La química de la harina

Ingredientes

 4 tazas de harina
 2 cucharaditas de azúcar morena
 2 ½ cucharaditas de sal
 2 huevos
 1 cucharada aceite de oliva/vegetal
 ½ barra de mantequilla
 2 quesos amarillos
 300 mL agua tibia
 2 cucharaditas de levadura

Procedimiento

1. En un bol grande agrega 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de azúcar morena, 2 ½

cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de levadura. Mezclar todo.
2. Agrega el aceite de oliva/vegetal, 2 huevos, ½ barra de mantequilla y 2 quesos
amarillos.
3. Agrega 300 mL de agua tibia. Mezclarlo todo bien agregando poco a poco 2 tazas de
harina y amasarlo bien.
4. Forma una bola con la masa, taparla y dejar reposar por 15 minutos.
5. Dividir la masa en 12 partes y aplastarlas hasta dejar una masa de unos 0,5 cm de
espesor.
6. Freír las hojaldres en abundante aceite caliente, hasta que adquieran un color
ligeramente dorado.
 FICHA TÉCNICA - LA QUÍMICA DE LA HARINA

Receta

Objetivos

Origen

Tipo de plato

Rendimiento
Características organolépticas

Ingredientes
Cantidades y costos Cantidades y costos
 Procedimiento /Preparación

Conceptos químicos
Evidencia VS Conceptos

Método de cocción: Mixto

Técnicas culinarias básicas Técnicas químicas
 Propiedades
Solubilidad /
Ingredientes Naturalez Estado de miscibilidad
Color Olor Textura
a química agregación en agua a T
ambiente

Composición nutricional de los ingredientes

Ingrediente Composición nutricional