Servicio de

bar y
cocteleria
BRANDY
 BRANDY
El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España, alrededor del siglo
XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy. La palabra brandy significa vino
quemado, elaborados a partir de la destilación del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los
comerciantes
Es un licor hecho originalmente de hollejos de uvas. Hay variedades que incluyen la
uva entera u otras frutas.
El brandy es una bebida alcohólica destilada producida por la destilación de vinos.

El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores

alcohólicos.
PROCESO
1) Las uvas se cosechan y se despalillan.
2) El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilación en alambiques de cobre.
3) Después de la destilación el aguardiente de vino pasa al añejamiento en barriles
de roble, lo que da como resultado el brandy.
3) Cuando el brandy esta bien añejado se procede al embotellado.
4) Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas horizontales para obtener el jugo de
ellas. En depósitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la fermentación.

PROCESO GRÁFICO
DEL BRANDY
TIPOS
Los tipos de brandy varían dependiendo del país de procedencia. Ejemplos:
BRANDY DE UVA
Se produce de la destilación del jugo de uva fermentado.
• Armagnac: Esta hecho de uva de la región del sur oeste de Francia.
Tiene una destilación en alambiques de cobre y despúes se añeja en barriles de roble. Tiene un sabor
similar al del cognac. Sólo puede elaborarse en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armanac.
• Brandy de Jerez: Producido en España, proviene del vino blanco, se añeja en barricas que fueron
utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el
original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
-Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.
-Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.
-Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.
• Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos
son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima.
• Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Es doblemente destilado usando
alambiques de olla y se deja envejecer en barricas de roble.
Se obtiene destilando vino blanco y las uvas para su elaboración deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y
Colombard.
• Brandy de uva de EU: Proviene casi siempre de california es claro de su sabor es más fuerte que el
de los europeos
BRANDY DE FRUTA
Se destila de frutas diferentes de la mora, los frutos más comunes de estos son la ciruela, manzana,
durazno, frambuesa y el albaricoque.
EJEMPLOS:
o Calvados: Brandy de la región francesa, elaborado con manzanas, se destila dos veces
o Kirsch: Es un brandy que se obtiene de la doble destilación del jugo de cerezas.
BRANDY DE PULPA
Proviene de la pulpa de uva, las semillas y los vastagos fermentados
EJEMPLO:
o Grappa: Es un aguardiente de origen italiano su graduación alcohólica varia entre los 40 y 50° y se
obtiene de la destilación de la cascara de uva. Se da en Italia
 PROCESO DE
ALMANCENAMIENTO
DEL BRANDY