 La humedad, es una de las propiedades fisicas que mejora la modificación del almidon, reduce

estos porcentajes.
 La texrura, esta propiedad fué mejorada y notada al momento de obtener el almidón pasado por la
extrusora lo que ayudó a la eliminación de algunas impuerezas presentes en este, ayudando a que
este tengo menos grumos.
 Color y brillo, luego de haber pasado por la estrusora este elimina las impuerezas y mejora el
color de este.
 La gelatinización, esta propiedad fisica es mejorar la retención de agua lo que lo vuleve ideal para
usos alimentarios donde es necesaria que este tenga una textura suave y baja humedad.