Taller de mini pasteles para vender

1ª. clase pasteles secos

Receta de torta básica para mini pasteles

Vainilla francesa

• 3 huevos grandes a temperatura ambiente

• 200 gramos (2 tazas) de harina especial para pastel previamente cernida
• 2 barras de mantequilla o 2 ½ barras de margarina a temperatura ambiente
• 160 gramos (3/4 tazas) de azúcar blanca refinada
• ½ cucharada de esencia de vainilla
• ½ cucharada de esencia de amaretto o almendra
• 4 cucharadas de crema agria
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
Mocha
• Quitar 1 ½ cucharada de harina y ponerle 1 ½ cucharada de cocoa amarga en
polvo
• Sustituir la esencia de vainilla y la esencia de almendra por 1 cucharada de café
instantáneo mezclado con 1 cucharada de agua caliente
• Todo lo demás igual

Frutos rojos (fresa, arándanos, mora)

• Agregar a la mezcla del pastel de vainilla, 3 cucharadas de mermelada de
fresas, arándanos o moras y mezclar antes de llevar al horno

Funfeti
• Agregar ½ taza de chispas de colores a la mezcla de vainilla y ponerla al horno

Procedimiento

1. Cremar la mantequilla por 1 minuto

2. Agregar el azúcar poco a poco y batir 3 a 5 minutos
3. Añadir uno a uno los huevos y batir bien después de cada adición
4. Mezclar las esencias con la leche
5. Mezclar la harina con el polvo para hornear
6. Alternar las mezclas de secos y húmedos y batir por 1 minuto
7. Hornear en moldes engrasados y enharinados a 375F o 170C por 20 minutos

Para los mini pasteles se usan moldes desechables de aluminio rectangulares, circulares o cuadrados
Según el tamaño del molde salen de 4 a 6 mini pasteles de cada receta
Para decorar los mini pasteles:

Crema de mantequilla
• 2 barras de mantequilla o 2 ½ barras de margarina
• 4 tazas de azúcar glass
• ¼ taza de manteca blanca, vitina o crisco
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• Colorante a su gusto

Puede usar también dulce de leche en la cobertura de sus pasteles secos

y en la decoración puede usar nueces, pecanas o almendras

Para la decoración necesita

1. Espátulas pequeñas, boquillas número 35, 32, 12, 4 o similares
2. Colorantes variados
3. Mangas pasteleras desechables tamaño pequeño
4. Chispas de colores

2ª. Clase Pasteles Fríos

Bizcocho básico para pasteles fríos

• 240 gramos (2 tazas) de harina para todo uso previamente cernida

• ½ cucharadita de sal
• ¾ cucharaditas de polvo para hornear
• 5 huevos separados
• 1 ¼ tazas de azúcar
• ½ taza de leche
• 2 cucharaditas de esencia de tu preferencia

Procedimiento

1. Batir la claras y poco añadir ¼ de taza de azúcar hasta lograr picos firmes
2. Aparte batir las yemas y agregar poco a poco la taza de azúcar restante hasta
logar una crema color claro
3. Agregar la leche y la esencia a la mezcla de yemas y batir bien
4. Mezclar la harina, sal y polvo para hornear
5. Agregar la mezcla de yemas a los ingredientes secos y mezclar
6. Finalmente añadir las claras y mezclar solo con la espátula
7. Hornear a 350F o 180C en moldes previamente engrasados y enharinados por
20 minutos
Almíbar para las tortas

Coco
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de coco
Café
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de café instantáneo en polvo
Maracuyá
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de pulpa de maracuyá colado
Chocolate
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de cocoa amarga en polvo

Proceso para hacer el almíbar

1. Poner en una ollita todos los ingredientes y cocinarlos a fuego medio hasta que
empiece a hervir
2. Dejar enfriar y ponerlo en un botecito para mojar el pastel

Cobertura y decoración

• 2 tazas de chantilly en polvo

• Leche fría
• 1 taza de chocolate oscuro para fundir + ½ taza de crema de leche
• Coco seco rallado
• Galletas oreo
• Cerezas o fresas
• Pulpa de maracuyá
• Dulce de leche o cajeta
• Nueces o almendras fileteadas
• Chocolate blanco para decoraciones