BUNKER DE Y &E Word

PROYECTO
EL BUNKER DE ´Ý&E´´
 DOCENTE: JUAN VIDAL
 PRESENTADO POR: YAQUELIN E. CUTIPA HUANCA
ROSA GONZALES CHOQUE
Miguel alberto vilca colque
 ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA Y BARTENDER
 MODULO: IX
PUNO- PERU
2023
PAGINA DEL JURADO

DEDICATORIA
El siguiente proyecto está dedicado a mi

madre, a mi hijo, a mi tía Estela y
familia porque siempre me han brindado
su apoyo incondicional y comprensión
que me han dado el impulso a luchar a
ser perseverante para alcanzar mis
metas.
ROSA GONZALES
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios en primer lugar

por haberme dado la sabiduría,
la dirección y haberme cuidado,
a lo largo de mi carrera. A mis
profesores por orientarme en la
elaboración del presente plan.
ROSA GONZALES
INDICE
PORTADA………………………………………………………………………I
PAGINA DE JURADO………………………………………………………II
DEDICATORIA…………………………………………………………………III
CAP.I
RESEÑA HISTORICA………………………………………………………1
CAP. II
CONSTITUCION DE LA EMPRESA
TRAMITES……………………………………………………………………2
NOMBRES DE LOS SOCIOS, MINUTA…………………………………3
CAP.III
NOMBRE DE LA EMPRESA……………………………………………..4
JUSTIFICACION, MISION Y VISION……………………………………5
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS…………………………..6
MARCA (LOGO, ESLOGAN Y JUSTIFICACION) …………………….7
CAP.IV
OBJETIVOS, FODA…………………………………………………….8
5 FUERZAS DE PORTER……………………………………………….9
CAP. V
SEGMENTACION DEL MERCADO………………………………………….10
PUBLICIDAD……………………………………………………………….11
MERCADOS DE COMPETENCIA………………………………………12
CAP. VI
ORGANIGRAMA, HORA DE ATENCION…………………………………13

CAP.VII
UBICACIÓN, FOTO…………………………………………………………14
CAP.VIII
COSTOS DE LA RECETA, CARTA, CARTA DE LA COMPETENCIA
CAP.IX
METAS………………………………………………………………………….15
CAP. X
REGLAMENTO, CONCLUSION, RECOMENDACIÓN, BIBLIOGRAFIA.

CAPITULO I
RESEÑA HISTORICA:
Nuestra historia inicia un 26 de abril del 2022, en un pequeño local ubicado
en la JR. PUNO N. 256, con tan solo 6 a 7 mesas y una barra. Inicialmente
solo se ofrecían postres tradicionales peruanos, pero mientras el lugar se
hacía más conocido y la gente se pasaba la voz, en base a sus
sugerencias se comenzó a agregar opciones de comidas y bebidas.
La carta fue creciendo gracias a nuestros comensales, y ante tanta

variedad los platos recomendados se comenzaron a preparar en días
específicos, donde se destacaba la sazón propia y purista y dedicación que
solo el BUNKER DE Y&E heredó de su madre LUIZA. Sin dejar de lado el
buen servicio y el trato amable, procurando que todos se sientan
bienvenidos, como en casa.
CAPITULO II
CONSTITUCION DE LA EMPRESA:
1. ESTOS FUERON LOS PRIMEROS PASOS PARA ABRIR

NUESTRO RESTOBAR.
2. Concepto bien definido.

3. Redactar un plan de negocios.
4. Tener suficiente capital.
5. Elegir la mejor ubicación.
6. Obtener permisos y licencias.
7. Diseñar el menú.
8. Crear un plan de marketing.
9. Contratar al personal adecuado.
2.TRAMITE:
Requisitos para tramitar el licenciamiento
• Presentar el Formato de Trámite Interno (FTI) debidamente llenado por el

solicitante o su representante legal, debidamente designado mediante poder,
por escritura pública o Documento privado con firmas legalizadas si es
persona natural o escritura pública debidamente inscrita si es Persona
Jurídica.
• Constancia de haber Aprobado la Inspección Conjunta o Certificado
Inspección Técnica de Detalle o Multidisciplinaria de Seguridad de Defensa
Civil.
• Autorización Sectorial para los casos específicos
• Copia Fedateada del DNI del solicitante o de su representante legal.
• Copia Fedateada del RUC del solicitante.
• Copia Literal expedida por SUNARP, escritura pública o contrato de
arrendamiento o cualquier otro documento que acredite la posesión del local
comercial.
• Plano de Ubicación y Localización a escala adecuada, según el caso con
coordenadas UTM. Plano de Arquitectura (Plantas, Cortes, elevaciones).
• Copia certificada de la Vigencia de Poder expedida por SUNARP. (Sólo en caso
de Personas Jurídicas)
• Adjuntar Tres Fotografías tamaño Cané.
3. NOMBRE DE LOS SOCIOS: ✓ Jaqueline cutipa huanca

✓ Rosa Gonzales choque, miguel alberto vilca colque.
4. MINUTA:
SEÑOR NOTARIO PÚBLICO DE ESTA CIUDAD DE PUNO.
Sírvase Usted extender, en su Registro de Escrituras Públicas una de Constitución

de una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada, que otorga la señora
Jaqueline Cutipa Huanca identifico con DNI N.º 73817682 soltera y al señor
Miguel alberto vilca colque identificado con DNI N° 75125211 Y ROSA
GONZALES CHOQUE CON DNI. 73188634 domiciliada en jr. Jorge Aguilar 111.
en los términos siguientes:
Primera. - Los otorgantes se comprometen a constituir una Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada al amparo del Decreto ley Nº 21621, sus modificatorias
y complementarias, para dedicarse al comercio, la que se expresa conformidad en
virtud de lo establecido en el Artículo 173º del código Procesal Civil.
Segundo. - La Empresa Individual d responsabilidad limitada se regirá por los

siguientes:
ESTATUTO:
CAPITULO PRIMERO:
DETERMINACION, OBJETO, DURACION Y DOMICILIO DE LA EMPRESA
Artículo Primero. - La denominación de la Empresa que por esta escritura se

constituye es, cuya Titular es la señora Jaqueline Cutipa huanca Y ROSA
GONZALES CHOQUE y miguel alberto vilca colque.
Articulo Segundo. - El objeto de la Empresa es dedicarse a la actividad minera,
pudiendo celebrar contratos o acuerdos de explotación o contratos de cesión
minera con Titulares Mineros.
Artículo Tercero. - La Empresa tendrá una duración indeterminada, con las

limitaciones que señala la Ley e iniciará una duración indeterminada, con las
limitaciones que señala la Ley e iniciará sus actividades al inscribirse en el
Registro Mercantil esta Escritura, los actos y contratos celebrados en su nombre
antes de que aquella se inscriba en los Registro Públicos será reconocidos como
válidos y ratificados al adquirir la Empresa su personalidad jurídica plena.
Artículo Cuarto. - El domicilio de la Empresa se fija en la ciudad de jr. Lima n 230
establecer sucursales en cualquier lugar del país.
CAPITULO SEGUNDO.
DEL CAPITAL DE LA EMPRESA, DE LOS EFECTOS DEL APORTE Y DE LA RESPONSABILIDAD

DEL TITULAR
Artículo Quinto. - el capital de la Empresa es de S/. .100000(10000000/100
nuevos soles) totalmente pagado y aportado por el titular en efectivo.
Artículo Sexto. - Dicha suma de dinero, queda en consecuencia, transferida a

favor de la Empresa en forma definitiva, como capital de la misma, desde la fecha
de otorgamiento de este instrumento la Empresa reconoce a favor del derecho
sobre ese dinero y los beneficios netos que se obtendrán en los ejercicios
sucesivos.
Artículo Sétimo. - La responsabilidad del Titular queda limitada exclusivamente al
capital aportado a la Empresa. El titular responderá personalmente ante los
acreedores de la Empresa con sus demás bines, propios o comunes, sino en los
casos que determinan la Ley.
CAPITULO TERCERO.
DE LOS ORGANOS DE LA EMPRESA.
Artículo Octavo. - Son órganos de la Empresa:
a) El Titular;
b) La Gerencia
Artículo noveno. - El titular es el órgano máximo de la Empresa y tiene a su cargo

la decisión sobre los bines y actividades de ésta. Corresponde al titular:
a) Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada ejercicio;
b) Disponer la aplicación de los beneficios netos luego de efectuar la cobertura de

la participación de los trabajadores y de las reservas y provisiones legales;
c) Designar y sustituir Gerente Apoderados, así como los liquidadores,

otorgándoles los poderes requeridos para el cumplimiento d funciones.
d) Modificar la Escritura de Constitución de la Empresa, aumentar él capitulo
reducirlo, transportar, funcionar, disolver y liquidar la Empresa;
e) Decidir sobre los demás asuntos que requiera el interés de la Empresa o que la
Ley señale.
Artículo Décimo. - El titular responderá personalmente ante terceros en forma
limitada:
a) Cuando no se designe al representante legal de la Empresa;

b) Si hubiera efectuado retiros del patrimonio de la Empresa o no correspondan a
beneficios debidamente comprobados,
c) Si producida una pérdida del cincuenta por ciento o más del capital y
transcurrido un ejercicio económico persistiera tal
situación sin haberse compensado el desmedro, y no se hubiera dispuesto la
reducción del capital o la disolución de la Empresa.
Artículo Undécimo. - La Gerencia es el órgano administrativo de la Empresa y
tiene la representación legal de la misma.
Gerencia será desempeñada por una persona natural o por varias con capacidad
para contratar, las que se señalaran por el
Titular, quien les conferirá los mandatos, generales o especiales, que estimaré
convenientes.
Artículo Duodécimo. - El cargo de Gerente es personal e indelegable y de
duración indeterminada, el nombramiento puede establecer.
CAPITLO III
GESTION DE LA MARCA. 1.
NOMBRE DE LA EMPRESA:
✓ S.A.C EL BUNKER DE ´Ý&E´
2. JUSTIFICACION DE MI RESTOBAR.
Rescatar los cultivos nativos. Como la quinua la kañigua carne de alpaca.

Como papa chuño. En la actualidad la sociedad ha aumentado sus
preferencias gastronómicas, lo cual ha generado que los negocios
existentes de comidas típicas innoven o se creen otros.
“El BUNKER DE Y& E” tiene como finalidad incorporarse en el sector
alimentos de comidas típicas en la ciudad de puno La cual, Iniciando con el
análisis del mercado, que permitirá determinar la viabilidad comercial del
negocio: En el ámbito geográfico, cuantificar el mercado potencial,
seleccionar el nicho de mercado, analizando las motivaciones,
comportamientos y necesidades de los clientes. Esto se logrará establecer
una buena atención.
Misión
Bunker de Y & E se caracteriza por ser una empresa innovadora,

comprometida con la satisfacción de sus clientes y por la calidad del
servicio y la sostenibilidad, ofreciéndoles una experiencia única.
Desarrollamos nuestra actividad en un marco de compromiso con la
población local y el respeto al Medio Ambiente.
Visión
Trabajamos en el posicionamiento como empresa, innovadora en el

subsector del alojamiento turístico, estando orientados a la satisfacción
de las necesidades y expectativas de nuestros clientes a través de la
mejora continúa ofreciendo una experiencia única, y obedeciendo a la
transparencia en la gestión de los recursos histórico-patrimoniales y
naturales de nuestro entorno.
Objetivo general:
• Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro

sabor y creatividad.
• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes.
• Contar con personal altamente calificado en la preparación de

comidas criollas y bebidas, los cuales deben tener un alto nivel de
creatividad para innovar en los sabores de nuestros platos y
bebidas.
Objetivos Específicos:
• Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
• Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros

comensales.
• Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer

una mejor calidad en nuestros platillos.
3. MARCA:
4. JUSTIFICACION DEL LOGO Y ESLOGAN:

✓ Es una creación a nuestra experiencia por los años de estudio y
compromiso con este proyecto es una meta más para nosotras.
CAPITULO IV Un
objetivo acortó plazo:
Recuperar os gastos gastados

Mejorar la atención al cliente
Un objetivo a largo plazo:
 Recocida en todo el país

 Abrir otro local en distintos lugares
 Ser líderes en ventas
 Las ventas crezcan un 5 por ciento en 2 años
Objetivo de mediano plazo:
 Mejorar la atención los clientes Mejorar el local

con buena vista buena decoración
FODA
FORTALEZAS
● Experiencia personal
● Productos d buena calidad
● Personales con buena reputación
● Ampliar más la carta cm la bebida y comida o postres
● Clientes fieles
DEBILIDADES
● falta d financiamiento
● Maltrato así al personal
● Falta d estrategias
● Falta d personal
● Problema financiero
OPORTUNIDADES
● tendencia favorable en el mercado
● Ofrecen buen servicio
● Utilización de nuevos canales de ventas
● Ofrecerse los productos en otros lugares
● Crecimiento d restaurante
AMENAZAS
● entrada de la competencia
●
● Cambio d hábito del consumidor
● Bajo crecimiento industrial
5 FUERZAS DE PORTER:
1. Poder de negociación de los compradores:
Debido a que los numerosos clientes son los consumidores finales,

no hay una organización de nuestra parte y su poder de
negociación es bajo. Esto crea una mayor demanda en la cadena
de restaurantes usamos para emplear estrategias de desarrollo
sostenible y así fidelizar a sus clientes con productos variados y de
calidad.
2. Poder de negociación de los proveedores:
A pesar de existir una gran cantidad de proveedores diferentes, no

se hallan lo bastante organizados como para ejercer un alto
poder de negociación. “El BUNKER DE Y& E” hace uso de
proveedores locales de forma colaborativa para mantener una
relación simbiótica y estable donde ambas partes se beneficien, pero
manteniendo la balanza de poder a favor del restaurante.
3. Amenaza de competencia potencial:

Aunque se trata de una industria atractiva, el riesgo de potenciales
competidores no es alto. Hay importantes barreras de entrada
para toda empresa que quiera incursionar en este mercado, como la
adquisición de locales, el manejo de recursos humanos y el modelo
de abastecimiento; aspectos donde “El BUNKER DE Y& E” lleva
mucha ventaja.
4. Amenaza de productos sustitutos:

Al trabajar con un producto de cultivos nativos, hay muchos otros
productos que sustituyen. Debido a la alta variedad de productos
que se puede hallar en las diferentes cadenas de comida rápida, la
competencia se centra en crear preparaciones de mayor calidad y
así fidelizar a la mayor cantidad de clientes.
5.Rivalidad entre los principales competidores
El restaurante cuenta con un alto atractivo, por lo que: hay espacio

para que coexistan diferentes empresas sin tener una rivalidad
marcada, compartiendo la mayor parte de la concentración del
mercado. Debido a todos los factores específicos que afectan a
otros establecimientos de este restaurante, no existe la necesidad
de competir intensamente.
MARKETING:
Encuentranos por estas Plataforma.
CAPITULO V
SEGMENTACION DE MERCADO:
En BUNKER DE Ý&E¨ somos expertos en Marketing Gastronómico, y

nuestro interés y conocimiento por el mundo de la alimentación y hostelería
nos lleva a pensar en la necesidad de conocer las distintas técnicas que las
empresas gastronómicas deben adoptar para conseguir el éxito en un
mercado nada fácil.
Segmentar nuestro público no es sinónimo de restringirlo. Hemos de
tener claro desde un primer momento que nuestro objetivo es llegar al
mayor número de personas posible, pero es fundamental decidir qué perfil
específico de cliente será el que se relacione con nuestro
establecimiento. Es decir; hemos de elegir qué tipo de target puede
garantizar una rentabilidad más alta, una garantía de éxito lo más cercana
posible. El análisis del público objetivo es una de las primeras
estrategias que debemos poner en marcha a la hora de abrir un nuevo
negocio hostelero, así como si deseamos establecer un cambio sustancial
en la línea gastronómica y definitoria de nuestro restaurante.
SEGMENTACIONES BÁSICAS DEL MERCADO
Segmentación por sexos.

Es la segmentación menos determinante. En lo único que existe una
diferencia es en la ubicación de los lugares frecuentados por hombres y
mujeres. Es decir, las mujeres suelen comer en restaurantes y bares
instalados en zonas céntricas y suelen prestar más atención a aspectos
decorativos que los hombres, prefiriendo tonos suaves.
Segmentación por edad. Lo normal es agrupar a los clientes en 5

grandes grupos de edades:
-Mercado infantil. Está dirigido a niños, hasta los 14 años normalmente. Los
niños suelen ir acompañados de padres, tutores, familiares; en definitiva, por
adultos. Los gustos del mercado infantil suelen ser sencillos, apostando por
comida rápida, como son hamburguesas, pizzas, perritos calientes y similar,
siendo el acompañante principal de los platos las patatas fritas.
-Mercado de adolescentes. En este caso, los clientes gozan de una

mayor independencia, aunque no económica. Es por ello que los menús de
precio asequible y la comida rápida, además de la pasta, son los platos
ganadores.
-Mercado de personas jóvenes. O mercado de personas en formación.

Se trata de un grupo de edad muy parecido al anterior (de 20 a 25 años,
aproximadamente), conformado por estudiantes con bajo nivel adquisitivo.
La comida rápida y los platos combinados se encuentran a la cabeza.
-Mercado de adultos. Es el grupo de edad más ampli0 (de los 26 años a

los 60, aproximadamente). En este caso, la diferencia se constata en un
mayor poder adquisitivo. Se interesan por restaurantes a la carta, más
tradicionales.
Mercado de tercera edad. Se trata del grupo compuesto por comensales de

más de 60-65 años, que prefieren restaurantes tranquilos, productos de
alimentación más ligeros, incluso dietéticos.
COSTO DEL DISEÑO DE LA CARTA:
✓ Tiene un valor de $25 soles el modelo.
MERCADO DE COMPETENCIA:
La verdad de nuestro restobar está dirigidos a un público joven en lo cuáles se intenta atraer la
mayor cantidad público y se encuentran concentrados en nuestra provincia de puno por lo que existe
una oportunidad de negocio para un restobar bar dirigido a un público de mayor edad y con
apreciación por la comodidad y atención del cliente
 AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES La amenaza de ingreso de nuevos

competidores es muy elevada en el sector objetivo. En el mercado mendocino ingresan
constantemente nuevos bares o restaurantes que más allá de que no compitan en forma directa con
la empresa, constituyen una competencia indirecta que puede llegar a afectarlo en alguna medida.
Por otra parte, la entrada a esta industria se verá dificultada por la gran rivalidad competitiva que
existe. Se debe tener en cuenta que tanto para ingresar como para permanecer en el negocio, estas
empresas deben aferrarse a su factor diferencial, logrando que sus clientes les sean fieles.
 Poder de negociación de los consumidores Los consumidores se encuentran con un elevado

poder de negociación, ya que en el mercado existe una amplia variedad de opciones entre las
cuales elegir (mercado de competencia imperfecta). Aún así como dijimos anteriormente, la mayoría
de los Bares y Restaurantes constituyen una competencia indirecta. En la actualidad, existe en la
mente de las personas una mayor preocupación por los productos que consume. Es cada vez mayor
la demanda de productos saludables, comidas vegetarianas con menor contenido calórico, jugos
naturales y demás productos livianos que permiten continuar sin problema el resto de las actividades
diarias.
CAPITULO VI
ORGANIGRAMA.
FUNCIONES Y PUESTOS DE TRABAJO.

Dueño:
El dueño de un restaurante es el individuo que posee y supervisa la
operación del establecimiento. Las labores iniciales del dueño serán
obtener una licencia y un seguro; así como también ordenar todos los
suministros del restaurante. Sin embargo, las labores cotidianas son
variables. El dueño generalmente es el responsable en contratar y despedir
empleados. Asimismo, las reglas para los empleados y para los clientes
generalmente suelen ser impuestas por el dueño también.
Gerente:
Sus labores dependerán del tamaño del restaurante. Algunas
responsabilidades pueden ser delegadas a los subgerentes o a algunos
otros miembros del equipo. La posición de gerente implica un gran número
de labores y obligaciones; en un restaurante los gerentes pueden trabajar
más de 60 horas a la semana. Para los clientes y proveedores el gerente
es esencialmente la cara del negocio. Todas las quejas relacionadas con la
calidad de la comida, el servicio al cliente, o el mantenimiento usualmente
son dirigidas hacia esta persona. Los proveedores de servicio y de comida
trabajan directamente con el gerente para recibir las órdenes, los productos
y los servicios. El gerente usualmente realiza inventarios de los suministros
y calcula los pedidos. Adicionalmente, el gerente también debe ser capaz
de realizar cualquier labor de un empleado ausente o inexistente.
Usualmente los gerentes son empleados que han sido ascendidos ya que
están familiarizados con toda la operación de la cocina y del restaurante.
Jefe de Cocina: Este individuo usualmente trabaja con los miembros del
equipo involucrados en la preparación de comida; a veces también trabajan
con el personal de mantenimiento. Cumple casi las mismas funciones de
un gerente de servicio.
Subgerente:
En muchas oportunidades pueden contratar o despedir a empleados;
también pueden estar involucrados en el entrenamiento de los mismos y
pueden supervisar su trabajo. Un subgerente también puede ser
responsable de las revisiones de los empleados, realizar los horarios de
trabajo, y actuar como una conexión entre los empleados y el nivel más alto
de gerencia o con los dueños.
Gerente de bebidas:
Está a cargo de todo el bar. Usualmente también entrena a los bármanes
en las políticas del restaurante como el manejo preferido de dinero y del
bar en general. Se encargan de controlar, contar, y comprar el inventario;
junto con el barman revisa el inventario de los productos del bar. Este
individuo generalmente se encarga de tomar los pedidos, por lo que está
en conexión constante con los representantes de las compañías de
bebidas.
Barman jefe:
El jefe de barman está a cargo de toda el área general del bar y se reporta
al gerente de bebidas. Usualmente también se requiere que creen bebidas
especiales para atraer clientes, que ordenen el inventario, y que manejen a
los otros empleados del bar.
Gerente del comedor:
Supervisa el área del comedor; todo el mantenimiento, la limpieza, la
seguridad, y la organización de mismo. Está a cargo de todo el personal del
comedor, así como también de su entrenamiento. Este individuo debe
coordinar el servicio de comida entre la cocina y los miembros del comedor.
Se reporta al subgerente o al gerente de servicio.
Sus funciones incluyen supervisar las actividades de todo el personal del
comedor, mantener un buen ambiente de trabajo, contratar al personal del
comedor, explicar las nuevas recetas al personal, ordenar los suministros
de comida, y entrenar a los servidores en como presentar la comida, entre
otras.
Anfitriones:
Se encargan de saludar a los clientes, llevarlos a su mesa, proporcionar los
cubiertos y entregar el menú. Monitorean la rotación de mesas y se
aseguran que cada miembro del equipo atienda a una cantidad de mesas
en particular; otorgan las mesas a los meseros.
Camareros o meseros:
Se encargan de preparar las mesas y los utensilios, asegurándose de que
los condimentos estén llenos y de todas las tareas de preparación. Deben
estar actualizados con el menú, las especialidades, y las desviaciones del
menú. También sugieren platos, asisten en la selección de bebidas e
informan a los clientes sobre la preparación de la comida.
Chef ejecutivo:
Se asegura de la calidad de los platos; su responsabilidad es que los platos
se sirvan a tiempo y que observen cualquier problema que deba ser
rectificado. En conclusión, el chef ejecutivo es responsable de aprobar
todos los platos de comida que dejan su cocina. Cuando el restaurante no
tiene clientes, el chef ejecutivo debe modificar y crear nuevos platos para
su menú. También tiene tareas administrativas como ordenar suministros y
reportarse a la cabeza del establecimiento.
Asistente de chef.
Los asistentes de chef usualmente cocinan la mayor parte de los platos.
Preparan desde los platos principales hasta las ensaladas; dependiendo
del tamaño de la cocina un asistente puede trabajar en una sola estación o
puede ser responsable por todos los platos que se necesitan.
HORARIOS DE ATENCION:
CAPITULO VII
UBICACIÓN GEOGRAFICA.
CAPITULO VIII
Costos y equipamiento de utensilios:

EQUIPOS TAMAÑO CANTI TRANSPORTE PRESIO D PRESIO TOTAL
DAD UNIDAD
Platos fondos 3 5 3 48
docena
s
Platos planos 3 5 4 64
docena
s
Vasos 10 ml. 2 5 2 24
docena
s
Copas 10ml. 5ml. 1 5 5 20

docena
Cuchara 4 3 4 82
docena
s
Tenedor 4 3 3 64
docena
s
Cuchillos 10 y 12 2 1 35 70
Ollas 20 y 18 2 5 45 90
Olla a presión 10 litros 1 5 75 75
Sartén teflón Mediana 1 3 65 65
Wok 1 3
Boles Grandes u 6 5 6 36
medianos
Colador Grandes 3 5 2 10
Pinza para papa 1 3 3 3
Cucharon 5 2 3 10 20
Espátula 1 3 12 12
Tabla d picar 5x 10 2 3 20 40
Microondas 1 10 260 260
Horno 1 30 10.000 10.000

Freidora 1 30 9.900 9.900
Licuadora 1 8 120 120
Refrigerador 1 30 1.800 1.800
Mesas 10 20 35 350
Sillas 30 20 25 750
Detergente Una 5 1 12
docena
Escoba 1 3 10 10
Recogedor 1 3 7 7
23.933
INVENTARIO DE UTENSILIOS DE REPOSTERIA
Establecimient BUNKER DE
o: Fecha del inventario: agosto23
ROSA
GONZALES
REPOSTERI Nombre del empleado: CHOQUE
Departamento: A
Coste
DESCRIPCION OBSERVACION Cantidad unidad TOTAL
licuadora eléctricas 1 120.00 120,00
balanza gramera 1 40.00 40.00
batidora eléctrica eléctricas 1 150.00 150.00
batidor globo metal 2 25.00 50.00
espá tula de silicona goma 2 20.00 40.00
cortadores metá licos 5 15.00 75.00
tamizador caucho 2 5.00 10.00
manga pastelera goma 2 20.00 40.00
brochas goma 2 20.00 40.00
tazas medidoras vidrio 5 10.00 50.00
moldes metal 3 10.00 30.00
rodillo madera 1 50.00 50.00
PRECIO
GENERAL $. 745.00
COSTOS DE LAS RECETAS:
PIQUEOS Y ENTRADAS:
Tortillas de papas chip y salchicha huacho

avocados chunch
precio de
ingredientes cantidad U/M compra presentacion U/M costeo
S/
palta 1 kilo S/4.00 1 unidad 4.00
S/
panko 200 gr S/1.00 60 gr 0.30
S/
huevo 30 unidad S/18.00 3 unidad 1.80
S/
harina 1000 gr S/5.00 60 gr 0.30
aceite S/
vegetal 1000 ml S/8.00 300 ml 2.40
S/
8.80
S/
40% INSUMOS 40% 6.20
S/
MANO DE OBRA 28% DEL COSTO TOTAL DE LOS INSUMOS 28% 1.74
S/
COSTOS INDIRECTOS 12% DEL COSTO TOTAL DE LOS INSUMOS 12% 0.74
S/
UTILIDAD 20% DEL COSTO TOTAL DE LOS INSUMOS 20% 1.24
S/
LA SUMA DE LOS ANTERIORES ES EL PRECIO DE LISTA 100% 9.92
S/
I.G.V. 18% DEL PRECIO DE LISTA 18% 1.79
S/
PRECIO DE LISTA 11.71
ajo 100 gr S/1.00 20 gr #¡REF!
aceite
vegetal 200 ml S/3.00 50 ml #¡REF!
#¡REF!
Onion rings
precio de presentacio
ingredientes cantidad U/M compra n U/M costeo 40% S/ 6.10
cebolla 500 gr S/6.00 50 gr S/0.60 28% S/ 1.71
huevo 30 unidad S/18.00 6 unidad S/3.60 12% S/ 0.73
harina 500 gr S/5.00 30 gr S/0.30 20% S/ 1.22
100
aceite 1000 ml S/8.00 200 ml S/1.60 % S/ 9.76
S/6.10 18% S/ 1.76
S/ 11.52
yucas rrellenas con queso
precio de
ingredientes cantidad U/M compra presentacion U/M costeo 40% S/ 20.40
yuca 1000 gr 5 1000 gr 5 28% S/ 5.71
queso
parmesano 250 gr 5 150 gr 2 12% S/ 2.45
queso andino 500 gr 6 300 gr 3.6 20% S/ 4.08
harina 500 gr 5 200 gr 2 100% S/ 32.64
huevo 30 unidad 18 4 unidad 2.4 18% S/ 5.88
panko 500 gr 12 200 gr 4.8 S/ 38.52
aceite 1000 ml 3 200 ml 0.6
20.4
Pastel de acelga
precio de
harina 1000 kilo S/5.00 500 gr 2.5 28% S/ 2.91
margarina 500 gr S/5.00 200 gr 2 12% S/ 1.25
cebolla 500 gr S/2.50 100 gr 0.5 20% S/ 2.08
huevos 30 unidad S/18.00 4 unidad 2.4 100% S/ 16.64
acelga 500 gr S/3.00 500 gr 3 18% S/ 3.00
10.4 #¡VALOR! S/ 19.64
Brochetas de pollo
precio de
pollo 1000 gr S/12.50 200 S/2.50 40% S/ 7.10
ajo 500 gr S/2.00 2 unidades S/0.01 28% S/ 1.99
limon 500 gr S/3.00 2 unidades S/0.01 12% S/ 0.85
cebolla 500 gr S/3.00 100 gr S/0.60 20% S/ 1.42
pmientones 1000 gr S/4.00 8 unidades S/0.03 100% S/ 11.36
aceite 200 ml S/8.00 100 ml S/4.00 18% S/ 2.04
S/7.15 S/ 13.40
Muffins de jamón y verduras

precio de
huevos 30 unidades 18 8 unidades 4.8 28% S/ 1.91
queso 500 gr 5 100 gr 1 12% S/ 0.82
pimenton 500 gr 2 1 unidades 0.004 20% S/ 1.36
espinacas 500 gr 2 100 gr 0.4 100% S/ 10.89
jamon 500 gr 3 100 gr 0.6 18% S/ 1.96
6.804 S/ 12.85
Causa limeña
precio de
aji amarillo 500 gr S/2.00 3 unidades 0.012 40% S/ 7.95
papa 1000 gr S/4.00 1000 gr 4 28% S/ 2.23
limon 500 gr S/3.00 3 ubidades 0.018 12% S/ 0.95
aceite 1000 ml S/8.00 60 ml 0.48 20% S/ 1.59
pollo 500 gr S/6.00 250 gr 3 100% S/ 12.72
cebolla 500 gr S/3.00 30 gr 0.18 18% S/ 2.29
pimenton 500 gr S/2.00 1 unidad 0.004 S/ 15.01
palta 500 gr S/2.00 1 unidad 0.004
zanahoria 500 gr S/2.50 50 unidad 0.25
7.948
Guantan con rrelleno de queso y wacamole
precio de
Guantan 1 pakete S/6.00 1 pakete S/6.00 28% S/ 2.10
palta 500 gr S/3.00 1 unid S/0.01 12% S/ 0.90
cebolla 500 gr S/3.00 1 unid S/0.01 20% S/ 1.50
queso 500 gr S/5.00 150 gr S/1.50 100% S/ 12.02
S/7.51 18% S/ 2.16
S/ 14.18
Palta rellena
precio de
Palta 500 gr 2 2 unid S/0.01 40% S/ 6.74
pollo 500 gr 6 350 gr S/4.20 28% S/ 1.89
zanahoria 500 gr 2.5 100 gr S/0.50 12% S/ 0.81
papa 1000 gr 4 2 unid S/0.01 20% S/ 1.35
alverjas 500 gr 2 300 gr S/1.20 100% S/ 10.78
huevo 30 unid 18 1 udnid S/0.60 18% S/ 1.94
tomate 500 gr 2.5 1 unid S/0.01 S/ 12.73
perejil 500 gr 1 100 gr S/0.20
limon 500 gr 3 3 unid S/0.02
S/6.74
Ensalada de quinua
precio de
quinua 500 gr S/4.50 300 gr S/2.70 40% S/ 3.38
maiz 500 gr S/3.00 60 gr S/0.36 28% S/ 0.95
zanahoria 500 gr S/2.00 50 gr S/0.20 12% S/ 0.41
tomates cherry 500 gr S/3.00 12 unidad S/0.07 20% S/ 0.68
aceitunas 500 gr S/2.00 12 unidad S/0.05 100% S/ 5.41
palta 500 gr S/2.00 1 unidad S/0.00 18% S/ 0.97
S/3.38 S/ 6.38
Ensalada de palta
precio de
palta 500 gr S/2.00 2 unid S/0.01 28% S/ 0.90
tomate 500 gr S/2.50 2 unid S/0.01 12% S/ 0.39
huevo 30 unid S/18.00 2 unid S/1.20 20% S/ 0.64
lechuga 1 unid S/2.00 1 unid S/2.00 100% S/ 5.15
S/3.22 18% S/ 0.93
S/ 6.08
Torrejas de verduras
precio de
huevo 30 unid 18 2 uni S/1.20 40% S/ 5.32
espinaca 500 gr 1.5 300 gr S/0.90 28% S/ 1.49
cebolla 500 gr 3 50 gr S/0.30 12% S/ 0.64
harina 500 gr 2.5 400 gr S/2.00 20% S/ 1.06
ajo 500 gr 2 30 gr S/0.12 100% S/ 8.51
aceite 1000 ml 8 100 ml S/0.80 18% S/ 1.53
S/5.32 S/ 10.04
Papa a la huancaina
precio de
Papa 500 gr S/2.00 4 unid S/0.02 28% S/ 3.23
leche 500 gr S/3.00 400 gr S/2.40 12% S/ 1.39
galletas 1 pakete S/5.00 1 pakete S/5.00 20% S/ 2.31
aceite 1000 ml S/8.00 50 ml S/0.40 100% S/ 18.48
queso 500 gr S/5.00 100 gr S/1.00 18% S/ 3.33
aji amarillo 500 gr S/2.00 3 unid S/0.01 S/ 21.81
lechuga 1 unidad S/1.50 1 unid S/1.50
aceituna 500 gr S/2.00 5 unid S/0.02
huevo 30 unidad S/18.00 2 unid S/1.20
S/11.55
Leche de tigre
precio de
limon 500 gr S/3.00 6 unid S/0.04 40% S/ 3.51
ají lomo 500 gr S/3.00 30 gr S/0.18 28% S/ 0.98
pescado 500 gr S/7.00 200 gr S/2.80 12% S/ 0.42
pimenton 500 gr S/2.00 1 unid S/0.00 20% S/ 0.70
apio 500 gr S/1.00 50 gr S/0.10 100% S/ 5.62
cebolla 500 gr S/3.00 50 gr S/0.30 18% S/ 1.01
ajo 500 gr S/2.00 20 gr S/0.08 S/ 6.63
kion 500 gr S/3.00 1 unid S/0.01
S/3.51
croquetas de cangrejo
precio de
pulpa de
cangrejo 200 gr S/20.00 200 gr 20 40% S/ 6.20
zanahoria 500 gr S/1.00 100 gr 0.2 28% S/ 1.74
queso crema 210 gr S/7.00 120 gr 4 12% S/ 0.74
panko 200 gr S/6.50 200 gr 6.5 20% S/ 1.24
harina 500 gr S/3.00 55 gr 0.33 100% S/ 9.92
huevo 2 unid S/1.00 2 unid 1 18% S/ 1.79
aceite 900 ml S/7.80 480 ml 4.16 S/ 11.71
36.19
Hamburguesas de quinua
precio de
quinoa 250 gr S/4.00 150 gr 2.4 28% S/ 1.74
cebolla 400 gr S/1.00 50 unid 0.125 12% S/ 0.74
huevo 2 unid S/1.00 2 unid 1 20% S/ 1.24
panko 200 gr S/6.50 200 gr 6.5 100% S/ 9.92
queso 400 gr S/4.00 200 gr 2 18% S/ 1.79
tomate 500 gr S/1.50 2 unid 0.006 S/ 11.71
12.031
PLATOS DE FONDO:
POLLO AL MANI
PRESIO DE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION UNIDAD
S/
Pollo 500 g 6.00 500 g
S/
Mani 100 g 2.00 100 g
S/
Arroz 250 g 1.30 200 g
S/
Cebolla 1 UNIDAD 0.30 1 UNIDAD
S/
Diente de ajo 3 UNIDAD 0.20 3 UNIDAD
S/
Aji panca 1 CUCHARADA 0.20 1 CUCHARA
S/
papas 2 UNIDAD 3.00 2 UNIDAD
ARROZ CON POLLO
PRESIO
DE
S/
ARROZ 250 g 1.30 250 g
S/
POLLO 300 g 3.50 300 g
S/
CEBOLLA 1 UNIDAD 0.20 1 UNIDAD
S/
CILANDRO 10 RAMOS 0.30 10 RAMOS
S/
AJO 2 DIENTES 0.10 2 UNIDAD
S/
ALVERJA 50 g 0.30 50 g
S/
ZANAHORIA 50 g 0.30 50 g
S/
PIMIENTO 50 g 0.50 50 g
S/
TOMATE 100 g 0.50 100 g
TRUCHA A LA PLANCHA
PRECIO DE
INGREDIENTES CATIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION UNIDAD
S/
TRUCHA 500 g 7.00 500 g
S/
PAPA 3 unidades 2.00 3 unidades
S/
LECHUGA 100 g 0.50 100 g
S/
ACEITE 200 ml 3.00 200 ml
S/
AJO 1 cuchara 0.50 1 cucharada
S/
PEREJIL 50 g 0.50 50 g
SAL PIMIENTA c/n c/n
TRUCHA AL AJO
PRECIO DE
S/
TRUCHA 500 g 7.00 500 g
S/
AJO 4 cucharadas 1.00 4 cucharadas
S/
PAPA 4 unidades 2.50 4 unidades
S/
LIMON 1 unidad 0.50 1 unidad
SAL PIMIENTA c/n c/n c/n c/n
TRUCHA FRITA CON LEGUBRES

PRECIO DE
S/
TRUCHA 500 g 7.00 500 g
ZAPALLITO S/
ITALIANO 100 g 1.00 100 g
S/
BROCOLI 150 g 2.00 150 g
S/
10 S/
VAINITA 0 g 0.80 100 g
20 S/
ASETE VEJETAL 0 ml 2.00 200 ml
CONDIMENTOS c/n c/n
TRUCHA AL VAPOR
PRECIO DE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRE PRECENTACION UNIDAD
S/
TRUCHA 500 g 7.00 500 g
S/
ESPARROGOS 200 g 2.00 200 g
S/
S/
AJO 50 g 0.50 50 g
S/
BROCOLI 100 g 1.00 100 g
S/
CALAVASIN 100 g 1.00 100 g
S/
AJO 40 G 0.40 40 g
CAIGUA RELLENA
PRECIO DE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRECENTACION UNIDAD
CAIGUA RELLENA S/
200 g 2.00 200 g
S/
CARNE MOLIDA 200 g 6.00 200 g
S/
ALVERJA 50 g 0.50 50 g
S/
S/
ARROZ 200 g 1.50 200 g
S/
CEBOLLA 50 g 0.50 50 g
S/
AJO 30 g 0.50 30 g
BISTECK CON PAPAS FRITAS Y SALTEADO DE VERDURAS
PRECIO DE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRE PRECENTACION UNIDAD
S/
LOMO DE RES 300 g 8.00 300 g
S/
PAPA 250 g 1.50 250 g
S/
ACEITE VEGETAL 20 ml 2.50 20 ml
S/
ZUQUINI 100 g 1.00 100 g
S/
CEBOLLA 1 unidad 0.50 1 unidad
S/
PIMIENTO 1 unidad 0.50 1 unidad
S/
ZANAHORIA 1 unidad 0.50 1 unidad
total
S/
LOMO SALTADO
LOMO FINO 300 g 8.50DE
PRECIO 300 g
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD S/
COMPRA PRESENTACION UNIDAD
PAPA 200 g BISTECK CON 2.00
PAPAS AL OREGANO 200 g
S/
PRECIO DE
ARROZ
INGREDIENTES 250 gUNIDAD
CANTIDAD 2.50
COMPRA 250 gUNIDAD
PRECENTACION
S/
S/
CEBOLLA
CARNE DE RES 1 unidad
300 g 0.70
5.60 1 unidad
300 g
S/
S/
TOMATE
PAPA 1
200 gunudad 1.00
1.50 1 unidad
200 g
S/
S/
AJO
LECHUGA 1 cucharada
50 g 0.40
0.50 1 cucharada
50 g
S/
S/
SALSA
TOMATEDE SOJA 2 cucharadas
50 g 0.40
0.50 2 cucharadas
50 g
S/
S/
ACEITE
LIMON VEGETAL 5001 ml
unidad 6.00
0.30 5001 ml
unidad
S/
S/
AJI AMARILLO
OREGANO 15 unidad
g 0.50
0.20 15 unidad
g
S/
S/
VINAGRE
ACEITE VEGETAL 3 cucharadas
10 ml 0.50
1.00 3 cucharadita
10 ml
S/
CULANTRO
total 50 g 0.50 50 g
TOTAL
ADOBO
PRECIO DE
CARNE DE S/
CERDO 400 g 8.00 400 g
S/
AJI PANCA 2 unidades 1.00 2 unidades
S/
AJO 50 g 0.50 50 g
S/
S/
CHICHA DE JORA 200 ml 1.00 200 ml
S/
CANELA 5 g 0.50 5 g
S/
CLAVO 5 g 0.50 5 g
TOTAL
CUY CHACTADO
PREIO DE
ININGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION UNIDAD
S/
CUY 500 g 20.00 500 g
S/
CHICHA DE JORA 100 ml 1.00 100 ml
S/
AJI PANCA 10 g 1.00 10 g
S/
AJO EN PASTA 10 g 1.00 10 g
S/
OREGANO 1 cucharada 0.50 1 cucharada
S/
HARINA DE MAIZ 200 g 2.00 200 g
S/
S/
LIMON 4 unidades 1.00 4 unidades
S/
S/
AJI VERDE 1 unidad 0.50 1 unidad
S/
PAPA 400 g 5.00 400 g
TOTAL
PACHAMANCA A LA OLLA
PRECIO DE
INGREDUENTES CANTIDAD UNIDAD COMPRA PRESENTACION UNIDAD
PANCETA DE S/
CERDO 300 g 8.00 300 g
S/
POLLO 300 g 6.00 300 g
S/
CARNE DE RES 300 g 7.00 300 g
S/
CHICHA DE JORA 1 taza 1.00 1 taza
CERVESA NEGRA S/
150 ml 2.00 150 ml
S/
VINAGRE TINTO 30 ml 1.00 30 ml
S/
PASTA DE AJI 200 ml 1.50 200 ml
S/
AJI AMARILLO 2 UNIDAD 1.00 2 unidades
S/
AJO 50 g 1.00 50 g
S/
CHINCHO 20 g 1.00 20 g
S/
HUATACAY 20 g 1.00 20 g
S/
CULANTRO 20 g 1.00 20 g
S/
MUÑA 10 g 0.50 10 g
S/
HIERBA BUENA 10 g 0.50 10 g
CAMOTE S/
MORADO 1 UNIDAD 0.50 1 unidad
S/
PAPA BLANCA 2 unidades 1.50 2 unidades
S/
CHOCLO 1 unidad 2.00 1 unidad
TOTAL
SOPA A LA MINUTA
PRECIO DE
S/
S/
CEBOLLA 1/2 unidad 0.50 1/2 unidad
S/
AJO 1 unidad 0.50 1 unidad
S/
AJI PANCA 1 unidad 1.00 1 unidad
S/
TAMATE 1 unidad 0.50 1 unidad
S/
S/
SOPA DE POLLO
FIDEO 50 g 1.00 50 g
PRECIO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD S/
DECOMPRA PRESENTACION UNIDAD
HUEVO 1 unidad 0.50 1 unidad
LECHE S/
EVAPORADA 200 ml 3.00 200 ml
TOTAL
S/
POLLO 300 g 4.00 300 g
S/
SPAGUETY 100 g 2.50 100 g
S/
ZAPALLO 50 g 1.00 50 g
S/
ESPINACA 50 g 0.50 50 g
S/
S/
AJO 1 cuchara 0.40 1 cuchara
TOTAL
QUINOA PRIMAVERA
PRECIO DE
S/
QUINOA 400 g 5.00 400 g
TOMATES S/
CHERRY 10 unidades 2.00 10 unidades
S/
CALABACIN CEVICHE DE CHAMPIÑONES
1 unidad 2.00 1 unidad
PRECIOS/ DE
INGREDIENTES
PIMIENTO CANTIDAD UNIDAD
1 unidad COMPRA 1.00 PRESENTACION UNIDAD
1 unidad
S/ S/
CHAMPIÑONES
CEBOLLA 1 kg 1 unidad 5.00 0.50 1 kg 1 unidad
S/ S/
LIMONAJO 500 g 1 cucharada 6.00 0.50 500 g 1 cucharada
S/ S/
AJO CILANDRO 5 ramas
2 cucharadas 1.00 0.50 5 ramas
2 cucharadas
S/
ACEITE DE OLIVA 5 ml 2.00 5 ml
TOTAL
S/
AJI AMARILLO 1 unidad 1.00 1 unidad
S/
CEBOLLA 2 unidades 1.00 2 unidades
S/
ACEITE DE OLIVA 20 ml 2.00 20 ml
S/
CULANTRO 6 ramas 0.50 6 ramas
SALCHIBROASTER
PRECIO DE
S/
POLLO 300 g 4.00 300 g
S/
PAPA 300 g 2.00 300 g
S/
ACEITE 200 ml 3.00 200 ml
S/
SALCHICHA 100 g 4.00 100 g
S/
MAYONESA 50 g 1.00 50 g
S/
KEPCHU 50 g 1.00 50 g
S/
MOSTASA 50 g 1.00
HAMBURGUESAS 50 g
PRECIO DE
PAN S/
HAMBURGUESA 1 unidad 1.00 1 unidad
S/
PEREJILPAN S/
MOLIDO 5 ramitas 0.50 5 ramitas
S/
AJO 1 cucharada 0.50 1 cucharada
S/
HUEVO 1 unidad 0.50 1 unidad
S/
ACEITE 1000 ml 8.00 300 ml
MOJITO
P
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M PRECIO OZ./ UNID/ML
S/
RON BLANCO 750.00 ml S/.45.00 0.060 S/ 1.800
S/
AZUCAR BLANCA 1000.00 gr S/.4.00 0.004 S/ 0.120
S/
ZUMO DE LIMÓN 1000.00 ml S/.6.00 0.006 S/ 0.180
S/
HOJA DE MENTA 500.00 unid S/.2.00 0.004 S/ 0.004
S/
AGUA CON GAS 2500.00 ml S/.8.00 0.003 S/ 0.003
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
MANO DE OBRA 28% DEL COSTO TOTAL DE LOS
COSTOS INDIRECTOS 12% DEL COSTO TOTAL DE LOS
UTILIDAD 20% DEL COSTO TOTAL DE LOS
LA SUMA DE LOS ANTERIORES ES EL PRECIO

S/
PAPA 250 g 1.80 I.G.V.
25018%
g DEL PRECIO
S/
LECHUGA 100 g 1.00 100 g PRECIO
S/
TOMATE 50 g 0.50 50 g
TOTAL
40% INSU
MANO DE OBRA 28% DEL COSTO TOTAL DE LOS INSU
COSTOS INDIRECTOS 12% DEL COSTO TOTAL DE LOS INSU
UTILIDAD 20% DEL COSTO TOTAL DE LOS INSU
LA SUMA DE LOS ANTERIORES ES EL PRECIO DE
I.G.V. 18% DEL PRECIO DE
CO
PRECIO DE
CTE
LES
INTERNACIONALES
TEQUILA SUNRISE
P
S/
TEQUILA 750.00 ml S/.75.00 0.100 S/ 3.000
S/
JUGO DE NARANJA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.150
S/
JARABE DE GRANADINA 750.00 ml S/.14.00 0.019 S/ 0.560
PIÑA COLADA
P
S/
RON BLANCO 750.00 ml S/.45.00 0.060 S/ 1.800
S/
JARABE DE GOMA 750.00 ml S/.20.00 0.027 S/ 0.800
S/
ZUMO DE PIÑA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.150
S/
CREMA DE COCO 280.00 ml S/.12.00 0.043 S/ 0.043
S/
LECHE EVAPORADA 250.00 ml S/.4.50 0.018 S/ 0.018
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 S/ S/ 0.001
0.001
40%
I.G.V. 18% DEL PRECIO
PRECIO
RE
S/ CAN
2500.0 S/.2.5 0.00 REC
HIELO 0 gr 0 1 S/ 0.001
CAN
RE
40%
MANO DE OBRA 28% DEL COSTO TOTAL DE
LOS
COSTOS INDIRECTOS 12% DEL COSTO TOTAL
DE LOS
PRECIO
SINGAPURE
P PRECIO OZ./
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M UNID/ML
S/
AGUARDIENTE GIN 750.00 ml S/.84.90 0.113 S/ 3.396
S/
LICOR CHERRY 750.00 ml S/.68.00 0.091 S/ 2.720
S/
JUGO DE PIÑA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.005
S/
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%

PRECIO
APLE MARTINI
P PRECIO OZ./ CA
INGREDIENTES CANTIDAD SEX MACHINE
U/M PRECIO U/M UNID/ML
P S/
INGREDIENTES
VODKA CANTIDAD750.00
U/M PRECIO
ml U/M PRECIOS/OZ.2.596
S/.64.90 0.087 / UNID/ML
S/ S/
VODKA 750.00 ml S/.64.90 0.087 S/ 2.596
LICOR DE MANZANA 750.00 ml S/.53.90 0.072 S/ 2.156
S/
S/
LICOR DE AMARETO 750.00 ml S/.85.90 0.115 S/ 3.436
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
S/
CREMA DE CACAO 750.00 ml S/.21.90 0.029 S/ 0.876
S/
40% I
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
RE
UTILIDAD 20% DEL COSTO TOTAL DE LOS I
PRECIO
I
CAN
RE
CAN
REC
40%
PRECIO
VIRGEN COLADA
P
S/
S/
JUGO DE PIÑA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.150
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
PRECIO
POSSY FOOT
CAN
MARGARITA P
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO P U/M PRECIO OZ./ UNID/ML
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M S/PRECIO OZ./ UNID/ML
JUGO DE NARANJA 1000.00 ml S/.5.00
S/ 0.005 S/ 0.150
TEQUILA BLANCO 750.00 ml S/.75.00 0.100 S/ S/ 3.000
JARABE DE GRANADINA 750.00 ml S/.14.00
S/ 0.019 S/ 0.560
CONTREAU 750.00 ml S/.48.00 0.064 S/ S/ 1.920
ZUNO DE LIMON 1000.00 gr S/.5.00
S/ 0.005 S/ 0.150
ZUMO DE LIMON 500.00 gr S/.5.00 0.010 S/ S/ 0.300
ZUMO DE LIMA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.005
S/
JARABE DE GOMA 750.00 ml S/.20.00 0.027 S/ S/ 0.027
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ S/ 0.001
HUEVO 500.00 gr S/.4.00 0.008 S/ 0.008
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001 RE
40%
PRECIO
CAN
RE
CAN
REC
40%
PRECIO
MACHU PICHU
P
S/
PISCO 750.00 ml S/.25.00 0.033 S/ 1.000
S/
LICOR DE MENTA 750.00 ml S/.43.90 0.059 S/ 1.756
S/
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
PRECIO
PISCOCOCTELES
SOUR DE FRESAAPERITIVOS
P
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M PRECIO OZ./ UNID/ML CAN
COCA SOUR S/
MACERADO DE FRESA 750.00 ml S/.38.00 0.051 S/ 1.520
P
S/
MACERADO DE COCA 750.00 ml S/.38.00 0.051 S/ S/ 1.520
ZUMO DE LIMON 500.00 gr S/.2.50 0.005 S/ 0.150
S/
HUEVO 500.00 gr S/.3.00 0.006 S/ 0.006
S/
AMARGO DE ANGOSTURA 120.00 ml S/.12.00 0.100 S/ 0.100
S/
CLARA DE HUEVO 500.00 gr S/.3.00 0.006 S/ S/ 0.006
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001 40%

RE
PRECIO
CAN
RE
CAN
REC
40%
PRECIO
CHILCANO DE MUÑA
P
S/
MACERADO DE MUÑA 750.00 ml S/.38.00 0.051 S/ 1.520
S/
S/
ZUNO DE LIMON 500.00 gr S/.2.50 0.005 S/ 0.150
S/
GINGER ALE 1000.00 ml S/.12.00 0.012 S/ 0.012
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
LA SUMA DE LOS ANTERIORES ES EL PRECIO DE LISTA
PRECIO
MARACUYA SOUR CAN
COCA SOUR P
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M S/PRECIO OZ. / UNID/ML
MACERADO DE MARACUYA 750.00 ml S/.38.00
S/ 0.051 S/ 1.520
MACERADO DE COCA 750.00 ml S/.38.00 0.051 S/ S/ 1.520
JARABE DE GOMA 750.00 ml S/.20.00
S/ 0.027 S/ 0.800
ZUMO DE LIMON 500.00 gr S/.2.50
S/ 0.005 S/ 0.150
CLARA DE HUEVO 500.00 gr S/.3.00
S/ 0.006 S/ 0.006
CLARA DE HUEVO 500.00 gr S/.3.00 0.006 S/ S/ 0.006
HIELO 2500.00 gr S/.2.50
S/ 0.001 S/ 0.001
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
40%
RE
PRECIO
CAN
UTILIDAD 20% DEL COSTO TOTAL DE LOSRE

CAN
COCTEL PRIMAVERA PRECIO
P
RE
PISCO MANGO SOUR
P
S/
PISCO 750.00 ml S/.26.90 0.036 S/ 1.076
S/
S/
ZUMO DE LIMON 500.00 gr S/.2.50 0.005 S/ 0.150
S/
JUGO DE MANGO 1000.00 ml S/.6.00 0.006 S/ 0.006
S/
CLARA DE HUEVO 500.00 gr S/.3.00 0.006 S/ 0.006
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
PRECIO
S/
PISCO 750.00 ml S/.26.90 0.036 S/ 1.076
S/
ZUMO DE NARANJA 1000.00 ml S/.6.00 0.006 S/ 0.180 CAN
S/ RE
ZUMO DE PIÑA 1000.00 ml S/.6.00 0.006 S/ 0.180
COCTEL LOS ANDESS/
ZUMO DE DURAZNO 1000.00 ml S/.6.00
P 0.006 S/ 0.180
S/
ZUMO DE MANGO 1000.00 ml S/.6.00 0.006 S/ 0.180
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
PRECIO
PRECIO
S/
PISCO 750.00 ml S/.26.90 0.036 S/ 1.076
S/
S/
COCTEL LA ROSA
ZUMO GRANADILLA 1000.00 ml S/.6.00 0.006 S/ 0.180
P
S/
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M PRECIO OZ. / UNID/ML
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
S/
PISCO 750.00 ml S/.26.90 0.036 S/ 1.076
S/
LICOR DE CACAO 750.00 ml S/.63.00 0.084 S/ 2.520 40%
S/
JARABE DE GRANADINA 750.00 mlMANOS/.16.00
DE OBRA0.021 S/COSTO
28% DEL 0.640
TOTAL DE LOS
S/
S/ CAN
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001 RE
COCTELES DIGESTIVOS 40%

CAN
COCTEL LINGUINI
P UTILIDAD 20% DEL COSTO TOTAL DE LOS
RE
PRECIO
S/
PISCO 750.00 ml S/.26.90 0.036 S/ 1.076
S/
LECHE CONDENSADA 150.00 ml S/.13.00 0.087 S/ 2.600 CAN
S/ RE
ZUMO DE LIMON 500.00 ml S/.2.50 0.005 S/ 0.150
COCTEL NOCHE AZUL S/
P 0.074 S/ 0.074
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M S/PRECIO OZ. / UNID/ML
LECHE EVAPORADA 250.00 ml S/.4.50
S/ 0.018 S/ 0.018
PISCO 750.00 ml S/.26.90 0.036 S/ S/ 1.076
CLARA DE HUEVO 500.00 gr S/.3.00
S/ 0.006 S/ 0.006
HIELO 2500.00 gr S/.2.50
S/ 0.001 S/ 0.001
ZUMO LIMON 500.00 ml S/.2.50 0.005 S/ 0.150
S/
CURACAO AZUL 750.00 ml S/.58.00 0.077 S/ 0.077
40%
S/
LECHE EVAPORADA PUNTO NIEVE 250.00 ml S/.4.50 0.018 S/ 0.018
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 INDIRECTOS
COSTOS 0.001 S/ 12%0.001
DEL COSTO TOTAL DE LOS
PRECIO
CAN
RE
CAN
REC
40%
PRECIO
PIÑA COLADA
P
S/
RON BLANCO 750.00 ml S/.45.00 0.060 S/ 1.800
S/
S/
ZUMO DE PIÑA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.150
S/
S/
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
PRECIO
COCTELES REFRESCANTES
CHILCANO DE CANELA
CAN
P
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PISCO TONIC U/M PRECIO OZ./ UNID/ML
PRECIO
P S/
INGREDIENTES
MASERADO DE CANELA CANTIDAD750.00
U/M mlPRECIO U/M PRECIO
S/.32.00 0.043 S/ OZ./1.280
UNID/ML
S/ S/
PISCOJARABE DE GOMA 750.00 ml mlS/.32.00
750.00 0.0430.027
S/.20.00 S/ S/1.2800.800
S/ S/
JARABE DE GOMA
GINGER ALE 750.00 ml
1000.00 ml S/.20.00 0.027
S/.12.00 0.012S/ S/0.8000.360
S/ S/
AGUAZUMO
TONICA
DE LIMON 1000.00 ml
500.00 ml S/.14.00 0.014
S/.5.00 0.010S/ S/0.4200.010
S/ S/
ZUNOHIELO
DE LIMON MAS RODAJA 500.00 ml
2500.00 gr S/.2.50 0.005
S/.2.50 0.001S/ S/0.0050.001
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
RE
PRECIO
CAN
RE
CAN
REC
40%
PRECIO
CHILCANO DE MARACUYA
P
S/
PISCO 750.00 ml S/.32.00 0.043 S/ 1.280
S/
S/
ZUMO DE MARACUYA 1000.00 ml S/.5.00 0.005 S/ 0.150
S/
S/
GASEOSA SPRITE 2500.00 ml S/.8.50 0.003 S/ 0.003
S/
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
PRECIO
COCTEL LA BUNKER CAN
PISCO COLLINS P
PISCO 750.00 ml S/.32.00
S/ 0.043 S/ 1.280
PISCO 750.00 ml S/.32.00 0.043 S/ S/ 1.280
S/ 0.027 S/ 0.800
CURACAO AZUL 750.00 ml S/.45.00
S/ 0.060 S/ 1.800
ZUMO DE LIMON 500.00 ml S/.2.50 0.005 S/ S/ 0.150
ZUNO DE LIMON 500.00 ml S/.5.00
S/ 0.010 S/ 0.010
AMARGO DE ANGOSTURA 120.00 ml S/.12.00 0.100 S/ S/ 0.100
GASEOSA SPRITE 2500.00 ml S/.8.50
S/ 0.003 S/ 0.003
AGUA MINERAL CON GAS 1000.00 ml S/.4.00 0.004 S/ S/ 0.004
HIELO 2500.00 gr S/.2.50
S/ 0.001 S/ 0.001
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001
40%
RE
PRECIO
40%
CAN
MANO DE OBRA 28% DEL COSTO TOTAL DE LOSRE
CREPES DE MANZANA LA SUMA DE LOS ANTERIORES ES EL PRECIO

INGREDIENTE PRECIO OZ./ CANTIDAD U/M P. C.
S CANTIDAD U/M PRECIO P U/M UNID/ML RECETA I.G.V. 18%
RECETA DEL PRECIO
RECETA
harina 1.00 saco S/.170.00 S/ 0.053 S/ 1.600 4 cucha S/ 6.400
huevo 2.00 paqut S/.180.00 S/ 0.019 S/ 0.560 2 uni PRECIO
S/ 1.120
leche en polvo 7.00 uni S/.78.00 S/ 0.024 S/ 0.720 1 uni S/ 0.720
mantequilla 4.00 unid S/.14.00 S/ 0.500 S/ 0.500 1 unid S/ 0.500
leche en polvo 1.00 uni S/.5.00 CHILCANO
S/ 0.160DE PISCO
S/ CON
0.160HIERBA BUENA1Y uni
MANDARINA S/ 0.160
manzana 4.00 kilos S/.60.00 S/ 0.001 S/ 0.500 P 1 Ene gr S/ 0.500
INGREDIENTES CANTIDAD U/M PRECIO U/M PRECIO OZ./ UNID/ML S/ 9.400
S/
MACERADO DE H.BUENA Y MANDARINA 750.00 ml S/.45.00 0.060 S/ 1.800
CHAMPU PERUANO S/
INGREDIENTE
JARABE DE GOMA PRECIO
750.00 ml S/.20.00 0.027 S/ U/M
OZ./ CANTIDAD 0.800 P. C.
S CANTIDAD U/M PRECIO P U/M UNID/ML RECETA
S/ RECETA RECETA
mais mote
ZUMO DE LIMON 6.00 kilos S/.80.00 S/ 0.053 S/
500.00 ml 1.000
S/.2.50 0.005 S/ cucha
4 0.150 S/ 4.000
menbrillo 20.00 uni S/.30.00 S/ 0.019 S/ 4.000 1 uni S/ 4.000
S/
piña HOJAS DE HIERBA5.00 uni
BUENA S/.25.00 S/ 0.024 S/
200.00 gr 0.720
S/.1.00 0.005 S/1 uni0.005 S/ 0.720
azucar 3.00 paquet S/.300.00 S/ 0.500 S/ 0.500 1 unid S/ 0.500
S/
guanabana 5.00 uni S/.105.00 S/ 0.160 S/ 0.160 1 uni S/ 0.160
canela 6.00 uni S/.20.00 S/ 0.001 S/ 0.500 1 Ene gr S/ 0.500
S/
GINGER ALE 2000.00 ml S/.14.00 0.007 S/ 0.210 S/ 9.880
S/
MANDARINA TIRAMISÚ DE CHOCOLATE
500.00 gr S/.2.00 0.004 S/ 0.004
S/
S CANTIDAD U/M PRECIO P U/M UNID/ML RECETA RECETA
HIELO 2500.00 gr S/.2.50 0.001 S/ 0.001 RECETA
botella
vainilla 4.00 s S/.5.00 S/ 0.053 S/ 2.300 4 cucha S/ 9.200
cacao polvo 2.00 c/n S/.4.00 S/ 0.019 S/ 0.560 1 uni S/ 0.560
chocolate 1.00 uni S/.8.00 S/ 0.024 S/ 0.720 1 uni S/ 0.72040%
yemas 200.00 gr S/.2.00 S/ 0.500 S/ 0.500 5 uni S/ 2.500
crema leche 250.00 gr S/.5.00 S/ 0.160 S/ 0.160MANO DE OBRA 28% DEL
1 uni COSTO TOTAL
S/ DE LOS
0.160
gelatina 7.00 gr S/.3.00 S/ 0.001 S/ 3.000 1 Ene gr S/ 3.000
S/ 16.140

PUDIN DE PAN
INGREDIENTE PRECIO OZ./ CANTIDAD
LA SUMA U/M P. C.
DE LOS ANTERIORES ES EL PRECIO
S CANTIDAD U/M PRECIO P U/M UNID/ML RECETA RECETA RECETA
Huevo 7.00 gr S/.5.00 S/ 0.053 S/ 0.500 4 cucha S/ 2.000
azucar 1.00 c/n S/.5.00 S/ 0.019 S/ 0.560 1 uni S/ 0.560
leche 800.00 uni S/.6.00 S/ 0.024 S/ 0.720 1 uni S/ 0.720
limon 1.00 gr S/.1.00 S/ 0.500 S/ 0.500 1 unid S/ 0.500
pan 300.00 gr S/.5.00 S/ 0.160 S/ 0.160 1 uni S/ 0.160
azucar c. 0.75 gr S/.3.00 S/ 0.001 S/ 3.000 2 Ene gr S/ 6.000
S/ 9.940
PIONONO DE MANJAR BLANCO

harina 1.00 kilo S/.5.00 S/ 0.053 S/ 5.000 6 cucha S/ 30.000
huevo 5.00 un S/.3.00 S/ 0.019 S/ 3.000 5 uni S/ 15.000
vainilla 1.00 gr S/.2.00 S/ 0.024 S/ 0.200 1 uni S/ 0.200
mantequilla 14.00 gr S/.3.00 S/ 0.500 S/ 2.000 1 unid S/ 2.000
azucar 187.00 gr S/.5.00 S/ 0.160 S/ 3.000 1 uni S/ 3.000
polvo 5.00 gr S/.0.50 S/ 0.001 S/ 1.000 1 Ene gr S/ 1.000
S/ 51.200
PIE DE LIMON
vainilla 2.00 tazas S/.2.00 S/ 0.053 S/ 0.200 4 cucha S/ 0.800
yemas 4.00 uni S/.5.00 S/ 0.019 S/ 0.560 1 uni S/ 0.560
zumo limon 0.50 tazas S/.2.00 S/ 0.024 S/ 0.720 1 uni S/ 0.720
mantequilla 0.50 tazas S/.3.00 S/ 0.500 S/ 0.500 1 unid S/ 0.500
condensaza 1.00 uni S/.5.00 S/ 0.001 S/ 5.000 1 Ene gr S/ 5.000
S/ 7.740
SUSPIRO ALALIMEÑA
vainilla 1.00 cuch S/.2.00 S/ 0.053 S/ 0.200 4 cucha S/ 0.800
yemas 6.00 uni S/.5.00 S/ 0.019 S/ 3.000 3 uni S/ 9.000
leche evapo 2.00 tarros S/.5.00 S/ 0.024 S/ 0.720 1 uni S/ 0.720
leche cond 2.00 tarros S/.5.00 S/ 0.500 S/ 0.500 1 unid S/ 0.500
condensaza 1.00 uni S/.5.00 S/ 0.001 S/ 5.000 1 Ene gr S/ 5.000
S/ 16.180
CREMA VOLTEADA
vainilla 1.00 cuch S/.2.00 S/ 0.053 S/ 0.200 4 cucha S/ 0.800
huevos 7.00 uni S/.5.00 S/ 0.019 S/ 3.000 1 uni S/ 3.000
leche evapo 1.00 lata S/.5.00 S/ 0.024 S/ 4.000 1 uni S/ 4.000
leche cond 1.00 Lata S/.5.00 S/ 0.500 S/ 5.000 1 unid S/ 5.000
agua 0.25 uni S/.3.00 S/ 0.001 S/ 0.500 1 Ene gr S/ 0.500
S/ 16.300
MOUSSE DE AGUAYMANTO
yogurt 1.00 lata S/.6.00 S/ 0.053 S/ 4.000 4 cucha S/ 16.000
crema leche 1.00 lata S/.5.00 S/ 0.024 S/ 5.000 1 uni S/ 5.000
leche cond 1.00 Lata S/.5.00 S/ 0.500 S/ 5.000 1 unid S/ 5.000
mermela 6.00 cuch S/.8.00 S/ 0.001 S/ 4.000 1 Ene gr S/ 4.000
S/ 35.000
MOUSSE DE FRESA
Gelatina 85.00 gr S/.4.00 S/ 0.053 S/ 3.000 4 cucha S/ 12.000
nata 200.00 ml S/.5.00 S/ 0.019 S/ 2.000 1 uni S/ 2.000
fresas 250.00 gr S/.8.00 S/ 0.024 S/ 5.000 1 uni S/ 5.000
agua 500.00 ml S/.5.00 S/ 0.500 S/ 2.040 1 unid S/ 2.040

S/ 21.040
MOUSSE DE LIMON
leche cond 0.75 gr S/.5.00 S/ 0.053 S/ 5.000 4 cucha S/ 20.000
limon 1.00 uni S/.1.00 S/ 0.019 S/ 2.000 1 uni S/ 2.000
crema leche 0.75 gr S/.5.00 S/ 0.024 S/ 5.000 1 uni S/ 5.000
vainilla 0.50 gr S/.2.00 S/ 0.500 S/ 0.200 1 unid S/ 0.200
mantequilla 0.25 gr S/.3.00 S/ 0.150 S/ 4.000 1 uni S/ 4.000
zumo limon 0.25 gr S/.1.00 S/ 2.000 S/ 1.000 1 Ene uni S/ 1.000
S/ 32.200
LECHE ASADA
leche cond 1.00 lata S/.5.00 S/ 0.053 S/ 5.000 6 cucha S/ 30.000
leche 1.00 uni S/.5.00 S/ 0.019 S/ 5.000 1 uni S/ 5.000
vainilla 1.00 cuch S/.2.00 S/ 0.500 S/ 0.200 1 unid S/ 0.200

S/ 38.200

MOUSSE DE LUCUMA
Lucuma 5.00 uni S/.5.00 S/ 0.053 S/ 5.000 4 cucha S/ 20.000
leche 7.00 lata S/.5.00 S/ 0.019 S/ 5.000 1 uni S/ 5.000
azucar 150.00 kilo S/.5.00 S/ 0.024 S/ 3.000 1 uni S/ 3.000
colapes 1.00 cuch S/.4.00 S/ 0.500 S/ 4.000 1 unid S/ 4.000
vainilla 1.00 botella S/.2.00 S/ 0.150 S/ 0.200 1 uni S/ 0.200
chocolate 1.00 barra S/.6.00 S/ 2.000 S/ 3.000 1 Ene uni S/ 3.000
S/ 35.200
CHEESEAKE DE MORA
leche cond 60.00 gr S/.5.00 S/ 0.053 S/ 5.000 4 cucha S/ 20.000
queso crema 58.00 gr S/.1.00 S/ 0.019 S/ 6.000 1 uni S/ 6.000
crema leche 0.75 gr S/.5.00 S/ 0.024 S/ 5.000 1 uni S/ 5.000
vainilla 0.50 gr S/.2.00 S/ 0.500 S/ 0.200 1 unid S/ 0.200
mantequilla 28.00 gr S/.3.00 S/ 0.150 S/ 3.000 1 uni S/ 3.000
zumo limon 48.00 gr S/.1.00 S/ 2.000 S/ 1.000 1 Ene uni S/ 1.000
S/ 35.200
DULCE DE MELOCOTON
Melocoton 1.00 kg S/.6.00 S/ 87.000 S/ 4.000 4 cucha S/ 16.000
canela 3.00 uni S/.2.00 S/ 34.000 S/ 0.500 1 uni S/ 0.500
yemas 200.00 gr S/.4.00 S/ 21.000 S/ 2.000 1 unid S/ 2.000
jugo limon 100.00 gr S/.3.00 S/ 34.000 S/ 1.000 1 uni S/ 1.000
agua c/n c/n S/.3.00 S/ 87.000 S/ 0.001 1 Ene gr S/ 0.001
S/ 23.001
CAN
POSTRES:
CARTA.
CARTA DE COMPETENCIA:
CAPITULO IX
METAS.
Ofrecer una buena experiencia a los clientes
Contar con un personal cualificado te ayudará a mantener un alto
nivel de servicio, por eso, mantener a tu equipo en una capacitación
continua garantiza no solo que tus empleados se sientan seguros y sepan
hacer su trabajo, también repercutirá en la atención al cliente.
Mejorar la visibilidad del restaurante

Dar visibilidad a tu negocio es fundamental para hacerlo crecer y para
eso puedes crear un plan de marketing digital, creando una página web,
aumentando tu exposición online y creando contenido en redes sociales.
Fidelizar a los clientes

Otro objetivo esencial para hacer que tu restaurante se mantenga frente a
tanta competencia es mediante la fidelización de clientes, así que puedes
utilizar estrategias de marketing como crear promociones para tus
clientes a través de las redes sociales o enviar ofertas por correo
electrónico que ayuden a fidelizar.
CAPITULO X REGLAMENTO
INTERNO DEL TRABAJO:
1. UNIFORME:
A. Deberán portar su uniforme limpio y en perfectas condiciones (trapo,

mandil, plumas y comandas).
B. SALÓN, BARRA Y CAJA: Mandil y playera. Es su responsabilidad el
lavado del mismo, el cual siempre deberá estar limpio, planchado y listo
al inicio de la semana.
C. Cuidar su apariencia por higiene e imagen.
2. ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD:
A. La tolerancia de retardo es de 10 minutos para llegar a su trabajo. De lo

contrario, se considerará como retardo.
B. Tres retardos en un período de un mes equivalen a una falta.
C. Tres faltas en un período de un mes de 30 días se darán por terminado
el contrato laboral, sin derecho al empleado a ser liquidado.
D. Si se requiere pedir un permiso para faltar al trabajo deberá ser
autorizado por el/la gerente y la persona que se ausenta deberá
encontrar un relevo para que lo cubra.
E. Si se requiere hacer un cambio de turno con otra persona deberá ser
autorizado por el/la gerente con un previo aviso mínimo de un día.
F. Si por algún motivo de emergencia exclusivamente, el personal notifica
su llegada tarde, (llamando al gerente o subgerente en turno) este
tiempo de retardo será repuesto el día y las horas que el gerente decida
y bajo ningún motivo será negociable.
3. ALIMENTOS Y BEBIDAS:
A. El personal del Restaurante, podrá tomar café o refrescos

únicamente en su horario de comida; fuera de este horario solo se permite
el consumo de agua natural, jugos o bebidas hidratantes en recipiente con
tapa.
B. El ingreso de alimentos y bebidas será limitado y solo se permitirá
al iniciar tu turno de trabajo o en tu hora de comida.
C. No se permitirá comer en horas de servicio ni tener comida en su
lugar de trabajo, a excepción de su hora de comida preestablecida, ya que
con esto crea una mala imagen a los comensales, distracciones y atrasos
al servicio.
D. El horario de comida para el primer turno será entre las – y – horas
y para el segundo turno será entre las – y – horas.
E. Nadie, bajo ningún motivo, podrá ingresar a trabajar con aliento
alcohólico, ni con resaca (cruda), ya que esto se tomará como acta
administrativa. El cúmulo de tres actas te hará acreedor de baja definitiva.
F. El masticar chicle en horas de trabajo crea una mala imagen de tu
persona ante los clientes, por lo que queda prohibido hacerlo mientras te
encuentres en horas laborales, Si lo deseas podrás comer pastillas
refrescantes.
G. Si un cliente regresa una bebida, se debe notificar de inmediato al Sub
Gerente o Gerente, para que este decida qué hacer con la bebida y acuda
con el cliente a dar la atención pertinente al problema.
4. GENERALES:
A. Prohibido salir de la barra, bajo ningún motivo sin previa
autorización del Gerente o Sub Gerente en turno.
B. Prohibido cambiar de área de trabajo sin autorización del Gerente
o Sub Gerente.
C. Prohibido sentarse en las mesas de la barra, a menos que sea en
junta, capacitaciones, catas o temas exclusivamente laborales.
D. Fumadores, se prohíbe fumar dentro de las instalaciones. Podrán
fumar fuera del establecimiento en su hora de comida sin portar el
uniforme de Abrojo. Además deberán tener la higiene necesaria para no
llevar el olor a los comensales.
E. En caso de llegar a tener un accidente menor (cortaduras,
quemaduras, caídas o algún golpe), se deberá notificar inmediatamente al
Gerente o Sub Gerente para recibir ayuda y tomar medidas necesarias
para continuar su trabajo con la higiene y cuidados necesarios. En caso de
accidentes mayores, se deberá acudir a una unidad médica.
F. Prohibido quedarse en las instalaciones de la barra fuera de su
turno de trabajo (salvo que su estancia sea como cliente). Siempre y
cuando no interfiera en el trabajo del personal que está laborando.
G. Prohibido realizar trabajos o actividades que interfieran directa o
indirectamente con tu trabajo.
H. Mantener un ambiente laboral y profesional agradable, sin
sobrepasar los límites. (No están permitidas las demostraciones de afecto
en el lugar de trabajo, ya que esto da una mala imagen del lugar y del
desempeño del equipo de trabajo).
“ Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar”
I. La recepción de proveedores se hará solo en el pasillo dentro de la barra,
se revisa el producto (calidad, caducidad, requisición y datos fiscales) para
posteriormente sellar y firmar la nota o factura en caja.
J. Bajo ningún motivo se permite el acceso dentro de la barra a
proveedores o personas ajenas al Restaurante, el personal que ingrese
con algún motivo de mantenimiento deberá hacerlo cumpliendo con los
cuidados necesarios.
5. CONSUMOS DE PERSONAL:
A. Si el personal desea consumir algo de la barra o cocina del
Restaurante, deberá ingresarlo en su cuenta personal exclusivamente;
bajo ningún motivo podrá usar números de consumo para el cliente.
B. No podrán dejarse abiertas cuentas por pagar, bajo ninguna
circunstancia, ya que afecta el reporte de ventas del día.
C. Los descuentos de personal solo podrá autorizarlos el Gerente o
Sub Gerente, estos serán realizados por el cajero en turno.
6. SANCIONES GENERALES:
A. Roturas o disfunción del equipo como vasos, cucharas, mixers,
artículos de decoración; así como el equipo fijo, botellas, batidoras,
cafetera, moledor que se originen por negligencia y falta de cuidado
inminente, se le cobrará al empleado el 100% del costo actual del artículo.
B. Al ingresar erróneamente o duplicar una orden al sistema por
descuido o falta de servicio, sin cerciorarse previamente que se esté
trabajando la orden, se le cobrará a la persona que comandó el producto o
bebida. En caso de no identificar al responsable se le cobrará a todos los
integrantes del equipo del Restaurante del turno correspondiente.
C. Cualquier tipo de falta de respeto a compañeros de trabajo o
clientes, se sancionará con un porcentaje de bono de productividad que va
desde el 30% hasta el 80% del total dependiendo de la gravedad de ésta,
o en caso extremo se podrá terminar el contrato laboral (esto lo
determinará la Dirección).
D. Si se sorprende cualquier tipo de robo dentro del establecimiento,
ya sea a los compañeros, clientes o a la propia barra; se dará por
terminado el contrato laboral.
E. Si es sorprendido comiendo fuera de su hora de comida en su área
de trabajo, o la de otro compañero, se penalizará restando 15 minutos de
su hora de comida, en caso de que su tiempo de comida haya concluido
serán aplicados al día siguiente.
F. En caso de no portar el uniforme completo o usar accesorios fuera
del uniforme (sudaderas, chamarras, suéteres, gorros, gorras coloridas) se
penalizará en las evaluaciones semanales. Si el clima no es favorable o el
empleado se encuentra enfermo, podrá usar playera de manga larga
negra, gris o blanca debajo de su uniforme del Restaurante.
NOTA: Todos los recursos y equipo que tienes en la barra del Restaurante
son tu material de trabajo, por lo tal debe estar en la calidad óptima para
desempeñar tu trabajo, Cuídalo.
7. SANCIONES EN PROPINAS:
A. Tres retardos dentro de un periodo de 7 días (1 semana) se
descontará el día de propinas en que se cumpla el último retardo. Y el
tiempo que se llegue tarde se descontará en tiempo de comida cada
retardo.
B. Por motivos de roturas y pérdidas en el equipo, todo el personal de
la barra de Abrojo deberá pagar la cantidad de $20 semanales los cuales
serán descontados de propinas. De esta manera crearemos conciencia en
el cuidado del equipo de trabajo.
C. Consumir más de una bebida fuera del tiempo de comida; se
sancionará al personal de barra en turno y a la persona que lo consumió
con el descuento del día de propinas.
8. INVENTARIO:
“Cualquier esfuerzo, resulta ligero con el hábito” – Tito Livio
Deberá existir en las áreas que estén involucradas con el manejo de los
insumos de bebidas un control de inventario que refleje el consumo
teórico de acuerdo a las ventas, el cual debe asumir el responsable del
área.
No veas tus insumos como simple producto, sino como dinero que se
puede ahorrar a futuro.
Busca ser creativo para que tu trabajo sea más eficaz y relajado para ti, de
tal manera que disfrutes y te diviertas haciendo tus actividades en Abrojo.
Mantén el orden y control constante para que al final del mes tu inventario
sea más ágil.
A continuación un ejemplo de lo que puede pasar, por un mal manejo y uso

de insumos y bebidas, ¡evitemos llegar a este punto!
Personal : Pérdida o mal uso de insumos y bebidas

ADMIN de : Aumentar precios en establecimiento para contrarrestar el
gasto, por pérdidas y/o reparaciones
CLIENTE: Deja de consumir en por el aumento de precios
Personal : Gana menos en propinas, reducen beneficios laborales, trabaja
a disgusto
Cualquier diferencia negativa de acuerdo a tus inventarios será

responsabilidad del encargado del área: por lotal debes cuidar al máximo
tus insumos dando al cliente las cantidades suficientes de acuerdo a las
recetas estandarizadas (en el caso de cócteles). En caso de que llegase a
haber una falta considerablemente grande en cualquiera de las áreas; se
cobrará a todos los integrantes que laboren en dicha área.
Faltas en los valores de la empresa
En caso de infligir en las siguientes faltas, el Gerente lo registrará en la

evaluación quincenal y notificará a la Administración para que se haga el
descuento correspondiente en el bono de productividad.
Amabilidad
Faltas de amabilidad:
– Ignorar o dar un mal trato al cliente a su llegada, durante su estancia y a
su despedida.
– Evadir sus actividades laborales por distraerse con otros compañeros de
trabajo, clientes o bien por la negativa al realizar sus funciones. –
Negarse a dar un valor agregado al servicio con los clientes, ofreciendo
tu ayuda y comprensión.
– Ser cortés y tolerante con tus compañeros, preguntando siempre con un
por favor y gracias.
Calidad
Faltas en calidad:
– No cumplir con los estándares de producción marcados en las etiquetas
o recetas (en caso de preparar cocteles), y/o de acuerdo a las normas de
higiene y manejo de alimentos y bebidas (NOM-120-SSA1-1994, bienes
y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos
y bebidas).
– Expresar una actitud que afecte negativamente tus relaciones con
compañeros de trabajo y clientes, así como tu desempeño.
– Presentarte a laborar, sin el uniforme perfectamente limpio y/o una
apariencia fuera de los estándares ya establecidos previamente
(uniforme completo, equipo de trabajo, limpieza y aseo personal).
– Hacer las cosas a la ligera, por distracción, desinterés y apatía; que
pueden causar un accidente, un clima laboral hostil y/o una mala imagen
para el cliente.
– Descuido en el manejo de la materia prima y mal uso y/o cuidado del
equipo de trabajo.
– No reportar a tiempo cualquier anomalía o falla de mantenimiento en tu
área.
– No percatarse de la calidad óptima de los insumos, color, textura y sabor
adecuado para el consumo del cliente.
Creatividad
Si tienes alguna duda, pregunta, no hay preguntas tontas.
– No respetar los nuevos esquemas de trabajo y/o mejoras continuas que
se le hagan al Restaurante..
– No informar al cliente correctamente acerca de nuestros productos,
ingredientes, cantidades, precios, usos y sabores.
– No proponer variedad de bebidas al cliente y/o combinaciones que se
puedan elaborar de los mismos.
Honestidad
Abuso de confianza:
– Disponer de algún producto para su consumo en el lugar de trabajo y/o
para algún otro compañero de trabajo o persona ajena – Abusar del
beneficio en el consumo de bebidas en los tiempos establecidos
anteriormente
– Sobrepasar el tiempo establecido para comer. Ser solidario y considera
que todos tus compañeros esperan su tiempo de comida –
Disponer de algún producto para llevar fuera del lugar de trabajo
– Disponer de algún equipo ligero o accesorio de servicio para llevar
(vasos, cucharas, floreros, servilletas, ceniceros, etc)
– Realizar las compras o seleccionar proveedores para beneficio personal
o de terceros
– No pagar su cuenta abierta de consumo personal en el tiempo señalado
anteriormente, y el monto completo.
– Ingresar intencionalmente productos en la cuenta personal de otro
integrante del Restaurante.
Humildad
Faltas de Humildad:
– Crear conflictos o tensión entre integrantes del equipo y/o clientes.
– Ser prepotente u hostil con integrantes del equipo y/o clientes.
– Mostrar indiferencia con el trabajo, integrantes del equipo o clientes.
– Dejar de hacer sus funciones por tener conversaciones largas o jugueteo
con integrantes del equipo y/o clientes
Respeto
Faltas de respeto:
– No ser paciente al capacitar al personal o explicar al cliente (concepto,
bebidas, productos, etc)
– Descuidar la materia prima y los recursos no renovables
– No llevar a cabo la norma de seguridad e higiene
– No mantener limpia tu área de trabajo y estar fuera de ella sin motivo
aparente
– Mostrarse renuente a realizar actividades delegadas
– No acatar la orden dada o el castigo asignado
– Utilizar lenguaje inapropiado (sarcasmo, ironía o altisonantes) con
clientes y/o compañeros de trabajo
– Fumar o tomar bebidas alcohólicas dentro del establecimiento y durante
horas de trabajo
– Permitir el acceso a personal ajenas al Restaurante (instalaciones), sin
previa autorización y siempre cuando sea con motivo urgente y personal
– Excederse en sus retardos, ausencias y permisos para ausentarse
(salvo que sea por cuestiones de salud o problemas familiares realmente
graves). “No abuses de la disponibilidad otorgada, todo exceso debilita”
Responsabilidad Social
Faltas de responsabilidad social:
– Desperdiciar o hacer un mal uso de productos que aún están en buen
estado
– Hacer mal uso de todo el equipo desechable (bolsas, vasos, servilletas,
jabón, papel, etc.)
– Desperdiciar o hacer mal uso de los recursos no renovables (luz, agua,
gas)
– Descuidar las plantas y árboles de nuestros alrededores
Solidaridad
Actúa pensando en el bien común, como un beneficio para ti mismo
Faltas de solidaridad:
– Mostrar una actitud de egoísmo, indiferencia o negativa hacia los demás
integrantes, mandos medios, y/o clientes
– Ignorar las necesidades de la empresa y de mis compañeros, si tengo la
oportunidad de apoyar. Pensar que cada acción me ayuda a crecer como
persona
Tolerancia
La individualidad y diversidad nos enriquecen como empresa y como
personas
– Discriminar por alguna diferencia de edad, preferencia sexual, clase
social, religión, lugar de origen o nacionalidad.
– Ser egoísta con tu conocimiento, habilidades y experiencia dentro del
Restaurante.
– Trasciendes cuando compartes conocimiento.
CONCLUSION.
“El BUNKER DE Y& E” tiene como finalidad incorporarse en el sector

alimentos de comidas típicas en la ciudad de puno La cual, Iniciando con el
análisis del mercado, que permitirá determinar la viabilidad comercial del
negocio: En el ámbito geográfico, cuantificar el mercado potencial,
seleccionar el nicho de mercado, analizando las motivaciones,
comportamientos y necesidades de los clientes. Esto se logrará establecer
una buena atención.
RECOMENDACIÓN.
Las personas que están más cerca de ti serán, muy probablemente, tus
primeros clientes. No lo desestimes e investiga sus gustos antes de
lanzarte. Más vale que tú te adaptes al entorno, que el entorno se adapte a
ti.
• La decoración. Haz que tu bar tenga carácter propio, y que haga

sentir a los clientes en un lugar con identidad y con valores. Que
esté alineada con el tipo de cliente al que quieres llegar y con la
comida que sirvas (coherencia siempre).
Si vas a repetir lo mismo que tienen todos los demás restaurantes, ya

sabes lo que te espera: competencia atroz y poco margen de ganancias.
• El equipo. Formación y actitud para dar los primeros pasos. Si

dedicas tiempo a elegir a tu equipo y formarlo en unas pautas
comunes de atención y trabajo, tendrás resultados inmediatos. Ellos
van a ser la cara de tu negocio, el principal reflejo de tu forma de
organizar el negocio, de tu saber hacer.
• La carta. ¿Menú o carta?, más o menos extensa. Aprovecha las
nuevas tendencias como el consumo local, los alimentos de
temporada o la preocupación por una dieta más saludable. Sé
sensible al incremento de alergias y necesidades específicas de
consumo, ¿está ahí tu nicho de mercado?
BIBLIOGRAFIA.
https://www.andalucialab.org/blog/recomendaciones -para-que-tu-
restaurante-sea-todo-un-exito/
https://www.google.com/search?q=reglamentos+de+un+restaurante&sca_e
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JFR0xBTUVOVE9TIERFIFVOIFJFUyoCCAAyBRAAGIAEMgYQABgWGB4
yBhAAGBYYHjIGEAAYFhgeMgYQABgWGB4yBhAAGBYYHjIGEAAYFhge
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BJgB-AGgAYgiqgEGMS4zNC4xuAEByAEA-
AEBqAISwgIKEAAYRxjWBBiwA8ICCBAhGBYYHhgdwgIaEAAYigUY6gIYt
AIYigMYtwMY1AMY5QLYAQHCAhYQABgDGI8BGOoCGLQCGIwDGOUC
2AECwgIWEC4YAxiPARjqAhi0AhiMAxjlAtgBAsICBxAAGIoFGEPCAgsQLhi
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QPCAggQLhiABBixA8ICCBAAGIAEGLEDwgIKEAAYigUYsQMYQ8ICDRA
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Cg&sclient=gws-wiz-serp
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un+restaurante+para+el+2023&spell=1&sa=X&ved=2ahUK
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3&tbm=isch&ved=2ahUKEwjin9ySzuGAAxX2PbkGHZD5BzEQ2 -cCegQI
https://www.google.com/search?q=horarios+de+atencion+de+un+restauran
te&sca_esv=557451199&biw=1231&bih=579&ei=SercZPG0Ke_s5OUP
https://www.google.com/search?q=segmentacion+de+mercado+de+un+rest
aurante&sca_esv=557451199&biw=1231&bih=579&ei=HOrcZJOR
ANEXOS.

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PROYECTO

 DOCENTE: JUAN VIDAL

 PRESENTADO POR: YAQUELIN E. CUTIPA HUANCA

ROSA GONZALES CHOQUE

Miguel alberto vilca colque

 ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA Y BARTENDER

PAGINA DEL JURADO

El siguiente proyecto está dedicado a mi

Agradezco a Dios en primer lugar

NOMBRES DE LOS SOCIOS, MINUTA…………………………………3

JUSTIFICACION, MISION Y VISION……………………………………5

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS…………………………..6

MARCA (LOGO, ESLOGAN Y JUSTIFICACION) …………………….7

SEGMENTACION DEL MERCADO………………………………………….10

ORGANIGRAMA, HORA DE ATENCION…………………………………13

COSTOS DE LA RECETA, CARTA, CARTA DE LA COMPETENCIA

REGLAMENTO, CONCLUSION, RECOMENDACIÓN, BIBLIOGRAFIA.

La carta fue creciendo gracias a nuestros comensales, y ante tanta

1. ESTOS FUERON LOS PRIMEROS PASOS PARA ABRIR

2. Concepto bien definido.

• Presentar el Formato de Trámite Interno (FTI) debidamente llenado por el

3. NOMBRE DE LOS SOCIOS: ✓ Jaqueline cutipa huanca

SEÑOR NOTARIO PÚBLICO DE ESTA CIUDAD DE PUNO.

Sírvase Usted extender, en su Registro de Escrituras Públicas una de Constitución

Primera. - Los otorgantes se comprometen a constituir una Empresa Individual de

Segundo. - La Empresa Individual d responsabilidad limitada se regirá por los

DETERMINACION, OBJETO, DURACION Y DOMICILIO DE LA EMPRESA

Artículo Primero. - La denominación de la Empresa que por esta escritura se

Artículo Tercero. - La Empresa tendrá una duración indeterminada, con las

DEL CAPITAL DE LA EMPRESA, DE LOS EFECTOS DEL APORTE Y DE LA RESPONSABILIDAD

Artículo Sexto. - Dicha suma de dinero, queda en consecuencia, transferida a

DE LOS ORGANOS DE LA EMPRESA.

Artículo Octavo. - Son órganos de la Empresa:

Artículo noveno. - El titular es el órgano máximo de la Empresa y tiene a su cargo

a) Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada ejercicio;

b) Disponer la aplicación de los beneficios netos luego de efectuar la cobertura de

c) Designar y sustituir Gerente Apoderados, así como los liquidadores,

a) Cuando no se designe al representante legal de la Empresa;

✓ S.A.C EL BUNKER DE ´´Y&E´

Rescatar los cultivos nativos. Como la quinua la kañigua carne de alpaca.

Bunker de Y & E se caracteriza por ser una empresa innovadora,

Trabajamos en el posicionamiento como empresa, innovadora en el

• Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro

• Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes.

• Contar con personal altamente calificado en la preparación de

• Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.

• Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros

• Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer

4. JUSTIFICACION DEL LOGO Y ESLOGAN:

Recuperar os gastos gastados

Un objetivo a largo plazo:

 Recocida en todo el país

Objetivo de mediano plazo:

 Mejorar la atención los clientes Mejorar el local

1. Poder de negociación de los compradores:

Debido a que los numerosos clientes son los consumidores finales,

2. Poder de negociación de los proveedores:

A pesar de existir una gran cantidad de proveedores diferentes, no

3. Amenaza de competencia potencial:

4. Amenaza de productos sustitutos:

5.Rivalidad entre los principales competidores

El restaurante cuenta con un alto atractivo, por lo que: hay espacio

Encuentranos por estas Plataforma.