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  • Almibares Segundo Parcial

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    Carlos ja
    10 vistas8 páginas
    El documento describe los diferentes tipos de presentación de frutas en almíbar como enteros, mitades, cuartos, rodajas, cubos y trozos. Explica los diferentes tipos de envasado y grados de cobertura con almíbar, así como las normas COGUANOR y los porcentajes de líquido de cobertura para envasados compactos. Finalmente, detalla los aditivos alimentarios permitidos como edulcorantes, acidulantes y antioxidantes para la elaboración de almibares de frutas.

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    Almibares Segundo Parcial (1)

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    de 8

    ALMIBARES

    PRESENTACION
    • ENTEROS:
    • MITADES: SIN HUESO CORTADOS EN DOS
    PARTES IGUALES
    • CUARTOS: SIN HUESO Y CORTADO EN 4
    PARTES IGUALES.
    • RODAJAS
    • CUBOS
    • TROZOS
    TIPO DE ENVASADO
    • ENVASADO ORDINARIO

    • ENVASADO COMPACTO
    MEDIOS DE COBERTURA
    • ALMIBAR MUY DILUIDO NO MENOR DE 10 Bx
    • ALMIBAR DILUIDO NO MENOR DE 14 BX
    • ALMIBAR CONCENTRADO NO MENOR DE 18
    BX

    • ALMIBAR MUY CONCENTRADO NO MENOR DE


    22 BX
    NORMAS COGUANOR
    • PIÑA 34,111
    • MELOCOTONES 34,110
    • MANZANAS 34,109
    • PERAS 34,108
    LIQUIDO DE COBERTURA
    • MASA ESCURRIDA 52 A 56 %

    • ENVASADOS COMPACTOS 83%


    ADITIVOS ALIMENTARIOS
    • EDULCORANTES: AZUCAR REFINADA, AZUCAR
    INVERTIDA,

    • ACIDULANTES: CITRICO, TARTARICO, MALICO,

    • COLORANTES: NO PODRA ADICIONARSELES


    ADITIVOS ALIMENTARIOS
    • ANTIOXIDANTES: ACIDO ASCORBICO

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