porque aparte de que nosotros
ofrezcamos diversión por juegos de mesa también ofreceremos platos de comida que sean
tradicionales y sean arraigados a la cultura huanuqueña.
“Jawka” ofrecerá diversos bebidas como:
En cócteles se ofrecerá:
● Margarita
● Pisco SOUR
● Manhattan
● Piña colada
● Black Russian
● White Russian
● Rusty Nail
Y nuestra especialidad y por el cual será novedoso nuestro proyecto serán la presentación de
juegos de mesa los cuales serán:
● Jenga
● Ludo
● Ajedrez
● Monopoly
● Ruleta
26
● Individuales o láminas para pintar
● Dominó
● Cartas
● Damas
3.6.2 Características físicas
Producto Características Físicas Presentación
Tragos
Margarit - Color: Blanco.

a - Olor: Se caracteriza por su aroma de
hierbas aromáticas y caramelo natural.
- Sabor: Dulce y tiene un sabor a vino.
- Tamaño: Pequeño.
Pisco - Color: Brandy claro, a veces color

Sour ámbar.
- Olor: Posee un olor parecido al del
pisco, ya que está hecho a base de eso.
- Sabor: Tiene un sabor ácido, pero
delicioso.
Manhatta - Color: Rojizo.

n - Olor: Es muy parecido al whiskey,
puesto que se hace a base de eso.
- Sabor: Un equilibrado sabor entre
amargo y dulce.
27
Piña - Color: Amarillo o blanco.
Colada - Olor: Posee un aroma dulce.
- Sabor: Entre amargo debido a que
contiene ron y agridulce por la piña.
Black - Color: Marrón bien definido.

Russian - Olor: Tiene un olor muy definido a
vodka.
- Sabor: Dulce y a la vez cítrico.
White - Color: Base de color marrón por el café

Russian y la parte superior de blanco por la
leche.
- Olor: Maderas exóticas, incienso y un
ligero aroma a limón.
- Sabor: Amargo por el vodka, cítrico por
el limón, pero dulce por la leche y el
café.
Rusty - Color: Amarillo.

Nail - Olor: Aromático.
- Sabor: Amargo por el whisky, pero el
drambuie le da un sabor dulce.
Juegos de mesa
28
Jenga Este juego contiene 54 piezas de madera por
pisos, cada uno de ellos formado por 3 piezas de
forma cruzada, es de habilidad física y mental y
los que están jugando deben retirar los bloques
de madera de la torre, cada uno en su turno y
evitando que se caiga.
Ludo En este juego se juega ya sea con 2 o con 1 dado

de seis caras, y con máximo de 4 participantes y
mínimo de 2, y se mueven las fichas desde la
partida hasta la llegada, se comienza por la
izquierda y las fichas se mueven de izquierda a
derecha. A cada jugador, en su turno, le
corresponde lanzar el dado y mover sus fichas si
le corresponde.
Ajedrez Se brindará un tablero de 8×8 casillas,

alternadas en colores blanco y negro, y tienen
las 64 posibles posiciones que se realice el
juego. Al principio cada jugador tiene dieciséis
piezas las cuales son: un rey, una dama, dos
alfiles, dos caballos, dos torres y 8 peones.
Monopol Principalmente con el juego se busca ganar la

y mayor cantidad de dinero y bienes mientras
logras que los demás participantes se vayan en
banca rota, lo que se consigue comprando
propiedades, construyendo casas y edificios y
cobrando renta por tus propiedades, se brindará
Tablero, las 8 piezas de juego, 28 cartas de
Escritura de Propiedades, 16 cartas de
Casualidad, 16 cartas de Arca Comunal, Dinero
de Monopolio, 32 casas, 12 hoteles, 2 dados, 1
dado especial y las Instrucciones.
29
Ruleta Daremos 16 vasos de shot numerados, pueden
participar desde dos hasta ocho personas, la
rueda de la ruleta está marcada con 37 cifras
(del 0 al 36) y cada vaso está marcado con dos o
tres cifras. Llenaremos los vasos con las bebidas
elegidas por nuestros clientes, y ellos deben
decidir quién será el que comience el juego y
empezar siguiendo el sentido de las agujas del
reloj. El primer jugador hará girar la ruleta y
dejará caer la bolita, cuando la bola pare sobre
un número, el jugador tendrá que beber el shot
con el número correspondiente.
Individua Como nuestros clientes no solamente son

les o adultos sino también niños, entonces para que
láminas ellos también puedan pasar un momento
para agradable, se les brindará láminas individuales
pintar para que puedan pintar.
Dominó Se brindarán las 28 fichas rectangulares que

componen el dominó, podrán participar dos, tres
o cuatro personas. Cada ficha está dividida en 2
espacios iguales divididos con una rayita en los
que aparece con forma de puntos una cifra de 0
o blanca hasta 6.
Cartas Ofreceremos un paquete de 91 cartas para que

nuestros clientes puedan realizar los juegos que
más les agrade.
30
Damas Se brindará a los clientes un tablero de 64
casillas de 8×8 celdas que en realidad es el
mismo que se utiliza para jugar al ajedrez y
podrán participar máximos 2 personas. El
tablero se coloca de manera que cada jugador
tenga una casilla blanca en su parte inferior
derecha.
3.6.3 Clasificación del servicio
El caso de el Restobar “Jawka” está clasificado como servicio. Según Kotler un servicio es
“cualquier actividad o beneficio que una parte puede ofrecer a otra, es esencialmente
intangible y no se puede poseer” Por tanto nuestro restobar está basado y centrado en atender
a las personas mediantes los productos a ofrecer.
3.6.4 Servicios similares y sustitutos
En el siguiente cuadro se muestra los similares y sustitutos a nuestro servicio:
Característ SIMILARES SUSTITUTOS Nuestro

icas Servicio
Shacta Sour Smoking DOMO eat Restaurant Bares con Jawka

House Café N´drink es con juegos en
Lúdico juegos sus
para niños establecim
ientos
Precio Los precios por Rango de Los precios Los Los bares Contará con
los tragos y la precios por dependiend precios en ofrecen productos distintos,
comida varían. persona PEN o del todos los distintos y precios variados, el
(Mínimo 20 39 producto a restaurante tipos de cual no afectará el
31
soles) consumir s de tragos, es uso de los juegos de
varían Huánuco por ello mesa.
(mínimo 19 son que varían
soles) diferentes. su precio. (Mínimo:10 soles)
(mínimo 7
soles)
Calidad Buena Regular Muy Buena Regular Regular Muy Buena
Fortaleza Cuenta con una Un lugar Ofrece una Los Los bares Contará con platos
gran variedad donde se diversa restaurante con juegos tradicionales de la
de tragos a puede variedad de s que dentro de región, el cual es
diversos compartir con platos como cuentan sus punto fuerte porque
precios para los amigos, pollo a la con juegos establecim no todos los
que el público familia o brasa, para niños ientos le retobares ofrecen
pueda escoger pareja; de salchipapa, son dan un una carta similar.
de acuerdo a su ambiente etc. Así atractivos toque También bebidas y
bolsillo. cálido y con como para especial a postres que son
También opciones bebidas. Lo aquellos los netamente de la
ofrece diversos nuevas para que le hace padres que consumido región de Huánuco.
platos para disfrutar, aún más desean que res, ya que El punto destacado
picar. como escoger atractivo es sus hijos tienen una de “JAWKA” son
Cuenta con 2 juegos de que te se forma los juegos de mesa
pisos, es un mesa, karaoke, ofrecen un distraigan adicional que ofrecerán para
lugar amplio. juegos de individual mientras de los consumidores, el
consola, para poder ellos estén divertirse cual permitirá que
lectura de colorear con consumien mientras exista un tipo de
libros o una crayones. do consumen. distracción y
botella de vino diversión sana para
(este último los consumidores.
pagando por
ello). Otro de
sus principales
atractivos es la
posibilidad de
fumar.
Debilidad A pesar de Tienen precios Tiene un Al contar Los bares

contar con 2 caros para el ambiente con juegos en su
pisos, cada uno consumo muy para niños, mayoría
de ellos tiene personal, es reducido, no existen cuentan
espacio decir que no mayormente otras con
reducido, y los podrías volver en las formas de personas
juegos de mesa a seguido a noches y los diversión que
32
que presentan este lugar por clientes tanto para tienden a
son limitados sus precios quedan ellos como tener
o repetitivos si elevados. insatisfecho para los conductas
deseas s por no adultos, negativas,
visitarlos poder pues se y el estar
seguidamente. consumir en vuelve en
este lugar. muy constante
monótono presencia
el visitar de estas
estos personas
lugares. jugando
juegos de
apuestas se
hace
peligroso.
3.6.5 Uso y especificaciones
Juegos de mesa:
Jenga: Es un juego de habilidad física y mental en el que los participantes tienen que retirar
los bloques de madera de una torre por turnos y colocarlos en la parte superior, hasta que ésta
caiga. El objetivo del juego es quitar todas las piezas posibles sin que caiga la torre.
Ludo: El ludo es un juego de mesa. Se trata de un entretenimiento que se basa en el uso de
un tablero con casillas numeradas y cuatro salidas: cada participante dispone de cuatro fichas
33
que debe tratar de llevar a la casilla central, avanzando de acuerdo a lo que determina un
dado.
Ajedrez: Juego de mesa en el que se enfrentan dos jugadores, cada uno de los cuales tiene 16
piezas de valores diversos que puede mover, según ciertas reglas, sobre un tablero dividido en
64 cuadros alternativamente blancos y negros; gana el jugador que consigue dar mate al rey
de su contrincante.
Monopoly: Es un juego de mesa basado en el intercambio y la compraventa de bienes raíces
(normalmente, inspirados en los nombres de las calles de una determinada ciudad)
Ruleta: Es un juego de mesa donde consiste en poner en un círculo con números variados
varios tragos, el cual con una flecha giratoria cada jugador tiene que girarlo y al número que
salga del trago tiene que tomarlo.
Individuales o láminas para pintar: Este es un juego simple que consiste en tener una
lámina o individual solo para pintar o colorear con crayones u otro material.
Dominó: Juego de mesa para un máximo de cuatro jugadores en el que se usan 28 fichas
rectangulares que tienen una cara dividida en dos cuadrados iguales que llevan marcados de
uno a seis puntos negros o ninguno; cada jugador tiene siete fichas y por turno coloca una
ficha sobre la mesa a continuación de otra con la que debe coincidir en número formando una
fila; gana el jugador que acaba primero sus fichas.
34
Naipes: Los juegos de naipes o juegos de cartas se juegan con unas cartulinas, llamadas
naipes o cartas, que forman una baraja y que deben mezclarse (barajarse) antes de jugar. En
determinados juegos se usan complementos para realizar apuestas o llevar puntuaciones. Los
juegos de naipes estarían incluidos en la familia de juegos de mesa.
Damas: Las damas es un juego de mesa para dos contrincantes. El juego consiste en mover
las piezas en diagonal a través de los cuadros negros (o blancos en algunas variantes) de un
tablero de 64 o 100 cuadros. Si alguien no mata (captura), perderá esa pieza al jugar contrario
a la intención obligatoria de capturar (comer) las piezas del jugador contrario, pasando por
encima de dichas piezas.
3.6.6 Ciclo del servicio en el mercado
El servicio que se ofrecerá en estos últimos años ha ido creciendo paulatinamente, ya que
poco a poco los restobares están implementando esta nueva idea de negocio, pero aún no está
siendo explotado este mercado.
En el siguiente gráfico se representa el ciclo de crecimiento de los restobares:
Fuente: Customer Center
35
Elaboración: Customer Center
3.6.7 Niveles del servicio
Servicio Básico: Los juegos de mesa son conocidos por la gran mayoría de personas, no
tienden a ser adictivos ya que son una forma de diversión sana, estos para ganar mayormente
requieren de razonamiento y estrategias.
Servicio Real: El servicio consta de otorgar al cliente diversos juegos de mesa para que al
momento de consumir sus productos alimenticios obtenga una experiencia distinta a lo
normal. Se hace énfasis que para no ser repetitivos en los juegos de mesa presentado cada
semana se puede ir innovando con nuevos juegos desconocidos el cual puede ofrecer buen
entretenimiento a los consumidores.
3.6.8 Bondad del servicio
Los juegos de mesa en su gran mayoría son beneficios para la salud mental, puesto que, en su
mayoría para ganar se requiere de estrategias y razonamiento, además que este tipo de juegos
son aplicados para la pedagogía. Según Piaget (1947) ” A través del juego exploramos
nuestro entorno, descubrimos oportunidades, conocemos nuestras limitaciones y
potencialidades, creamos, inventamos, en síntesis: crecemos. Al jugar cambiamos,
exploramos diversas situaciones, tomamos en serio nuestra participación ya que nos
conocemos a nosotros mismos y a los demás”
Además el sitio web Gericare nos menciona que “Los juegos de mesa son actividades muy
divertidas que pueden ayudar a las personas mayores a mejorar su calidad de vida y su
36
memoria, pero también promueve la adquisición de conocimientos, al tiempo que permiten
conexión social a través de interacciones interpersonales”
Algunos juegos de mesa se han convertido de gran importancia en el mundo de los deportes,
por ejemplo el ajedrez es uno de los que han ido creciendo en estos últimos años, y cada vez
existen más aficionados y profesionales en este deporte, el hecho de que los niños lo
practiquen como un pasatiempo es un beneficio para ellos porque están desarrollando
capacidades cognitivas, el cual también tiene efectos en el conocimiento.
3.7 Análisis del Consumidor
3.7.1 Nombre y Clase del consumidor
Nuestros consumidores son el público en general es el distrito de Amarilis y consideraremos
a aquellos que tienen poder adquisitivo y posibilidad de compra. y la edad mínima según el
INEI para la PEA es desde los 14 años.
El segmento del mercado al que apuntamos estará determinado por hombres y mujeres desde
los 14 a los 44 años. Esto es debido a que, para los juegos de mesa no hay edad, y para comer
mucho menos. Por ende nuestro proyecto podrá recibir sin mayor complicación a personas en
ese rango de edad, que les interese comer y entretenerse con amigos o en familia jugando.
Según los resultados del censo 2017, en el departamento de Huánuco, la Población en Edad
de Trabajar de 14 y más años de edad ha registrado 519 mil 271 personas, las cuales
representan el 72,0% de la población total, y en la provincia de Huánuco la Población en edad
de trabajar registra 218 174 personas.
37
Según (APEIM, 2018) dice que: “Es importante señalar que el ingreso familiar per cápita es
el factor más influyente en las decisiones de compra para el consumo de alimentos en los
hogares.” Tomando en cuenta lo mencionado el mercado objetivo se limita a los NSE B, C y
D, ya que son aquellos quienes según sus ingresos económicos pueden consumir de forma
seguida en el restobar.
3.7.2 Ubicación del consumidor
La ubicación de nuestros consumidores se encuentra en la parte céntrica del distrito de
Amarilis.
En este caso la ubicación de los consumidores también influye en la forma en que compran
los productos, como por ejemplo hablamos de nuestro restobar que será abierto en el distrito
de Amarilis y muchas veces las personas que viven en este distrito tienen que ir a Huánuco o
los Portales que son los lugares donde encuentran mayor cantidad de restobar, pero ubicarlo
en Amarilis hará que las personas de este lugar tengan un lugar más cerca y a la vez
innovador por los juegos de mesa.
3.7.3 Cantidad del consumidor

De acuerdo a nuestra ubicación existe una gran cantidad de consumidores que ya se casan de
lo ordinario, buscan la innovación, desean pasarla bien en familia y/o amigos y a la vez
disfrutar de un buen plato de comida y es lo que nuestro restobar les ofrece.
Cantidad de consumidores
NSE Huánuco Amarilis Pillco Marca Total
38
B 38,058 8023 11,699 57780
C 10,099 14762 13,573 38434
D 12,613 16167 4,655 33433
Total 60770 38952 29927 129,649
Entre los NSE B, C y D en el distrito de Amarilis la cantidad de consumidores asciende a
38,952.
3.7.4 Perfil del consumidor
Perfil del consumidor con NSE B: Tienen como ingreso promedio S/.7,020, el gasto de su
ingreso promedio asciende al 68% y más del 50% de pertenecientes a este nivel cuenta con
un trabajo dentro de una empresa
Perfil del consumidor con NSE C: Tienen como ingreso promedio S/.3,970, el gasto de su
ingreso promedio asciende al 75% y en este nivel existe una presencia importante de
trabajadores independientes..
Perfil del consumidor con NSE D::Tienen como ingreso promedio S/.2,480, el gasto de su
ingreso promedio asciende al 80% y la mayoría en este nivel son trabajadores independientes.
Variables geográficas -
País: Perú
Departamento: Huánuco
Distrito: Amarilis - Plaza mayor de Amarilis
39
3.8 Demanda
3.8.1 Área de influencia de la demanda
El área de influencia quiere decir el punto específico donde implementaremos el proyecto y la
influencia que este presentará dentro de esa área. Podemos decir que nuestra área de
influencia directa es el distrito de Amarilis, el cual ha sido elegido porque en la Ciudad de
Huánuco los restobares están siendo en cierta forma explotados , y en Amarilis a pesar de
haber una gran cantidad de consumidores insatisfechos según los antecedentes no existe un
restobar con características como la nuestra. Exactamente nos ubicaremos cerca a la plaza de
Amarilis, el cual es un lugar no muy escondido y fácil de llegar ya que es un lugar céntrico
teniendo en cuenta que las calles y vías de acceso son totalmente accesibles.
Las áreas de influencia indirecta vienen a ser los distritos alrededor de este, los cuáles son
Pillco Marca y Huánuco, además de aquellas provincias cercanas pertenecientes al
departamento.
3.8.2 Antecedentes de la demanda
El restobar tiene muchos sustitutos en la ciudad de Huánuco, pero a pesar de existir gran
competencia, el crecimiento del sector de bebidas que incluye el sector de bares y
restaurantes cerró con un crecimiento de 2.3% el año pasado. Este es un indicador positivo, el
consumo en los bares y restaurantes varían, es cierto que la mayoría de bares aperturan sus
establecimientos en promedio a las 5 de la tarde, nuestro proyecto tiene pensado hacerlo en
40
un horario anticipado, puesto que también se ofrecerá platos típicos y de esta manera
ampliaremos las ventas teniendo más clientes que el promedio.
De esta manera podemos decir que el consumo en el restobar vendría a ser alto, con una gran
demanda por cubrir.
3.8.3 Variables que afectan a la demanda.
● Precio del bien: Kotler y Armstrong (2003) definen que el precio es “la cantidad de
dinero que se cobra por un producto o un servicio o la suma de todos los valores que
intercambian los consumidores por los beneficios de tener el producto o el servicio o
de utilizarlos” (p. 312). El proyecto tiene que tener cuidado al plantear el precio,
puesto que este es un factor determinante para la adquisición del servicio. Tenemos
que tener en cuenta que el precio es una variable de la demanda y este tiene una
relación inversa es decir que si sube el precio la cantidad disminuye.
● Precio del bien relacionado:
a) Bienes sustitutos: Los productos sustitutos son aquellos bienes que pueden ser
consumidos en el lugar de otros. Su característica principal es que tienen
demandas relacionadas entre sí, es decir, que el consumidor sabe que puede
sustituir uno por otro cuando lo crea oportuno. Por ejemplo, nuestro servicio
41
tiene diversos sustitutos en la ciudad de Huánuco, como lo son Shacta Sour o
Domo´s los cuales en sus establecimientos ofrecen juegos de mesa.
b) Bienes complementarios: En mercadotecnia y microeconomía, un bien
complementario es un bien que depende de otro y estos, a su vez, dependen
del primero. Debido a esta relación, cuando sube el precio de uno de los
bienes, disminuye la demanda del otro. Por ejemplo en nuestro proyecto como
bienes complementarios tenemos a los platos típicos y bebidas tanto
alcohólicas y no alcohólicas, por ello si estos productos suben de precio en
general nuestros servicio de juegos mesa va tener que alzar en esa misma
proporción el precio.
● Gustos y preferencias: Los gustos y las preferencias de los consumidores influye
directamente en la venta de nuestro servicio, puesto que puede ser que los juegos de
mesa a ciertos consumidores no les atraiga, y esto genera que no quieran consumir en
estos establecimientos. La publicidad será un punto importante para que los gustos y
preferencias se adecúen a las nuevas tendencias que deseamos implementar.
3.8.4 Segmentación de la demanda
La segmentación de la demanda es muy importante, debido a que gracias a ello identificamos
a los tipos de cliente o consumidores que tendremos, de esta manera la aplicación de
publicidad hacia ellos se nos hace mucho más fácil.
● Adolescentes (14-18)
42
Segmentación en adolescentes.
Tipos de Segmentación Variables
Segmento Geográfico Amarilis
Segmento Sociodemográfico Sexo: Masculino y Femenino
Segmento Socioeconómico Estudiante
Segmento psicográfico El adolescente es un consumidor

llevadero, es decir que si algún producto
o servicio se pone de moda o es
tendencia ellos son los que hacen que
eso siga incrementándose. Y lo que
mayormente hace que esto se genera es
la tecnología , puesto que en su gran
mayoría de adolescentes están inmersos
en ello.
Elaboración propia
● Jóvenes (19-35)
Segmentación de Jóvenes
Segmento Socioeconómico Estudiante y/o trabajador
Segmento psicográfico Los jóvenes tienen un cierto parecido

con los adolescentes, saben que producto
o servicio se está poniendo de moda, y
ello hace que lo quieran adquirir, es más
común que un joven consuma una gran
cantidad de veces por el hecho de que
ellos ya poseen un trabajo en el cual
solventan mejor sus gastos.
Elaboración propia
● Adultos (36-44)
Segmentación de Adultos
43
Segmento Socioeconómico Trabajadores
Segmento psicográfico Es raro que los adultos pongan en

tendencia algun producto o servicio pero
siempre existen un porcentaje notorio
que desea llevar algo nuevo a su paladar,
por ello en este último lustro los adultos
han estado integrándose cada vez más a
la tecnología el cual repercute de manera
positiva para aquellas empresas que
hacen publicidad mediante redes.
Elaboración propia
3.8.5 Estimación de la demanda de los bienes o servicios
3.8.5.1 Métodos de estimación de la demanda actual

Por la escasa información cuantitativa encontrada en la demanda del consumo en
restobares con juegos de mesa en la ciudad de Amarilis, optamos por realizar una
encuesta por muestreo mediante el cual obtendremos información primaria.
Hernández, Fernández y Baptista (2006, p. 310) definen la encuesta como “el
instrumento más utilizado para recolectar datos, consiste en un conjunto de preguntas
respecto a una o más variables a medir.”
a) Objetivos de la encuesta
44
-Recopilar información sobre la demanda objetiva, disponible y potencial
-Determinar gustos y preferencias de los consumidores frente al valor
agregado del implementar juegos de mesa.
b) Área temática
-Demanda
-Gustos y preferencias
-Nivel de satisfacción
c) Área Geográfica
Distrito de Amarilis
d) Población o universo
➔ Población:
● Adolescentes (14 - 18 años) → 8034
● Jóvenes (19 - 35 años) → 13471
● Adultos (36 - 44 años) → 17 447
➔ Elementos: Adolescentes, jóvenes y adultos.
➔ Unidad de muestreo: Población de Amarilis
➔ Alcance: Zona del Distrito de Amarilis
➔ Tiempo: 1 semana
e) Marco muestral
En la siguiente lista mostraremos a aquellas personas que serán parte de
nuestra población objetivo:
➢ Adolescentes mayores de 14 años, porque según la INEI desde esa
edad recién son pertenecientes a la PEA.
➢ Población interesada en la innovación mediante el valor agregado en
establecimientos de comida y bebidas.
45
➢ Población conocedora de los juegos de mesa
➢ Población con poder adquisitivo
f) Selección del proceso de muestreo
El tipo de muestreo a realizar es MUESTREO ESTRATIFICADO
PROBABILÍSTICO, el cual se utiliza cuando se quiere estudiar las relaciones
entre dos o más subgrupos.
g) Tamaño de muestra
Nuestra población (N) comprende de 38952 personas, los subgrupos siguientes
dentro de esta población son adolescentes (8034), jóvenes (13471) y adultos
(17447). La muestra ha sido hallada mediante la población o el universo.
Procedimiento para hallar la muestra por estrato:
46
Fuente: INEI
h) Selección y capacitación de los encuestadores
Para la encuesta se tendrá que reclutar a 10 personas con ciertas características
a cumplir, entre ellas son : ser proactivo, responsable, confiable, respetuoso
con el fin de desempeñar el mejor papel como encuestadores.
Los encargados de realizar la capacitación son los miembros del grupo,
quienes tienen que explicar a los encuestadores los objetivos y finalidades que
se requiere para la encuesta Estas charlas de capacitación también abordarán
la manera de actuar del encuestador frente al encuestado en diversas
situaciones. Para ello tomaremos en cuenta los siguiente puntos:
-Contacto Inicial: El encuestador debe conocer la forma de dirigirse al
encuestado, puesto que la gran mayoría de personas tienden a negarse a recibir
47
una encuesta. Por ello se le tiene que capacitar a los encuestadores para que
generen interés en el público y puedan darse el tiempo de responder.
-Planteamiento de preguntas: Las preguntas previamente ya están formuladas,
frente a ello se capacita a los encuestadores para el momento en el que realizan
estas preguntas al encuestado, siendo importante la claridad para obtener
respuestas óptimas.
-Sondeo: El encuestador debe tener la habilidad de generar en el encuestado
respuestas más amplias, a pesar de que en el cuestionario se presenten
preguntas cerradas, el sondeo puede ayudar a que se obtenga información
extra los cuales quizás no se habían tomado en cuenta inicialmente.
-Registro de respuestas: La anotación de las respuestas deben ser tal y como el
encuestado lo manifiesta, esto genera el conocimiento de las respuestas con
exactitud, por ello la capacitación sobre este punto a los encuestadores resulta
necesaria.
-Término de la encuesta: La finalización de la encuesta consiste en dar
agradecimiento al encuestado por el tiempo prestado al momento de la
encuesta.
i) Ejecución de la encuesta
La encuesta deberá realizarse por 7 días seguidos, en 2 horarios, mañana y
tarde los cuáles son de 9:00 am a 12:30 y de 3:00 pm a 6:30. Tomando en
cuenta siempre que al día se debe tener por cada encuestador entre 5 y 6
encuestados, es decir que si se llega a esas cantidades antes de los horarios
establecidos es mucho mejor.
48
La ejecución de la encuesta debe estar siendo evaluada y supervisada en todo
momento, por ello se deben seguir lo siguiente:
-Control de calidad y correcciones: Este control abarca en verificar que se
hayan cumplido y se hayan implantado de manera correcta la formulación de
la encuesta.
-Control de muestreo: Este control trata de verificar que se haya seguido el
plan de muestreo de manera correcta, y que los encuestados no hayan sido
elegidos por conveniencia propia o fácil accesibilidad.
-Control de fraudes: Este control tiende a ser el más cuidadoso, puesto que
tenemos que verificar que los encuestadores no están falsificando las
respuestas.
j) Procesamiento de los datos
El procesamiento de datos a realizar será mediante la ayuda de un software, el
cuál nos facilitará el trabajo frente a los más de 380 encuestados. El
procesamiento de los datos por medio de programas informáticos, representan
una ventaja en tiempo, dinero y espacio ya que arrojan resultados inmediatos.
En este proceso cuenta sobre todo, la habilidad del ser humano para capturar
los datos y procesarlos de acuerdo a algún parámetro estadístico.
k) Presentación de los datos
49
Los datos serán presentados mediante tablas, después de haber sido
recopilados y sistematizados. Esta forma de presentación es mucho más
entendible para los lectores. Según Gómez (2008), la presentación de la
información estadística es importante por dos razones: primero, es más fácil y
productivo presentar los datos recolectados de una forma organizada y
eficiente; y segundo, responde a la necesidad de poner esta información al
alcance de otras personas.
3.9 Demanda futura
3.9.1 Tamaño de la demanda
a) Demandante potencial
La demanda potencial ha sido hallada formulando la siguiente pregunta ¿Siente la necesidad
de consumir en un restobar que cuente en su establecimiento con juegos de mesa?
● Adolescentes
Demanda Potencial de adolescentes:
Fuente: Encuesta realizada
Demandante potencial Adolescentes=Adolescentes x 64%
Demandante potencial Adolescentes=8034 x 64%
Demandante Adolescentes= 5150
50
La cantidad de adolescentes que sienten la necesidad de asistir a un restobar que cuente en
sus establecimientos con juegos de mesa es 5150.
● Jóvenes
Demanda potencial de jóvenes
Demandante potencial Jóvenes = Jóvenes x 72%
Demandante potencial Jóvenes =8034 x 72%
Demandante Jóvenes = 9666
La cantidad de jóvenes que sienten la necesidad de asistir a un restobar que cuente en sus
establecimientos con juegos de mesa es 9666.
● Adultos
Demanda potencial en adultos
Demandante potencial Adultos= Adultos x 56%
Demandante potencial Adultos =8034 x 56%
51
Demandante Adultos = 9750
La cantidad de adultos que sienten la necesidad de asistir a un restobar que cuente en sus
establecimientos con juegos de mesa es 9750.
En total los demandantes potenciales la obtenemos mediante la suma de los demandantes
potenciales anteriores, lo cuál nos da un resultado de 24566.
b) Demandante disponible
La demanda disponible ha sido hallada mediante la siguiente pregunta ¿Usted consumiría en
un restobar que cuente en su establecimiento con juegos de mesa?
● Adolescentes
Demanda disponible de adolescentes
Demandante disponible Adolescentes=Adolescentes x 90%
Demandante disponible Adolescentes=5150 x 90%
La cantidad de adolescentes que si asistirían a un restobar que cuente en sus establecimientos
con juegos de mesa es 4635.
● Jóvenes
52
Demanda disponible de jóvenes
Demandante disponible Jóvenes = Jóvenes x 87%
Demandante disponible Jóvenes =9666 x 87%
La cantidad de jóvenes que si asistirian a un restobar que cuente en sus establecimientos con
juegos de mesa es 8432.
● Adultos
Demanda disponible de adultos
Fuente: Encuesta Realizada
Demandante disponible Adultos= Adultos x 62%
Demandante disponible Adultos =9750 x 62%
53
La cantidad de adultos que si asistirían a un restobar que cuente en sus establecimientos con
juegos de mesa es 6079.
Los demandantes disponibles en total es la suma de las demandantes disponibles halladas por
segmento, lo cual es 19147
c) Demandante Objetivo
La demanda objetiva fue hallada formulando la siguiente pregunta ¿Estaría dispuesto a pagar
un precio adicional a lo común por los servicios de un restobar que cuente en su
establecimiento con juegos de mesa?
● Adolescentes
Demanda objetiva Adolescentes
Demandante objetivo Adolescentes=Adolescentes x 40%
Demandante objetivo Adolescentes=4635 x 40%
54
La cantidad de adolescentes que estarían dispuestos a pagar un precio adicional a lo común
por los servicios de un restobar que cuente en su establecimiento con juegos de mesa es de
1854.
● Jóvenes
Demanda objetiva Jóvenes
Demandante objetivo Jóvenes = Jóvenes x 66%
Demandante objetivo Jóvenes =8432 x 66%
La cantidad de jóvenes que estarían dispuestos a pagar un precio adicional a lo común por los
servicios de un restobar que cuente en su establecimiento con juegos de mesa es de 5553.
● Adultos
Demanda objetiva Adultos
Demandante objetivo Adultos= Adultos x 37%

55
Demandante objetivo Adultos =6079 x 37%
La cantidad de adultos que estarían dispuestos a pagar un precio adicional a lo común por los
servicios de un restobar que cuente en su establecimiento con juegos de mesa es de 2237.
Los demandantes objetivos en total, es hallada mediante la suma de la encuesta por muestreo
de cada segmento, el cuál es de 9644.
d) Demanda objetiva anual
A partir de la demanda objetivo determinaremos el tamaño de la demanda anual, realizando
la siguiente pregunta ¿En promedio cuántas veces al mes asiste a un restobar?
● Adolescentes
Consumo anual de los adolescentes en un restobar
Los adolescentes anualmente consumen en un restobar 75396 veces , el consumo anual per
cápita (se halla del total anual demanda objetivo sobre el total de adolescentes) es de 41 y el
consumo mensual per cápita es de 3.
● Jóvenes
56
Consumo anual de los jóvenes en un restobar
Los jóvenes anualmente consumen en un restobar 269012 veces, el consumo anual per cápita
(se halla del total anual demanda objetivo sobre el total de jóvenes) es de 48 y el consumo
mensual per cápita es de 4.
● Adultos
Consumo anual de los adultos en un restobar
Los adultos anualmente consumen en un restobar 176895 veces, el consumo anual per cápita
(se halla del total anual demanda objetivo sobre el total de adultos) es de 79 y el consumo
mensual per cápita es de 7
57
Por ende, el tamaño de la demanda actual del total de los consumidores hallada mediante la
encuesta por muestreo halladas por cada segmento sería de 521303 anualmente.
e) Demanda potencial
La demanda potencial se puede hallar mediante los datos per cápita obtenidos en cada
segmento y la cantidad potencial de demandantes que hay en cada segmento, se puede
hallar la demanda potencial.
3.9.2 Proyección de la demanda
Información confiable
La información presentada es confiable, porque es información primaria, el cual es aplicada
por nosotros mismos y obtenemos los datos directamente, aplicando los pasos necesarios para
el muestreo por segmento. Nos ayudamos de la población total para luego hallar la demanda
potencial, luego la demanda disponible y finalmente la demanda objetiva, todo es en base a
cada dato que salía.
Supuestos
Se espera que la demanda de este servicio incremente en los próximos años, porque según los
antecedentes el público consumidor tiene una aceptación alta hacia este servicio.
58
● Adolescentes
Se usará el método de extrapolación exponencial
Df: Demanda final.
Di: Demanda inicial = 521303
Tc: Tasa de crecimiento = 2%
2n: Número de años (año a estimar – año base).
Fuente: entrevista Elaboración: Propia
● Jóvenes
Df: Demanda final.
59
● Adultos
Df: Demanda final.
● Demanda proyectada
Esta demanda se determinará con la suma de todas las proyecciones realizadas
anteriormente:
Fuente: Entrevista Elaboración: Propia
En el gráfico se puede observar lo siguiente:
60
● La demanda del servicio de un restobar con juegos de mesa el primer año será de
461303.
● La demanda del servicio de un restobar con juegos de mesa el segundo año será de
480026.
● La demanda del servicio de un restobar con juegos de mesa el tercer año será de
489616.
● La demanda del servicio de un restobar con juegos de mesa el cuarto año será de
499409.
● La demanda del servicio de un restobar con juegos de mesa el quinto año será de
509397.
3.10 Oferta
3.10.1 Origen de la oferta
El origen de la oferta en Huánuco comenzó hace aproximadamente 3 años, en una zona que
era concurrida muy seguida por jóvenes y adultos, los cuales son la cantidad de demandantes
insatisfechos, por lo que el origen de la oferta es en la ciudad de Huánuco.
Departamento Huánuco
Provincia Huánuco
61
Distrito de Amarilis
RESTOBAR
3.10.2 Antecedentes de la oferta
Dado que en la zona donde deseamos ofertar nuestro producto no existe algún restobar con
juegos de mesa no poseemos antecedentes, además que algunos establecimientos que se
encuentran cerca de la zona como restaurantes no vienen a ser competidores directos frente al
valor agregado que ofrecemos.
3.10.3 Componentes de la oferta
● Oferta Importada
No existe un restobar que sea importado con las mismas características que
ofrecemos, el cual es de contar con juegos de mesa en el establecimiento, tampoco
existe la exportación huanuqueña, puesto que esta es una idea reciente por los
emprendedores.
● Oferta Nacional
En Huánuco no existe alguna empresa nacional que ofrezca el mismo servicio que
nosotros daremos. Sin embargo, en otras ciudades como Lima si existen varios
restobares que cuentan con juegos de mesa, los cuales han sido implementados
recientemente.
62
● Oferta Regional
En el departamento de Huánuco en general no existe tampoco un restobar que cuente
con juegos de mesa, todos los restobares, restaurantes y bares tienen un
establecimiento con implementaciones comunes los cuales son el ofrecer juegos para
niños o tv en vivo, mas no ofrecen lo que nosotros.
● Oferta Local
En Huánuco poco a poco las empresas huanuqueñas están empezando a surgir e
implementar juegos de mesa en sus establecimientos, porque se ve que en otras
ciudades del Perú tiene aceptación por parte del público. En Huánuco el oferente más
directo que tenemos es “Shacta Sour” y “Smoking House Café Lúdico”
3.10.4 Análisis de la oferta actual
Se realizó una entrevista a nuestros competidores directos, los cuales son los que tienen
mayor información sobre la aceptación del servicio, los cuales son “Shacta Sour” y “Smoking
House Café Lúdico”
A los entrevistados de estos establecimientos nos dieron un promedio de 20 personas por hora
atendidas en los establecimientos durante los fines de semana con 6.5 horas de estar abierto el
establecimiento.
Fuente: Entrevista Elaboración Propia
63
3.10.5 Características de la oferta según competencia
La competencia en este mercado es libre, es decir es un mercado de libre competencia el cual
no existen barreras de ingreso, por lo tanto, tampoco se establece un precio fijo para ofrecer
al cliente. En función de todo ello, resulta pertinente volver al concepto de competencia que
viene de Adam Smith. En el mismo, todo competidor que actúe dentro del sistema de la
empresa libre deberá estar dentro de los precios vigentes en el mercado. Para poder
sobrevivir, sus costos de producción deben ser inferiores a dichos precios y cuanto más bajos
sean sus costos con respecto de los precios de mercado, mayor su margen de ganancias y
mayores serán sus posibilidades para expandir su empresa y su producción.
Por lo tanto, la competencia capitalista es un estímulo para el mejoramiento y la innovación,
el principal aliciente para la investigación, el mayor incentivo para la reducción de costos y
para el desarrollo de nuevos y mejores productos, así como de una mayor eficiencia en todos
los órdenes.
3.10.6 Análisis de la competencia
Puesto que nuestros competidores directos son mínimos además que su ingreso al mercado es
reciente examinaremos sus fortalezas y debilidades que se encuentran:
a) Fortalezas
-Tienen 3 años de experiencia aproximadamente según la entrevista.
-Tienen un público fidelizado, esto debido a que cuentan con años dentro del mercado
y los consumidores ya conocen este establecimiento.
-Cuentan con una gran cantidad de juegos de mesa, los cuales han ido aumentando
con el paso del tiempo.
64
- Tienen 2 pisos en sus establecimientos, lo cual hace que tengan más espacio para
atender a los consumidores
b) Debilidades
-A pesar de contar con una gran cantidad de juegos de mesa, no varían es decir que
son muy repetitivos algunos de sus juegos, lo cual puede aburrir al cliente si es que
asiste consecutivamente al lugar.
-Se encuentran en puntos cercanos a otros establecimientos que ofrecen bebidas o
comidas, es decir que si el cliente ve más atractivo otro lugar puede consumir ahí.
-No tienen un toque familiar, es decir que ambos establecimientos dicen ser para toda
la familia, pero cuando llegas al lugar asisten solo mayores de edad, porque tiene un
ambiente solo para personas adultas.
3.10.7 Proyección de la oferta
● Oferta según la capacidad máxima ofrecida por los establecimientos
Para la proyección de la oferta se realizó una entrevista a ciertos establecimientos los cuales
consideramos competencia directa. Para ello se hizo una proyección por hora, día, mes y
anualmente.
65
Si se llega a tener una oferta igual al de los 3 establecimientos, anualmente podríamos
producir 103680.
● Oferta según la cantidad de servicio ofrecido
Finalmente se hace una proyección general con las cantidades ofrecidas por los
diversos establecimientos.
● Oferta Total
Para obtener la oferta total lo que debemos realizar es usar los datos de la cantidad de
servicio ofrecido, y no se toma en cuenta la capacidad máxima ofrecida por estos
servicios, ya que no se le considera como una oferta que se haya dado. Entonces
tenemos:
66
● Oferta proyectada
Según el INEI la oferta tuvo un crecimiento del 2% en los últimos 4 años,
considerando que este tipo de comercios en el año 2020 y 2021 estuvieron cerrados
paulatinamente. Por ende se hace una proyección en base a ese porcentaje.
3.11 Balance entre Oferta y Demanda
● Demanda potencial insatisfecha
La proyección de demanda potencial fue hallada realizando la multiplicación del
consumo per cápita anual de cada segmento, por su demanda potencial hallada a un
inicio.
Hallado ese punto se procede a realizar la sustracción de la proyección de demanda
potencial menos la proyección de la oferta.
67
Como observamos en la tabla, la demanda potencial insatisfecha en 5 años vendría a
ser 1541933.
● Demanda disponible insatisfecha
Para hallar la demanda disponible insatisfecha realizamos la siguiente operación,
multiplicamos el promedio per cápita por cada segmento de demanda disponible.
luego se sumó y se halló los siguientes resultados.
Según lo proyectado la estimación del balance entre oferta y demanda se nota una
ascendencia y la proyección a 5 años nos da un resultado de 1126219.
● Demanda objetivo insatisfecha
Para hallar la demanda objetivo insatisfecha realizamos la siguiente operación,
multiplicamos el promedio per cápita por cada segmento de demanda objetivo. luego
se sumó y se halló los siguientes resultados.
68
Según la estimación realizada del balance entre la oferta y la demanda, en una proyección de
5 años la demanda objetivo insatisfecha es de 524678.
● Demanda Insatisfecha
Según los datos que hemos obtenido vemos que la demanda insatisfecha va en aumento, por
ende esta información es beneficiosa para el proyecto.
● La demanda insatisfecha de consumo en un restobar que cuente en su establecimiento
con juegos de mesa el primer año es 426743.
con juegos de mesa el segundo año es 444765.
69
con juegos de mesa el tercer año es 453660.
con juegos de mesa el cuarto año es 462733.
con juegos de mesa el quinto año es 471988.
● Participación en el mercado
3.12 Análisis de Precios
3.12.1 Precios de intermediación
No existe precio de intermediación porque el proyecto es un servicio de venta directa al
público.
70
3.12.2 Precios de mercado y precio de competencia
● Precio de mercado: Este viene a ser el precio de un bien que puede comprarse en un
mercado libre, los precios que se fijen son de manera libre y esto tiene que ver mucho
a través de la competencia.
Nosotros tendremos una gran variedad de productos, entre comidas y bebidas, pero el
precio más bajo que nosotros consideraremos es en comidas de S/.8.00, en bebidas no
alcohólicas S/.2.00 y la venta de cócteles a un precio mínimo de S/15.00.
● Precio de competencia: La zona donde nos encontraremos es uno donde existen
diversos comercios como restaurantes, los cuáles no ofrecen platos típicos a diferencia
de nosotros,, existen algunos bares, a quienes no consideramos competencia directa.
Nuestra competencia directa son Shacta Sour y Smoking House Cafe.
3.13 Análisis de Comercialización
3.13.1 Sistema de comercialización actual
El sistema de comercialización viene a ser por un canal directo, es decir que no contará con
intermediarios, el cliente debe asistir al establecimiento para realizar su pedido, el cual viene
71
a ser una venta tradicional. La venta tradicional es un sistema de venta en el cual el
comprador acude al vendedor para que le muestre, le aconseje, le ofrezca y le entregue los
productos elegidos en un local comercial.
3.13.2 Problemática de la comercialización actual
-El confinamiento y las medidas de protección dictadas por el gobierno obligaron a los bares
y restaurantes a cerrar por un plazo indefinido, por ende existió muchas pérdidas lo cual
impide que puedan reinvertir para realizar mejoras, a pesar de que muchos restaurantes en
tiempo de confinamiento realizaban pedidos a domicilio(delivery) no tenían los mismo
ingresos pre pandemia.
-No se hace una buena promoción. Marketing: Si no te ven, no existes; esta es la base del
marketing y actualmente existen muchas herramientas de las cuales puedes disponer para dar
a conocer tu negocio, una de ellas son las redes sociales, pues es un medio económico, fácil
de usar y que permite llegar a muchas personas de una manera efectiva, si se utiliza
correctamente.
La mejor estrategia de marketing es la que mezcla varias herramientas, permitiendo
transformar más fácilmente un posible cliente en una transacción real.
-Espacio reducido en algunos restaurantes y bares, lo cual no permite cubrir a todos los
consumidores.
3.13.3 Propuesta de comercialización del proyecto
La comercialización del proyecto, de nuestros servicios obliga a realizar un manejo eficiente
en lo que vendría a ser marketing externo, interno e interactivo.
72
Con respecto al Marketing Externo, básicamente nos orientaremos hacia el consumo masivo
ofreciendo ciertos productos catalogado como fast food como las hamburguesas, pero que se
acerca a la línea de productos naturales y con la menor carga de insumos procesados, cabe
resaltar la propuesta culinaria se ubica hacia lo natural sin dejar de mantener el sabor
particular de cada plato que se ofrecerá.
Ahora bien con respecto al Marketing Interno, nuestra estrategia es la capacitación,
motivación y retención de nuestros colaboradores, realizando:
- Capacitaciones en servicio de atención y empatía con nuestros clientes
- Acciones de motivación, elegir mensualmente al empleado del mes, a quien se reconoce en
presencia de sus compañeros destacando su buen servicio, a su vez para colaboradores que
siempre mantienen este reconocimiento al año se les brinda una cena para su familia y para el
empleador.
Por último, el Marketing Interactivo que son básicamente la relación de clientes y empleados
o colaboradores, se identifica la importancia del entrenamiento en nuestros colaboradores
para lograr ser empáticos con nuestros clientes, y obtener como resultado un servicio de
calidad con nuestros clientes totalmente satisfechos. De igual manera tendremos la política de
retribución por situaciones eventuales de atraso en el servicio o de sea el caso disconformidad
del cliente con nuestro producto, ofreciendo una merienda especial en compensación al
cliente.
3.13.3.1 Propuesta de presentación del producto o servicio
Este servicio tendrá diversas presentaciones, y ello depende de qué producto esté
consumiendo, los platos típicos serán servidos en vajillas los cuáles ofrecen belleza visual en
los platos a servir.
73
Las bebidas también serán servidas dependiendo de lo que el cliente pida, por ello tendremos
diversos vasos.
Cada cóctel también tiene sus propias copas y vasos para ser servidas, los cuales son:
74
Los juegos de mesa también deben tener una presentación exclusiva ya que son el valor
agregado del proyecto. Este consiste en que si el cliente desea tener más espacio para los
juegos de mesa puede optar por adquirir lo siguiente:
3.13.3.2 Forma de distribución y sistema de comercialización
Teniendo en cuenta las características de los clientes, principalmente utilizaremos el canal
directo, la estructura contemplará:
- Consumo dentro del local: En nuestro establecimiento combinaremos los elementos que
valoran los clientes, como la agilidad en el servicio, un ambiente que permita una experiencia
agradable, calidad en el servicio.
- Delivery: Los clientes también podrán comprar los productos “para llevar” y para asegurar
esto, tendremos empaques especiales que permitan que los clientes puedan llevar sus
combinaciones para consumirlas en donde ellos deseen.
75
3.13.3.3 Estrategia de comercialización
- Mecanismos para lograr la atención de los posibles compradores. Principalmente
utilizaremos las redes sociales tales como: Instagram, Facebook, Tik Tok, YouTube. Siendo
así que a través de estos medios se darán a conocer el menú, las promociones, los eventos a
realizarse, se repartirán volantes y también los clientes podrán hacer sus consultas,
sugerencias y dar sus opiniones dentro de las páginas en las distintas redes.
- Programa de anuncios en redes sociales y valor. Más que un anuncio, se trabajará en todo
un despliegue en redes sociales, a través de un experto en redes, este recurso puede tener un
costo entre S/. 500 y S/. 1000 para una duración de tres meses. Siendo nuestro objetivo
generar una relación que se prolongue más allá de solamente asistir al restaurant, sera una
relación del tipo comunidad, y se logrará a través de actividades en redes sociales,
conformando una comunidad de seguidores que interactúen con las distintas publicaciones de
la empresa.
4 ASPECTOS TÉCNICOS
4.1 Localización
Este es uno de los puntos clave para ubicar este tipo de negocio, porque estará
determinada por la posibilidad de atraer a los clientes. Lo vamos a ubicar en una
zona relativamente nueva. La ubicación geográfica de este restobar, fue elegida por
los socios para emprender el proyecto empresarial. El local estará ubicado en el
frontis de la Plaza Mayor de Amarilis, cerca de pollerías, chifas, colegios,
gasolineras, farmacias, es decir, en un lugar donde existe una alta actividad y
afluencia de personas, pero ningún restobar innovador como el nuestro. El
establecimiento se ubica en el Jr. Micaela Bastidas, conectando con el Jr. Ramón
Castilla y frontis a la Plaza Mayor de Amarilis.
76
4.1.1 Alternativas de localización
Para el presente proyecto decidimos evaluar diferentes zonas del distrito de
Amarilis, luego de nuestro análisis de mercado, análisis de las encuestas, evaluamos
3 zonas en el distrito de Amarilis, que fueron las siguientes:
Alternativas Descripción Área total Total de Alquiler
(m2) (mensual)
Zona 1 Av. Tupac Amaru 254, 70 m2 Venta de terreno
carretera central
Zona 2 Vía de Evitamiento 35 m2 S/. 830
Heroes del Cenepa
fonavi 1, cercano al
coliseo 15 de Agosto
Zona 3 Jr. Micaela Bastidas 80 m2 S/. 1600 x piso
frontis a la Plaza Mayor
de Amarilis con 2 pisos
Elaboración propia
Habiendo realizado una evaluación de las diferentes alternativas y conforme a la
localización que más se adecua la infraestructura necesaria para la implementación
y diseño de Jawka, así también como la evaluación de costos y beneficios,
decidimos que la mejor alternativa para la expansión en este distrito seria la
alternativa de la Zona 3, puesto que tiene una capacidad importante para los
comensales, el m2 es uno de los más bajos, en el entorno se identifica el mercado
77
objetivo, así como diversos negocios alrededor, sin olvidarnos de un lugar muy
concurrido que es la Plaza Mayor de Amarilis.
4.1.2 Macro y micro localización
En cuanto a la macro localización las variables que se tuvieron en cuenta al
momento de decidir en donde se va a instalar el proyecto de un restobar en el
distrito de Amarilis, fueron las siguientes:
- Tipo de lugar: Habiendo hecho una minuciosa investigación llegamos a la
conclusión de que dentro del distrito de Amarilis no contábamos con un
restobar que ofrezca un concepto innovador como los son los juegos de mesa
implementados, aparte del menú típico de la zona.
- Monton de inversion: El monto de inversión es de 25 000 soles, el cual se utilizará
para el alquiler del terreno y el equipamiento del inmueble.
- Estados de la vía de acceso: La vía de acceso a la localidad es la carretera central
m, la auxiliar y las calles que bordean la plaza Mayor de Amarilis, que en muy
buenas condiciones, la localidad cuenta con agua potable, energía y
comunicación.
Ahora bien lo primero que se tuvo en cuenta para la micro localización es el contar
con el inmueble en el distrito de Amarilis. Además de realizarse una revisión del
entorno para corroborar que no haya ningún vecino m que de alguna manera se
pueda ver afectado en el uso del servicio que ofrecemos y el tipo de negocio. En
cuanto a negocio ancla tenemos a las pollerías y hoteles, de nuestro negocio
tomamos como algo innovador que nos hace diferente a los demás los juegos de
mesa, el cual se presenta como una oportunidad para el restobar del distrito de
78
Amarilis siendo una situación positiva debido a que normalmente un pedido tarda
alrededor de 15 - 30 minutos, si no es exagerar puede tardar más, durante ese tiempo
la mayoría de las personas solemos hacer el uso de nuestros aparatos tecnológicos y
de cierta manera distraernos en nuestras cosas, pero al hacer uso de estos juegos de
mesa lo que se busca es crear un ambiente de más comunicación y se podrá pasar un
momento más agradable con la familia, pareja o amigos, siendo así también que
esperarán con muchas ansias el momento del pedido, vale aclarar que en algún
momento pueden llegar a sentir interés por comidas típicas que también serán
ofrecidas dentro del restobar.
Ubicación Plaza Mayor de Amarilis
Relación equilibrio de precio - Alquiler del inversor
calidad
Precio del local por mes S/. 1600
Revisión del entorno inmediato: No se detectaron vecinos
vecinos no deseados y negocios indeseables.
anclas. Negocios anclas: pollerías y hoteles.
Análisis de la estructura urbana En el distrito de Amarilis, la zona
más circulada es la Plaza Mayor de
Amarilis, ya que, ahí es donde más
negocios hay.
Elaboración propia
79
4.1.3 Factores determinantes de la localización
Factores de localización comercial
● Costo del establecimiento. - Este es un punto importante, ya que este debe acoplarse a
la cantidad de demanda que se recibirá.
● Local visible. - En nuestro caso se encuentra cerca de la plaza de Amarilis, lo cual da
una visibilidad para una gran cantidad de personas.
● Comunicaciones y facilidad de acceso. - Poder comunicarse con el establecimiento y
que esta comunicación sea fácil es un punto importante, lo cual hace más atractivo al
lugar.
Factores determinantes en la Micro Localización
● Área requerida.
● Vialidades. -Las vías de acceso a nuestro establecimiento no son dificultosas, ya que
nos encontramos en un lugar céntrico.
● Servicios básicos (luz, agua, etc).
● Contaminantes. - Evaluar siempre el entorno del establecimiento, puede darse el caso
de que las calles se encuentren en un ambiente contaminado, lo cual le da un aspecto
negativo al negocio.
● Sistema de comercialización.
4.1.4 Métodos de selección de la localización
El proyecto al ser un servicio de restobar, ya se tiene una zona escogida el cual estará ubicado
en el distrito de Amarilis.
Utilizaremos el método de evaluación económica, lo cual determinará la localización del
proyecto, mediante los costes de los factores económicos:
80
a) El establecimiento se encontrará en el distrito de Amarilis, por ende, debemos de
tener en cuenta el costo del alquiler de un local en este sector.
b) Disponibilidad de materias primas.
c) Cercanía al consumidor
d) Mano de obra
Para la localización de un nuevo restobar con juegos de mesa se ha identificado un conjunto
de criterios y se ha distinguido el grado de importancia de cada una de las alternativas en una
escala de 0 a 10. Todo esto se recoge en la siguiente tabla.
Elaboración Propia
Al no tener otra localización con la que comparar, nos quedamos el puntaje que obtuvo la
Localización A, el cual además es un puntaje positivo.
81
4.2 Tamaño
○ Con un horario de atención de 9 horas diarias, trabajando de 5 p.m a 1 a.m de lunes a

domingo, la capacidad producción estimada es de 15 vasos por hora, 35 por día, 945 por
meses, 3 780 por mes y 45 360 vasos de forma anual en promedio. Cabe mencionar que para
la proyección se consideró la tasa de crecimiento del sector servicio de restaurantes que es de
4,6.
Elaboración: propia
4.2.1 Alternativas de tamaño
El proyecto cubrirá el 8% de la demanda insatisfecha el primer año, lo cual se busca que sea
así en los años siguientes, basándonos en la demanda proyectada insatisfecha.
82
Elaboración Propia
4.2.2 Factores determinantes del tamaño
● Tamaño-demanda proyectada
La demanda proyectada es mayor al tamaño mínimo del proyecto, por lo que la
demanda limita al proyecto, ya que la cantidad producida se podría vender por la
existencia de la demanda insatisfecha.
● Tamaño tecnología
La tecnología en nuestro proyecto por parte de la producción no será un factor
determinante, pero por parte de publicidad y marketing este tendrá un papel muy
importante, puesto que al ser un servicio innovador necesita ser conocido por una gran
mayoría de consumidores.
● Tamaño financiamiento
El financiamiento es un factor importante, puesto que para poder implementar todo el
establecimiento debemos de tener un capital alto, para ello se necesita del
financiamiento de una entidad financiera.
83
4.3 Ingeniería del proyecto
4.3.1 Antecedentes y estudios básicos

Renon, J. & Cuadros, C.(2019) en su trabajo de investigación titulado “CREACIÓN DE
UN RESTAURANTE LÚDICO EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL -LIMA” para
optar el Título Profesional de Licenciada en Administración de Empresas sustentado en la
Universidad Tecnológica del Perú, facultad de Administración y Negocios. Tuvo como
objetivo determinar la viabilidad de implementar el servicio de Restaurante Lúdico en el
distrito de San Miguel, Lima – Perú, donde se ofrezca nuevas alternativas diferentes de
entretenimiento, que combinen los juegos de mesa con la comida. Los autores aplicaron la
investigación cualitativa utilizando como técnica para la recolección de datos la encuesta y
como instrumento la hoja de encuesta en las inmediaciones del Centro Comercial Plaza San
Miguel del Distrito de San Miguel, ya que está es una zona conocida y de mucha afluencia de
público, en la cual se concentran clientes de todos los distritos de las zonas aledañas como
Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre y otros. Se concluye que, la cantidad
de la demanda insatisfecha en la zona en que se va a crear el Restaurante lúdico asciende a
más de 100, 426 personas al año y se determinó la aceptación de nuestro producto en el
mercado potencial mediante las encuestas, siendo su aceptación de 85% de los encuestados.
Casamayor et al., (2019) en su trabajo de investigación titulado ‘‘FICHADOS BAR -
BAR TEMÁTICO CON JUEGOS GRUPALES”’ para optar el grado de bachiller en
Administración de Empresas y Gerencia del Emprendimiento sustentado en la Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas, facultad de Negocios. Tuvo como objetivo satisfacer las
necesidades del cliente con una experiencia innovadora de entretenimiento en la ciudad de
Lima en el Distrito de San Miguel, entonces a través de juegos de mesa que prioriza la
confraternidad entre amigos en un ambiente cómodo y agradable para así plantear soluciones
84
a uno de los problemas más frecuentes en el país que es el nivel de estrés y la rutina laboral
que cada vez se hace mucho más presente en nuestra sociedad. Los autores nos hablan de que
la investigación acerca de los tipos de entretenimiento que busca el consumidor no es muy
diversa, puesto que en Lima no se da un servicio de entretenimiento variado, entonces ellos
conociendo la tendencia de diversión y ocio llegaron a que los consumidores siempre buscan
una opción innovador es por ello que los juegos van a representar una fuerte interacción.
Llegando a la conclusión de que el proyecto al ser una propuesta nueva, cuenta con riesgo,
pero con mayor ventaja ya que combina un bar moderno con juegos de mesa tradicionales,
haciendo que el cliente se lleve una buena experiencia y logre confraternizar con sus
acompañantes.
4.3.2 Características y especificaciones técnicas
● La presentación de cada plato típico será única, para lo cual se requiere un buen
personal de cocinería. Así mismo con las bebidas y cócteles, por lo mismo se desea un
personal de bartender especializado.
● Los insumos utilizados serán netamente adquiridos por productores locales, puesto
que nuestros platos típicos al ser de la región necesitan de insumos regionales.
● Los juegos de mesa a ofrecer tendrán variedades cada semana, es decir que se irán
implementando cada vez más, de esta manera no volver monótono los juegos que
realicen los consumidores
● El restobar tendrá un ambiente familiar, esto quiere decir que pueden asistir tanto
adultos como niños.
4.3.3 Alternativas tecnológicas
En los siguientes puntos presentaremos la diversa tecnología a utilizar para el proceso de
producción:
85
Estos dispositivos, como laptop y celulares tendrán un papel importante, el cual es en primer
lugar el poder conectarnos con los consumidores, es decir de forma publicitaria, y también
cuando un cliente quiera reservar alguna mesa y de esta manera no tenga que estar esperando
su atención cuando llegue.
El set de bartender cumplirá un rol importante, para lo cual se
necesita que sea de última tecnología, en este mismo sentido
facilite al personal de servicio de bartender
Todo restaurante y bar requiere de una refrigeradora, para poder mantener fresco todo
producto que se ofrezca, para ello no solo se necesita uno básico, sino todo lo contrario,
86
necesitamos uno que pueda abastecerse con todos los
productos e insumos que tenga el establecimiento.
Este tipo de mesas son especiales para juegos de
mesa y a la vez para que puedas estar consumiendo
tus productos, sea cual sea lo que hayas pedido,
por ello se necesita tener una buena
implementación de este tipo de mesas.
4.3.4 Flujograma del proceso de producción
87
4.3.5 Balance de materiales
En el proyecto no existe un balance de materiales
4.3.6 Requerimientos del proyecto
a) Requerimiento de infraestructura
El local cuenta con unas 2 plantas las cuales cuentan aproximadamente con 80
m cuadrados. Donde la infraestructura contiene, espacios para la cocina,
servicios higiénicos, zona de recepciones, espacios para poner los juegos de
mesa, y un espacio amplio para los consumidores.
b) Requerimientos de maquinarias y equipos
● Equipos de cocina: son aquellos accesorios que va necesitar el personal de cocinería
para poder trabajar.
88
Elaboración Propia
● Equipo de la barra de coctelería: es la maquinaría que utilizará el personal de
coctelería.
Elaboración Propia
89
● Equipo de limpieza: El personal de limpieza tendrá todas las facilidades para realizar
su trabajo de manera óptima.
Elaboración Propia
● Equipo de comunicación: El cuál nos dará facilidades de tener una comunicación fácil
con los consumidores.
Elaboración Propia
● Equipo de planta y equipo de servicios higiénicos: Ello es importante porque de aquí
es de donde se llevan las experiencias los consumidores
Elaboración Propia
90
● Equipo de juegos de mesa: Nuestro valor agregado tiene sus equipos los cuales son
los siguientes:
Elaboración Propia
c) Requerimiento de mano de obra
● Mano de obra calificada: El buen funcionamiento del proyecto depende de esta mano
de obra calificada, los cuales son los encargados de la administración o producción
del servicio, por ende debe ser un servicio de calidad.
Elaboración Propia
● Mano de obra semicalificada:
Elaboración Propia
4.3.7 Programa de producción
Este programa de producción comprende desde el 8% de demanda que pretendemos cubrir a
lo largo de los siguientes 5 años
91
Elaboración Propia
4.3.8 Diseño y disposición de planta
Primera Planta (solo para consumidores)
Segunda planta (solo para el área de preparación del producto)
92
4.3.9 Planificación de la ejecución del proyecto
Responsab
Tiempo Semana 1 mes de junio Semana 2 mes de junio Semana 3 mes de junio Semana 4 mes de junio Semana 1 mes de julio
Actividades
real
e
generales 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3
(días) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5
Alquiler del
1 5 Camila
local
Adecuación
2 10 Grupo
del local

Capacitación
3 3 Grupo
del personal

Adquisición
4 de muebles, 7 Luis
equipos, etc.
5 Publicidad 15 Camila

Formalizació
6 21 Luis
n del negocio

Organización
y fase final
7 de la 5 Grupo
planificación
del proyecto

8 Apertura 1
Grupo
97
4.3.10 Análisis de impacto ambiental
Las medidas preventivas para reducir o eliminar los impactos negativos generados por las
actividades del restaurante, se establecen medidas de mitigación, control y de compensación
por parte de la empresa que se estudia. Estas medidas solamente logran eliminar una parte de
esta alteración, de esto se desprende que consisten en la implementación o aplicación de
cualquier política, estrategia, obra y acción tendientes a eliminar o minimizar los impactos
negativos que pueden presentarse durante las actividades para mejorar la calidad ambiental
del restaurante.
Dentro de los planes estratégicos de mitigación, control y compensación que se desarrollan
para reducir el impacto generado por las actividades del restaurante se presentan las
siguientes medidas
Recurso Agua:
-Uso racional del agua; Uso adecuado del grifo el cual se debe verificar que esté bien cerrado
ya que evita que se envíen al alcantarillado de 5 a 10 litros de agua por minuto.
-Aplicación de tecnologías eficientes para el consumo excesivo del agua; Instalar dispositivos
limitadores de presión y difusores en lavamanos
Recurso Aire:
-En la cocina, la parrilla y las estufas deben ser limpiadas frecuentemente para evitar que las
grasas no impidan la transmisión de calor.
-Mantenimiento de la campana extractora y ductos de aire.
98
Residuos sólidos:
-Productos de limpieza: vigilar los productos químicos que se emplean en la limpieza de las
instalaciones y buscar aquellos identificados como de una menor agresividad ambiental.
-Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro.
-Continuidad en la limpieza de las trampas de grasas en este caso cada dos días.
-El aceite usado de las máquinas y de la cocina debe disponerse en forma adecuada, ya que
este es altamente contaminante.
5 ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIÓN
5.1 Aspecto legal
5.1.1 Bases legales
Toda organización requiere del desarrollo de su marco legal con el fin de determinar
la forma jurídica que se puede adoptar para realizar las actividades empresariales,
siendo así que los requisitos se deben de cumplir boats satisfacer las exigencias
legales y así poner en marcha el negocio con su debido funcionamiento.
Tipo de Sociedad: La constitución será por medio de la figura jurídica de una.
sociedad por acciones cerrada simplificada, siendo su principal finalidad promover
una alternativa de formalización de actividades económicas de las personas naturales
e impulsar con ello el desarrollo productivo y empresarial de la micro, pequeña y
mediana empresa.
Constitución: Se va a constituir como una sociedad por acciones cerrada simplificada
con un capital suscrito de
99
. El artículo 6 de la Ley Nº 30823 indica que la SACS se constituye mediante acto
jurídico que conste en documento privado que debe consignar, cuando menos, la
siguiente información:
- Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas fundadores.
- La denominación social que debe incluir la indicación “Sociedad por Acciones
Cerrada Simplificada” o la sigla S.A.C.S.
- El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
- El plazo de duración de la sociedad y de no ser expresado se constituye por término
indefinido.
- El objeto social.
- El monto del capital suscrito y pagado totalmente.
- Los aportes de cada accionista, que pueden ser únicamente dinerarios o bienes
muebles no registrables y su equivalente porcentual en el capital social.
- La designación de los primeros administradores, sus nombres, sus documentos de
identidad y sus facultades.
- Una declaración jurada sobre la existencia y veracidad de la información
proporcionada y la procedencia legal de los fondos aportados al capital social por los
accionistas fundadores.
100
5.1.2 Tipo de organización empresarial
■ La empresa será una Sociedad por Acciones Cerrada Simplificada (S.A.C.S),

esta mantiene la responsabilidad limitada de los socios y tendrá un mínimo de 2
socios y un máximo de 20 socios, entre éstos personas naturales o jurídicas.
5.2 Organización
5.2.1 Flujograma organizacional
■ Los trámites para abrir la empresa son:
101
5.2.2 Organigrama
Se representará gráficamente con este organigrama, la estructura general del negocio,
en donde se definirá todas las funciones de los puestos, lo que se busca con el
organigrama es mostrar de una forma esquematizada, la función y jerarquía de cada
puesto de trabajo, es decir quien está por encima en la escala jerárquica, la función de
los departamentos y la estructura del negocio en general. En el restobar “JAWKA”
dividiremos el organigrama en 3 apartados que son: la cocina, la barra y el salón,
debemos tener en cuenta que la función de cada socio se puede ver afectada e
involucrarse en otros puestos, nos referimos a que pueden realizar más de una
función.
102
Como se puede observar en el organigrama como primer nivel tenemos director
gerente del negocio, el cual se conecta directamente con los otros 2 socios restantes,
resaltando que no por ello el Director Gerente es superior a los 2 socios restantes.
Entonces cada uno de los socios se encargará de un área específica y desempeñará las
diferentes funciones de su puesto y dirigirán al resto de sus empleados, los cuales se
agrupan en cuatro jefes diferentes: los jefes de cocina, barra y salón. Siendo así que
cada uno de ellos se encargarán de dirigir las acciones y supervisar los movimientos
de los cocineros, auxiliares de cocina, los barman, los camareros y los que repartirán
los juegos de mesa.
5.2.3 Plan de Recursos Humanos
La empresa no debe cometer el error de suponer que con un producto nuevo y de
buena calidad le basta para ser exitoso. El recurso humano es tan o incluso más
importante que el producto en sí. El dedicar tiempo y recursos a adquirir, mantener y
desarrollar las competencias de los recursos humanos de la empresa, pasa a ser un
objetivo estratégico fundamental.
Entre los dos principales objetivos de la administración de los recursos humanos
tenemos:
- Crear y desarrollar un conjunto de personas con habilidades y motivación suficientes
para alcanzar los objetivos de la organización.
- Crear y desarrollar condiciones organizacionales que permitan la aplicación, el
desarrollo y la satisfacción plena del personal y el logro de los objetivos individuales.
Es por ello que la importancia de los recursos humanos esta la habilidad que tienen
para responder adecuadamente y con voluntad a los objetivos de la organización,
103
esforzándose por sentirse satisfecho por el éxito del trabajo realizado y también por
ser miembro de esa organización.
5.2.4 Principales funciones del personal
a) Director Gerente
Funciones:
- Desarrollar el plan de gestión.
- Coordinar el plan de trabajo de las demás áreas.
- Hacer inventarios semanales.
- Gestionar los pagos.
- Elaborar las memorias finales de los proyectos.
- Diseñar y aplicar programas que garanticen la seguridad e higiene en el centro de trabajo.
- Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en sus resultados.
- Evaluar el rendimiento de los trabajadores.
- Seguridad Social, Seguros sociales, nóminas, procesos de Incapacidad Temporal...etc
- Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos.
- Desarrollar la gestión con los proveedores.
- Analizar y evaluar políticas de precio.
- Definir y diseñar estrategias de crecimiento.
- Supervisar la consecución de los objetivos planteados.

104
b) Director de Área de Cocina
Funciones:
- Supervisar y coordinar las secciones dentro de la cocina y los equipos de trabajo.
- Mantener y controlar el desarrollo de los productos.
- Elaborar el presupuesto de materias primas y analizar su calidad.
- Motivar al personal.
- Desarrollar y prever medidas de mejoramiento dentro de la cocina.
c) Director de Área de Comedor y Bar
Funciones:
- Controlar el producto desde su salida de la cocina hasta la llegada al cliente.
- Implantar planes de mejora.
- Asesorar a empleados.
- Captación de necesidades del cliente.
- Velar por la cultura empresarial.
- Motivar al personal.
- Gestión de la cartera de clientes.
- Mantener la buena comunicación entre el cliente y el empleado. o Supervisar y controlar la
comunicación entre el bar y el comedor.
105
- Creación de políticas de ventas y marketing.
d) Jefe de Cocina
Funciones:
- Capacidad de liderazgo.
- Motivar y colaborar al empleado recién incorporado.
- Desarrollar las tareas necesarias para la elaboración de las comidas.
- Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
- Elaborar platos, menús y ofertas para la atracción de clientes.
- Establecer un presupuesto y controlar los costes.
- Gestionar los stocks de las materias primas.
- Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
- Responder e informar al director de área.
- Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
- Planificar, organizar y dirigir la distribución y producción de las comidas.
e) Cocinero
Funciones:
- Planificar, organizar y dirigir la distribución y producción de las comidas.
- Llevar control de materias primas, de las fechas de caducidad.
106
- Informar al superior de los productos más vendidos y los que menos se venden.
- Limpieza y mantenimiento de la cocina y almacén.
- Confeccionar los alimentos.
- Máxima atención y responsabilidad en el puesto de trabajo.
f) Auxiliar de cocina
Funciones:
- Atender a las órdenes de superior.
- Preparar alimentos para el cocinero.
- Ayudar en la elaboración de los productos.
- Mantener el puesto de trabajo limpio.
- Preparar los ingredientes para las comidas.
g) Barman
Funciones:
- Dar atención constante a los clientes.
- Controlar el Stock y recargar o informar al superior del área.
- Ofrecer y servir bebidas, a la vez aperitivos a los clientes, camareros.
- Mantener la barra limpia.
h) Camarero
107
- Atender las órdenes de superior jerárquico.
- Servir mesas.
- Preparar las mesas, platos, cubiertos, vasos, aceiteras...etc.
- Satisfacer las necesidades del cliente.
- Llevar a la mesa la cuenta.
- Tomar los pedidos y cobrar las cuentas.
- Informar al cliente en caso de que lo pregunte, los distintos ítems del menú o de cualquier
inconveniente.
- Ofrecer el producto.
- Brindar una atención constante a los clientes.
i) Anfitrionas
- Llevas al cliente los juegos de mesa.
- Informar al cliente acerca de los juegos de mesa disponibles.
- Contabilizar minuciosamente las piezas correspondientes a cada juego de mesa.
- Mantener ordenado y limpio el área del guardado de los juegos de mesa.
- Darle al cliente una atención constante del cómo se desarrolla el juego de mesa elegido.
108
6. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1. Inversiones
6.1.1. Resumen de inversiones
● Inversiones Activos Tangible
La inversión tangible es cuando la empresa no puede desprenderse fácilmente de los activos
sin que ello ocasione problemas a sus actividades productivas. Primero se presenta la lista de
todo lo que se necesitará para la renovación del local donde se desarrollará la actividad
económica. Segundo se presenta la lista de todos los equipos que se necesitará para la cocina,
comunicación, planta. Por lo que los activos fijos o inversión intangible serían la suma total
de la inversión en el mobiliario, equipos y herramientas.
ESTRUCTURA DE INVERSIÓN
INVERSIÓN FIJA TANGIBLE
DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL
II. EQUIPO DE JUEGOS DE MESA S/ 373,40 S/ 1.336,80
Jenga 4 S/ 89,90 S/ 359,60
Ludo 4 S/ 29,90 S/ 119,60
Ajedrez 4 S/ 45,90 S/ 183,60
Monopoly 4 S/ 49,90 S/ 199,60
Ruleta 2 S/ 49,90 S/ 99,80
Dominó 3 S/ 75,00 S/ 225,00
Cartas 10 S/ 3,00 S/ 30,00
Damas 4 S/ 29,90 S/ 119,60
III. EQUIPOS DE COCTELERÍA S/ 464,00 S/ 682,00
Shaker o agitador 2 S/ 119,00 S/ 238,00
Colador 2 S/ 21,00 S/ 42,00
Vaso medidor 2 S/ 35,00 S/ 70,00
Macerador 2 S/ 20,00 S/ 40,00
Vertedor de botella 2 S/ 23,00 S/ 46,00
Saca corchos 1 S/ 47,00 S/ 47,00
Batidora 1 S/ 49,00 S/ 49,00
otros S/ 150,00 S/ 150,00
IV. EQUIPOS DE LIMPIEZA S/ 63,00 S/ 1.155,00
Escoba, recogedores, trapeadores 10 S/ 27,00 S/ 270,00
Detergentes y ambientadores 60 S/ 12,00 S/ 720,00
Baldes 10 S/ 9,00 S/ 90,00
Tachos 5 S/ 15,00 S/ 75,00
109
V. EQUIPO DE COMUNICACIÓN S/ 7.068,00 S/ 7.068,00
Celular 1 S/ 1.500,00 S/ 1.500,00
Laptop 1 S/ 4.500,00 S/ 4.500,00
Call System 1 S/ 779,00 S/ 779,00
teléfono 1 S/ 289,00 S/ 289,00
VI. EQUIPO DE PLANTA S/ 1.278,00 S/ 3.648,00
Mesas especiales 2 S/ 899,00 S/ 1.798,00
Sillas 8 S/ 125,00 S/ 1.000,00
Caballetes 1 S/ 250,00 S/ 250,00
Utensilios de consumo 150 S/ 4,00 S/ 600,00
VII. EQUIPOS DE SS.HH. S/ 276,80 S/ 870,00
Papel higiénico 360 S/ 0,80 S/ 288,00
Dispensador de papel 1 S/ 85,00 S/ 85,00
Espejo 1 S/ 75,00 S/ 75,00
Alcohol, jabón 24 S/ 12,00 S/ 288,00
Dispensador 1 S/ 89,00 S/ 89,00
Tachos 3 S/ 15,00 S/ 45,00
TOTAL S/ 10.801,20 S/ 14.759,80
Elaboración propia
● Inversión Activos Intangibles
La inversión intangible es el conjunto de bienes propiedad de la empresa, necesarios para su
funcionamiento.
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE

DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL
I. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA S/ 1.184,00 S/ 1.184,00
Búsqueda y reserva de nombre Global S/ 25,00 S/ 25,00
Licencia de la municipalidad Global 1 S/ 350,00 S/ 350,00
Elaboración de la minuta Global 1 S/ 250,00 S/ 250,00
Libros contables Global 1 S/ 50,00 S/ 50,00
Registro de la marca Global 1 S/ 534,00 S/ 534,00
II. GASTOS OPERATIVOS S/ 5.000,00 S/ 5.000,00
Material Publicitario Global 1 S/ 3.500,00 S/ 3.500,00
Capacitación al personal Global 1 S/ 1.500,00 S/ 1.500,00
TOTAL (I+II) S/ 6.184,00 S/ 6.184,00
Elaboración Propia
● Inversión Capital de trabajo
110
La inversión de capital para el proyecto hasta la primera venta consiste en el pago del alquiler
y la compra de insumos que serán necesarios para la venta del primer día.
INVERSIÓN: CAPITAL DE TRABAJO

DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. MENSUAL MESES ANUAL
Alquiler del local 1 S/ 1.600,00 12 S/ 19.200,00
Servicio de agua 1 S/ 55,00 12 S/ 660,00
Servicio de electricidad 1 S/ 300,00 12 S/ 3.600,00
Servicio de telefonía e internet 1 S/ 100,00 12 S/ 1.200,00
Insumos de limpieza 1 S/ 250,00 12 S/ 3.000,00
TOTAL S/ 2.305,00 S/ 27.660,00
Elaboración Propia
6.1.2. Estructura de inversiones
En la siguiente tabla se distribuye el total de las inversiones tangibles, intangibles y el capital
trabajo.
INVERSIÓN TOTAL (I,II,III) S/.39.090,80

I Inversiones tangibles S/.14.759,80
II Inversiones Intangibles S/.6.184,00
II
I Capital de trabajo S/.2.305,00
Elaboración Propia
6.1.3. Cronograma de inversiones
CRONOGRAMA DE INVERSIONES
SEMANAS
INVERSIÓN/ DESCRIPCIÓN
1 2 3 4 5
INVERSIÓN TANGIBLE
Equipos S/.4.919,93 S/.4.919,93 S/.4.919,93
INVERSIÓN INTANGIBLE
Constitución de la empresa S/ 296,00 S/ 296,00 S/ 296,00 S/ 296,00
Gastos operativos S/ 2.500,00 S/ 2.500,00
COSTO DE CAPITAL
costo de operación S/ 2.305,00
TOTAL S/ 296,00 S/ 296,00 S/ 5.215,93 S/ 7.715,93 S/ 9.724,93
Elaboración Propia
6.1.4. Depreciació n y valor residual
111
La depreciación indica la pérdida de valor de un bien como consecuencia de su desgaste con
el paso del tiempo y el valor residual es el valor que tiene un activo al fin de su vida útil, para
lo que, es nuestro proyecto se está estimando la depreciación de forma lineal.
Depreciación de los activos tangibles
DEPRECIACIÓN ANUAL
HORIZONTE
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
1 2 3 4 5
II. Equipo de juegos de mesa S/.267,36 S/.171,11 S/.136,89 S/.109,51 S/.87,61
III. Equipo de coctelería S/.136,40 S/.87,30 S/.69,84 S/.55,87 S/.44,70
IV. Equipo de limpieza S/.184,80 S/.147,84 S/.118,27 S/.94,62 S/.75,69
V. Equipo de comunicación S/.1.607,97 S/.1.045,18 S/.679,37 S/.441,59 S/.287,03
VI. Equipo de planta S/.583,68 S/.466,94 S/.373,56 S/.298,84 S/.239,08
VII. Equipo de SS.HH. S/.110,93 S/.94,29 S/.80,14 S/.68,12 S/.57,90
S/.2.891,1 S/.2.012,6 S/.1.458,0 S/.1.068,5
DEPRECIACIÓN TOTAL 4 6 6 5 S/.792,01
Elaboración propia
112
Valor residual de los activos tangibles
VALOR
VIDA UTIL DEL VIDA UTIL DEL TASA DE DEPRECIACIÓN TOTAL
ACTIVO MONTO RESIDUAL
ACTIVO PROYECTO DEPRECIACIÓN
1 2 3 4 5
Equipos de juegos de
mesa 1336,8 5 20% S/.1.069,44 S/.855,55 S/.684,44 S/.547,55 S/.438,04
Jenga 359,6 5 5 20% S/.287,68 S/.230,14 S/.184,12 S/.147,29 S/.117,83
Ludo 119,6 5 5 20% S/.95,68 S/.76,54 S/.61,24 S/.48,99 S/.39,19
Ajedrez 183,6 5 5 20% S/.146,88 S/.117,50 S/.94,00 S/.75,20 S/.60,16
Monopoly 199,6 5 5 20% S/.159,68 S/.127,74 S/.102,20 S/.81,76 S/.65,40
Ruleta 99,8 5 5 20% S/.79,84 S/.63,87 S/.51,10 S/.40,88 S/.32,70
Dominó 225 5 5 20% S/.180,00 S/.144,00 S/.115,20 S/.92,16 S/.73,73
Cartas 30 5 5 20% S/.24,00 S/.19,20 S/.15,36 S/.12,29 S/.9,83
Damas 119,6 5 5 20% S/.95,68 S/.76,54 S/.61,24 S/.48,99 S/.39,19
Equipos de Coctelería 682 5 20% S/.545,60 S/.436,48 S/.349,18 S/.279,35 S/.223,48
Shaker o agitador 238 5 5 20% S/.190,40 S/.152,32 S/.121,86 S/.97,48 S/.77,99
Colador 42 5 5 20% S/.33,60 S/.26,88 S/.21,50 S/.17,20 S/.13,76
Vaso medidor 70 5 5 20% S/.56,00 S/.44,80 S/.35,84 S/.28,67 S/.22,94
Macerador 40 5 5 20% S/.32,00 S/.25,60 S/.20,48 S/.16,38 S/.13,11
Vertedor de botella 46 5 5 20% S/.36,80 S/.29,44 S/.23,55 S/.18,84 S/.15,07
Saca corchos 47 5 5 20% S/.37,60 S/.30,08 S/.24,06 S/.19,25 S/.15,40
Batidora 49 5 5 20% S/.39,20 S/.31,36 S/.25,09 S/.20,07 S/.16,06
otros 150 5 5 20% S/.120,00 S/.96,00 S/.76,80 S/.61,44 S/.49,15
Equipos de Limpieza 1155 5 20% S/.924,00 S/.739,20 S/.591,36 S/.473,09 S/.378,47
Escoba, recogedores,
trapeadores 270 2 5 20% S/.216,00 S/.172,80 S/.138,24 S/.110,59 S/.88,47
Detergentes y 720 1 5 20% S/.576,00 S/.460,80 S/.368,64 S/.294,91 S/.235,93
113
ambientadores
Baldes 90 2 5 20% S/.72,00 S/.57,60 S/.46,08 S/.36,86 S/.29,49
Tachos 75 2 5 20% S/.60,00 S/.48,00 S/.38,40 S/.30,72 S/.24,58
Equipos de
comunicación 7068 5 35% S/.4.594,20 S/.2.986,23 S/.1.941,05 S/.1.261,68 S/.820,09
Celular 1500 3 5 35% S/.975,00 S/.633,75 S/.411,94 S/.267,76 S/.174,04
Laptop 4500 5 5 35% S/.2.925,00 S/.1.901,25 S/.1.235,81 S/.803,28 S/.522,13
Call System 779 5 5 35% S/.506,35 S/.329,13 S/.213,93 S/.139,06 S/.90,39
telefono 289 5 5 35% S/.187,85 S/.122,10 S/.79,37 S/.51,59 S/.33,53
Equipo de planta 3648 5 20% S/.2.918,40 S/.2.334,72 S/.1.867,78 S/.1.494,22 S/.1.195,38
Mesas especiales 1798 5 5 20% S/.1.438,40 S/.1.150,72 S/.920,58 S/.736,46 S/.589,17
Sillas 1000 5 5 20% S/.800,00 S/.640,00 S/.512,00 S/.409,60 S/.327,68
Caballetes 250 5 5 20% S/.200,00 S/.160,00 S/.128,00 S/.102,40 S/.81,92
Utensilios de consumo 600 5 5 20% S/.480,00 S/.384,00 S/.307,20 S/.245,76 S/.196,61
Equipo de SS.HH. 870 5 15% S/.739,50 S/.628,58 S/.534,29 S/.454,15 S/.386,02
Papel higiénico 288 1 5 15% S/.244,80 S/.208,08 S/.176,87 S/.150,34 S/.127,79
Dispensador de papel 85 2 5 15% S/.72,25 S/.61,41 S/.52,20 S/.44,37 S/.37,71
Espejo 75 3 5 15% S/.63,75 S/.54,19 S/.46,06 S/.39,15 S/.33,28
Alcohol, jabón 288 1 5 15% S/.244,80 S/.208,08 S/.176,87 S/.150,34 S/.127,79
Dispensador 89 3 5 15% S/.75,65 S/.64,30 S/.54,66 S/.46,46 S/.39,49
Tachos 45 2 5 15% S/.38,25 S/.32,51 S/.27,64 S/.23,49 S/.19,97
TOTAL 14759,8 S/.3.441,48
Elaboración Propia
114
6.2. Financiamiento
El financiamiento tiene por objeto detectar las fuentes de recursos monetarios necesarios y
sus condiciones para la ejecución, implementación y funcionamiento del proyecto, para tal
efecto analizaremos las fuentes de financiamiento que podemos acceder.
➢ Recursos Propios
El aporte de los socios es de S/ 18.603,80 que sería el 38,3% del total de la inversión.
➢ Recursos terceros
El monto necesario que se requiere financiar es un monto total de S/. 30 000.00, que
representa el 61,7% de las inversiones.
6.2.1. Requerimiento de financiamiento
● Conocer las tasas de interés.
● No tener informe negativo en una central de riesgo.
● Recibir un ingreso mínimo neto de entre S/.700 y S/.1.000, según el banco.
● Tener más de un año en el trabajo actual.
6.2.2. Fuentes de financiamiento

INVERSIONES TOTAL
INVERSIONES TANGIBLES S/ 14.759,80
INVERSIONES INTANGIBLES S/ 6.184,00
INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO S/ 27.660,00
TOTAL S/ 48.603,80
Elaboración Propia
FUENTES DE FINANCIAMIENTO MONTO PORCENTAJE

Recursos propios S/ 18.603,80 38,3
Entidad financiera BCP S/ 30.000,00 61,7
TOTAL S/ 48.603,80 100,0
Elaboración Propia
115
6.2.3. Servicio a la deuda
El servicio de la deuda es el pago que debe hacer la persona o institución que haya adquirido
una o más deudas en un periodo de tiempo determinado.
SERVICIO A LA DEUDA
Monto S/ 30.000,00
Plazo (años) 3
Tasa de interés Anual 13,96%
Elaboración Propia
SERVICIO A LA DEUDA - AMORTIZACIÓN CONSTANTE

RUBROS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 TOTAL
PRÉSTAMO S/ 30.000,00
INTERÉS S/ 4.188,00 S/ 2.792,00 S/ 1.396,00 S/ 8.376,00
AMORTIZACIÓN S/ 10.000,00 S/ 10.000,00 S/ 10.000,00 S/ 30.000,00
SERVICIO A LA DEUDA S/ 14.188,00 S/ 12.792,00 S/ 11.396,00 S/ 38.376,00
SALDO A LA DEUDA S/ 30.000,00 S/ 20.000,00 S/ 10.000,00 S/ -
Elaboración Propia
6.3. Presupuesto de ingresos proyectados
El presupuesto de ingreso proyectado se halla multiplicando la cantidad de cada tipo de
comida estimada en la demanda proyectada por el precio de cada tipo.
116
Presupuesto de ingresos proyectados
PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS
PERIODO (AÑOS)
RUBRO
1 2 3 4 5
CÓCTELES Día Semana Mes
Cantidad 23 161 644 7728 8083 8455 8844 9251
Margarita Precio S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00
Ingreso S/.460,00 S/.3.220,00 S/.12.880,00 S/.154.560,00 S/.161.669,76 S/.169.106,57 S/.176.885,47 S/.185.022,20
Cantidad 19 133 532 6384 6678 6985 7306 7642
Pisco Sour Precio S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00
Cantidad 22 154 616 7392 7732 8088 8460 8849
Manhattan Precio S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00
Cantidad 18 126 504 6048 6326 6617 6922 7240
Piña Colada Precio S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00
Cantidad 19 133 532 6384 6678 6985 7306 7642
Black Russian Precio S/.15,00 S/.15,00 S/.15,00 S/.15,00 S/.15,00 S/.15,00 S/.15,00 S/.15,00
Cantidad 16 112 448 5376 5623 5882 6153 6436
White
Precio S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00
Russian
Cantidad 18 126 504 6048 6326 6617 6922 7240
Rusty Nail Precio S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00 S/.20,00
INGRESO TOTAL S/.2.605,00 S/.18.235,00 S/.72.940,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
6.4. Costos y gastos proyectados
117
6.4.1. Costos de producció n
COSTOS DE PERIODO (AÑOS)
PRODCUCIÓN 1 2 3 4 5
COSTO DIRECTO S/.654.427,20 S/.599.469,41 S/.625.223,40 S/.652.162,08 S/.680.339,93
Costo N° vasos N° vasos N° vasos N° vasos N° vasos
COCTELES
por/vaso (anual)-1 (anual)-2 (anual)-3 (anual)-4 (anual)-5
Margarita S/.11,8 7.728 8.083 8.455 8.844 9.251 S/.91.190,40 S/.95.385,16 S/.99.772,88 S/.104.362,43 S/.109.163,10
Pisco Sour S/.11,2 6.384 6.678 6.985 7.306 7.642 S/.75.331,20 S/.78.796,44 S/.82.421,07 S/.86.212,44 S/.90.178,21
Manhattan S/.10,8 7.392 7.732 8.088 8.460 8.849 S/.87.225,60 S/.91.237,98 S/.95.434,92 S/.99.824,93 S/.104.416,88
Piña
colada S/.11,6 6.048 6.326 6.617 6.922 7.240 S/.71.366,40 S/.74.649,25 S/.78.083,12 S/.81.674,94 S/.85.431,99
Black
Russian S/.10,0 6.384 6.678 6.985 7.306 7.642 S/.75.331,20 S/.78.796,44 S/.82.421,07 S/.86.212,44 S/.90.178,21
White
Russian S/.11,6 5.736 5.623 5.882 6.153 6.436 S/.67.684,80 S/.66.354,89 S/.69.407,22 S/.72.599,95 S/.75.939,55
Rusty Nail S/.11,6 6.048 6.326 6.617 6.922 7.240 S/.71.366,40 S/.74.649,25 S/.78.083,12 S/.81.674,94 S/.85.431,99
BENEFICIOS
Sueldo Asignación APORTE
TOTAL S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00
Básico Familiar ESSALUD (ONP-
Mano de MENSUAL
(10% (9%) AFP) 13%
obra
Bartender
directa
1 S/.1.250,00 S/.125,00 S/.112,50 S/.162,50 S/.1.650,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00
Bartender
2 S/.1.250,00 S/.125,00 S/.112,50 S/.162,50 S/.1.650,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00
ESSALUD (ONP- TOTAL
COSTO INDIRECTOS S.B. A.F.
(9%) AFP)13% MENSUAL
Mano de Personal
obra de S/.1.025,00 S/.102,50 S/.92,25 S/.133,25 S/.1.353,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00
indirecta limpieza
S/.599.469,4
TOTAL S/.654.427,20 1 S/.625.223,40 S/.652.162,08 S/.680.339,93
118
6.4.2. Gastos operativos (gasto de administració n, gasto de venta y gastos financieros).
GASTOS PERIODO
OPERATIVOS Beneficios 1 2 3 4 5
Asignación Aporte
GASTOS Sueldo Essalud Total
Familiar (ONP- S/.164.832,00 S/.139.392,00 S/.137.556,00 S/.135.720,00 S/.135.720,00
ADMINISTRATIVOS Básico (9%) mensual
10% AFP)13%
Gerente S/.2.500,00 S/.250,00 S/.225,00 S/.325,00 S/.3.300,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00
cajero/contador S/.2.250,00 S/.225,00 S/.202,50 S/.292,50 S/.2.970,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00
Auxiliar de
bartender 1 S/.1.025,00 S/.102,50 S/.92,25 S/.133,25 S/.1.353,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.14.400,00 S/.14.400,00
Auxiliar de
Anfitriona S/.2.000,00 S/.200,00 S/.180,00 S/.260,00 S/.2.640,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00
Servicios (Total) S/.2.120,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00
Servicio Alquiler del local S/ 1.600,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00
Servicio de agua S/ 120,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00
Servicio de electricidad S/ 300,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00
Servicio de telefonía e internet S/ 100,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00
GASTOS DE VENTA S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.4.000,00
Publicidad S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.4.000,00
GASTOS FINANCIEROS S/.4.118,00 S/.2.792,00 S/.1.396,00
Interés S/.4.118,00 S/.2.792,00 S/.1.396,00
TOTAL S/.171.950,00 S/.145.184,00 S/.142.452,00 S/.139.720,00 S/.139.720,00
Elaboración Propia
119
6.4.3. Costo total
COSTOS TOTALES
HORIZONTE DEL PROYECTO
RUBROS
1 2 3 4 5
S/.654.427,2 S/.625.223,4
I. COSTOS DE PRODUCCIÓN S/.599.469,41 S/.652.162,08 S/.680.339,93
0 0
COSTO DIRECTO S/.654.427,20 S/.599.469,41 S/.625.223,40 S/.652.162,08 S/.680.339,93
Costo N° vasos N° vasos N° vasos N° vasos N° vasos
COCTELES
por/vaso (anual)-1 (anual)-2 (anual)-3 (anual)-4 (anual)-5
Margarita S/.11,8 7.728 8.083 8.455 8.844 9.251 S/.91.190,40 S/.95.385,16 S/.99.772,88 S/.104.362,43 S/.109.163,10
Pisco Sour S/.11,2 6.384 6.678 6.985 7.306 7.642 S/.75.331,20 S/.78.796,44 S/.82.421,07 S/.86.212,44 S/.90.178,21
Manhattan S/.10,8 7.392 7.732 8.088 8.460 8.849 S/.87.225,60 S/.91.237,98 S/.95.434,92 S/.99.824,93 S/.104.416,88
Piña colada S/.11,6 6.048 6.326 6.617 6.922 7.240 S/.71.366,40 S/.74.649,25 S/.78.083,12 S/.81.674,94 S/.85.431,99
Black
6.678 6.985 7.306 7.642
Russian S/.10,0 6.384 S/.75.331,20 S/.78.796,44 S/.82.421,07 S/.86.212,44 S/.90.178,21
White
5.623 5.882 6.153 6.436
Russian S/.11,6 5.736 S/.67.684,80 S/.66.354,89 S/.69.407,22 S/.72.599,95 S/.75.939,55
Rusty Nail S/.11,6 6.048 6.326 6.617 6.922 7.240 S/.71.366,40 S/.74.649,25 S/.78.083,12 S/.81.674,94 S/.85.431,99
BENEFICIOS
Sueldo Asignación APORTE
ESSALUD TOTAL S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00
Básico Familiar (ONP-
Mano de (9%) MENSUAL
(10%) AFP) 13%
obra
Bartender
directa
1 S/.1.250,00 S/.125,00 S/.112,50 S/.162,50 S/.1.650,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00
Bartender
2 S/.1.250,00 S/.125,00 S/.112,50 S/.162,50 S/.1.650,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00 S/.19.800,00
ESSALUD (ONP- TOTAL
COSTO INDIRECTOS S.B. A.F. S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00
(9%) AFP)13% MENSUAL
Mano de Personal S/.1.025,00 S/.102,50 S/.92,25 S/.133,25 S/.1.353,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00
obra de
120
indirecta limpieza
S/.171.950,0 S/.142.452,0
II. GASTOS OPERATIVOS S/.145.184,00 S/.139.720,00 S/.139.720,00
0 0
Asignación Aporte
GASTOS Sueldo Essalud Total S/.164.832,0 S/.137.556,0
Familiar (ONP- S/.139.392,00 S/.135.720,00 S/.135.720,00
ADMINISTRATIVOS Básico (9%) mensual 0 0
10% AFP)13%
Gerente S/.2.500,00 S/.250,00 S/.225,00 S/.325,00 S/.3.300,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00 S/.39.600,00
cajero/contador S/.2.250,00 S/.225,00 S/.202,50 S/.292,50 S/.2.970,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00 S/.35.640,00
Auxiliar de
bartender
1 S/.1.025,00 S/.102,50 S/.92,25 S/.133,25 S/.1.353,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.16.236,00 S/.14.400,00 S/.14.400,00
Auxiliar de
Anfitriona S/.2.000,00 S/.200,00 S/.180,00 S/.260,00 S/.2.640,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00 S/.31.680,00
Servicios (Total) S/.2.120,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00 S/.25.440,00
Servicio Alquiler del local S/ 1.600,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00 S/.19.200,00
Servicio de agua S/ 120,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00 S/.1.440,00
Servicio de electricidad S/ 300,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00 S/.3.600,00
Servicio de telefonía e internet S/ 100,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00
GASTOS DE VENTA S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.4.000,00
Publicidad S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.4.000,00
GASTOS FINANCIEROS S/.4.118,00 S/.2.792,00 S/.1.396,00
Interés S/.4.118,00 S/.2.792,00 S/.1.396,00
S/.826.377,2 S/.767.675,4
TOTAL (I+II) S/.744.653,41 S/.791.882,08 S/.820.059,93
0 0
Elaboración Propia
121
Costo unitario y precio de venta de los cocteles
MARGARITA
HORIZONTE (años)
COCTEL: MARGARITA
1 2 3 4 5
COSTO DE
PRODUCCIÓN S/.91.190,40 S/.95.385,16 S/.99.772,88 S/.104.362,43 S/.109.163,10
GASTO
ADMINISTRATIVO S/.23.547,43 S/.19.913,14 S/.19.650,86 S/.19.388,57 S/.19.388,57
GASTO DE VENTA S/.428,57 S/.428,57 S/.500,00 S/.571,43 S/.571,43
GASTO FINANCIERO S/.588,29 S/.398,86 S/.199,43 S/.0,00 S/.0,00
AMORTIZACIÓN S/.1.428,57 S/.1.428,57 S/.1.428,57 S/.0,00 S/.0,00
DEPRECIACIÓN S/.413,02 S/.287,52 S/.208,29 S/.152,65 S/.113,14
RECUPERACION DE
CAPITAL S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.3.951,43
S/.121.760,0
TOTAL S/.117.596,28 S/.117.841,82 3 S/.124.475,08 S/.133.187,67
CT S/.614.860,88
Cantidad margarita ( N°
de vasos) 42.362
CT/Q S/.14,51
CuT Margarita S/.14,51
Margen de utilidad 40%
Precio de venta
Margarita S/.20
Elaboración Propia
PISCO SOUR
HORIZONTE (años)
COCTEL: PISCO SOUR
1 2 3 4 5
COSTO DE
PRODUCCIÓN S/.75.331,20 S/.78.796,44 S/.82.421,07 S/.86.212,44 S/.90.178,21
GASTO
ADMINISTRATIVO S/.23.547,43 S/.19.913,14 S/.19.650,86 S/.19.388,57 S/.19.388,57
RECUPERACION DE
CAPITAL S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.3.951,43
S/.104.408,2
TOTAL S/.101.737,08 S/.101.253,10 2 S/.106.325,09 S/.114.202,79
CT S/.527.926,28
Cantidad Pisco Sour 34.995
122
( N° de vasos)
CT/Q S/.15,09
CuT Pisco Sour S/.15,09
Precio de venta Pisco
Sour S/.20
Elaboración Propia
PIÑA COLADA
HORIZONTE (años)
COCTEL: PIÑA COLADA
1 2 3 4 5
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.71.366,40 S/.74.649,25 S/.78.083,12 S/.81.674,94 S/.85.431,99
GASTO ADMINISTRATIVO S/.23.547,43 S/.19.913,14 S/.19.650,86 S/.19.388,57 S/.19.388,57
RECUPERACION DE
CAPITAL S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.3.951,43
S/.100.070,2
TOTAL S/.97.772,28 S/.97.105,92 7 S/.101.787,59 S/.109.456,56
CT S/.506.192,63
Cantidad Piña Colada ( N°
de vasos) 33.153
CT/Q S/.15,27
CuT Piña Colada S/.15,27
Precio de venta Piña
Colada S/.20
Elaboración Propia
6.4.4. Costos variables y costos fijos

6.5. Determinación de punto de equilibrio
6.6. Flujos económicos y financieros

6.6.1. Estado de resultados con y sin financiamiento
ESTADO DE RESULTADO CON FINANCIAMIENTO
123
ESTADO DE RESULTADO CON FINANCIAMIENTO
RUBROS
1 2 3 4 5
Ingresos S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Costos de Producción S/.670.663,20 S/.615.705,41 S/.641.459,40 S/.668.398,08 S/.696.575,93
S/.299.837,4
Utilidad Bruta S/.204.616,80 7 S/.316.198,45 S/.333.312,04 S/.351.212,85
Gasto de
administración S/.164.832,00 S/.139.392,00 S/.137.556,00 S/.135.720,00 S/.135.720,00
Gsto de venta S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.3.500,00
S/.157.445,4
Utilidad Operativa S/.36.784,80 7 S/.175.142,45 S/.193.592,04 S/.211.992,85
Depreciación S/.2.891,14 S/.2.012,66 S/.1.458,06 S/.1.068,55 S/.792,01
Utilidad antes de S/.155.432,8
intereses S/.33.893,66 1 S/.173.684,39 S/.192.523,48 S/.211.200,84
Intereses S/.4.188,00 S/.2.792,00 S/.1.396,00 S/.0,00 S/.0,00
Utilidad antes de S/.152.640,8
impuesto S/.29.705,66 1 S/.172.288,39 S/.192.523,48 S/.211.200,84
Impuesto 18% S/.5.347,02 S/.27.475,35 S/.31.011,91 S/.34.654,23 S/.38.016,15
Utilidad libre S/.125.165,4
disponibilidad S/.24.358,65 7 S/.141.276,48 S/.157.869,26 S/.173.184,69
Valor Residual S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.3.441,48
Recuperación de
capital S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.27.660,00
S/.125.165,4
Utilidad Neta S/.24.358,65 7 S/.141.276,48 S/.157.869,26 S/.142.083,20
Elaboración Propia
ESTADO DE RESULTADO SIN FINANCIAMIENTO

ESTADO DE RESULTADO SIN FINANCIAMIENTO
RUBROS
1 2 3 4 5
Ingresos S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Costos de Producción S/.670.663,20 S/.615.705,41 S/.641.459,40 S/.668.398,08 S/.696.575,93
Utilidad Bruta S/.204.616,80 S/.299.837,47 S/.316.198,45 S/.333.312,04 S/.351.212,85
Gasto de
administración S/.164.832,00 S/.139.392,00 S/.137.556,00 S/.135.720,00 S/.135.720,00
Gsto de venta S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.3.500,00
Utilidad Operativa S/.36.784,80 S/.157.445,47 S/.175.142,45 S/.193.592,04 S/.211.992,85
Depreciación S/.2.891,14 S/.2.012,66 S/.1.458,06 S/.1.068,55 S/.792,01
Utilidad de impuestos S/.33.893,66 S/.155.432,81 S/.173.684,39 S/.192.523,48 S/.211.200,84
Impuesto 18% S/.6.100,86 S/.27.977,91 S/.31.263,19 S/.34.654,23 S/.38.016,15
Utilidad libre
disponibilidad S/.27.792,81 S/.127.454,91 S/.142.421,20 S/.157.869,26 S/.173.184,69
Valor Residual S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.3.441,48
Recuperación de
capital S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.27.660,00
Utilidad Neta S/.27.792,81 S/.127.454,91 S/.142.421,20 S/.157.869,26 S/.142.083,20
Elaboración Propia
124
6.6.2. Flujo de efectivo con y sin financiamiento
FLUJO DE EFECTIVO CON FINANCIAMIENTO

HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS
0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Costo de producción S/.0,00 S/.670.663,20 S/.615.705,41 S/.641.459,40 S/.668.398,08 S/.696.575,93
Gastos de administración S/.0,00 S/.164.832,00 S/.139.392,00 S/.137.556,00 S/.135.720,00 S/.135.720,00
Gasto de venta S/.0,00 S/.3.000,00 S/.3.000,00 S/.3.500,00 S/.4.000,00 S/.3.500,00
Intereses S/.0,00 S/.4.188,00 S/.2.792,00 S/.1.396,00 S/.0,00 S/.0,00
Impuestos S/.0,00 S/.5.347,02 S/.27.475,35 S/.31.011,91 S/.34.654,23 S/.38.016,15
Valor residual S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.3.441,48
Inversión Fija Tangible S/.14.759,80 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Inversión Fija Intangible S/.6.184,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Capital de trabajo S/.27.660,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Préstamo (-) S/.30.000,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Amortización del préstamo S/.14.188,00 S/.12.792,00 S/.11.396,00 S/.0,00 S/.0,00
FLUJO DE CAJA CON PRÉSTAMO S/.18.603,80 S/.13.061,78 S/.114.386,13 S/.131.338,54 S/.158.937,81 S/.170.535,21
Elaboración Propia
FLUJO DE EFECTIVO SIN FINANCIAMIENTO
125
HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS
0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
FLUJO DE CAJA SIN PRÉSTAMO S/.48.603,80 S/.30.683,94 S/.129.467,57 S/.143.879,26 S/.158.937,81 S/.173.976,70
Elaboración Propia
6.6.3. Ahorro fiscal
AHORRO FISCAL 1 (AF1)
AÑO 1 2 3 4 5
Utilidad Operativa Sin Financiamiento S/.36.784,80 S/.157.445,47 S/.175.142,45 S/.193.592,04 S/.211.992,85
Impuesto a la renta (30%) S/.11.035,44 S/.47.233,64 S/.52.542,74 S/.58.077,61 S/.63.597,85
Impuesto a la renta sin préstamo (IGV) S/.6.100,86 S/.27.977,91 S/.31.263,19 S/.34.654,23 S/.38.016,15
AHORRO FISCAL AF1 S/.4.934,58 S/.19.255,73 S/.21.279,55 S/.23.423,38 S/.25.581,70
Elaboración Propia
AHORRO FISCAL 2 (AF2)

AÑO 1 2 3 4 5
Impuesto a la renta sin préstamo S/.6.100,86 S/.27.977,91 S/.31.263,19 S/.34.654,23 S/.38.016,15
Impuesto a la renta con préstamo S/.5.347,02 S/.27.475,35 S/.31.011,91 S/.34.654,23 S/.38.016,15
AHORRO FISCAL AF2 S/.753,84 S/.502,56 S/.251,28 S/.0,00 S/.0,00
Elaboración Propia
126
6.6.4. Balance general
7. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
7.1. Costo de oportunidad de capital, tasa mínima aceptable de rendimiento y

tasa de descuento
COSTO DE OPORTUNIDAD
Se refiere a todos los recursos que podríamos ganar si pusiéramos todo nuestro capital a
trabajar. Para determinarla se requieren los siguientes datos:
Costo de oportunidad de capital

D (Deuda Financiera) - Préstamos S/.30.000,00 0,4655
E (Capital) - Aporte propio S/.34.443,80 0,5345
Kd ( Costo de la deuda financiera) – Tasa de interés del préstamo 13,96% 0,1396
T ( Impuesto pagado por los accionistas) 18% 0,18
TAX (Impuestos a la renta ) 30% 0,3
Elaboración propia
Se tiene la siguiente fórmula:
CPPC = Capital (Ke) + Deuda (Kd) (1 – TAX)

CPPC: =0.5345(0.18) + 0.4655(0.1396) (1-0.30)
CPPC = 0.14169866
CPPC = 14.17%
Se obtiene que el costo promedio ponderado del proyecto es de 14.17%.
TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO
Tasa que se usa como referencia para determinar si el proyecto le puede generar ganancias o
no. Esta tasa de obtiene del índice inflacionario más la prima de riesgo.
Índice inflacionario:
Año 2017 2018 2019 2020 2021
Inflación 2,99% 1,51% 2,25% 2,00% 4,27%
Elaboración propia
TMAR Índice inflacionario + Premio al riesgo

TMAR 2,60% + 15%
TMAR 17,60%
Elaboración propia
Se obtiene una tasa mínima de retorno de 17.60%, así mismo se sabe que la TMAR
es equivalente a la tasa de descuento. Por lo que, la tasa de descuento para este proyecto
también será 17.60%.
127
7.2. Rentabilidad de inversiones sin inflación
La rentabilidad en la inversión hace referencia a la capacidad que tiene un individuo o institución de generar ciertos rendimientos futuros y que
pueden o no producirse.
7.2.1. Evaluación económica o sin préstamo (VAN, TIR, B/C, PR, VAE, CEA, VAC)
Para la evaluación económica de los siguientes indicadores se tomará en cuenta en el siguiente cuadro de flujo de caja sin préstamo:

HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS
0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Tasa de descuento 17.60% 1 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
Flujos actualizados S/.48.603,80 S/.26.091,79 S/.93.615,19 S/.88.465,97 S/.83.099,41 S/.77.348,96
VA s/p S/.368.621,31
VAN s/p S/.320.017,51
FLUJO DE CAJA SIN PRÉSTAMO -S/.48.603,80 S/.30.683,94 S/.129.467,57 S/.143.879,26 S/.158.937,81 S/.173.976,70
TIR 148,71%
VAE S/.101.408,81
128
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO
BENEFICIOS
HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS 0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Valor Residual S/.3.441,48
Recup. Cap. de Trabajo S/.27.660,00
Total S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.078.890,26
Tasa de dsct (17.60) 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
Valor Actual de Beneficios S/.744.285,71 S/.662.009,23 S/.588.827,94 S/.523.736,42 S/.479.667,91
VAB S/.2.998.527,21
Elaboración propia
COSTOS
HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS 0 1 2 3 4 5
Tasa de dsct (17.60) 1 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
Costo actualizado S/.48.603,80 S/.718.193,93 S/.568.394,04 S/.500.361,97 S/.440.637,01 S/.388.491,43
VAC S/.2.616.078,37
Elaboración propia
129
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO VAB/VAC
B/C 2.998.527,21/2.616.078,37
B/C 1,15
CAE S/.15.401,82
Elaboración propia
7.2.2. Evaluación financiera o con préstamo (VAN, TIR, B/C, PR, VAE, CEA, VAC)
Para la evaluación económica de los siguientes indicadores se tomará en cuenta en el siguiente cuadro de flujo de caja con préstamo:

HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS
0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Préstamo (-) S/.30.000,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Amortización del
préstamo S/.10.000,00 S/.10.000,00 S/.10.000,00 S/.0,00 S/.0,00
FLUJO DE CAJA CON
PRÉSTAMO S/.18.603,80 S/.17.249,78 S/.117.178,13 S/.132.734,54 S/.158.937,81 S/.170.535,21
CPPC (WACC):14,17% 1 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
FLUJO ACTUALIZADO S/.18.603,80 S/.14.668,18 S/.84.728,97 S/.81.613,50 S/.83.099,41 S/.75.818,90
Elaboración propia
130
VA c/p S/.375.655,63
VAN c/p S/.357.051,83
FLUJO DE CAJA CON PRÉSTAMO -S/.18.603,80 S/.13.061,78 S/.114.386,13 S/.131.338,54 S/.158.937,81 S/.170.535,21
TIR 240%
VAE S/.104.428,58
Elaboración propia
-RELACIÓN BENEFICIO/COSTO
BENEFICIOS
HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS 0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Valor Residual S/.3.441,48
Recup. Cap. de Trabajo S/.27.660,00
TOTAL S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.078.890,26
CPPC (WACC):14,17% 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
Ingresos actualizados S/.744.285,71 S/.662.009,23 S/.588.827,94 S/.523.736,42 S/.479.667,91
VAB S/.2.998.527,21
Elaboración propia
131
COSTOS
HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS 0 1 2 3 4 5
Préstamo (-) S/.30.000,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Amortización del préstamo S/.14.188,00 S/.12.792,00 S/.11.396,00 S/.0,00 S/.0,00
Flujo de cada con préstamo S/.18.603,80 S/.862.972,06 S/.801.659,31 S/.826.570,59 S/.842.772,30 S/.873.812,08
CPPC (WACC):14,17% 1,00 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
Costos actualizados S/.18.603,80 S/.733.819,78 S/.579.662,49 S/.508.227,29 S/.440.637,01 S/.388.491,43
VAC S/.2.650.838,00
Elaboración propia
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO VAB/VAC

B/C 2.998.527,21/2.650.838,00
B/C 1,13
CAE S/.5.441,14
Elaboración propia
132
133
7.3. Análisis de incertidumbre
7.3.1. Análisis de sensibilidad
El análisis de sensibilidad se encarga en muchas ocasiones de un tema en particular que es de
suma importancia en todo proyecto: la incertidumbre. Este análisis nos indicará cómo el
cambio en una variable afecta un resultado. Esto es de mucha utilidad porque permite
identificar las variables más críticas o construir escenarios posibles que permitirán analizar el
comportamiento de un resultado bajo diferentes supuestos.
 Incremento en la inversión
Para el análisis de sensibilidad de nuestro proyecto, se procede a comprar el análisis mediante
el flujo de caja sin préstamo, en el cuál, se considerará una variación del 30% en la inversión
inicial como el monto del año inicial del flujo de caja, el cual nos ayudará a estimar el valor
actual neto. Veamos el siguiente cuadro.

HORIZONTE (AÑOS)
RUBROS
0 1 2 3 4 5
Ingresos S/.0,00 S/.875.280,00 S/.915.542,88 S/.957.657,85 S/.1.001.710,11 S/.1.047.788,78
Gastos de
administración S/.0,00 S/.164.832,00 S/.139.392,00 S/.137.556,00 S/.135.720,00 S/.135.720,00
Inversión Fija
Tangible S/.14.759,80 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
Inversión Fija
Intangible S/.6.184,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00 S/.0,00
FLUJO DE CAJA SIN S/.143.879,2
PRÉSTAMO S/.63.184,94 S/.30.683,94 S/.129.467,57 6 S/.158.937,81 S/.173.976,70
Tasa de descuento
17.60% 1 0,85 0,72 0,61 0,52 0,44
Flujos actualizados S/.63.184,94 S/.26.091,79 S/.93.615,19 S/.88.465,97 S/.83.099,41 S/.77.348,96
Elaboración propia
134
VARIACIÓN DEL VAN
VARIABLES INVERSIÓN VAN INVERSIÓN
0,3 S/.305.436,37 S/.63.184,94
0,2 S/.310.296,75 S/.58.324,56
0,1 S/.315.157,13 S/.53.464,18
INVERSIÓN S/.48.603,80 S/.320.017,51 S/.48.603,80
VAN S/.305.436,37
Elaboración propia
Como se pudo observar, la variación de un 30% en el monto de inversión inicial, hizo que el
valor actual neto se redujera, a un S/. 305.436,37; aunque el VAN disminuyó no es mucha la
diferencia con el VAN inicial, por lo que se concluye que el proyecto no es sensible a un
incremento de la inversión.
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. conclusiones
Se concluye que el servicio de JUEGOS DE MESA EN UN RESTOBAR,
PAUCARBAMBA, DISTRITO DE AMARILIS, PROVINCIA Y DEPARTAMENTO
DE HUÁNUCO, según el estudio de mercado tiene aceptación por parte del público, siendo
los cocteles Margarita y Pisco Sour las que tuvieron más preferencias.
El sector es idóneo para la producción de cocteles, en el estudio técnico se determinó
lineamientos de localización, operación funcionamiento del proyecto, así como la
disponibilidad de mano de obra calificada en la producción de tragos, y la facilidad de
adquisición de maquinaria y materias primas dentro de la provincia.
El Restobar es rentable financiera y económicamente, sin embargo, se va a optar por financiar
parte de la inversión por un préstamo, ya que la rentabilidad financiera es mucho más alta que
la rentabilidad económica. Por lo que se interpreta, que financiar con un préstamo genera
muchos más beneficios que financiar con recursos propios.
135
8.2. Recomendaciones
• No generar gastos que no estén incluidos dentro del presupuesto.
• No realizar un préstamo mayor al estimado.
• Realizar la ejecución del proyecto siguiendo el cronograma de la ejecución del proyecto.
8. Referencias Bibliográficas
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EVALUACIÓN Restobar Con Juegos Lúdicos

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“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

ESTUDIO DE PREINVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL DEL PROYECTO

DE INVERSIÓN PRIVADA “IMPLEMENTACIÓN DE JUEGOS DE

MESA EN UN RESTOBAR, PAUCARBAMBA, DISTRITO DE

AMARILIS, PROVINCIA Y DEPARTAMENTO DE HUÁNUCO”

1.1 Describir la idea del negocio que se quiere desarrollar

queremos experimentar nuevas cosas al asistir en un restobar, el querer llevarse nuevas

experiencias siempre es reconfortable en los clientes. Esta idea de negocio se implementó en

1.2 Objetivos del proyecto

un restobar con el fin de satisfacer la necesidad de nuevas experiencias para los

1.3 Identificar el producto o servicio que la demanda requiere

juego que desee.

tienen poder adquisitivo.

1.6 Demanda objetiva o meta proyectada

1.7 Oferta optimizada sin proyecto proyectada

1.8 Demanda insatisfecha o no atendida proyectada

1.9 Diseño del producto o de servicio del proyecto

1.10 Localización óptima del proyecto

1.11 Tamaño óptimo del proyecto

trabajo, como, laptops, celular, etc.

1.13 Análisis de impacto ambiental

actividades del restaurante, se establecen medidas de mitigación, control y de compensación

como agua, aire y residuos sólidos

2.1 Nombre del proyecto

INVERSIÓN PRIVADA “IMPLEMENTACIÓN DE JUEGOS DE MESA EN UN

RESTOBAR, PAUCARBAMBA, DISTRITO DE AMARILIS, PROVINCIA Y

2.2 Ubicación Geográfica

2.3 Antecedentes y estudios previos al negocio

Renon, J. & Cuadros, C.(2019) en su trabajo de investigación titulado “CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE LÚDICO EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL -LIMA” para optar el

Título Profesional de Licenciada en Administración de Empresas sustentado en la

Universidad Tecnológica del Perú, facultad de Administración y Negocios. Tuvo como

objetivo determinar la viabilidad de implementar el servicio de Restaurante Lúdico en el

de la demanda insatisfecha en la zona en que se va a crear el Restaurante lúdico asciende a

más de 100, 426 personas al año y se determinó la aceptación de nuestro producto en el

Casamayor et al., (2019) en su trabajo de investigación titulado ‘‘FICHADOS BAR - BAR

TEMÁTICO CON JUEGOS GRUPALES’’ para optar el grado de bachiller en

Administración de Empresas y Gerencia del Emprendimiento sustentado en la Universidad

necesidades del cliente con una experiencia innovadora de entretenimiento en la ciudad de

la investigación acerca de los tipos de entretenimiento que busca el consumidor no es muy

diversa, puesto que en Lima no se da un servicio de entretenimiento variado, entonces ellos

2.4 Concepción del proyecto como solución de la necesidad

El proyecto de la implementación de juegos de mesa responde a la necesidad del consumidor

de tener una forma de distracción mientras se encuentra en el establecimiento de consumo,

combinación de la venta de alimentos, bebidas y los juegos de mesa se logre crear un

ambiente donde se asegure el entretenimiento y la experiencia agradable de haberlo pasado

con amigos o en familia.

2.5 Entidades promotoras o ejecutoras del proyecto

2.5.1 Razón social de la empresa

2.5.2 Socios del Negocio

Tiburcio Rosas, Luis

2.6 Justificación de la idea del negocio

2.6.1 Demanda insatisfecha

probablemente el mercado consuma en años más adelante o futuros. ningún producto

podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo,

mayor que la demanda.

dependencia de su tamaño a ser mucho más inteligente y efectiva.

2.6.3 Fortaleza y capacidad de gestión empresarial

diversidad, experiencia, la cultura de nuestra idea de negocio, los recursos

disponibles, la capacidad que debemos tener para gestionar el riesgo y el potencial de

innovación que es el implementar los juegos de mesa.

2.7 Idea del negocio

consumidores de forma distinta a lo común o lo que se ve. La gran mayoría de restobares no

corriente, por ello hemos planteado esta idea.