REPORTE DE HALLAZGOS DE ACUERDO CON EL MANUAL DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN PRODUCTOS
ALIMENTICIOS PARA CONSUMO ANIMAL
REPORTE DE HALLAZGOS
Elaboró:
Observación
4. Instalaciones y 4.1Establecimientos 4.1.1.1 En el medio en donde se
servicios encuentran las instalaciones
existe una infestación de
fauna nociva
correspondiente a aves que
realizan paradas continuas
en las instalaciones
4.1.1.2 Se cumple este criterio, la
zona se encuentra libre de
animales domésticos
4.1.1.3
Se cumple este criterio
4.1.2 No se cumple, en los
recorridos por cada una de
las áreas (Fermentación
líquida, Terceras y cuartas
semillas, Fermentación
sólida, Post-fermentación, y
Yuca) el diseño de
instalaciones como los es el
techado no es el adecuado
ya que no facilita su
mantenimiento.
4.1.3 Se cumple, ya que se cuenta
con unas rejillas alrededor
sin embargo estas mismas
deben encontrarse en
constante mantenimiento
para evitar cierta
concentración de algún tipo
de residuo.
4.1.4 No se cumple. La mayoría de
los requerimientos se
Fecha:07/Julio/2023
Recomendación
Se propone con ayuda
de mantenimiento la
aplicación de repelentes
de forma periódica cada
7 días.
Estar monitoreando
cada una de las zonas,
para evitar la presencia
de estos.
Se debe seguir cuidando
y manteniendo
constantemente para
evitar algún tipo de
contaminación por
cualquier agente
Optar por
reacondicionar
utilizando materiales
que sean los adecuados
para el área según las
necesidades que
presenta cada una d
ellas.
Estar monitoreando las
rejillas para evitar
acumulación de
residuos que puedan
ser un riesgo.
Consultar la
recomendación
 cumple a excepción de la
entrada de fauna nociva
(aves)
4.1.5 En Yuca no se cumple, las
áreas de materia prima,
grumos y producto
terminado no están bien
delimitadas, y los materiales
de limpieza no estaban
clasificados según su uso. En
el área de SSF no se
encuentran marcadas ni
delimitadas. Sin embargo, en
ambas se requiere
mantenimiento de estas. Por
otra parte, en el Área de
fermentación líquida deben
resaltarse las líneas de
delimitación.
4.1.6 No se cumple, en la línea SSF
se cuenta con el espacio y la
distribución más sin
embargo no se le ha dado el
mantenimiento adecuado
resaltando la correcta
distribución del flujo de
productos y personal,
existen espacios que son de
difícil limpieza y desinfección
por el operador poniendo en
riesgo la calidad e inocuidad
del producto. En el área de
Yuca hace falta resaltar cada
una de estas delimitaciones
ya que se han desgastado y
se han ido eliminando.
4.1.7 No se cumple, las líneas de
circulación, materias primas,
proporcionada en el
apartado 4.1.1.1
En el área de Yuca
marcar los límites
permitidos para el
acercamiento de
personal a la
maquinaria, y dar
mantenimiento ya que
se encuentran en
deterioro.
En el área de SSF
delimitar áreas para
especificar en donde se
acomodará cada carrito
que lleve las charolas
con el salvado e inóculo.
Identificar las rutas que
siguen y márcalas de
acuerdo con su
operación.
Área de fermentación
solida: Caminos que
siguen los carritos.
Personal no debe
obstruir el camino que
sigan dichos carritos,
por lo cual se debe
marcan de igual manera
su ruta.
Área de Yuca: Primero
se debe analizar el
funcionamiento del
recorrido respecto a los
trabajadores, para
luego diseñar una ruta
adecuada para realizar
las maniobras con el
montacargas, y los
espacios por los que los
trabajadores deben
caminar al realizar sus
actividades.
Se debe realiza
diagramas de flujo y
 insumos y personal no se
encuentran bien delimitadas
y en otros casos es
deficiente en el área de
procesos.
De acuerdo con esto, puede
existir contaminación
cruzada si no se controla
esos movimientos que se
deben realizar según sus
operaciones, dentro de las
dos líneas de producción.
4.1.8 Para cumplir con este
criterio se debe llevar a cabo
todo lo anterior. Se debe
contar con lugares que
especifican los sitios en
donde se deben depositar o
almacenar los residuos que
sean peligrosos o dañen la
inocuidad de los productos
4.2 Vías de acceso 4.2.1 Sí se cumple
movimientos para
cuidar como debe
circular cada persona o
visitante. Materias
primas, el proceso y el
producto terminado.
Los desechos deben
clasificarse según su
tipo y los que se puedan
reciclar igual.
Brindarles un correcto
mantenimiento en cada
una de las
señalizaciones
establecidas
Se debe señalizar la
dirección en la que
circulan los
automóviles, pintando
las rejillas para que sean
visibles a los
conductores.

4.3 Pisos 4.3.1 No se cumple, ya que

ninguna de las áreas de Se requiere a la
producción tiene un piso lo brevedad el
sufrientemente ideal para mantenimiento del piso
poder trabajar, darle de acabado higiénico,
mantenimiento o que no todo ello para evitar el
represente ningún riesgo encharcamiento, así
para realizar los procesos. mismo buscar y adquirir
algún tipo de material
4.3.2 No se cumple en las áreas de especial de superficie
fermentación líquida, anti-derrapante y de
fermentación sólida y Yuca. fácil limpieza.
Ya que en la mayoría se
presentas grietas las cuales
 provocan encharcamientos,
mismos que hacen una difícil
limpieza por el personal y
ponen en riesgo la calidad e
inocuidad del producto.
4.3.3 No se cumple, en ninguna de
las áreas en donde se
encuentra una coladera no
posee un declive adecuado
para que el desagüe sea el
correcto, por lo que los
encharcamientos pueden ser
frecuentes, siendo estos un
gran riesgo de
contaminación.
4.3.4 No se cumple, la mayoría en
su totalidad de entradas que
conectan a los desagües no
cuentan con rejillas son lisas,
pero no de material
resistente, además de no
contar con trampas para
sólidos y evitar los malos
olores.
4.3.5 No se cumple, en la línea de
SSF
4.4.1 No se cumple, las paredes
eran porosas, lo que dificulta
la limpieza y mantenimiento
de estas, y específicamente
en la línea de CFF parte de la
pared tenía hongo.
También en todas las áreas
las paredes presentan
orificios los cuales presentan
riesgo debido a la
4.4 Paredes acumulación de materia
orgánica o bien algún tipo de
desecho.
4.4.2 Todas las áreas carecen de
un acabado higiénico, las
uniones entre los pisos y
paredes no son
redondeadas.
4.4.3 No se cumple, las paredes se
Se debe considerar en
cada coladera por lo
menos 2% de declive
por cada metro de
superficie.
Las rejillas deben ser
desmontables para su
adecuada limpieza y
desinfección. Estos
periodos de limpieza
deben ser contantes por
lo menos a cada cambio
de turno, de esta
manera se evitará
contaminación a los
productos.
En todas las áreas se
recomienda optar por
un recubrimiento de
paredes de superficie
lisa, rellenando y que
todas las paredes estén
uniformes, pero en cada
área el material de
recubrimiento puede
variar según las
operaciones que se
realicen.
Hay que aplicar un
recubrimiento que
cuente con las
características
requeridas de
antideslizante, liso y de
fácil limpieza.
El color para utilizar
 encuentran en malas
condiciones.
4.5.1 Se cumple en su mayoría, ya
que hay puntos de los techos
donde hace falta
mantenimiento.
4.5.2 No se cumple, el techo
presente en las áreas es de
difícil limpieza, no posee
algún recubrimiento,
además debido al diseño
posee aberturas que no se
4.5 Techos encuentran cubiertas por
algún material y en otras
situaciones como lo es en el
área de pasillos en la zona
de fermentación sólida la
superficie de los techos ya se
encuentra muy desgastada y
con orificios muy notorios.
4.5.3 No aplica. Lo que se tiene
como tragaluces son algunas
ventanas que forman parte
del diseño de las
instalaciones.
4.6.1 No se cumple, los marcos de
las ventanas eran de
materiales los cuales
dificultaban su limpieza.
4.6 Ventanas 4.6.2 Se cumple, pero se necesita
darles limpieza a las
ventanas.
4.6.3 Sí se cumple, aunque en
algunas áreas solo que el
puede ser claro para
supervisar de forma
constante la limpieza de
las instalaciones.
Es necesario monitorear
los sitios en los que
pueda llegar a existir el
goteo o bien
encharcamiento de
agua.
Se debería optar por
cambiar o implementar
un material de
superficie lisa que
recubra de forma
interna el techo
Se darán en el siguiente
apartado
Armar un equipo de
limpieza encargado de
realizar esta tarea
especifica, ya que las
ventanas se encuentran
a cierta altura el
personal debe estar
capacitado para realzar
dichas tareas.
Las ventanas necesitan
ser limpiadas, con
equipo preparado y
capacitado para realizar
la limpieza ya que las
ventanas de la empresa
se encuentran a
mediana altura.
Mantener en buen
estado optando por un
 mantenimiento de estas por
sus características resulta
complicado para los
operadores o personas de
mantenimiento
4.7 Puertas 4.7.1 No se cumple, Las puertas
de algunos accesos como La
Línea SSF se encuentran
dañada.
Algunas puertas que dan
acceso al medio, no se
encuentran ajustadas al
marco permitiendo que
pueda acceder un roedor oh
algún otro contaminante.
4.7.2 No se cumple, algunas
puertas están sin película
anti-estalle y las cortinas
hawaianas están dañadas o
en malas condiciones, lo que
hace que ya no cumplan su
función.
4.7.3 No se cumple, a pesar de
que las puertas se
encuentran cerradas en la
mayoría de ellas se
encuentran orificios los
cuales permiten o son
vulnerables al acceso de
insectos y roedores, los
cuales son un riesgo para la
calidad e inocuidad del
producto.
4.7.4 No se cumple, a la mayoría
de las puertas tiene su
marco desajustado
provocando que se
encuentren algunas
aberturas al exterior, lo cual
es perjudicial ya que pueden
ingresar a las áreas
materiales, o fauna que
dañara la inocuidad de los
equipo que facilite su
limpieza,
implementando mayas
a las ventanas que
carecen de ella.
Cambiar las puertas que
se encuentren en mal
estado.
Para que el acceso sea
más controlado en el
área en producción de
fermentación solida es
deseable que exista una
puerta automática para
que los trabajadores
nos queden limpios y no
infecten algún tipo de
nuestro proyecto
Lo adecuado sería
poder cambiar por otro
calibre el plástico de la
cortina, así como
también asegurar de
forma correcta desde la
parte superior para
evitar que algunas de
ellas lleguen a colgarse.
Implementar una
barrera de silicón la cual
cubra por completo los
orificios que quedan
hacia el exterior aun
teniendo la puerta
cerrada.
Dar mantenimiento
adecuado a las puertas
y a sus marcos. Así
como verificar que al
acceder o salir de la
instalación las puertas y
accesos se encuentren
bien cerrados.
 productos.
4.8.1 Se cumple, pero la limpieza y
mantenimiento no es el
mejor adecuado, ya que por
ello presentan un riesgo
hacia el producto.
4.8 Ventilación 4.8.2 No se cumple, ya que los
ventiladores no representan
un riesgo de contaminación
ya que no hay una malla que
impida la entrada de
contaminante o materia
extraña.
No se cumple. Ya que no se
revisó la NOM-025-STPS que
especifica que tipo de
iluminación se emitirá en los
4.9.1
diferentes centros de
trabajo.
4.9.2 No se cumple con este
requerimiento.
Las fuentes de luz artificial se
encuentran a cierta altura
que no permite su fácil
limpieza y les hace falta
protección en caso de
deterioro.
4.9 Iluminación
4.9.3 No se cumple, en el área de
Yuca y SSF muchos de los
cables se encuentran sin
alguna protección lo cual
permite que ahí se acumule
materiales extraños
4.9.4 Se cumple en área de
fermentación, pero No se
cumple en área de Yuca, ya
algunas lámparas que se
cuenta en mal estado
parpadeando y esto
provocara la falta de
distinción en los productos e
incluso daño a los
Mantener limpios los
ventiladores adaptando
a ellos filtros que sean
de fácil limpieza.
Adaptar una malla la
cual brinde además de
protección un filtro la
cual para evitar el
ingreso de algún
contaminante.
En todas las áreas se le
proporcione
mantenimiento a su
iluminación artificial, ya
que muchas parpadean
lo que no es algo
establecido en la
norma.
Área de seguridad e
Higiene, debe verificar
este tipo de
requerimientos de
acuerdo con lo
establecido en las
Normas
correspondientes
(NOM-025-STPS
Vigente)
En partes específicas del
área de Yuca se
requiere colocar un
recubrimiento a la
instalación eléctrica,
sucede lo mismo en el
área de SSF,
Todo o aplicable para
este apartado de
iluminación lo debe
realizar Área de
seguridad e Higiene,
para contar con un
sistema adecuado y que
las instalaciones
cuenten con la
 trabajadores. iluminación adecuada
de acuerdo con lo
establecido en las
normas.
4.10.1 No se cumple, en el área de Es recomendable llevar
SSF faltan algunas un control y establecer
señalizaciones a las tuberías, el periodo de tiempo
asimismo muchas de ellas ya donde se deben
se encuentran desgastadas, cambiar o reponer cada
dañadas, también hace falta señalización.
colocar el gráfico de las Todo esto de acuerdo
señalizaciones de lo que con la norma NOM-026-
cada una transporta. En Yuca STPS, en su versión
también hay que volver a vigente.
colocar las ya en mal estado.
4.10 Tuberías
4.10.2 No se cumple, en las Es obligatorio realizar la
diversas áreas de la planta identificación de la
hace falta especificar el flujo dirección de flujo que
que llevan las tuberías, la llevan las tuberías, en
naturaleza y que riesgo dado caso de recibir
tienen cada tipo de ellas. mantenimiento el
operador lo tenga
presente, así como para
saber de dónde
proviene y en donde
termina.
4.11.1
4.11 Servicio de
4.11.2
agua
4.11.3
4.12.1 No se cumple, debido a que Se recomienda destinar
no se cuenta con un espacio un nuevo sitio exclusivo
exclusivo en conjunto de contemplando todas las
sanitarios, vestidores y medidas sanitarias
regaderas que no se posibles.
encuentre dentro del área
de producción.
No se cumple, ya que el área Hay que contemplar la
4.12 Sanitarios, de vestidores no se ventilación en los
vestidores y encuentra bien definida. Sin sanitarios de ambos
4.12.2
regaderas embargo, se cuenta con sexos.
buena iluminación, pero no
ventilación.
4.12.3 Requerimientos obligatorios
Sí se cumple, en todos los Se recomienda
sanitarios existen establecer un periodo
4.12.3.1 ilustraciones promoviendo la de tiempo establecido
higiene personal. para poder sustituirlas
ante algún daño
 Sí se cumple Es necesario darle un
correcto uso, así como
4.12.3.2 también un adecuado
mantenimiento
higiénico
Se cumple, se tiene lavabo El personal de limpieza
con agua y jabón, y secado debe revisar
de manos desechables. constantemente el
abastecimiento de los
productos se
4.12.3.3
encuentren llenos los
frascos de jabón y
suficiente papel
higiénico y tollas de
secado.
Sí se cumple Se requiere utilizar
4.12.3.4 depósitos con tapas
oscilantes.
Sí se cumple Se necesita mantener
4.12.3.5 higiénicamente cada
depósito.
No se cumple, el agua Contar con agua
caliente no se encuentra caliente y fría para dar
4.12.3.6 disponible para el personal cumplimiento al
del tercer turno para su requisito
respectivo aseo personal.
Sí se cumple, pero se deben Supervisar de manera
implementar casilleros para continua que se
resguardar cascos de mantengan en orden y
4.12.3.7
motocicletas, que se destinar artículos
encuentran sobre ellos sin necesarios.
protección.
No se cumple, algunas de las Es necesario poder
puertas son de manija o bien implementar en las
4.12.3.8 se tiene contacto directo con puertas de sanitarios
la misma mecanismos de cierre
automático.
4.12.3.9 SIN CONOCIMIENTO
Sí cumple Continuar con los
horarios para que cada
trabajador cuente con
4.13.1 espacio para consumir
sus alientos, sin
4.13 Comedor
perjudicar los tiempos
de trabajo.
Sí cumple El comedor se
4.13.2 encuentra ubicado
alejado del área de

Sí cumple
4.13.3
k No se cumple, los depósitos
de basura se encuentran en
contacto directo con las
4.13.4 manos y no tienen un
mecanismo que evite lo
anterior
producción, el espacio
es amplio y las
condiciones son
favorables para poder
consumir alimentos.
Se debe seguir
manteniendo en buen
estado y no debe
descuidarse el
mantenimiento de este.
El personal encargado
de la limpieza debe ser
constante y dar a
conocer si surge algún
tipo de problema.
Es posible poder
cambiar de depósitos
de basura con un
mecanismo que evite el
contacto directo con las
manos y sea de fácil
limpieza.
 ANEXOS
Apartado. Imágenes
4.3 Pisos Área: Fermentación líquida

NOTA: Las casillas que se

encuentran vacías hacen
referencia a que no se
Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3
inspeccionaron.

Fig. 4 Fig. 5 Fig. 6

Fig. 7 Fig. 8 Fig. 9

Fig. 10 Fig. 11

Área: Fermentación sólida