FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DE AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

Asignatura:

Lab. Nutrición y Alimentación

Tema/ Asignación:

Laboratorio 4. Nutrición y Alimentación 

Presentado por:
Melany Esther Feliz Vasquez….….……2019-0426
Silvia Cristina Medina Cuevas.….….….2019-0414
Yamileydi Díaz ………………..….……2020-0292
Joseanny Reyes García ….…….………2020-0343

 
 Laboratorio 4. Nutrición y Alimentación

Lea los Capítulos 5 y 7 del Libro “Alimentación y Dietoterapia” (de Cervera) y conteste lo que se le pide.

Elementos químicos esenciales (minerales)

Complete el siguiente cuadro sobre los minerales

Mineral Fuente Función Alimentos Dosis Carencia o deficiencia Exceso Indique si algún
donde se recomendada micronutriente,
encuentra (2022-2023) sustancia o
en mayor compuesto
cantidad facilita o
dificulta su
asimilación
Calcio Huesos, Proporcionar Leche, Dependerá de La ingesta baja del calcio tiene El exceso de Facilitan la
dientes, movilidad al queso, la edad y como consecuencia calcio en la absorción de
sangre y cuerpo yogurt, grano, en desmineralización ósea, y sangre y orina calcio, la lactosa,
tejido. brócoli, mujeres (de también, puede producirse por la puede causar proteínas y
repollo 19-50 años son enfermedad llamada falta de tono vitamina D3.
chino, 1000 mg), de osteoporosis. muscular, mal
sardinas mas de 51 funcionamiento Dificultad la
enlatadas y años, son de de los riñones, absorción la
Salmon. 1200 mg). niveles bajos presencia de
de fosfato, oxalatos o de
En hombres, estreñimiento, filatos.
(de 19- 70 náuseas,
años, es de pérdida de
1000 mg. De peso, cansancio
mas de 71 extremo,
años, es de necesidad
1200 mg)-. frecuente de
orinar, ritmo
cardiaco
 anormal y un
alto de riesgo
de muerte
cardiaca.
Fosforo Huesos Producir Carnes, Las Una deficiencia de El fósforo se La vitamina D
energía y llevar pescados, necesidades fósforo puede causar inapetencia, acumula en la favorece la
a cabo muchos leche, diarias, no anemia (recuento bajo de sangre y puede absorción de
procesos legumbres. muy bien glóbulos rojos), debilidad afectar la salud calcio y fosforo
químicos conocidas, se muscular, problemas de ósea y intestinal.
importantes. cifran en unos coordinación, dolor óseo, huesos empeorar la
800 mg. blandos y deformados, un mayor enfermedad Los antiácidos
riesgo de infección, una renal, y puede con aluminio
sensación de ardor o picazón en aumentar el reducen la
la piel y confusión riesgo de absorción de
muerte. fosforo.
Magnesio Se Contribuye al Almendras, 320-420 Puede provocar debilidad El exceso de La vitamina D
encuentra funcionamiento espinacas, miligramos al muscular, calambres, fatiga, magnesio favorece la
en adecuado de semillas de día para arritmias cardíacas y generalmente absorción de
alimentos los músculos y calabaza. hombres y osteoporosis. se excreta a magnesio,
como nervios, ayuda 270-320 través de la mientras que altos
nueces, a regular el miligramos al orina, pero niveles de calcio
semillas, ritmo cardíaco, día para altas dosis de pueden dificultar
legumbres fortalece los mujeres suplementos su absorción.
, granos huesos y pueden causar
enteros, participa en la diarrea,
verduras síntesis de náuseas y
de hojas proteínas y el efectos
verdes y metabolismo adversos.
productos energético.
lácteos.
 Vitaminas

Complete el siguiente cuadro sobre las vitaminas

Vitamina Tipo* Fuente Función Alimentos Dosis Carencia o Exceso Indique si algún
donde se recomendada deficiencia micronutriente,
encuentra (2022-2023) sustancia o
en mayor compuesto
cantidad facilita o
dificulta su
asimilación
Vitamina liposoluble Se produce en Ayuda a la Salmón, 15-20 Puede resultar El consumo La presencia de
D la piel cuando absorción de sardinas, microgramos en raquitismo excesivo puede grasa en la dieta
se expone a la calcio y hígado de al día para en niños y causar favorece su
luz solar y fósforo, res. adultos osteomalacia hipercalcemia, absorción.
también se promoviendo la en adultos, que se
encuentra en salud ósea y el caracterizados manifiesta en
alimentos funcionamiento por debilidad síntomas como
como adecuado del ósea y mayor náuseas,
pescados sistema riesgo de vómitos y
grasos, yema inmunológico. fracturas. debilidad
de huevo y muscular.
productos Facilitadores de
lácteos asimilación: La
fortificados presencia de
grasa en la
dieta favorece
su absorción.

Vitamina liposoluble Se encuentra Contribuye a la Hígado de 700-900 Puede El consumo La presencia de

A en alimentos salud de la res, microgramos provocar excesivo puede grasas en la dieta
de origen visión, el zanahorias, al día para problemas de causar favorece su
animal, como crecimiento y espinacas. hombres y visión, retraso toxicidad, absorción
el hígado, la desarrollo 600-700 en el manifestándose
leche y los celular, y microgramos crecimiento y en síntomas
 huevos, así fortalece el al día para debilidad del como sequedad
como en sistema mujeres. sistema de la piel,
alimentos inmunológico. inmunológico. pérdida de
vegetales en cabello y
forma de trastornos
betacaroteno, hepáticos.
presente en
zanahorias,
espinacas y
batatas.
Vitamina hidrosoluble Se encuentra Actúa como Guayaba, 75-90 Puede resultar El consumo La presencia de
C en frutas antioxidante, kiwi, fresas. miligramos al en escorbuto, excesivo puede hierro en la dieta
cítricas como promueve la día para manifestándose causar malestar favorece su
naranjas y producción de hombres y 75- en debilidad, gastrointestinal absorción.
limones, así colágeno, 85 fatiga y y diarrea.
como en otras mejora la miligramos al sangrado de
frutas y absorción de día para encías.
verduras hierro y mujeres.
como kiwis, fortalece el
fresas, sistema
pimientos y inmunológico.
brócoli.