COLERA

AMEBIASIS
LISTERIOSIS

SHYGELOSIS
BOTULISMO

GUARDIASIS
BRUCELIOSIS

HEPATITIS A

CISTICERCOSIS
BACILUCEREUS

LEPTOSPIROSIS
SALMONELLOSIS
ENFERMEDAD

INFECCIÓNES por

GASTROENTERITIS
GASTROENTERITIS

COLITIS HEMORRAGICA
Elaborado por: Ing Alma Karina Ortiz Sanchez

Shiga)

Giardias
Hepatitis A
Shigella spp.

microscopicos
Bacillus cereus.
Salmonella spp.

Brucella abortus.
PATOGENO

Clostridium botulinum.

Leptospira interrogans.
Staphylococcus aureus.

Entamoebas - Gusanos
Clostridium perfringens.

Listeria monocytogenes.
Streptococcus pyogenes.

Tenias - Gusanos planos

Escherichia coli. (Toxina

Vibrio cholerae & vilnificus.

MICROORGANISMO

PARASITOS VIRUS BACTERIAS

¿DÓNDE SE ENCUENTRA?
(De manera natural)

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Aves

Intestino dehumanos y animales infectados

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Nariz, garganta y lesiones cutaneas

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Tierra, suelo y polvo

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Intestino vacuno o animales infectados

Intestino de cerdo y humanos infectados

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Agua contaminada

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Orina y heces de roedores

ALIMENTOS DONDE LO ENCONTRAMOS

Y/O PUEDE CONTAMINAR

Huevo
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Carne de ave
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Mayonesa

Leche cruda y derivados sin pasteurizar

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Leche y derivados

Alimentos que se tienen que tocar para su

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preparación.
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Embutidos
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Carne de res
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Carne de cerdo

Pescado

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Frutas y verduras

Productos enlatados y conservas

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Arroz y otros cereales cocidos

SINTOMAS
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Debilidad

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Diarrea

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Dolor abdominal
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Fiebre

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Nauseas
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Retortijones
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Vomito
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Dificultad para hablar y tragar

Visión doble
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Dolor muscular
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Hemorragia
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Graves en personas de alto riesgo

¿CÓMO PREVENIR?

Mantener en linea a 60°C min. , enfriar y

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recalentar correctamente los alimentos.

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - ETA´s - GUIA PRACTICA

Cocinar a temperaturas internas minimas

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Buenos habitos de higiene

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Cubrir heridas
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Lavarse las manos

Evitar contaminación cruzada entre
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alimentos cocidos y crudos.

Inspección de latas y envasados

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Desinfección de frutas y verduras

Inpección de productos lacteos

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Inspección de transporte y empaques