S6 - P6 - Arteaga - Procesos Agroindustriales Ii

VICERRECTORADO ACADÉMICO
“...Nosotros somos el cambio que buscamos”
“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"
SÍLABO VIRTUAL
“Adaptado en el marco de la emergencia sanitaria por el COVID-19”
ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II CÓDIGO: 9B0012

I. DATOS GENERALES
1.1. Departamento Académico : Ingeniería Agroindustrial
1.2. Escuela Profesional : Ingeniería Agroindustrial
1.3. Carrera Profesional : Ingeniería Agroindustrial
1.4. Ciclo de Estudios : Noveno
1.5. Créditos :4
1.6. Duración : 17 semanas
1.7. Horas semanales : 6 horas
1.7.1. Horas de teoría : 2 horas
1.7.2. Horas de práctica : 4 horas
1.8. Modalidad : No presencial (virtual)
1.9. Plan de Estudios : 2010
1.10. Inicio de Clases : 02 de agosto de 2021
1.11. Finalización de Clases : 27 de noviembre de 2021
1.12. Requisito : Procesos Agroindustriales I (9B0011)
1.13. Docente : Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza
1.14. Tutor : Ing. Pedro Pablo Arteaga Llacza
1.15. Email : parteaga@unfv.edu.pe
1.14. Semestre Académico : 2021-I
II. SUMILLA
La asignatura corresponde al área de formación profesional, es de naturaleza teórico-
práctico y es de carácter obligatorio, dirigida a los estudiantes del noveno semestre de
la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial. La asignatura proporciona los
conocimientos referentes al procesamiento, maquinarias y equipos asociados los
productos agroindustriales provenientes del sector agrícola pecuario e hidrobiológico.
Proporciona las herramientas necesarias para que al estudiante pueda realizar
operaciones que darán un valor agregado a los productos agroindustriales naturales
obtenidos de actividades como la cosecha, beneficio y pesca entre otras; incentivando
al alumno en la innovación y desarrollo de nuevos productos que sean útiles a nuestra
sociedad y el mundo entero con la finalidad de obtener productos de alta calidad. La
asignatura se compone de 4 unidades: I. Tecnología de Frutas, hortalizas y derivados;
II. Tecnología de Cereales y derivados; III. Tecnología de Carnes y derivados; IV.

Productos Hidrobiológicos, Pescados y Productos derivados de la pesca.
III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA
• Reconoce las técnicas científicas adecuadas que servirán para desenvolverse

exitosamente en los procesos agroindustriales.
• Aplica las herramientas y técnicas del procesamiento para una producción

sostenible y amigable al medio en el que se desarrolla, cumpliendo requisitos de
inocuidad e idoneidad para los consumidores.
IV. CAPACIDADES
• C1: Tecnología de Frutas, hortalizas y derivados
Reconoce e interpreta las principales tecnologías del procesamiento de las frutas,
hortalizas y derivados, así como su importancia a nivel agroindustrial
• C2: Tecnología de Cereales y derivados
Reconoce e interpreta las principales tecnologías del procesamiento de los cereales
y derivados, así como su importancia a nivel agroindustrial
• C3: Tecnología de Carnes y derivados
Reconoce e interpreta las principales tecnologías del procesamiento de carnes y
derivados, así como su importancia a nivel agroindustrial
• C4: Productos Hidrobiológicos: Pescados y Productos derivados de la pesca
Conoce y explica las etapas del procesamiento de los productos hidrobiológicos, así
como su importancia a nivel agroindustrial
UNIDAD N° I
Tecnología de Frutas, hortalizas y derivados
Competencia: Reconoce e interpreta las principales tecnologías del procesamiento de las frutas, hortalizas y derivados, así como su
importancia a nivel agroindustrial
CRITERIOS DE
CONTENIDOS
CONTENIDOS CONTENIDOS TIPO EVALUACIÓN E
SEMANA PROCEDIMENTALES RECURSOS
CONCEPTUALES ACTITUDINALES A/S INSTRUMENTOS
(actividades)
DE EVALUACIÓN
Introducción al proceso • Presentación del silabo: Se interesa por el A
agroindustrial II Competencias, contenido que se
capacidades y contenidos desarrollará en la
asignatura a demás C: Evaluación de
sugiere algunos intervenciones y
temas y prácticas de participaciones.
interés. I: Lista de cotejo
• Power Point
Agroindustria en el Perú, • Maneja conceptos de Interioriza la realidad S C: Evaluación de
N°01
procesos y su clasificación • Microsoft
coyuntura relacionados de la agroindustria conductas
02 al 07 Teams
en la agroindustria. con la agroindustria en el en el Perú valorando especificas
agosto
la participación del • Streaming
Perú I: Escala de
ingeniero apreciación • Foros
agroindustrial C: Evaluación de
Pre Cosecha: ciclo de • Ejecuta cálculos de Opina acerca de las S productos
vida, fisiología, factores densidad de siembra en prácticas agrícolas y I: Estructura de
edafológicos, culturales, diversos cultivos. su influencia en la pruebas
ambientales y fisiopatías • Reconoce fisiopatías que calidad de las frutas
de las frutas y hortalizas se presentan en los y hortalizas
diversos cultivos de frutas

y hortalizas
Poscosecha: métodos • Elabora un manual de Se interesa en las S
para medir índice de poscosecha en frutas u operaciones de
madurez, flujo de hortalizas. poscosecha y valora
operaciones para un su importancia para
manejo poscosecha la obtención de
materia prima de
calidad
• Determina el índice de Comparte los S
madurez de manzanas resultados de las
• Power Point
utilizando métodos de mediciones con sus
• Microsoft
colorimetría compañeros y
C: Evaluación de Teams
N°02 consolida
intervenciones y Streaming
09 al 14 respuestas
participaciones. • App
agosto Tecnologías • Simula procesos de Se interesa en la S
I: Lista de cotejo Colorimetria
complementarias al uso respiración climatérica simulación de
del frío en la considerando la producción procesos que le • Excel
conservación: de etileno. permiten predecir • Foros
factores que controlan la • Determina la Influencia del cambios en la
maduración etileno en el manejo materia prima.
postcosecha.
Atmósfera controlada • Experimenta la Opina y saca A

Atmósfera modificada maduración del Limón conclusiones de su
Almacenamiento sometiéndolo en diversas experimento y
hipobárico atmosferas.
Encerado comenta los

Irradiación resultados.
Métodos apropiados de • Maneja los conceptos Coopera con sus S

transformación de sobre tratamientos que compañeros
C: Evaluación de
alimentos: conllevan a una brindándoles
intervenciones y
transformación de frutas y destrucción de información
participaciones.
hortalizas microorganismos. adicional acerca de
I: Lista de cotejo
tratamiento térmico de tratamientos • Power Point
C: Evaluación de
alimentos pasteurización, térmicos. • Microsoft
N°03 conductas
esterilización Teams
16 al 21 especificas
Streaming
agosto I: Escala de
Factores que influyen en • Resuelve ejercicios Se interesa en S • Plantilla
apreciación
la reducción de propuestos sobre cinética solucionar los
C: Evaluación de Excel
microorganismos de destrucción térmica. problemas
productos
resistencia del propuestos,
I: Estructura de
microorganismo utilizando lo
pruebas
cinética de destrucción aprendido en clase
térmica
Evaluación del • Distingue las variables que Acepta S
Tratamiento Térmico de satisfactoriamente la C: Evaluación de • Power Point
intervienen en la
intervenciones y
alimentos: evaluación de tratamiento información • Microsoft
N°04 participaciones.
velocidad letal térmico. entregada y Teams
23 al 28 I: Lista de cotejo
letalidad • Aplica técnicas resuelve con Streaming
agosto C: Evaluación de
Determinación de la matemáticas y entusiasmo los • Plantilla
conductas
letalidad del proceso computacionales para problemas
especificas • Excel
Método General resolver ejercicios planteados.
métodos para hallar el propuestos utilizando el I: Escala de

área bajo la curva: método general. apreciación
letalidad del proceso C: Evaluación de
tipos de cálculo en los productos
procesos térmicos I: Estructura de
Método de Ball • Construye curvas de Permite sugerencias S pruebas
ecuación de Ball penetración de calor y entrega de
Curva de penetración de empleando la información
calor nomenclatura adicional que le
Nomenclatura para el correspondiente. ayude a resolver los
método de cálculo de Ball • Aplica técnicas problemas
Tiempo de BALL matemáticas y planteados
computacionales para
resolver ejercicios
propuestos utilizando el
método de Ball.
Tipos de conservación de • Conoce y explica los tipos Valora la A
productos de conservación química importancia de la C: Evaluación de
agroindustriales: y física. conservación de intervenciones y • Power Point
N°05
Parámetros a considerar • Comprende alimentos y su participaciones. • Microsoft
los
30 de implicancia en la I: Lista de cotejo Teams
en la elaboración de parámetros a considerar
agosto al salud humana. C: Evaluación de Streaming
conservas de frutas y en la elaboración de
04 conductas • Plantilla
hortalizas en envases conservas de frutas y
setiembre especificas Excel
distintos. hortalizas en envases
I: Escala de • Foros
distintos.
apreciación
Envases: • Analiza y clasifica los Opina y sugieres los S C: Evaluación de

Funciones de los envases envases utilizados en la envases más productos
en los alimentos industria agroalimentaria. apropiados para los I: Estructura de
materiales se emplean alimentos pruebas
para el envasado de considerando sus
alimentos características
Envases Plásticos fisicoquímicas.
Envases Tetra Pack
Retort Pouch
Practica calificada de las semanas III y IV
N°06 Conservación por • Características Exigidas en Acepta con S C: Evaluación de
6 al 11 osmosis de frutas y Néctares Insumos y entusiasmo intervenciones y
• Power Point
setiembre hortalizas materias primas información participaciones.
• Microsoft
Conservación por • Cálculo de azucares en adicional y I: Lista de cotejo
Teams
salmueras y néctares complementaria apreciación
Streaming
fermentaciones. acerca del C: Evaluación de
procesamiento de productos • Plantilla
Néctar, jugo, zumo, jugo
concentrado de fruta jugos, pulpas y I: Estructura de Excel
néctares. pruebas
Conservación Química, • Comprende la Valora los métodos A
pectinas y geles pecticos, conservación química, las extracción de C: Evaluación de • Power Point
métodos de extracción de pectinas y geles pecticos. pectina y geles y conductas • Microsoft
N°07 distintos productos y de recomienda su uso especificas Teams
13 al 18 distintas partes de un • Identifica los métodos de en la agroindustria. I: Escala de Streaming
setiembre mismo producto. extracción de distintos apreciación • Plantilla
productos y de distintas C: Evaluación de Excel
partes de un mismo productos • Foros
producto.
Jaleas y mermeladas • Construye un flujograma Comparte los S I: Estructura de

Materias primas e general de elaboración de resultados obtenidos pruebas
insumos equipos y mermelada y jaleas. con sus compañeros
materiales • Determina la cantidad de y el docente
Cálculo de ácido cítrico pectina e insumos a utilizar
Punto de gelificación
en mermeladas
Requisitos y control de
calidad
Defectos en mermelada
N°08 Procesamiento de plantas • Comprende las etapas del Coopera con sus S C: Evaluación de
20 al 25 aromáticas y medicinales, procesamiento de plantas compañeros para la intervenciones y
setiembre técnicas de conservación aromáticas y medicinales. identificación y participaciones.
por deshidratado. • Identifica las técnicas de aplicación de I: Lista de cotejo
Métodos de deshidratado conservación, los métodos metodología de • Power Point
C: Evaluación de
y equipos. y equipos de deshidratado. deshidratado. • Microsoft
conductas
Teams
Operaciones unitarias que especificas
Streaming
intervienen en el I: Escala de
apreciación • Plantilla
procesamiento de
deshidratados. Efectos y C: Evaluación de Excel
defectos que se deben productos
considerar. I: Estructura de
pruebas
N°09 EXAMEN PARCIAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° I
27
setiembre
al 01
octubre
Logro de aprendizaje académico: Al finalizar la unidad los estudiantes deben entregar un manual de buenas prácticas en poscosecha y un
informe de ensayo del experimento de maduración de limones
Estrategias metodológicas Activas: Aprendizaje Basado en Proyectos, Aprendizaje Basado en Problemas y Clase invertida.
UNIDAD N° II
Tecnología de Cereales y derivados
Competencia: Reconoce e interpreta las principales tecnologías del procesamiento de los cereales y derivados, así como su importancia a
nivel agroindustrial
CRITERIOS DE
CONTENIDOS
(actividades)
DE EVALUACIÓN
Estructura y composición: • Distingue la estructura, Acepta con S
Definición de Cereales. composición y valor entusiasmo C: Evaluación de
Composición química. nutritivo de los cereales. información intervenciones y
Valor nutritivo. • Identifica los factores, adicional y participaciones.
Almacenamiento de cambios químicos y complementaria I: Lista de cotejo • Power Point
N°10
granos: factores que bioquímicos que afectan la acerca de la C: Evaluación de • Microsoft
04 al 09
afectan la conservación conservación de los granos medición de la vida conductas Teams
octubre
de los granos almacenados. útil en productos de especificas • streaming
almacenados. Sistema • Determina la vida en galletería y I: Escala de
de almacenamiento anaquel de productos de panificación. apreciación
(medio ambiente, con panificación utilizando C: Evaluación de
aireación y hermético). productos
instrumentos de medición I: Estructura de

de sonido. pruebas
Cambios químicos y • Describe la microbiología Se hace responsable A C: Evaluación de

bioquímicos que se de los cereales y harinas, así de su aprendizaje intervenciones y
producen en el como las alteraciones e resolviendo el participaciones.
almacenamiento. insectos. cuestionario de I: Lista de cotejo
Muestreo de cereales en • Maneja los criterios para autoaprendizaje C: Evaluación de • Power Point
almacén y silos. realizar el control de calidad relacionado con la conductas • Microsoft
Microbiología de cereales de las harinas: humedad, tecnología de especificas Teams
y harinas. Alteraciones e cenizas, pH, color y acidez. cereales. I: Escala de • Streaming
insectos. apreciación • Foros
C: Evaluación de
productos
I: Estructura de
pruebas
Industria Harinera: • Desarrolla mezclas Coopera con sus S C: Evaluación de • Power Point
molienda de trigos alimenticias realizando la compañeros para el intervenciones y • Microsoft
blandos y duros. complementación diseño de mezclas participaciones. Teams
N°11 Molienda de otros aminoacídica utilizando alimenticias I: Lista de cotejo Streaming
11 al 16 cereales diferentes al cereales y leguminosas. utilizando cereales y • App
octubre trigo, partidos, morón leguminosas. Colorimetría
americano y nacional
(hojuelas)
Mezclas alimenticias
Determinación de gluten. • Identifica los análisis Opina y sugieres el A C: Evaluación de • Power Point
Análisis reológicos de las reológicos de las harinas. método de extrusión conductas • Microsoft
harinas: farinografía, • Distingue los cambios mas adecuado especificas Teams
extensografía, bioquímicos en la considerando las I: Escala de Streaming
viscoamilografía. fermentación de características de los apreciación • App
Extrusión de alimentos panificación y galletería. cereales y C: Evaluación de Colorimetría
• Simula un proceso de leguminosas. productos • Excel
extrusión de mezclas I: Estructura de
alimenticias. pruebas
Logro de aprendizaje académico: Al finalizar la unidad los estudiantes deben entregar un reporte de medición de vida útil de un producto de
molinería y una propuesta de mezcla alimenticia, considerando los patrones de la FAO.
UNIDAD N° III
Tecnología de Carnes y derivados
Competencia: Reconoce e interpreta las principales tecnologías del procesamiento de carnes y derivados, así como su importancia a nivel
agroindustrial.
CRITERIOS DE
CONTENIDOS
(actividades)
DE EVALUACIÓN
Carne, animales de • Identifica los diferentes Se hace responsable S • Power Point
N°12 abasto, carne fresca, de su aprendizaje C: Evaluación de • Microsoft
tipos de carnes.
18 al 23 congelada, tipos de Distingue la infraestructura resolviendo el intervenciones y Teams
octubre
de la planta de cuestionario de participaciones. • streaming
carnes, autolisis o rigor procesamiento de autoaprendizaje I: Lista de cotejo

mortis. productos cárnicos. relacionado con la C: Evaluación de
El sacrificio y faenado de • Maneja criterios y Normativa de conductas
los animales de abasto, normativas nacionales faenado de animales especificas
sellado de las carnes, relacionadas al faenado de de abasto. I: Escala de
infraestructura de la animales de abasto. apreciación
planta de procesamiento. C: Evaluación de
productos
I: Estructura de
pruebas
N°13 Propiedades de la carne, • Distingue los tipos de Se hace responsable S C: Evaluación de • Power Point
25 al 30 productos cárnicos: embutidos. materias primasde su aprendizaje conductas • Microsoft
octubre embutidos, tipos de e insumos para resolviendo
la el especificas Teams
embutidos, materias elaboración de embutidos. cuestionario de I: Escala de Streaming
primas e insumos para la • Produce tripas naturales autoaprendizaje apreciación • App
elaboración de considerando los criteriosrelacionado con el C: Evaluación de Colorimetría
embutidos. fisicoquímicos procesamiento
y de productos • Excel
Procesamiento de fundas microbiológicos. tripas y fundas I: Estructura de
y tripas naturales naturales. pruebas
N°14 Conservación y • Identifica las formas de Participa en la S C: Evaluación de • Power Point
01 al 06 maduración de las conservación y maduración revisión de artículos conductas • Microsoft
noviembre carnes. de las carnes. científicos que se especificas Teams
Descripción de los • Describe los productos relacionan con la I: Escala de Streaming
productos cárnicos más cárnicos más comerciales. producción de apreciación • App
comerciales, Jamón, derivados cárnicos. C: Evaluación de Colorimetría
Chorizos, Salchichas tipo productos • Excel
Frankfurt, I: Estructura de
hamburguesas. pruebas
Logro de aprendizaje académico: Al finalizar la unidad los estudiantes deben entregar la propuesta de formulación un producto cárnico.
UNIDAD N° IV
Pescados y Productos derivados de la pesca
Competencia: Conoce y explica las etapas del procesamiento de los productos hidrobiológicos, así como su importancia a nivel agroindustrial.
CRITERIOS DE
CONTENIDOS
(actividades)
DE EVALUACIÓN
El pescado y los productos • Describe los equipos y Acepta con S
de la pesca, clasificación medios auxiliares para la entusiasmo C: Evaluación de
de los pescados, aplicación de los información intervenciones y
establecimientos tratamientos de adicional y participaciones.
pesqueros. conservación. complementaria I: Lista de cotejo
• Explica el control del acerca de la C: Evaluación de • Power Point
N°15
llenado y el cerrado de las medición de la vida conductas • Microsoft
08 al 13
latas, con equipos y útil en productos de especificas Teams
noviembre
maquinaria específica, para galletería y I: Escala de • streaming
conseguir un vacío parcial. panificación. apreciación
• Produce derivados C: Evaluación de
hidrobiológicos glaseados y productos
determina su vida útil. I: Estructura de
pruebas
Procesamiento de • Maneja criterios de Acepta con A

conservas de pescado, Preparación y operación de entusiasmo
• Power Point
diagramas de flujo, equipos y medios auxiliares información
• Microsoft
formulaciones para para la aplicación de los adicional y
Teams
líquidos de gobierno, tipos tratamientos de complementaria
de envase para conservar acerca del • Streaming
conservación con el fin de
pescados, maquinaria garantizar la producción. procesamiento de • Foros
necesaria. conservas.
N°16 Aplicación de los • Identifica los Se hace responsable S C: Evaluación de • Power Point
15 al 20 procedimientos de procedimientos de de su aprendizaje intervenciones y • Microsoft
noviembre fabricación según fabricación para obtener resolviendo el participaciones. Teams
normativa, para obtener semiconservas de salazón. cuestionario de I: Lista de cotejo Streaming
semiconservas de • Identifica los autoaprendizaje • App
salazón. procedimientos de relacionado con el Colorimetria
Aplicación de los fabricación para obtener procesamiento de • Excel
procedimientos de productos de la pesca Productos
fabricación, según ahumados. hidrobiológicos.
normativa, para obtener • Describe los tratamientos
productos de la pesca de calor para pasteurizar y
ahumados. esterilizar los productos.
N°17 EXAMEN FINAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° II, III, IV

22 al 27
noviembre
Logro de aprendizaje académico: Al finalizar la unidad los estudiantes deben entregar la propuesta de formulación un producto hidrobiológico.
VI. METODOLOGÍA
6.1. Estrategias centradas en el aprendizaje
Las estrategias didácticas a utilizar están basadas en el aprender haciendo, teniendo en

cuenta el contexto de la virtualidad y la educación a distancia, pero aplicando los
principios tales como:
- El aprendizaje colaborativo, empleo didáctico de grupos pequeños en el que los

estudiantes trabajan juntos para obtener los mejores resultados de aprendizaje tanto en
lo individual como en los demás.
- El aprendizaje orientado a proyectos busca enfrentar a los alumnos a situaciones

que los lleven a rescatar, comprender y aplicar aquello que aprenden como una
herramienta para resolver problemas o proponer mejoras en las organizaciones en
donde se desenvuelven.
Las estrategias serán complementadas con estrategias auxiliares tales como:
• Técnica de estudio individual

• Búsqueda y análisis de la información
• Ensayos
• Tareas de investigación
• Exposiciones y debates
6.2. Estrategias centradas en la enseñanza
En el marco de la virtualidad el docente organiza el contexto en el que se ha de

desarrollar el estudiante, facilitando su interacción con los materiales y el trabajo
colaborativo. Con las siguientes consideraciones:
- Se constituirán equipos de trabajo para facilitar la organización y distribución de

tareas, haciendo posible una mayor profundización en conocimientos a partir de la
confrontación de ideas entre sus miembros.
- El docente detectará los aprendizajes no logrados por los alumnos al término de

cada sesión de aprendizaje aplicando pruebas de práctica y organizará las acciones
pedagógicas adecuadas para optimizar los aprendizajes.
Además de ello se considerarán los siguientes aspectos:
• Estrategia de planificación
• De regulación, dirección y monitoreo
• Organización de la información
• Elaboración de la información
• Control de la comprensión
• Exposición didáctica
VII. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
• Equipos: Materiales de apoyo metodológico: textos, separatas y revistas.

• Utilización de las tecnologías de la información y comunicación: Aula virtual,
internet y plataforma Microsoft Teams
• Aplicativos celulares para suplir y simular las funciones de algunos
instrumentos de laboratorio
VIII. EVALUACIÓN
• De acuerdo al Compendio de Normas Académicas de esta Casa Superior de
estudios, en su artículo 13° señala lo siguiente: “Los exámenes y otras formas
de evaluación se califican en escala vigesimal (de 1 a 20) en números enteros.
La nota mínima aprobatoria es once (11). El medio punto (0.5) es a favor de
estudiante”.
• Del mismo modo, en referido documento en su artículo 16°, señala: “Los
exámenes escritos son calificados por los profesores responsables de la
asignatura y entregados a los alumnos y las actas a la Dirección de Escuela
Profesional, dentro de los plazos fijados”
• Asimismo, el artículo 36° menciona: “La asistencia de los alumnos a las clases
es obligatoria, el control corresponde a los profesores de la asignatura. Si un
alumno acumula el 30% de inasistencias injustificadas totales durante el dictado
de una asignatura, queda inhabilitado para rendir el examen final y es
desaprobado en la asignatura, sin derecho a rendir examen de aplazado,
debiendo el profesor, informar oportunamente al Director de Escuela”
La evaluación de los estudiantes, se realizará de acuerdo a los siguientes criterios

basados en Competencias y capacidades:
Criterios ¿Qué Técnicas e Materiales y recursos

Unidad y debe saber y Actividades de evaluación instrumentos educativos digitales
Porcentaje
capacidades saber hacer el del aprendizaje (Análisis de caso/ seleccionados para la
estudiante? rúbrica) evaluación
1 Reconoce e • Foro de discusión sobre C: Evaluación de • Autoevaluación en plataforma 50%
interpreta las densidad de siembra en intervenciones y plataforma Microsoft Teams.
principales diversos cultivos. participaciones. • Indicaciones para el análisis
tecnologías del • Diagnostico fotográfico de I: Lista de cotejo del caso publicado en
procesamiento de fisiopatías que se presentan C: Evaluación de plataforma plataforma
las frutas, en los diversos cultivos de conductas especificas Microsoft Teams.
hortalizas y frutas y hortalizas I: Escala de • Creación de carpeta para la
derivados, así • Informe de Determinación apreciación entrega del diagnóstico
como su del índice de madurez de C: Evaluación de colgada en plataforma
importancia a nivel manzanas utilizando productos Microsoft Teams.
agroindustrial métodos de colorimetría I: Estructura de
• Autoevaluación sobre pruebas
cinética de destrucción
térmica
• Autoevaluación sobre
ejercicios propuestos
utilizando el método
general.
• Autoevaluación sobre
ejercicios propuestos
utilizando el método de Ball.
• Cuestionario
Tratamientos térmicos
• Diagnostico clasificación
de los envases utilizados en
la industria agroalimentaria
• Foro sobre el cálculo de
azucares en néctares
• Foro sobre
determinación de la
cantidad de pectina e
insumos a utilizar en
mermeladas
• Diagnóstico sobre el
proceso de deshidratación
de hierbas aromáticas
• Cuestionario de medio
curso
2 Reconoce e • Foro sobre vida en anaquel C: Evaluación de • Autoevaluación en plataforma 16.6%
interpreta las de productos de intervenciones y plataforma Microsoft Teams.
principales panificación utilizando participaciones. • Indicaciones para el análisis
tecnologías del instrumentos de medición I: Lista de cotejo del caso publicado en
procesamiento de de sonido. C: Evaluación de plataforma plataforma
los cereales y • Diagnóstico y simulación conductas especificas Microsoft Teams.
derivados, así de un proceso de extrusión I: Escala de • Creación de carpeta para la
como su de mezclas alimenticias. apreciación entrega del diagnóstico
importancia a nivel C: Evaluación de colgada en plataforma
agroindustrial productos Microsoft Teams.
I: Estructura de
pruebas
3 Reconoce e • Cuestionario de C: Evaluación de • Autoevaluación en plataforma 16.6%

interpreta las normativas nacionales intervenciones y plataforma Microsoft Teams.
principales relacionadas al faenado de participaciones. • Indicaciones para el análisis
tecnologías del animales de abasto. I: Lista de cotejo del caso publicado en
procesamiento de • Diagnóstico y simulación C: Evaluación de plataforma plataforma
carnes y de Producción de tripas conductas especificas Microsoft Teams.
derivados, así naturales considerando los I: Escala de • Creación de carpeta para la
como su criterios fisicoquímicos y apreciación entrega del diagnóstico
importancia a nivel microbiológicos. C: Evaluación de colgada en plataforma
agroindustrial • Foro de investigaciones productos Microsoft Teams.
en diversos productos I: Estructura de
cárnicos comerciales pruebas
4 Conoce y • Diagnostico de validación C: Evaluación de • Autoevaluación en plataforma 16.6%

explica las de protocolo de control del intervenciones y plataforma Microsoft Teams.
etapas del llenado y el cerrado de las participaciones. • Indicaciones para el análisis
procesamiento latas. I: Lista de cotejo del caso publicado en
de los productos • Cuestionario de C: Evaluación de plataforma plataforma
hidrobiológicos, autoaprendizaje relacionado conductas especificas Microsoft Teams.
así como su con el procesamiento de I: Escala de • Creación de carpeta para la
importancia a Productos hidrobiológicos. apreciación entrega del diagnóstico
nivel Cuestionario final de curso C: Evaluación de colgada en plataforma
agroindustrial productos Microsoft Teams.
I: Estructura de
pruebas
TOTAL 100%
IX. FUENTES DE INFORMACIÓN
9.1 Bibliográficas
- ADRIAN, J. y R. FRANGNG. La Ciencia de los Alimentos de la A la Z. Zaragoza:

Editorial Acribia, S.A.
- Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 1995. Valor nutritivo de Semillas y
Concentrados de proteína de Leguminosas Vol. 5 Nº3.
- ARMENDARIZ, José. 2011. Pre elaboración y Conservación de Los Alimentos.
España: Paraninfo.
- BARBOSA, Cánovas. 2000. Manual de Ingeniería de Alimentos, España:
- BARTHOLOMAI, Alfred. 2001. Fábricas de Alimentos: Procesos, Equipamiento,
Costos. España: Editorial Acribia, S.A.
- BURGESS, G. El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Zaragoza:
- CALLEJO, María. 2002. Industrias de Cereales y Derivados: Tecnología de
Alimentos. Madrid: Mundi Prensa.
- CALLEJO, María. 2002. Industrias de Cereales y Leguminosas. Madrid: Mundi
Prensa.
- DORAN, P. 2000. Principios de Ingeniería de Bioprocesos. España: Editorial
Acribia, S.A.
- FAO. 1982. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Grupo de expertos de la
OMS en residuos y plaguicidas.
- FELLOWS, P. 1999. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Principios y
Prácticas. España: Editorial Acribia, S.A.
- FOOTITT, R.J. 1991. Enlatado de Pescado y Carne. España: Editorial Acribia,
S.A.
- HALL, G. 2001. Tecnología del Procesado del Pescado. España: Editorial
Acribia, S.A.
- LINDEN, G. y D. LORIENT. 1996. Bioquímica Agroindustrial. Zaragoza: Editorial
Acribia, S.A.
- QUAGLIA, Giovanni. 1981. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Chile.

- RANKEN, M. 2000. Manual de Industrias de los Alimentos. España: Editorial
Acribia, S.A.
- REPO- CARRASCO, Ritva. 1988. Cultivos Andinos. Cuzco. Perú.
- SANCHEZ, José. “Aspectos Fundamentales de la Tecnología Pesquera”
- SERNA, Sergio. 2001. Química, Almacenamiento e Industrialización de Los
Cereales. México: Agt
- SERNA, Sergio. 2003. Manufactura y Control de Calidad de Productos Basados
en Cereales. México: Agt
- SCHMIDT- HEBBEL, H. 1981. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Chile.
- SHAFIUR, Rahman. 2003. Manual de Conservación de Los Alimentos. España:
- US Wheat Associates, INC. 1992. Seminario de Panificación. Perú
- YOUNIE, D. 2002. Cereales y Legumbres Ecológicos. España: Editorial Acribia,
S.A.
- YUFERA, Primo. 1997. Química de Alimentos. España: Editorial Acribia, S.A.
9.2 Electrónicas
- Universidad Nacional Federico Villareal.
2018. “Protocolo de seguridad para Laboratorios y Talleres Ingenierías, Arquitectura
y Ciencias Naturales”, Lima, Consulta: 14 de abril de 2019.
http://web2.unfv.edu.pe/sitio/universidad/comites-y-comisiones/comite-de-
seguridad-y-salud-en-el-trabajo/content/protocolos-de-seguridad-de-
laboratorios-y-talleres
- Universidad Nacional Federico Villareal.
2018. “Plan de seguridad para Laboratorios y Talleres”, Lima, Consulta: 14 de abril
de 2019.
http://web2.unfv.edu.pe/sitio/images/comites/comite_seguridad_salud_trabaj
o/protocolos/plan_de_seguridad_de_lab_y_tall.pdf

S6 - P6 - Arteaga - Procesos Agroindustriales Ii

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S6 - P6 - Arteaga - Procesos Agroindustriales Ii

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VICERRECTORADO ACADÉMICO

“...Nosotros somos el cambio que buscamos”

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II CÓDIGO: 9B0012

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

II. Tecnología de Cereales y derivados; III. Tecnología de Carnes y derivados; IV.

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

• Reconoce las técnicas científicas adecuadas que servirán para desenvolverse

• Aplica las herramientas y técnicas del procesamiento para una producción

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diversos cultivos de frutas

Atmósfera controlada • Experimenta la Opina y saca A

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Encerado comenta los

Métodos apropiados de • Maneja los conceptos Coopera con sus S

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métodos para hallar el propuestos utilizando el I: Escala de

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Envases: • Analiza y clasifica los Opina y sugieres los S C: Evaluación de

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Jaleas y mermeladas • Construye un flujograma Comparte los S I: Estructura de

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instrumentos de medición I: Estructura de

Cambios químicos y • Describe la microbiología Se hace responsable A C: Evaluación de

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carnes, autolisis o rigor procesamiento de autoaprendizaje I: Lista de cotejo

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Procesamiento de • Maneja criterios de Acepta con A

N°17 EXAMEN FINAL: Evaluación correspondiente a la Unidad N° II, III, IV

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6.1. Estrategias centradas en el aprendizaje

Las estrategias didácticas a utilizar están basadas en el aprender haciendo, teniendo en

- El aprendizaje colaborativo, empleo didáctico de grupos pequeños en el que los

- El aprendizaje orientado a proyectos busca enfrentar a los alumnos a situaciones

Las estrategias serán complementadas con estrategias auxiliares tales como:

• Técnica de estudio individual

En el marco de la virtualidad el docente organiza el contexto en el que se ha de

- Se constituirán equipos de trabajo para facilitar la organización y distribución de

- El docente detectará los aprendizajes no logrados por los alumnos al término de

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Además de ello se considerarán los siguientes aspectos:

• Equipos: Materiales de apoyo metodológico: textos, separatas y revistas.

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La evaluación de los estudiantes, se realizará de acuerdo a los siguientes criterios

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Criterios ¿Qué Técnicas e Materiales y recursos

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3 Reconoce e • Cuestionario de C: Evaluación de • Autoevaluación en plataforma 16.6%

4 Conoce y • Diagnostico de validación C: Evaluación de • Autoevaluación en plataforma 16.6%

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IX. FUENTES DE INFORMACIÓN

- ADRIAN, J. y R. FRANGNG. La Ciencia de los Alimentos de la A la Z. Zaragoza:

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- QUAGLIA, Giovanni. 1981. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Chile.

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