Unidad Didáctica 3

NOVEDADES EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.
ETIQUETADO NUTRICIONAL
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Unidad Didáctica 3. Normas aplicables en España y alimentos con normativa específica
Unidad didáctica 3. NORMAS APLICABLES EN ESPAÑA Y ALIMENTOS CON

NORMATIVA ESPECÍFICA
El etiquetado
en España
Normas
aplicables en
España y
alimentos con
normativa
Alimentos específica
con Legislación
normativa nacional
específica
1 El etiquetado en España y alimentos con normativa específica

Respecto a la legislación nacional que se puede adoptar en relación con el
etiquetado y presentación de los alimentos, el Reglamento 1169/2011 en su
artículo 38 nos indica que no se podrán adoptar disposiciones nacionales sobre
materias específicamente reguladas por el citado Reglamento.
Del mismo modo, también indica que sobre las materias no específicamente
reguladas por el Reglamento, los Estados Miembros sí pueden adoptar medidas
nacionales, además indica que si el Derecho de la Unión lo autoriza también
podrán tomarse medidas nacionales sobre materias específicamente reguladas
por el Reglamento.
La única condición que se debe observar a la hora de adoptar estas medidas
nacionales es que no prohíban, impidan o limiten la libre circulación de
mercancías.
Los Estados Miembros podrán regular los siguientes aspectos:
 Menciones obligatorias: podrán exigir menciones obligatorias
adicionales siempre que esté justificado por al menos uno de los
siguientes motivos; protección de la Salud Pública, protección de los
consumidores, prevención del fraude o protección de la propiedad
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NOVEDADES EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS. ETIQUETADO NUTRICIONAL
industrial y comercial, indicaciones de procedencia, denominaciones de

origen y de prevención de la competencia desleal.
Si un Estado Miembro quiere que obligatoriamente se incluya el país de
origen o el lugar de procedencia en la información alimentaria facilitada
se debe estar en condiciones de demostrar que determinadas cualidades
del alimento se relacionan con su origen o procedencia.
 Leche y productos lácteos: se podrán regular excepciones a las
menciones obligatorias reguladas por el Reglamento en el caso de la
leche y los productos lácteos presentados en botellas de vidrio
destinadas a su reutilización.
 Bebidas alcohólicas: se podrán adoptar medidas nacionales respecto al
listado de ingredientes en el caso de bebidas con un grado alcohólico
volumétrico superior a 1,2%.
 Expresión de la cantidad neta en alimentos concretos: mientras no exista
regulación a nivel comunitario se podrán mantener las medidas
nacionales adoptadas antes del 12 de diciembre de 2011.
 Indicación voluntaria de ingestas de referencia para grupos de
población específicos: se podrán adoptar medidas nacionales siempre
que no exista regulación comunitaria.
 Alimentos no envasados: respecto a los alimentos no envasados solo
es obligatorio indicar toda sustancia o producto que cause alergias o
intolerancias que se utilice en la fabricación o elaboración del alimento en
cuestión y siga estando presente en el producto acabado (aunque sea de
forma modificada). El resto de indicaciones reguladas por el Reglamento
no serán obligatorias, dejando a los estados Miembros la posibilidad de
regular al respecto.
2 Legislación nacional
La legislación nacional actualmente vigente en materia de información
alimentaria la podemos resumir en:
1. Etiquetado en productos congelados sin envasar
Legislación: ORDEN PRE/3360/2004, de 14 de octubre, por la que se regula la
información complementaria del etiquetado de los productos alimenticios
congelados que se presenten sin envasar y se establece el método de análisis
para la determinación de la masa de glaseado.
El etiquetado de los productos alimenticios congelados que se presenten sin
envasar para la venta al consumidor final, deberá indicar:
 El precio por kilogramo de peso neto.
 El precio por kilogramo de peso neto escurrido.
 El porcentaje de glaseado.
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 En los productos que tengan un porcentaje de glaseado inferior al 5% no

será necesario indicar dicho porcentaje.
 La información anterior deberá figurar rotulada en etiquetas, carteles o
tablillas colocadas en el lugar de venta sobre el producto o próximas a él.
2. Etiquetado de alimentos ultracongelados (envasados)
Legislación: Real Decreto 1109/1991, de 12 de julio de 1991, que aprueba la
Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la
alimentación humana.
Los alimentos ultracongelados destinados al consumidor final, así como a
restaurantes, hospitales, comedores, y colectividades similares deberán,
además de cumplir los requisitos generales de etiquetado, incluir las siguientes
indicaciones:
 Denominación de venta con la mención de "ultrancongelados" o
"congelado rápidamente".
 Fecha de duración mínima expresada como período máximo de
almacenamiento por el destinatario y la indicación de la temperatura de
conservación y/o del equipo de conservación exigido.
 Una mención que permita identificar el lote.
 La leyenda "no congelar de nuevo tras la descongelación" u otra de similar
claridad.
3. Etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios
Legislación: Real Decreto 930/1992, de 17 de julio, por el que aprueba la norma
de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
El etiquetado sobre propiedades nutritivas será obligatorio cuando en la
etiqueta, la presentación o la publicidad figure la mención de que el producto
posee propiedades nutritivas. En el resto de los casos, el etiquetado sobre estas
propiedades será facultativo.
“Etiquetado sobre propiedades nutritivas” es toda información que aparezca en
la etiqueta en relación con:
 El valor energético.
 Los nutrientes siguientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra
alimentaria, sodio, vitaminas y sales minerales cuando estén presentes
en cantidades significativas.
De forma que sean legibles e indelebles y deberá aparecer agrupada en un
mismo lugar, estructurada toda ella en forma tabular y, si el espacio lo permite,
con las cifras en columna. Si no hubiera suficiente espacio, se utilizará la forma
lineal.
En los productos alimenticios que se presenten sin envasar para la venta al
consumidor final y a los restaurantes, hospitales, comedores u otras
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colectividades similares o en los productos alimenticios envasados en los lugares

de venta a solicitud del comprador, junto al producto figurará un cartel en el
que se indique de forma clara todos los datos que deberá contener la etiqueta
en el caso de que el producto se presentara envasado.
Los productos envasados por los titulares del comercio minorista, para su venta
inmediata irán acompañados de una etiqueta que recoja las exigencias de esta
norma.
4. Etiquetado de productos alimenticios que contienen quinina o cafeína
Legislación: Real Decreto 906/2003, de 11 de julio, relativo al etiquetado de los
productos alimenticios que contienen quinina o cafeína.
Cuando la cafeína o quinina son utilizadas como
aromas en la fabricación o en la preparación de un
producto alimenticio, deberán figurar en la lista de
ingredientes con su denominación específica,
inmediatamente después del término “aroma”.
Cuando una bebida contenga cafeína, sea cual
sea su fuente, en una proporción superior a 150
mg/l, deberá figurar en la etiqueta, en el mismo
campo visual que la denominación de venta de la
bebida, la siguiente advertencia: “contenido elevado de cafeína”.
5. Información alimentaria de los alimentos sin envasar

Legislación: Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la
norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se
presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de
los envasados en los lugares de venta a petición del consumidor, y de los
envasados por los titulares del comercio al por menor.
Esta información alimentaria afecta a todos los alimentos destinados al
consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados
al suministro de las colectividades:
 Que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las
colectividades (alimentos a granel, comidas y tapas en bares y
restaurantes, bebidas en máquinas dosificadoras, etc.).
 Envasados en los lugares de venta a petición del comprador (embutidos,
pasteles, quesos, comidas preparadas en recipientes para llevar o comer
en el establecimiento, etc.).
 Envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta
inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad
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(alimentos envasados para el consumidor, en autoservicio o con

vendedor).
 Contemplados en los supuestos anteriores y ofrecidos para la venta
mediante comunicación a distancia.
Los siguientes establecimientos están implicados en facilitar esta información
alimentaria, aquellos que:
 Sirven comida, como bares, cafeterías, restaurantes, comedores
escolares o de empresa, y similares.
 Venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor,
como por ejemplo fiambres, panes, sándwiches, tartas, comidas
preparadas u otros alimentos a granel.
 Venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos
como escuelas, hospitales, residencias de mayores, restaurantes, etc.
 Envasan productos alimenticios para su venta inmediata en el propio
establecimiento u otros establecimientos de su propiedad.
Todos los alimentos hemos mencionado deben incluir, de un modo u otro,
información sobre ingredientes y sustancias que causen alergias o
intolerancias.
Las empresas alimentarias que suministran alimentos sin envasar deben
informar a sus clientes sobre la presencia en los productos que comercializan de
cualquiera de los ingredientes o sustancias identificados como causantes de la
mayoría de las alergias o intolerancias alimentarias.
La información debe referirse al nombre del ingrediente alérgeno tal y como
se menciona en el Reglamento 1169/2011, no obstante, en ocasiones puede ser
adecuado facilitar el nombre específico del alimento concreto en lugar del
nombre genérico del producto (por ejemplo: merluza en lugar de pescado o
calamares en lugar de moluscos).
Teniendo en cuenta la gran variedad de establecimientos implicados en el
suministro de información sobre los alérgenos, se permiten varias modalidades
para facilitar esta información:
 En etiquetas adheridas al alimento en el que caso de que éste se haya
envasado previamente. El tamaño de las letras será al menos el indicado
en el Reglamento 1169/2011; 1,2 mm con carácter general y 0,9 mm
cuando la superficie mayor del envase sea inferior a 80 cm2.
 Rotulada en carteles colocados donde los alimentos se presenten para
su venta (tanto de alimentos previamente envasados siempre que la venta
se realice con vendedor, como en el caso de alimentos que se suministran
sin envasar o se envasan en el lugar de venta a petición del consumidor).
 Mediante otros medios apropiados (por ejemplo, un menú o carta, un
recetario de los productos que se comercializan en el establecimiento o
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mediante información oral), siempre que estén accesibles para el

consumidor antes de que finalice el acto de la compra y no supongan un
coste adicional.
En estos casos debe indicarse de forma claramente visible y accesible
para los consumidores, el lugar del establecimiento donde pueden
obtener esta información o a quién dirigirse para solicitarla.
En el caso de que la información se facilite de forma oral, deberá existir
también un registro escrito o electrónico de los ingredientes que es
obligatorio declarar. Estos registros deben estar presentes en el
establecimiento donde se suministran los alimentos y ser accesibles para
los consumidores que lo soliciten.
Debemos tener en cuenta que en aquellos locales en los que los consumidores
no eligen su comida sino que se les suministran aquellas específicamente
adaptadas a sus necesidades en función de sus alergias o intolerancias
alimentarias (“dieta sin huevo”, “dieta sin gluten”, etc.) no serán necesarios los
carteles mencionados. Este es el caso de los hospitales o los comedores
escolares. No obstante, la información sobre el uso de ingredientes de
declaración obligatoria debe estar disponible y poder facilitarse siempre que lo
soliciten los consumidores.
 En el caso de la venta a distancia (por ejemplo mediante pedido
telefónico a un establecimiento de comida para llevar), la información
sobre alérgenos se debe proporcionar siempre sin coste adicional, antes
de que se realice la compra (por teléfono o a través de la web) y de forma
escrita en el momento de entrega del alimento.
En los alimentos sin envasar suministrados por las colectividades (bares,
restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales, etc.,) la única
información obligatoria es la relativa a la presencia de ingredientes
susceptibles de causar alergias e intolerancias alimentarias que acabamos de
ver.
Sin embargo, en el resto de los alimentos que se presenten sin envasar o los
envasados en los lugares de venta a petición del consumidor, además de la
información relativa a los ingredientes susceptibles de causar alergias e
intolerancias alimentarias, deberá facilitarse la información alimentaria que se
detalla a continuación:
 Denominación del alimento
 Cantidad de un ingrediente o categoría de ingredientes
 Grado alcohólico en bebidas alcohólicas con graduación superior a 1,2%
 Otros requisitos que se establezcan en las normativas propias de los
alimentos para esta modalidad de venta
Esta información debe estar disponible y accesible y se presentará de forma
escrita en etiquetas adheridas al alimento o rotulada en carteles colocados en
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el lugar donde los alimentos se presenten para su venta, sobre el alimento o

próximo a él.
Por último, tenemos los alimentos envasados por los titulares del comercio
al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos
de su propiedad en los que debe figurar:
 Denominación del alimento
 Lista de ingredientes
 Cantidad de un ingrediente o categoría de ingredientes
 Cantidad neta del alimento
 Fecha de duración mínima o fecha de caducidad
 Condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización
 Nombre o razón social y la dirección del envasador
 El país de origen o el lugar de procedencia cuando así esté previsto
 El modo de empleo cuando, en ausencia de esta información, fuera difícil
hacer un uso adecuado del alimento
 En bebidas alcohólicas con más de un 1,2% en volumen de alcohol, se
especificará el grado alcohólico volumétrico
 También deben incluirse las menciones obligatorias adicionales que
contempla el Reglamento 1169/2011 para categorías o tipos específicos
de alimentos
En el etiquetado de los productos que se envasan en bolsas y otros envases
que permitan a simple vista una identificación normal del producto y que
contenga frutas, hortalizas, tubérculos o frutos secos se deberá indicar:
 Denominación del producto
 Cantidad neta
 Identificación del operador de la empresa alimentaria
En estos casos, igual que los anteriores, la información alimentaria debe cumplir
los requisitos de disponibilidad y accesibilidad. La información debe facilitarse
sobre el envase o en una etiqueta unida al mismo.
No obstante lo anterior, podemos encontrarnos con dos situaciones:
 Venta con vendedor: en este caso las indicaciones podrán figurar
rotuladas en carteles colocados en el lugar donde los alimentos se
presenten para su venta (excepto la fecha de duración mínima o la fecha
de caducidad).
 Venta en régimen de autoservicio: en el caso de los productos que se
envasan en bolsas y otros envases que permitan a simple vista una
identificación normal del productos y que contengan frutas, hortalizas,
tubérculos o frutos secos, la indicación de la denominación de venta podrá
figurar rotulada en carteles colocados en el lugar donde los alimentos se
presenten para su venta, próximos al alimento en cuestión.
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Los alimentos sin envasar, incluyendo los suministrados por las colectividades,
no están obligados a suministrar la información nutricional. No obstante, en
estos alimentos se pueden facilitar voluntariamente la información en relación
con:
 Valor energético
 Valor energético y el contenido de grasas, grasa saturadas, azúcares y
sal
Esta información podrá expresarse en cantidades absolutas (es decir, no será
necesario que se facilite por 100 g o 100 ml de producto sino referida a la porción
o unidad de consumo, como puede ser un plato de comida ya elaborada) y
también podrá proporcionarse como porcentaje de las ingestas de referencia
(recogidas en la parte B del anexo XIII del Reglamento 1169/2011).
En el caso de la venta a distancia (páginas web o venta telefónica) la
información exigida (toda la desglosada hasta ahora) deberá estar disponible,
con carácter general, antes de que finalice la compra sin que suponga costes
suplementarios para los consumidores.
No obstante, debido a que resulta imposible prever con anterioridad a la entrega
de los productos ciertos elementos de esta información, no se exige que esté
disponible antes de que se realice la compra la información relativa al país de
origen o lugar de procedencia.
En cualquier caso toda la información requerida deberá acompañar a los
productos alimenticios en el momento de su entrega.
Como ya se ha indicado, la información sobre los ingredientes que causan
alergias e intolerancias siempre debe facilitarse al consumidor antes de que se
realice la compra y debe acompañar de forma escrita a los productos en el
momento de su entrega a domicilio.
3 Alimentos con normativa específica

1. Etiquetado de alimentos con determinados colorantes
Legislación: Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios.
Se establecen una serie de colorantes para los que el etiquetado de alimentos
incluirá información adicional:
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Alimentos que contienen uno o varios de los

Información
siguientes colorantes alimentarios
Amarillo anaranjado (E 110)
“nombre o número E
Amarillo de quinoleína (E 124)
del/de los colorante(s):
Carmoisina (E 122) puede tener efectos
Rojo allura AC (E 129) negativos sobre la
actividad y la atención de
Tartrazina (E 102)
los niños.”
Rojo cochinilla A (E 124)
2. Etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con

intolerancia al gluten
Legislación: Reglamento de Ejecución (UE) Nº 828/2014 de la Comisión, de 30
de julio, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los
consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los
alimentos.
Las declaraciones para proporcionar información a los consumidores sobre la
ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos se ajustarán a:
 Sin gluten. La declaración “sin gluten”
solamente podrá utilizarse cuando los
alimentos, tal como se venden al
consumidor final, no contengan más de
20 mg/kg de gluten.
 Muy bajo en gluten. La declaración

“muy bajo en gluten” solamente podrá
utilizarse cuando alimentos que consistan en trigo, centeno, cebada,
avena o sus variedades híbridas, o que contengan uno o más ingredientes
hechos a partir de estos cereales, que se hayan procesado
específicamente para reducir su contenido de gluten, no contengan
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más de 100 mg/kg de gluten en el alimento tal como se vende al

consumidor final.
Estas declaraciones podrán ir acompañadas de las siguientes menciones
“adecuado para las personas con intolerancia al gluten” o “adecuado para
celíacos”.
Otras declaraciones como “elaborado específicamente para personas con
intolerancia al gluten” o “elaborado específicamente para celíacos” solo podrán
utilizarse si el alimento está específicamente elaborado, preparado y/o
procesado para:
 Reducir el contenido de gluten de uno o varios ingredientes que contienen
gluten, o
 Sustituir los ingredientes que contienen gluten por otros ingredientes
exentos de gluten de forma natural.
3. Etiquetado del aceite de oliva
Legislación: Reglamento de Ejecución (UE) nº 29/2012 de la Comisión de 13 de
enero de 2012, sobre las normas de comercialización del aceite de oliva.
Denominaciones de venta:
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva lampante
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva.
Aceite de orujo de oliva crudo.
Aceite de orujo de oliva refinado.
Aceite de orujo de oliva.
Además de la denominación de venta, aunque no necesariamente junto a esta,

se puede incluir la siguiente información:
 Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva de categoría superior

obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos
mecánicos.
 Aceite de oliva virgen: aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas
y solo mediante procedimientos mecánicos.
 Aceite de oliva: contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y
aceites de oliva vírgenes.
 Aceite de orujo de oliva: aceite que contiene exclusivamente aceites
procedentes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del
aceite de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas, o aceite
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que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del

orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.
En el etiquetado del aceite de oliva virgen extra y de aceite de oliva virgen

figurará una designación del origen geográfico del mismo. Este origen hace
referencia al lugar donde se han cosechado las aceitunas y donde se encuentra
ubicada la almazara:
 Si el lugar de cosecha y la ubicación de la almazara no coinciden: “Aceite

de oliva virgen (extra) obtenido en (designación de la Unión o del Estado
miembro en cuestión) de aceitunas cosechadas en (designación de la
Unión, del Estado miembro o del tercer país de que se trate)”.
 Si todo el proceso se lleva a cabo en un solo país: “Aceite de oliva
originario de…”.
 Si se trata de una mezcla de aceites de varios orígenes: “Mezcla de
aceites de oliva originarios de la Unión Europea” o “Mezcla de aceites de
oliva no originarios de la Unión Europea” o “Mezcla de aceites de oliva
originarios de la Unión Europea y no originarios de la Unión”.
Las siguientes indicaciones facultativas pueden aparecer en el etiquetado del

aceite de oliva:
Indicación Requisitos
En aceites de oliva vírgenes extra o vírgenes
obtenidos a menos de 27°C, mediante un primer
Primera presión en frío prensado mecánico de la pasta de aceitunas,
gracias a un sistema de extracción de tipo
tradicional con prensas hidráulicas
En aceites de oliva vírgenes extra o de los aceites
de oliva vírgenes obtenidos a menos de 27°C
Extracción en frío
mediante filtración o centrifugación de la pasta de
aceitunas
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Características
Solo en aceites de oliva vírgenes extra o vírgenes si
organolépticas que
se basan en los resultados de una evaluación
hagan referencia al
efectuada según el método previsto
sabor o al olor
Solo si se acompaña de la indicación del índice de
Acidez o acidez peróxidos, del contenido de ceras y de la
máxima absorbencia en el ultravioleta (en el mismo campo
visual y con el mismo tamaño)
4. Etiquetado de aditivos alimentarios destinados a la venta al consumidor

final
Legislación: Reglamento (CE) 1333/2008, sobre aditivos alimentarios.
Los aditivos alimentarios vendidos por separado o mezclados entre sí y/o con
otros ingredientes alimentarios y estén destinados a la venta al consumidor final
solo podrán comercializarse si sus envases o recipientes llevan la información
siguiente:
 El nombre y el número E de cada aditivo alimentario, o una
denominación de venta que incluya el nombre y el número E de cada
aditivo alimentario.
 La mención “destinado a la alimentación” o “uso restringido en los
alimentos”, o una referencia más específica a su utilización prevista en
los alimentos.
 La denominación de venta de los edulcorantes de mesa incluirá el
término “edulcorante de mesa a base de…”, utilizando el nombre del
edulcorante o edulcorantes empleados en su composición.
 El etiquetado de un edulcorante de mesa que contenga polioles,
aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo deberá llevar las siguientes
advertencias:
-Polioles: “un consumo excesivo puede tener efectos laxantes”;
-Aspartamo o sal de aspartamo-acesulfamo: “contiene una
fuente de fenilalanina”.
Los fabricantes de edulcorantes de mesa proporcionarán de forma adecuada la
información necesaria para que el consumidor los utilice en condiciones seguras.
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5. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno

Legislación: Real Decreto 75/2009 por el que se modifica el Real Decreto
1698/2003 de 12 diciembre, por el que se establece las disposiciones de
aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de
la carne de vacuno.
Además de las indicaciones aplicables según la normativa europea se deberán
observar las siguientes menciones obligatorias:
Denominación de venta Sexo Edad
Ternera blanca o carne de
Macho o hembra ≤ 8 meses
ternera blanca
Ternera o carne de ternera Macho o hembra > 8 meses y ≤ 12 meses
>12 meses y ≤ 24
Añojo o carne de añojo Macho o hembra
meses
> 24 meses y ≤48
Novillo/a o carne de novillo/a Macho o hembra
meses
Cebón o carne de cebón Macho castrado ≤ 48 meses
Buey o carne de buey Macho castrado > 48 meses
Vaca o carne de vaca Hembra > 48 meses
Toro o carne de toro Macho > 48 meses
También se debe indicar un número de referencia o código de referencia que

relaciona inequívocamente la carne con el animal o grupo de animales de que
proceda.
Se debe hacer mención a los estados miembros o países terceros que
intervienen:
 “Nacido en” o “País de nacimiento”
 “Criado en” o “Engordado en” o “Cebado en” o “País de engorde”
 “Sacrificado en”
 “Despiece en”
Si todo el proceso ha tenido lugar en un mismo estado miembro o país tercero
se podrá sustituir lo anterior por “Origen” seguido del nombre de dicho estado
miembro o tercer país, seguido a su vez del número de autorización del
matadero.
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En el caso de los animales de edad igual o inferior a 12 meses, se indicarán

las menciones siguientes:
Edad de sacrificio Categoría Se corresponde con
“Edad de sacrificio: Hasta “Ternera blanca” o “carne de
categoría “V”
8 meses” ternera blanca”
“Edad de sacrificio: De 8 a
categoría “Z” “Ternera” o “carne de ternera ”
12 meses”
6. Etiquetado de carne fresca, refrigerada o congelada de porcino, ovino,

caprino y aves de corral
Legislación: Reglamento (UE) Nº 1337/2013, de 13 de diciembre de 2013, por el
que por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (UE)
nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a la
indicación del país de origen o del lugar de procedencia para la carne fresca,
refrigerada o congelada de porcino, ovino, caprino y aves de corral.
Se deberá incluir en el etiquetado la siguiente información:
 Estado miembro o tercer país en el haya tenido lugar la cría: “País de cría”
 Estado miembro o tercer país en el haya tenido lugar el sacrificio: “País
de sacrificio”
 Código del lote que identifica la carne suministrada al consumidor o a las
colectividades
Al igual que en el caso de la carne de vacuno cuando todo el proceso tenga lugar
en un mismo Estado miembro o país tercero las indicaciones anteriores podrán
sustituirse por la mención “Origen” seguido del nombre de dicho estado miembro
o tercer país.
7. Carne picada y preparados de carne
Los embalajes destinados al consumidor final que contengan carne picada de
aves de corral o de solípedos o preparados de carne en los que haya CSM (carne
separada mecánicamente) deberán llevar un rótulo en el que se indique que
los productos han de cocinarse antes de su consumo.
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Se debe de indicar el nombre del producto en función de los criterios

establecidos en la siguiente tabla:
Contenido en Relación tejido conjuntivo
Nombre
materia grasa proteínas de carne
Carne picada magra ≤ 7% ≤ 12%
Carne picada pura de
≤ 20% ≤ 15%
bovino
Carne picada que contiene
≤ 30% ≤ 18%
carne de porcino
Carne picada de otras
≤ 25% ≤ 15%
especies
En el etiquetado de la carne picada deberá figurar también:

 “Porcentaje de grasa inferior a...”
 “Relación tejido conjuntivo/proteínas de carne inferior a...”
8. Etiquetado de las conservas vegetales
Legislación: Real Decreto 2420/1978, Reglamentación técnico sanitaria de
conservas vegetales.
En el etiquetado debe figurar la denominación del producto y, en su caso, forma
de presentación y/o de preparación.
La denominación “al natural” no podrá aplicarse más que a las semiconservas
y conservas vegetales elaboradas con los alimentos que las caracterizan, con la
adición opcional de agua y/o con pequeñas cantidades de sal común, azúcar y
los aditivos específicamente autorizados para estos casos.
9. Etiquetado para el esparrago blanco en conserva
Legislación: Real Decreto 946/2003 por el que se establecen requisitos
específicos de etiquetado para el espárrago blanco en conserva.
Respecto al origen de los espárragos se establece lo siguiente:
 Productos originarios de España, la expresión “producto cultivado en
(provincia, comunidad autónoma)”. En este caso se incluirá además el
número de registro sanitario correspondiente a la fábrica en la que se haya
elaborado el producto.
 Productos originarios de la Unión Europea, una indicación con la
expresión “producto originario de (Estado miembro en el que se ha
cultivado el producto)”.
 Productos originarios de países terceros, la expresión “producto
originario de (país tercero en el que se ha cultivado el producto)”.
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Dichas leyendas deben ser con los mismos caracteres tipográficos que los del
nombre, la razón social y en el mismo campo y ángulo visual.
10. Etiquetado de los huevos
Legislación: Reglamento (CE) nº 589/2008 de la Comisión, de 23 de junio de
2008, por el que se establecen las normas de comercialización de los huevos.
Marcado de los huevos. Los huevos de clase A (son aquellos destinados a la
venta a los consumidores puesto que los de clase B se destinan a la industria
alimentaria) se marcarán con el código del productor.
Marcado de los estuches. Los estuches que contengan huevos de la categoría

A deberán llevar en una de sus caras exteriores, en letras claramente visibles y
perfectamente legibles, las indicaciones siguientes:
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La fecha de duración mínima no deberá rebasar un plazo superior a 28 días

después de la puesta. Cuando se indique el período de puesta, la fecha de
duración mínima se determinará a partir del primer día de ese período.
Los estuches que contengan huevos de la categoría A podrán marcarse con las
indicaciones adicionales de calidad “extra” o “extra frescos” hasta el noveno
día después de la puesta.
11. Etiquetado del queso
Legislación: Real Decreto 1113/2006 por el que se establece la Norma de
calidad para quesos y quesos fundidos.
La denominación de venta será “queso” seguido de una de las siguientes
indicaciones, según el caso:
Según la maduración Según el origen
Fresco: aquel dispuesto para el consumo al
finalizar el proceso de fabricación Quesos no regulados por una norma
Blanco pasteurizado: aquel en el que el concreta y que no procedan de leche de
coágulo obtenido se somete a un proceso de vaca: indicación de la especie animal de
pasterización (tras la cual está listo para su la que procede
consumo)
Madurado: tras el proceso de fabricación,
requiere mantenerse durante cierto tiempo a
una temperatura y en condiciones tales que se Quesos elaborados con mezcla de leche
produzcan los cambios físicos y químicos de 2 o más especies animales: indicación
característicos del mismo de las especies animales de las que
Madurado con mohos (o “queso azul” o “queso procede en orden descendiente de
de pasta azul”): la maduración se produce, proporciones o la indicación “queso de
principalmente, como consecuencia del mezcla”
desarrollo característico de mohos en su
interior, en la superficie o en ambas partes
Quesos según el tiempo de maduración
7 días 35 días 105 días 180 días 270 días

Queso Queso Queso Queso Queso
tierno semicurado curado viejo añejo
Los quesos elaborados con mezcla de leches de distintas especies que

utilicen la denominación «Queso de mezcla», indicarán en la lista de
ingredientes las especies animales, de las que proceda la leche empleada, en
orden decreciente de sus pesos en el momento en que se incorporen durante
el proceso de fabricación del producto, acompañadas de sus porcentajes
mínimos presentes en la mezcla.
El etiquetado de los quesos que se comercialicen en piezas enteras con la
etiqueta directamente adherida a la corteza y sin recubrir por un envase,
cumplirá los mismos requisitos que los exigidos a los quesos envasados, a
excepción de la mención de la información nutricional obligatoria.
17
Se indicará el contenido mínimo de materia grasa por cien gramos de

producto acabado que se corresponderá con el que contenga el producto a la
salida de fábrica. Sin embargo, esta mención no es exigible cuando forme parte
del etiquetado nutricional.
Se podrá incluir, facultativamente, las menciones, graso y extragraso, de
acuerdo con las siguientes condiciones:
 Graso: Cuando el queso contenga un mínimo de 45 y menos de 60 por
ciento de materia grasa sobre el extracto seco total.
 Extragraso: Cuando el queso contenga un mínimo de 60 por ciento de
materia grasa sobre el extracto seco total.
12. Etiquetado de la miel

Legislación: Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la
Norma de calidad relativa a la miel.
La denominación de venta podrá ser:
Según su origen Según su elaboración o presentación1, 3
Miel en panal
Miel con trozos de panal o panal cortado
en miel
Miel de flores o miel de néctar Miel escurrida
Miel de mielada Miel centrifugada
Miel prensada
Miel filtrada
Miel para uso industrial2
1Estas denominaciones se podrán sustituir por la mera denominación «miel», salvo en los casos de la miel
filtrada, la miel en panal, la miel con trozos de panal o panal cortado en miel, y la miel para uso industrial
2 En la miel para uso industrial, la expresión «únicamente para cocinar» aparecerá en la etiqueta en la
proximidad inmediata de la denominación

3 Excepto para la miel filtrada y la miel para uso industrial, el resto pueden acompañarse del origen floral o
vegetal, del origen regional, territorial o topográfico y de criterios de calidad específicos.
18
Deberán mencionarse en la etiqueta el país o los países de origen en que la

miel haya sido recolectada.
No obstante, en el caso de mezclas, si las mieles son originarias de más de un
Estado miembro o tercer país, dicha mención podrá sustituirse por una de las
siguientes, según proceda:
 “Mezcla de mieles originarias de la CE”
 “Mezcla de mieles no originarias de la CE”
 “Mezcla de mieles originarias y no originarias de la CE”
13. Etiquetado de los moluscos bivalvos vivos
Legislación: Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas
de higiene de los alimentos de origen animal.
La etiqueta, incluida la marca de identificación, deberá ser impermeable.
Las etiquetas deberán recoger la información siguiente:
 La especie de molusco bivalvo de que se trate (nombre vulgar y
nombre científico).
 Fecha de embalado, con indicación del día y el mes, como mínimo. No
obstante, la fecha de caducidad podrá ser sustituida por la mención,
"estos animales deben estar vivos en el momento de su venta".
14. Etiquetado del pescado
Legislación: Reglamento 1379/2013 por el que se establece la organización
común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la
acuicultura.
Información obligatoria Información voluntaria
Denominación comercial de la
Fecha de captura o de recolección
especie y nombre científico
Método de producción Fecha de desembarque o
(“…capturado…”, “…capturado en información sobre el puerto de
agua dulce…” o “…de cría…”) desembarque
Información más detallada sobre el
Zona de captura o de cría
tipo de arte de pesca
Estado del que procede el buque que
Categoría de arte de pesca
captura el pescado en el mar
Información medioambiental
Si el producto ha sido descongelado Información de naturaleza ética o
social
Información sobre técnicas y
Fecha de duración mínima, si prácticas de producción
procede Información sobre el contenido
nutritivo del producto
19
15. Etiquetado de las setas

Legislación: Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen
las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso
alimentario.
En la denominación del producto deberá indicarse, en todos los casos, el
género y especie y si son silvestres o cultivadas. Además, podrá utilizarse,
en caracteres de igual o inferior tamaño, el nombre común.
La mención del género y especie en las setas frescas y conservadas que se
comercialicen envasadas, deberá figurar en la lista de ingredientes.
Los productos pertenecientes a la familia de los Gempylidae, en particular el
Ruvettus pretiosus y el Lepidocybium flavobrunneum (Butterfish) sólo podrán
comercializarse en forma envasada/embalada y deberán ser debidamente
etiquetados para informar al consumidor sobre el modo de preparación o
cocción adecuado y el riesgo relacionado con la presencia de sustancias con
efectos adversos gastrointestinales. En la etiqueta deberá figurar el nombre
científico junto al nombre común (Reglamento (CE) nº 853/2004 modificado por
Reglamento (CE) nº 2074/2005).
16. Marca sanitaria y marca de identificación en los productos de origen

animal
 Marca sanitaria: Se aplicará a carne de bovinos, ovinos, caprinos,
porcinos, solípedos y caza mayor silvestre y de cría que hayan pasado
una inspección ante y post-mortem siendo declaradas aptas para el
consumo. Esta marca tendrá forma oval y en ella se incluirán el nombre
del país en el que esté situado el establecimiento, el número de
autorización del matadero y la abreviatura CE (Comunidad Europea),
cuando el matadero esté situado en la Comunidad.
20
 Marca de identificación: Se aplicará a la carne de aves, lagomorfos,

caza menor de cría y productos de origen animal (productos cárnicos,
productos de la pesca, lácteos, moluscos, miel, etc.). Puede consistir en
una marca, una etiqueta o soporte de material resistente. Será oval, con
la abreviatura del país de origen, el número de autorización del
establecimiento y la abreviatura CE.
21

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NOVEDADES EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.

Unidad didáctica 3. NORMAS APLICABLES EN ESPAÑA Y ALIMENTOS CON

1 El etiquetado en España y alimentos con normativa específica

industrial y comercial, indicaciones de procedencia, denominaciones de

 En los productos que tengan un porcentaje de glaseado inferior al 5% no

colectividades similares o en los productos alimenticios envasados en los lugares

5. Información alimentaria de los alimentos sin envasar

(alimentos envasados para el consumidor, en autoservicio o con

mediante información oral), siempre que estén accesibles para el

el lugar donde los alimentos se presenten para su venta, sobre el alimento o

3 Alimentos con normativa específica

Alimentos que contienen uno o varios de los

2. Etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con

 Muy bajo en gluten. La declaración

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Las siguientes indicaciones facultativas pueden aparecer en el etiquetado del

4. Etiquetado de aditivos alimentarios destinados a la venta al consumidor

5. Etiquetado obligatorio de la carne de vacuno

También se debe indicar un número de referencia o código de referencia que

En el caso de los animales de edad igual o inferior a 12 meses, se indicarán

6. Etiquetado de carne fresca, refrigerada o congelada de porcino, ovino,

Se debe de indicar el nombre del producto en función de los criterios

En el etiquetado de la carne picada deberá figurar también:

Marcado de los estuches. Los estuches que contengan huevos de la categoría

La fecha de duración mínima no deberá rebasar un plazo superior a 28 días

Quesos según el tiempo de maduración

7 días 35 días 105 días 180 días 270 días

Los quesos elaborados con mezcla de leches de distintas especies que

Se indicará el contenido mínimo de materia grasa por cien gramos de

12. Etiquetado de la miel

proximidad inmediata de la denominación

vegetal, del origen regional, territorial o topográfico y de criterios de calidad específicos.

Deberán mencionarse en la etiqueta el país o los países de origen en que la

15. Etiquetado de las setas

16. Marca sanitaria y marca de identificación en los productos de origen

 Marca de identificación: Se aplicará a la carne de aves, lagomorfos,

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