COCINA MEXICANA

NOMBRE DEL ALUMNO: EQUIPO:

GRADO: GRUPO: 5% 3% 1%
CUMPLE EN SU CUMPLE CON CIERTO INCONSISTENCIA EN
PARAMETRO DESCRIPCION SU TOTALIDAD CRITERIOS LAS ESPECIFICACIONES TOTAL % OBSERVACIONE
PRESENTACION Y DOMINIO DEL MENU EL ALUMNO DESCRIBIRA Y JUSTIFICAR LOS ELEMEN-
TOS, DE CADA PLATO.

CORRECTA APLICACIÓN DE TECNICAS DESARROLLO Y APLICACIÓN CORRECTO DE LOS ME-

DE COCCION TODOS DE COCCION EN TODOS LOS ELEMENTOS.

LIMPIEZA, ORGANIZACIÓN EN COCINA CORRECTA APLICACIÓN DE NORMAS DE HIGIENE EN

E HIGIENEN PERSONAL ALIMENTOS COMO EN SU PERSONA, ORGANIZCAION
DE LA COCINA Y LIMPIEZA DE LA MISMA.

ARMONIA EN LOS ELEMENTOS DEL MENU EL ALUMNO APLICARA LOS CONOCIMIENTOS ADQUI-
RIDOS EN CLASE PARA LA CORRECTA INTEGRACION
Y DESARROLLO DE LOS PLATILLOS

PRESENTACION VISUAL DEL PLATO EL ALUMNO APLICARA LAS TECNICAS DE DECORACION

EN CADA PLATO DEPENDIENDO EL TIPO DE SERVICIO.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS CORRECTA TEMPERATURA DEL PLATO COMO EN LOS

ALIMENTOS, TEXTURAS, OLOR Y SABOR

TOTAL OBTENIDO:
VACIONES