Universidad Da Vinci De Guatemala

Sede Quetzaltenango
Facultad De Ciencias Médicas Y De La Vida
Curso: APSR
Doc.: Diego Antonio Manrique De León

Tema:
Saneamiento Ambiental

Carné: Nombre:
202302027 Deisy Estefani Tumax García
202302116 Dafner Carlos Alberto Natareno Estrada
202301923 Roxana Mariela Cortéz Guzmán

Sección: ¨B¨
 INDICE
Introducción:......................................................................................................................................3
1 Saneamiento ambiental:............................................................................................................4
1.1 Agua potable:.....................................................................................................................4
1.1.1 Características del agua potable...........................................................................4
1.2 Aguas grises:.......................................................................................................................4
1.2.1 Beneficios del tratamiento de aguas residuales..................................................5
1.3 Aguas negras:.....................................................................................................................5
1.4 Aguas residuales:................................................................................................................6
1.5 Alcatariado:........................................................................................................................7
2 Manejo De Residuos Sólidos y Orgánicos...................................................................................8
2.1.1 Desechos agrícolas.................................................................................................8
2.1.2 Desechos industriales.............................................................................................9
2.1.3 Desechos comerciales..........................................................................................10
2.1.4 Desechos domésticos...........................................................................................10
2.2 Desechos hospitalarios.....................................................................................................11
3 Higiene.....................................................................................................................................12
3.1 Manipulación de Alimentos..............................................................................................12
3.2 Higiene Domestica............................................................................................................13
4 EMISIONES EN LA ATMOSFERA................................................................................................14
4.1 Efectos de Gases en la Atmosfera....................................................................................15
4.2 Efecto de invernadero......................................................................................................15
Conclusión:.......................................................................................................................................16
Bibliografías......................................................................................................................................17
 Introducción:
El saneamiento ambiental es un conjunto de medidas y acciones destinadas a
promover y preservar un entorno saludable para la población humana y el medio
ambiente en general. Comprende una serie de prácticas y políticas que buscan
prevenir la propagación de enfermedades, controlar la contaminación y garantizar
el acceso a servicios básicos como el agua potable, el saneamiento adecuado y la
gestión adecuada de los desechos.
La importancia del saneamiento ambiental radica en su impacto directo en la salud
pública. La falta de condiciones sanitarias adecuadas puede dar lugar a la
proliferación de enfermedades transmitidas por el agua, como el cólera y la fiebre
tifoidea, así como enfermedades transmitidas por vectores como el dengue y la
malaria. Además, la contaminación del aire, el agua y el suelo puede afectar la
calidad de vida de las personas y contribuir al deterioro del ecosistema.
El saneamiento ambiental abarca diversas áreas, como el suministro de agua
potable, la gestión adecuada de los desechos sólidos y líquidos, la higiene
personal y comunitaria, el control de vectores y la protección del medio ambiente.
Estas medidas van desde la implementación de sistemas de tratamiento de aguas
residuales y la disposición adecuada de desechos, hasta la promoción de
prácticas de higiene como el lavado de manos y la educación sanitaria.
 1 Saneamiento ambiental:
El saneamiento ambiental básico o sanidad ambiental es en conjunto de acciones
técnicas y socioeconómicas de salud pública que tienen por objeto alcanzar
niveles crecientes de salubridad ambiental. Comprende el manejo sanitario del
agua potable, las aguas residuales y los vertidos, los residuos sólidos o residuos
orgánicos tales como las excretas y residuos alimenticios, las emisiones a la
atmósfera y el comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la salud y
previene la contaminación.
Tiene por finalidad la promoción y el mejoramiento de condiciones de vida urbana
y rural y del medio ambiente que afectan al ser humano, el agua y el saneamiento
son uno de los principales motores de la salud pública.
Saneamiento se refiere a las condiciones de salud pública relacionadas con agua
potable y el tratamiento de eliminación de excrementos humanos y aguas
residuales, prevenir el contacto humano con las heces forma parte del
saneamiento, al igual que lavarse las manos con agua y jabón. Los sistemas de
saneamiento tienen por objetivo proteger la salud humana proporcionando un
entorno limpio que detenga la transmisión de enfermedades.
1.1 Agua potable:
El agua potable es el agua apta para consumo humano, es decir, el agua que
puede beberse directamente o usarse para lavar y/o preparar alimentos sin riesgo
alguno para la salud. El agua es sumamente abundante en nuestro planeta, y
dado que es el solvente universal, a menudo contiene numerosos elementos y
sustancias disueltas en ella, que pueden (o no) ser detectadas a simple vista y
modifican (o no) su sabor, color y olor, representando así un peligro potencial para
el cuerpo humano.
Por lo tanto, el agua potable no es tan abundante en el planeta, a pesar de
que existen mecanismos de potabilización inventados por el hombre, pues de la
calidad del agua de una comunidad o nación depende, en gran medida, su salud
pública. Numerosos casos de epidemias o intoxicaciones masivas se han debido a
la presencia de sustancias tóxicas o agentes infecciosos en ella
1.1.1 Características del agua potable
De acuerdo a las normativas de la Unión Europea, se establece que el agua
potable debe tener un contenido de sales, minerales e iones (sulfatos, cloratos,
nitritos, amonio, calcio, fosfato, entre otros) que esté dentro de los rangos
aceptados, lo cual supone un pH entre 6,5 y 9,5.
1.2 Aguas grises:
Las aguas grises también conocidas como aguas jabonosas son todas aquellas
aguas residuales que se generan en nuestra casa; desde la limpieza de la vajilla,
el uso del lavarropas, hasta cuando tomamos una ducha, y todo eso involucra el
uso del agua en el hogar, con excepción del agua del inodoro. Todas estas aguas
tienen una carga de contaminantes muy baja y su tratamiento es muy sencillo.
Las aguas grises como tratamiento casero para cuidar y disminuir el uso del agua
potable es un sistema que de a poco está tomando relevancia como herramienta
para seguir concientizando a la población sobre lo finito que suelen ser los
recursos que utilizamos diariamente.
1.2.1 Beneficios del tratamiento de aguas residuales.
El tratamiento de aguas grises cuenta con variedad de ventajas tales como:
1.1. agua limpia
1.2. ahorro de dinero
1.3. ahorro de agua
1.4. ayuda al medio ambiente
1.5. minimiza residuos.
1.3 Aguas negras:
En la historia humana es sencillo trazar una línea histórica entre el desarrollo de
las civilizaciones, su salud y el tipo de sistema de saneamiento de aguas
cloacales. Los romanos implementaron un exitoso sistema de acueductos y
alcantarillados, en el que se separaron las aguas negras y las aguas grises de los
baños y termas, destinando estas últimas para baldear las letrinas públicas;
aunque las aguas negras se seguían vertiendo sin tratamiento a los ríos. Con la
caída del imperio Romano y la llegada de la Edad Media, estos adelantos se
olvidaron y comenzaron a arrojar los excrementos a la calle.
En algunas ciudades se implementaron pozociegos que de nada servían, ya que
se desbordaron en muy poco tiempo. Con la suciedad proliferaron las ratas y
moscas; así que no es de extrañar que se desató una epidemia de Cólera y peste
que terminó con una cuarta parte de la población europea. Estos ciclos de
enfermedad, peste y muerte se repitieron de forma continua a lo largo de la
historia en Europa.
En esa época los médicos descubrieron la relación entre el cólera y la
contaminación de los pozos subterráneos por la filtración de los pozos negros;
pero no fue sino hasta finalizado el siglo XIX que los avances técnicos permitieron
la creación de tratamientos más o menos adecuados para las aguas negras.
Las aguas negras han sido desde hace 10 000 años un elemento inevitable y
mortal para el ser humano. Nuestras sociedades han tenido que aprender, a lo
largo de la historia, cómo tratar los desechos humanos con el fin de evitar
enfermedades, pestes, contaminación ambiental y malos olores, entre otros
obstáculos.
Lamentablemente en la actualidad, según cálculos de la ONU, las aguas
contaminadas causan más muertes que todas las guerras que hay actualmente en
el mundo. De hecho, al menos 2.000 millones de personas se abastecen de
fuentes de agua, supuestamente potable, que está contaminada por heces.
Esto se debe a que cerca del 90% de las aguas negras en países en vías de
desarrollo se vierten directamente sin ser depuradas. La Organización Mundial de
la Salud ha advertido que cada año fallecen casi 2 millones de niños menores de 5
años por causas derivadas a la contaminación de aguas residuales.
1.4 Aguas residuales:
Uno de los desechos contaminantes más peligrosos que produce el ser humano
son las aguas residuales. Con este nombre se agrupan todas las aguas que,
debido a la acción del hombre, han sido contaminadas y son potencialmente
peligrosas en el caso de que sean vertidas en el medio ambiente sin un
tratamiento previo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que, aunque todas ellas sean aguas
residuales, no todas son iguales ni todas llevan la misma cantidad y calidad de
contaminantes. Si quieres saber un poco más sobre qué son las aguas residuales
y cómo se clasifican.
Cuando hablamos de aguas residuales, estamos haciendo referencia a todo tipo
de agua que haya sido afectada de forma negativa por la acción del ser humano.
De este modo, quedarían fuera aquellas aguas que, por causas naturales, no sean
aptas para el consumo.
En este sentido, las aguas residuales son todas aquellas aguas que han sido
usadas en los entornos domésticos y urbanos, en las industrias y ganaderías, así
como las aguas naturales que, por accidente o mala praxis, se hayan mezclado
con las anteriores. De este modo, nos encontramos con que las aguas residuales
son agua, pero, además de agua, también contienen una gran cantidad de
elementos contaminantes, ya sean sólidos o disueltos en la misma agua.
Respecto a la contaminación que pueden portar las aguas residuales hay que
decir que se trata de una variedad casi tan amplia como las acciones que el ser
humano puede realizar sobre el agua. Se pueden encontrar productos químicos
procedentes de uso doméstico (jabones, detergentes, cosméticos, etc.), productos
sólidos (papel higiénico, toallitas “desechables” de algodón, plásticos de diversos
tamaños, etc.), metales pesados y muy contaminantes procedentes de la industria
(plomo, zinc, mercurio, cadmio, bromo, etc.), y también restos orgánicos,
procedentes, principalmente, de la materia fecal y los orines.

1.5 Alcatariado:
Los sistemas de alcantarillado son sistemas consistentes en una red de tuberías y
en otros elementos claves diseñadas para evacuar las aguas residuales de una
manera eficiente y segura para la población. Después de todo, esas aguas
residuales pueden convertirse en una amenaza para la salud humana.
En la actualidad, y tras siglos de desarrollo, podemos encontrar varios sistemas de
alcantarillado diferentes: el clásico alcantarillado sanitario, el alcantarillado pluvial,
el alcantarillado combinado y el alcantarillado semicombinado. Todos ellos de una
enorme importancia para las sociedades modernas.
Para qué sirve la red de saneamiento
Para comprender qué es el alcantarillado público y para qué sirve podemos hacer
un ejercicio imaginario muy interesante: ¿cómo será la vida de las personas si no
existiera una red que se encargara de reconducir y deshacerse de las aguas
residuales que producen en sus cocinas y en sus cuartos de baño?
Piénsalo. Sería un absoluto caos y, desde luego, y como demostraron los siglos
medievales, una fuente clara de desarrollo de patógenos e infecciones. En ese
sentido, no podemos comprender el mundo actual sin la mediación de las redes de
saneamiento de aguas residuales. Las alcantarillas son esenciales.
 Funcionamiento
Grosso modo, el funcionamiento de una red de alcantarillado es la siguiente:
las aguas residuales de todos y cada uno de los hogares de un edificio van a
la bajante principal del mismo, la cual las conduce hasta la red de
saneamiento horizontal de la ciudad. Una vez ahí, son tratadas parcialmente
en diferentes puntos para su vertido posterior en una masa de agua natural.
 Limpieza
Uno de los principales problemas de las redes de alcantarillado es la mala
praxis de muchos ciudadanos que de deshacen de ciertos objetos a través de
los desagües indebidamente. Esto puede provocar obstrucciones, motivo por
el cual se realizan regularmente una serie de inspecciones técnicas y se
implementan labores de mantenimiento y de limpieza.
 Historia de la red de saneamiento
Para encontrar el origen de las redes de saneamiento de aguas residuales
contemporáneas hay que viajar al Imperio Romano, donde encontramos las
conocidas como cloacas romanas, de las cuales la Cloaca Máxima a la que
podemos acceder en Roma es la más impresionante de todas. Es el origen
histórico.
No obstante, harían falta muchísimos siglos de evolución para dar con
alcantarillados sanitarios similares al que disfrutamos en la actualidad. En
concreto, fue aproximadamente en el siglo XIX cuando las ciudades europeas
comenzaron a desarrollarlos como medida de salud pública ante su crecimiento.

2 Manejo De Residuos Sólidos y Orgánicos

El manejo de residuos sólidos se refiere al conjunto de actividades y procesos
destinados a gestionar de manera adecuada los desechos generados por las
actividades humanas. Estos residuos pueden ser de naturaleza orgánica o
inorgánica.
Los residuos sólidos orgánicos son aquellos que provienen de materiales
biodegradables, como restos de alimentos, residuos de jardín, papel y cartón,
entre otros. Estos residuos se descomponen de manera natural mediante
procesos biológicos y pueden ser utilizados para la producción de compost o
fertilizantes orgánicos.
El manejo de residuos sólidos orgánicos implica diferentes etapas, como la
separación en la fuente, es decir, la separación de los residuos orgánicos del resto
de los desechos en el lugar donde se generan, como hogares, restaurantes o
empresas. Luego, se lleva a cabo la recolección selectiva de estos residuos, para
su transporte adecuado a plantas de compostaje o instalaciones de tratamiento
donde se realizan los procesos de descomposición y transformación en compost.
Por otro lado, el manejo de residuos sólidos inorgánicos se refiere a los desechos
no biodegradables, como plásticos, metales, vidrios, papel y cartón no apto para
compostaje, entre otros. Estos residuos requieren un tratamiento especializado,
que puede incluir la separación en la fuente, la recolección selectiva, el reciclaje y,
en algunos casos, la disposición final en rellenos sanitarios o incineradoras
controladas.
2.1.1 Desechos agrícolas
El manejo de desechos agrícolas se refiere a las prácticas y técnicas utilizadas
para gestionar los residuos generados en la actividad agrícola. Estos residuos
incluyen restos de cultivos, tallos, hojas, ramas, estiércol y otros subproductos
agrícolas.
El manejo adecuado de los desechos agrícolas es esencial para minimizar el
impacto ambiental y promover la sostenibilidad en el sector agrícola. Algunas de
las prácticas comunes en el manejo de desechos agrícolas incluyen:
1. Compostaje: Los residuos vegetales y estiércol pueden ser compostados
para producir compost, que es un abono orgánico rico en nutrientes. El
 compostaje ayuda a reciclar los residuos agrícolas, reducir la necesidad de
fertilizantes químicos y mejorar la salud del suelo.
2. Reciclaje de biomasa: Algunos residuos agrícolas, como los tallos de
cultivos, pueden ser utilizados como biomasa para generar energía. Esto
contribuye a reducir la dependencia de combustibles fósiles y disminuye la
emisión de gases de efecto invernadero.
3. Agricultura de conservación: Esta práctica implica dejar los residuos de
cultivos en el suelo después de la cosecha en lugar de eliminarlos. Los
residuos agrícolas actúan como cobertura vegetal y protegen el suelo de la
erosión, mejoran la retención de agua y aportan materia orgánica al suelo.
4. Utilización en alimentación animal: Algunos residuos agrícolas, como los
subproductos de la cosecha, pueden ser utilizados como alimento para el
ganado, reduciendo así la necesidad de otros alimentos y aprovechando los
nutrientes presentes en los residuos.
5. Tratamiento adecuado de aguas residuales: En algunas actividades
agrícolas, como la acuicultura, se generan aguas residuales que pueden
contener nutrientes y otros contaminantes. Es importante tratar
adecuadamente estas aguas antes de su descarga para prevenir la
contaminación de cuerpos de agua.
2.1.2 Desechos industriales
El manejo de desechos industriales se refiere a las prácticas y procedimientos
utilizados para gestionar los residuos generados por las actividades industriales.
Estos residuos pueden incluir sustancias químicas, productos tóxicos, desechos
sólidos, líquidos o gaseosos, entre otros.
El manejo adecuado de los desechos industriales es fundamental para prevenir la
contaminación del medio ambiente, proteger la salud humana y cumplir con las
regulaciones ambientales. Algunas de las prácticas comunes en el manejo de
desechos industriales incluyen:
1. Identificación y clasificación de los residuos: Los desechos industriales
deben ser identificados y clasificados de acuerdo con su composición y
peligrosidad. Esto ayuda a determinar el tratamiento y la disposición
adecuada de cada tipo de residuo.
2. Reducción en la fuente: Se fomenta la implementación de medidas para
reducir la generación de residuos en el proceso industrial. Esto puede
incluir la optimización de procesos, el uso eficiente de materiales y la
adopción de tecnologías más limpias.
3. Reciclaje y reutilización: Se promueve el reciclaje de los residuos
industriales siempre que sea posible. Muchos materiales pueden ser
reciclados y reintroducidos en el proceso productivo, reduciendo así la
necesidad de extraer y producir nuevos recursos.
 4. Tratamiento y disposición segura: Los residuos industriales que no pueden
ser reciclados o reutilizados deben ser tratados de manera adecuada. Esto
puede incluir tratamientos físicos, químicos o biológicos para reducir su
peligrosidad antes de su disposición final. Los residuos peligrosos deben
ser manejados y eliminados de acuerdo con las regulaciones ambientales
aplicables.
5. Monitoreo y cumplimiento de normativas: Las industrias deben llevar a cabo
un monitoreo regular de sus actividades de manejo de residuos, así como
cumplir con las regulaciones y normativas ambientales vigentes. Esto
incluye llevar registros adecuados, realizar informes de cumplimiento y
estar preparados para inspecciones y auditorías.
2.1.3 Desechos comerciales
El manejo adecuado de los desechos comerciales es esencial para minimizar el
impacto ambiental, reducir la generación de residuos y promover la sostenibilidad.
Algunas de las prácticas comunes en el manejo de desechos comerciales
incluyen:
1. Separación en la fuente: Los establecimientos comerciales deben
implementar sistemas de separación en la fuente para facilitar la
clasificación de los residuos. Esto implica la instalación de contenedores o
recipientes designados para diferentes tipos de materiales, como papel,
plástico y vidrio.
2. Reciclaje: Se fomenta el reciclaje de los residuos comerciales siempre que
sea posible. Esto implica recolectar y enviar los materiales reciclables a
plantas de reciclaje para su procesamiento y reintroducción en el ciclo
productivo.
3. Reducción del consumo de recursos: Los establecimientos comerciales
pueden adoptar medidas para reducir el consumo de recursos y la
generación de residuos. Esto puede incluir la implementación de prácticas
de gestión de inventario, la reducción del uso de envases desechables y la
promoción de opciones más sostenibles para los clientes.
4. Donación y reutilización: Los productos y materiales en buen estado que ya
no son necesarios pueden ser donados a organizaciones benéficas o
reutilizados en lugar de ser descartados. Esto ayuda a reducir la cantidad
de residuos generados y puede beneficiar a comunidades y personas
necesitadas.
5. Disposición adecuada: Los residuos comerciales que no pueden ser
reciclados o reutilizados deben ser gestionados adecuadamente. Esto
puede incluir su recolección por parte de servicios de gestión de residuos
municipales o privados y su disposición final en instalaciones autorizadas,
como rellenos sanitarios o plantas de tratamiento.
2.1.4 Desechos domésticos
El manejo de desechos domésticos se refiere a las prácticas y procesos utilizados
para gestionar los residuos generados en los hogares. Estos residuos pueden
incluir alimentos, envases, papel, cartón, plásticos, vidrios y otros materiales
desechables.
El manejo adecuado de los desechos domésticos es fundamental para minimizar
el impacto ambiental, reducir la generación de residuos y promover la
sostenibilidad. Algunas de las prácticas comunes en el manejo de desechos
domésticos incluyen:
1. Separación en la fuente: Los hogares deben implementar sistemas de
separación en la fuente, donde los diferentes tipos de residuos se separan
en contenedores o bolsas designadas. Esto facilita el posterior reciclaje y
tratamiento de los desechos.
2. Reciclaje: Se fomenta el reciclaje de los materiales reciclables, como papel,
cartón, plástico y vidrio. Los hogares pueden separar estos materiales y
llevarlos a puntos de reciclaje o colocarlos en contenedores de reciclaje
designados.
3. Compostaje: Los residuos orgánicos, como restos de alimentos y jardinería,
pueden ser compostados para producir abono orgánico. El compostaje en
el hogar ayuda a reducir la cantidad de residuos enviados a los vertederos y
a generar nutrientes para el suelo.
4. Reducción del consumo y reutilización: Los hogares pueden adoptar
medidas para reducir el consumo de productos desechables y optar por
opciones reutilizables. Esto implica utilizar bolsas de tela en lugar de bolsas
de plástico, utilizar botellas de agua reutilizables y evitar el desperdicio de
alimentos.
5. Disposición adecuada: Los residuos no reciclables deben ser dispuestos
adecuadamente en los contenedores de basura o bolsas de basura
proporcionadas por los servicios de recolección de residuos municipales. Es
importante seguir las regulaciones locales y desechar los desechos en los
lugares designados.
2.2 Desechos hospitalarios
El manejo adecuado de los desechos hospitalarios es esencial para prevenir la
propagación de infecciones, proteger la salud de los trabajadores de la salud y el
público en general, y minimizar el impacto ambiental. Algunas de las prácticas
comunes en el manejo de desechos hospitalarios incluyen:
1. Separación en la fuente: Los desechos se separan en categorías
específicas según su naturaleza y peligrosidad. Esto incluye la separación
 de desechos infecciosos, sustancias químicas peligrosas, desechos
punzocortantes y otros tipos de desechos médicos.
2. Almacenamiento seguro: Los desechos hospitalarios se almacenan de
manera segura en contenedores adecuados y etiquetados correctamente.
Se utilizan recipientes resistentes a perforaciones y fugas para los
desechos punzocortantes, y se utilizan contenedores específicos para los
desechos infecciosos y químicos peligrosos.
3. Tratamiento y desinfección: Los desechos infecciosos y contaminados se
someten a procesos de tratamiento y desinfección adecuados para eliminar
o neutralizar los patógenos. Esto puede incluir la esterilización, autoclave o
incineración, según los requisitos y regulaciones locales.
4. Eliminación adecuada: Los desechos hospitalarios tratados y desinfectados
se eliminan de manera segura siguiendo las regulaciones y directrices
establecidas. Esto puede incluir la disposición final en instalaciones
autorizadas, como incineradoras especializadas, rellenos sanitarios o
sistemas de eliminación aprobados.
5. Capacitación y concientización: Es fundamental capacitar adecuadamente
al personal de atención médica sobre las prácticas de manejo de desechos
hospitalarios. Esto incluye la formación en separación correcta, uso
adecuado de contenedores, medidas de seguridad y cumplimiento de las
regulaciones aplicables.

3 Higiene
El término higiene se deriva del griego hygieinê que significa «sano» que, a su
vez, se deriva de Hygíea, este último es también el nombre que los antiguos
griegos le daban a la diosa de la salud.
La higiene es la forma en que cuidas tu salud, esta práctica incluye cumplir ciertos
hábitos tanto en la vida personal, familiar, en el trabajo, la escuela y la comunidad.
Es por eso que para conservar un buen estado de salud y prevenir enfermedades,
es importante desarrollar buenos hábitos de higiene personal, ambiental, de los
alimentos, entre otros.

Todos los días estás en contacto con millones de gérmenes y virus que se
encuentran en el medio ambiente, algunos pueden permanecer en tu cuerpo, y en
algunos casos, enfermarte. Los buenos hábitos de higiene te ayudan a cuidar y a
valorar tu cuerpo, prevenir enfermedades, además también hacen que te sientas
bien con tu apariencia y percibas la limpieza como bienestar.
3.1 Manipulación de Alimentos
Un manipulador de alimentos es una persona que, debido a la naturaleza de su
actividad, debe operar y estar en contacto con los alimentos de alguna u otra
forma.
Existen diferentes mecanismos de manejos de alimentos para categorizar a una
persona como manipulador de alimentos. Entre ellos, están: preparación de
alimentos, proceso de envasado, almacenamiento de alimentos, transporte de
alimentos y distribución alimentaria.
Un manipulador de alimentos tiene varias funciones importantes:
 Preparar los alimentos.
 Transformar los preparativos hechos.
 Envasar el producto resultante.
 Almacenar los alimentos envasados.
 Distribuir los alimentos listos para ser consumidos.
 Vender los alimentos.

Es destacable mencionar que durante cada proceso el operador de alimentos

debe mantener una estricta labor de higiene para no comprometer el estado de las
sustancias alimenticias.
Un manipulador de alimentos debe tener una política estricta de
higiene interiorizada para ofrecer productos de alta calidad, beneficiando así a los
consumidores y la imagen de la empresa. A continuación, se detallan 9 puntos
importantes de higiene personal que todo operador de alimentos debe poseer:
1) Lavado de manos constante. Se debe realizar antes, durante y después de
trabajar con los alimentos.
2) Desinfección de verduras y hortalizas, tanto para erradicar los
microorganismos de las plantas, como para evitar la contaminación al personal
que la prepara.
3) Utilizar gorros de cocina para evitar las salpicaduras de sudor y la caída de
pelos a los alimentos mientras se está cerca.
4) En caso de usar guantes de cocina para aumentar la higiene, asegurarse de
sustituirlos con frecuencia, ya que el uso prolongado de ellos puede resultar
menos higiénico que simplemente lavar las manos de forma constante.
5) Usar delantales de cocina para evitar la transferencia de microorganismos
desde la ropa a las sustancias alimenticias.
6) Limpiar constantemente las superficies de preparación de alimentos para evitar
contaminar los elementos aledaños, como los utensilios de cocina y el
manipulador en sí mismo.
7) En ningún caso se debe manipular alimentos si se posee alguna enfermedad,
infección o heridas de piel. En estos casos la mejor forma de proceder es
comunicar al personal encargado de la situación, y volver al trabajo cuando
haya una recuperación completa.
8) Quitarse los objetos de adorno como cadenas, anillos, y aros es una
obligación.
9) Cualquier hábito personal que comprometa los alimentos se debe evitar,
como fumar y mascar chicle.
3.2 Higiene Domestica
Cuando se habla de contagio casi siempre se piensa en el producido por el
contacto directo con un enfermo. Pero en realidad el camino que pueden seguir
los microbios para difundirse es muy variado y pocas veces se tiene en cuenta.
Muchas de nuestras costumbres que parecen inofensivas proporcionan vehículos
para la diseminación de los gérmenes nocivos. Y al no preocuparnos de ello
somos los causantes involuntarios de múltiples contagios indirectos y en cierto
modo culpables de que sigan existiendo enfermedades infecciosas en una época
de antibióticos potentes y desinfectantes enérgicos.
Nos referimos a higiene y limpieza. No hay que confundir la una con la otra. La
limpieza lucha contra la suciedad, mientras que la higiene procura evitar las
enfermedades. De nada vale el progreso científico, el alto nivel de vida, las
instalaciones modernas y la limpieza si una gran masa de la población carece de
conocimientos sanitarios suficientes o simplemente no se preocupa de tales
temas. Pensando en ello, y con el fin de que estas ideas Ileguen a mayor número
de personas, hemos considerado conveniente reeditar en forma de hoja
divulgadora un folleto que con el título «Consejos de higiene doméstica» se
publicó en 1978 y que actualmente está agotado.
Es muy fácil y requiere poco esfuerzo conseguir al menos reducir el número de
gérmenes en el ámbito doméstico. Basta con suprimir algunos hábitos o evitar
ciertas acciones que constituyen fallos higiénicos. Como ejemplo pasaremos
revista a los más frecuentes y el lector fácilmente imaginará otros muchos del
mismo tipo que pueden evitarse.

4 EMISIONES EN LA ATMOSFERA
La contaminación del aire puede ser causada por factores naturales y
antropogénicos. El MDEA se centra en la emisión de contaminantes de factores
antropogénicos que son procesos socioeconómicos. Las emisiones al aire son
sustancias gaseosas y particuladas liberadas a la atmósfera por los
establecimientos y los hogares como resultado de los procesos de producción,
consumo y acumulación. La descripción estadística de tales emisiones cubre sus
fuentes y las cantidades emitidas por la sustancia.
Los tópicos incluidos son:  

 Emisiones de gases de efecto invernadero (GEI); 

 Consumo de sustancias que agotan la capa de ozono (SAO);
 Emisiones de otras sustancias.

La contaminación del aire es un proceso que se inicia con la emisión

de sustancias contaminantes a la atmósfera, que provienen principalmente de
fuentes de origen humano (transporte, industria, etc.). La incorporación de
estas sustancias modifica la composición atmosférica, repercutiendo en la
calidad del aire. Los niveles de un contaminante en aire ambiente tienen
repercusiones sobre la salud o el medio ambiente. Para minimizar la
contaminación atmosférica, son necesarias la vigilancia y control tanto de la
calidad del aire, como de las emisiones atmosféricas
4.1 Efectos de Gases en la Atmosfera
Los gases de efecto invernadero (GEI) son gases emitidos de forma natural y
antropogénica (emitidos por la actividad humana). Las presencias de estos gases
contaminantes contribuyen al calentamiento global y acelera el cambio climático
en nuestro planeta. Desde Fundación Aquae te contamos cuáles son estos
nocivos gases.
Para poder entender cuáles son los efectos de los gases de efecto invernadero
primero debemos conocer que son. Los gases de efecto invernadero son aquellos
gases que se acumulan en la atmósfera de la Tierra y que absorben la energía
infrarroja del Sol. Esto crea el denominado efecto invernadero, que contribuye al
aumento de temperatura global del planeta.

La Revolución Industrial supuso el inicio de toda una serie de cambios en el tejido

industrial y económico de la sociedad que no hizo más que disparar la emisión de
dióxido de carbono a la atmósfera. El papel del hombre en el incremento de
emisiones de CO2 impidió que este gas fuera liberado de manera natural, como
sucede en las erupciones volcánicas o incluso en los incendios forestales.

Pero hay otros gases de efecto invernadero. Algunos de ellos tienen un origen
natural y otros son fruto de la actividad del hombre y son, como el CO2, nocivos
para el medio ambiente. A continuación, te presentamos los más importantes.
4.2 Efecto de invernadero

El efecto invernadero es un fenómeno natural que ayuda a mantener el nivel medio

de temperatura en la superficie del planeta. Eso es esencial para la vida en la Tierra
porque, en ausencia de este fenómeno, la temperatura media sería de 18°C bajo
cero en lugar de la media actual de 15°C.

La superficie terrestre absorbe naturalmente el 70% de la radiación solar mientras

que el resto es reflejado de vuelta al espacio por reverberación. La radiación solar
absorbida se transforma en radiación infrarroja y regresa a la atmósfera. Parte de
esta radiación infrarroja es entonces reflejada de vuelta al espacio, mientras que la
otra parte es retenida por los gases de efecto invernadero en la atmósfera,
incrementando la temperatura global del planeta, esto es el efecto invernadero.

Conclusión:
En conclusión, el saneamiento ambiental desempeña un papel fundamental en la
protección de la salud pública y la preservación del medio ambiente. A través de la
implementación de medidas adecuadas, como el suministro de agua potable, la
gestión adecuada de los desechos y la promoción de prácticas de higiene, se
puede lograr un entorno más saludable y sostenible.

El saneamiento ambiental no solo implica el acceso a servicios básicos, sino

también la conciencia y la participación activa de la comunidad. La educación
sanitaria y la promoción de prácticas higiénicas son fundamentales para prevenir
enfermedades y garantizar la calidad de vida de las personas.
Además, el saneamiento ambiental tiene un impacto directo en la protección del
medio ambiente. La gestión adecuada de los desechos sólidos y líquidos, así
como la conservación de los recursos naturales, contribuyen a mitigar la
contaminación y preservar la biodiversidad.
Es importante que los gobiernos, las organizaciones y la sociedad en su conjunto
trabajen en conjunto para promover políticas y prácticas de saneamiento
ambiental efectivas. Esto implica la inversión en infraestructuras y tecnologías
adecuadas, así como la promoción de cambios de comportamiento y la adopción
de prácticas sostenibles.
En última instancia, el saneamiento ambiental es una inversión en la salud y el
bienestar de las comunidades, así como en la protección del planeta. Al priorizar y
promover el saneamiento adecuado, podemos crear un futuro más saludable,
sostenible y equitativo para todos.

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