SST-PT-001 Protocolo de Bioseguridad V2 01-07-2020

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD
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Fecha
ELABORÓ REVISÓ APROBÓ
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD COVID-19
Código: SST-PT-001 Fecha: 02/05/2020 Versión: 02 Página 2 de 21
1. OBJETIVO
Establecer e implementar un protocolo de prevención y control de COVID-19 que le permita

a la empresa reducir la probabilidad de contagio de sus trabajadores, contratistas, clientes,
entre otros e identificar de forma temprana los síntomas que puedan estar asociados a esta
enfermedad, con el fin de contribuir en la contención del contagio de la enfermedad.
2. ALCANCE
Aplica para todos los trabajadores, contratistas, proveedores, clientes y demás partes
interesadas de la PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHNPAN que intervengan en la
operación y/o ingresen a las instalaciones de esta.
3. DEFINICIONES
• Aislamiento: separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se cree

que están infectadas con una enfermedad transmisible y potencialmente infecciosa,
de aquellos que no están infectados, para prevenir la propagación de esta.
• Asepsia: ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad.
• Bioseguridad: conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto eliminar o
minimizar el factor de riesgo biológico que pueda llegar a afectar la salud, el medio
ambiente o la vida de las personas, asegurando que el desarrollo o producto final de
dichos procedimientos no atenten contra la seguridad y salud de los trabajadores.
• Coronavirus: Los coronavirus (CoV) son una amplia familia de virus que pueden
causar diversas afecciones, desde el resfriado común hasta enfermedades más graves,
como ocurre con el coronavirus causante del síndrome respiratorio de Oriente Medio
(MERS-CoV) y el que ocasiona el síndrome respiratorio agudo severo (SRAS-CoV).
Un nuevo coronavirus es una nueva cepa de coronavirus que no se había encontrado
antes en el ser humano.
Esas infecciones suelen cursar con fiebre y síntomas respiratorios (tos y disnea o
dificultad para respirar). En los casos más graves, pueden causar neumonía, síndrome
respiratorio agudo severo, insuficiencia renal e, incluso, la muerte.
• COVID-19: es la enfermedad infecciosa causada por el SARSCoV-2 que se ha
descubierto recientemente. Tanto el nuevo virus como la enfermedad eran
desconocidos antes de que estallara el brote en Wuhan (China) en diciembre de 2019.
• Desinfección: es la destrucción de microorganismos de una superficie por medio de
agentes químicos o físicos.
• Desinfectante: es un germicida que inactiva, prácticamente, todos los
microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de
vida microbiana, ejemplo, esporas.
• Hipoclorito: es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más
comúnmente utilizados. Este grupo tiene un efecto rápido sobre una gran variedad de
PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN
Calle 2B # 33 A – 62 Quintas de las Acacias
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microorganismos. Son los más apropiados para la desinfección general. El más usado
es el hipoclorito de sodio.
• Mascarilla quirúrgica: elemento de protección personal para la vía respiratoria que
ayuda a bloquear las gotitas más grandes
• Material contaminado: es aquel que ha estado en contacto con microorganismos o
es sospechoso de estar contaminado.
• Epidemia: Se da cuando la enfermedad ataca a numerosas personas o a un gran
número de animales de un mismo lugar, durante un mismo periodo de tiempo. Puede
causar daños a una gran parte de la población, provocando un perjuicio importante en
la comunidad, o el lugar donde se haya dado. Una infección se vuelve epidémica
cuando supera una cantidad estimada de casos afectados en un periodo de tiempo
determinado.
• Pandemia: Se llama pandemia a la propagación mundial de una nueva enfermedad.
Se produce una pandemia de gripe cuando surge un nuevo virus gripal que se propaga
por el mundo y la mayoría de las personas no tienen inmunidad contra él. Por lo
general, los virus que han causado pandemias con anterioridad han provenido de virus
gripales que infectan a los animales.
4. RESPONSABILIDADES
• Consultor SST:
- Elaborar el material correspondiente para la retroalimentación del proceso

definido (protocolos, procedimientos, formatos, presentaciones, etc)
- Garantizar que la información que se divulgue, sea verídica y de fuentes
confiables.
• Gerente:
- Implementar las medidas descritas en el presente protocolo.

- Capacitar a los trabajadores y contratistas acerca de la implementación de las
medidas de bioseguridad contenidas en el presente protocolo.
- Comunicar la información relacionada con la prevención, propagación y atención
del COVID-19 a los trabajadores, contratistas y demás partes interesadas.
- Proveer los elementos de protección personal que se requieran para el desarrollo
de las actividades de manera segura.
- Disponer los recursos requeridos para la implementación de este protocolo.

• Responsable del SG- SST:
- Hacer seguimiento a las condiciones de salud de los trabajadores que reporten

tener síntomas que puedan estar asociados al COVID-19.
- Realizar el reporte correspondiente a la EPS y a la ARL sobre los casos
sospechosos y confirmados de COVID-19
- Llevar un registro de ausentismo por gripe o COVID-19.
• Trabajadores y contratistas:
- Acatar todas las recomendaciones de autocuidado brindadas por el área de

Seguridad y Salud en el Trabajo, como: uso de elementos de protección personal
y prácticas seguras, con el objetivo de minimizar el riesgo de contagio y
propagación del COVID-19.
- Realizar el reporte de sobre su estado de salud o sobre cualquier caso de contagio
que se presente en su círculo cercano del cual tenga conocimiento.
- Brindar información real, clara y oportuna mediante el formato de reporte de
condiciones de salud COVID-19.
- Reportar cualquier caso sospechoso de COVID-19 que identifique dentro de los
trabajadores, contratistas, clientes y demás partes interesadas.
• Líder de proceso:
- Seguir los lineamientos establecidos en el presente protocolo.

- Vigilar el cumplimiento de las medidas preventivas establecidas por la empresa y
el gobierno nacional, por parte de los trabajadores que se encuentran a su cargo.
- Reportar a la gerencia sobre el incumplimiento, por parte de los trabajadores a su
cargo, de las medidas de prevención establecidas por la empresa y el gobierno
nacional.
- Informar a la gerencia cuando se agoten los insumos necesarios para los procesos
de limpieza y desinfección de áreas, lavado de manos, entre otros.

5. CONTENIDO
5.1 Recomendaciones generales
Las medidas que han demostrado mayor evidencia para la contención de la transmisión del
virus, son las siguientes:
• Lavado de manos
• Distanciamiento social
• Uso de tapabocas.
• Limpieza y desinfección de superficies y elementos de uso habitual.
5.1.1 Lavado de manos
De acuerdo con las indicaciones de la OMS, el lavado de manos deberá durar mínimo 20
segundos, de la siguiente manera:
1. Humedezca sus manos con agua.

2. Frótese las manos con jabón hasta hacer espuma.
3. Asegúrese de enjabonarse con la espuma las manos enteras: el dorso, entre los dedos
y debajo de las uñas.
4. Enjuague bien las manos con agua corriente limpia.
5. Cierre el grifo con el codo o con una toalla desechable.
6. Seque sus manos con una toalla de un solo uso y deséchela.
Lave sus manos por lo menos cada 3 horas, antes y después de colocar sus EPP, antes y
después de retirar sus EPP, antes y después de tomar los alimentos, después de tocar
superficies de contacto frecuente, después de utilizar elementos y/o equipos de trabajo, antes
de tocarse la cara, al llegar a su casa, al llegar a su trabajo. La desinfección se realizará con
alcohol en gel siguiendo las mismas instrucciones de lavado y se realizará cuando las manos
se encuentren visiblemente limpias.

Ilustración 1 Lavado adecuado de manos
5.1.2 Distanciamiento físico
Se deberá garantizar la distancia entre los trabajadores (2 metros mínimo) durante la jornada
laboral restringiendo la interacción social en zonas comunes y la distancia con clientes y
visitantes.
Ilustración 2 Beneficios del distanciamiento social
5.1.3 Elementos de Protección Personal (EPP)
Los elementos de protección personal (EEP) que han demostrado ser útiles en la prevención
del COVID-19 son, principalmente los tapabocas, en casos específicos los guantes y las gafas
y/o las caretas de protección facial

Ilustración 3 Recomendaciones para el uso del tapabocas de tela
Ilustración 4 Uso y desecho del tapabocas
Ilustración 5 Errores frecuentes en el uso del tapabocas

Ilustración 6 Lugares de uso obligatorio del tapabocas convencional
5.1.4 Limpieza y desinfección
Todas las superficies de contacto frecuente, los elementos y equipos de trabajo deberán ser
desinfectados periódicamente con alcohol. Los elementos que ingresan del exterior también
deberán someterse a desinfección.
5.1.5 Monitoreo de condiciones de salud
El monitoreo de condiciones de salud se realiza con el fin de identificar síntomas que puedan
indicar un posible caso de contagio de COVID-19 y de esta manera activar el protocolo para
el manejo de situaciones de riesgo.
Las acciones tomadas para el monitoreo de la salud son:
• Toma de temperatura (termómetro digital)

• Auto reporte de condiciones de salud
• Seguimiento a condiciones de salud
5.1.6 Hábitos de higiene respiratoria
Se divulgará a todos los trabajadores los hábitos de higiene respiratoria que deben tener en
cuenta a la hora de hablar, toser o estornudar y en caso de tener síntomas respiratorios.

Ilustración 7 Higiene respiratoria en el trabajo
Ilustración 8 Recomendaciones si tiene síntomas respiratorios
5.2 Plan de implementación
5.2.1 Lavado de manos
Para garantizar el lavado de manos dentro del establecimiento:
• Se dispondrá de agua permanentemente, jabón líquido en cada una de las unidades

sanitarias y toallas desechables.
• Se establecerá el lavado de manos por parte de los trabajadores cada 3 horas, cada
que estén en contacto con superficies que se considere que pueden estar
contaminadas, antes de ponerse los EPP y después de retirarlos, siguiendo las
instrucciones del instructivo de lavado de manos.

• Se publicará en cada una de las unidades sanitarias el instructivo de lavado adecuado

de manos.
• Se dispondrá de gel antibacterial, mínimo al 60% de alcohol, en los siguientes 4
puntos: área de servicio al cliente (1), caja (1), oficina administrativa (1), baño (1).
Este será utilizado cuando las manos estén visiblemente limpias, dándole prioridad al
lavado de manos.
5.2.2 Distanciamiento físico
Con el fin de garantizar el distanciamiento físico:
• Se establecerán turnos de trabajo que permitan disminuir el número de trabajadores

en una misma jornada y con esto, facilitar la distancia entre estos.
• Se impedirá el ingreso de los clientes al establecimiento y se priorizará los despachos
a domicilio.
• Se señalizará la distancia mínima que deben tener los clientes y personal externo en
el despacho de los productos.
• Se designará un trabajador que indique el distanciamiento físico del personal externo
y que vigile el cumplimiento de esta medida.
• Se restringirán las reuniones de trabajadores en sitios comunes dentro de la empresa.
• Las capacitaciones y reuniones de socialización se llevarán a cabo empleando
plataformas virtuales, cuando sea posible, o se divulgará la información haciendo uso
del grupo de whatsapp de todos los trabajadores, que se tiene en la empresa.
5.2.3 Entrega de EPP
Los elementos de protección personal que serán entregados para el control del riesgo
biológico y que serán de uso obligatorio, son:
• Se entregará a los trabajadores los EPP requeridos para la prevención del contagio de
COVID-19, dependiendo del nivel de exposición.
• Se divulgará información a los trabajadores sobre la manera correcta de usar y
preservar los EPP a través de los medios de comunicación dispuestos durante esta
emergencia (whatsapp).
• Los EPP que son reutilizables, una vez se retiren, deberán lavarse con abundante agua
y jabón (detergente).
• Los EPP que son desechables, se depositarán en una caneca debidamente rotulada, la
cual deberá tener la bolsa y la tapa correspondiente.
• Los EPP serán de uso personal, no se permitirá usar aquellos que no le pertenezcan
al trabajador.

• Se ubicará el instructivo de uso correcto de tapabocas en cada una de las áreas

(panadería, pastelería, administración, bodega y servicio al cliente).
• Los tapabocas podrán usarse durante la jornada de manera continua, siempre y cuando
no estén rotos, sucios y/o húmedos.
• El instructivo de uso de los guantes estará publicado en, por lo menos 2 lugares, del
centro de trabajo.
• Los guantes deberán ser depositados junto con los demás desechos biológicos en la
caneca destinada para estos residuos.
Tabla 1 EPP Covid-19
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL COVID-19
Tapabocas de tela
Guantes
Gafas
Cofia o gorra
5.2.4 Suministros de bioseguridad
Dentro del establecimiento serán ubicados los siguientes suministros de bioseguridad:
• Gel antibacterial (mínimo al 60%)

• Alcohol
• Paños para la limpieza
• Jabón líquido de manos
• Toallas desechables
• Hipoclorito de sodio
• Amonio cuaternario
• Vinagre
• Canecas rotuladas
5.2.5 Limpieza y desinfección
• La limpieza y desinfección de las superficies de trabajo, elementos y demás áreas,

estará a cargo del personal de aseo, el cual estará capacitado en el manejo de las
sustancias usadas para la desinfección.
• La sustancia usada para la limpieza y desinfección de superficies, será el hipoclorito
de sodio, el alcohol y el amonio cuaternario preparados de acuerdo con las
instrucciones del fabricante.
• La hoja de seguridad de las sustancias de limpieza y desinfección estará disponible
en físico y en digital para el personal de aseo.
• La limpieza de las superficies de mayor contacto será realizada por parte de los
trabajadores que se encuentren laborando en dicha zona, cada que se considere
necesario (de acuerdo al contacto) o cada hora.
• La limpieza de las superficies de trabajo y demás áreas será realizada cada 3 horas
por el personal encargado.
• Antes del uso de cualquier elemento de trabajo, este será sometido a limpieza y
desinfección, para lo cual se tendrá disponible paños y atomizadores con las
sustancias de desinfección.
• Los pisos y superficies de alto tránsito deberán ser lavados con detergente antes de
aplicar la sustancia de desinfección, la cual deberá permanecer en contacto con la
superficie a desinfectar, entre 5 y 10 minutos.
• La inspección de las labores de limpieza y desinfección estarán a cargo de los líderes
de proceso quienes deberán verificar que la manera en que se ejecuta esta actividad
sea acorde al protocolo establecido y que se realice con la frecuencia necesaria.
• El registro de las actividades de limpieza quedará consignado en el formato de
limpieza y desinfección de áreas MT-F-001.
• El personal de limpieza recibirá capacitación relacionada con el presente protocolo
(concentración de sustancias químicas, desinfección de áreas, superficies,
implementos de trabajo, uso de EPP).
• Las sustancias usadas en la limpieza y desinfección deberán estar debidamente
rotuladas y almacenadas bajo condiciones adecuadas.
• Una vez se terminen las labores de limpieza, el personal encargado deberá proceder
al lavado de EPP, cuando aplique, disposición final de los elementos que sean de un
solo uso y al lavado de manos de acuerdo con el instructivo.
5.2.6 Monitoreo de condiciones de salud
• El reporte de condiciones de salud se realizará a través del formato SST-F-043 de

encuesta en línea el cual será revisado periódicamente.
• En caso de que se presenten síntomas, se realizará seguimiento a las condiciones de

salud mediante el formato SST-F-045 registrando la evolución de los síntomas.
• Se realizará toma de temperatura al ingreso y salida de los trabajadores y se registrará
en el formato SST-F-044 Registro de temperatura corporal.
5.2.7 Comunicación
• Se realizará una socialización general del protocolo de bioseguridad a todos los

trabajadores.
• Se difundirán videos, posters, lecturas y demás información relacionada con los
síntomas, las medidas de prevención, las formas de contagio, entre otros, a través del
medio de comunicación que se emplea para la comunicación laboral (whatsapp).
• Se publicará en las unidades sanitarias el protocolo de lavado adecuado de manos.
• Se publicará en diferentes lugares de los centros de trabajo información sobre las
medidas de prevención, higiene respiratoria, síntomas asociados al COVID-19,
números de contacto para casos sospechosos, uso adecuado de EPP, entre otros.
• Se instalará señalización informativa para clientes y trabajadores sobre las medidas
de prevención.
• Los trabajadores pueden informar sobre situaciones de riesgo a través de los
miembros del COPASST o el jefe inmediato.
• No se realizarán capacitaciones o reuniones de manera presencial, se hará uso de las
video conferencias o llamadas telefónicas.
5.2.8 Manejo de residuos
• Los residuos que puedan estar contaminados, serán dispuestos en canecas con la bolsa
correspondiente, garantizando que estos sean identificados para evitar que el personal
de reciclaje tenga contacto con ellos.
• Las canecas y demás contenedores que se empleen para la disposición de residuos
deberán ser lavadas y desinfectadas una vez se desocupen.
• Se capacitará al personal en la manera adecuada de disponer los residuos.
• Los residuos que sean reciclables o aprovechables deberán disponerse separados de
los elementos que puedan estar contaminados y deberán recogerse al terminar la
jornada.
• Las bolsas con los desechos posiblemente contaminados deberán sacarse con la
frecuencia en la que pase el carro recolector con el fin de no permitir acumulación.
5.3 Medidas domésticas
5.3.1 Dentro del hogar

• Cada miembro de la familia, cuidadores y personal de apoyo doméstico y otros

servicios, deberán lavar sus manos periódicamente, en especial al llegar a la casa,
antes de preparar y consumir alimentos y bebidas, antes y después de usar el baño,
cuando las manos están contaminadas por secreción respiratoria, después de toser o
estornudar, después del cambio de pañales de niños, niñas y adultos que lo usan por
condición de salud.
• Al toser o estornudar, cubrir nariz y boca con el antebrazo o usar un pañuelo
desechable e inmediatamente lavarse las manos.
• No consumir tabaco al interior de la vivienda.
• Incrementar actividades de limpieza y desinfección de paredes, pisos, techos y
superficies, lo que permite la prevención y mitigación de factores de riesgo biológico
(hongos, bacterias, virus, ácaros)
• Mantener la ventilación e iluminación natural de la vivienda.
• De manera conjunta con los miembros de la familia, buscar actividades manuales,
pasatiempos y actividad física que puedan realizar en casa, mantener una rutina diaria.
• En caso que un miembro de la familia presente síntomas de COVID-19, notificar
mediante los números de contacto establecidos por la entidad de salud
correspondiente.
• Clasifique y separe los residuos sólidos generados en la vivienda.
• Cumpla con los horarios de la ruta recolectora de residuos sólidos.
• Defina un adulto de la familia que se encargue del retiro y depósito de estos en las
áreas establecidas.
5.3.2 De la vivienda al trabajo
• Si presenta algún síntoma reporte a su jefe inmediato antes de presentarse a laborar y

siga las instrucciones.
• Mantenga una ropa y calzado exclusivo para salir.
• Al salir de casa, siempre utilice tapabocas, mantenga la distancia de por lo menos 2
metros con las demás personas, evite tocar superficies con sus manos y, si le es
posible, lleve consigo gel antibacterial para usarlo luego del contacto con superficies.
• En lo posible use otras alternativas diferentes al transporte público para llegar a la
empresa, como bicicleta, moto, a pie, etc.; de no ser posible, en el transporte público
manténgase por lo menos a 1 metro de distancia de otras personas, utilice tapabocas
y recuerde la higiene respiratoria: al estornudar, hacerlo sobre el brazo o un pañuelo
desechable, cubriéndose con el pliegue interno del codo para evitar contaminar sus
manos, evitar tocarse la cara.
• Si usa moto o bicicleta, desinfecte manubrios, cascos, guantes, gafas de manera diaria
y no lleve parrillero consigo.
• Si tiene el cabello largo es mejor recogerlo y en lo posible cubrirlo con una gorra.
• Salude sin contacto físico (no salude de mano, con abrazos, ni besos a nadie)
• Permanezca atento a las indicaciones de la autoridad local respecto a restricciones de

movilidad y accesos a lugares públicos.
• Visite únicamente aquellos lugares necesarios y evite la aglomeración de personas.
• No aproveche la cuarentena para hacer visitas a familiares o amigos puede ser
portador del virus o contagiarse sin saberlo.
• Cumpla y respete los protocolos (uso tapabocas) de cada lugar que visite como
bancos, supermercados, centros de servicios públicos y privados.
• Porte siempre el carné que lo identifica como miembro de la empresa.
5.3.3 Regreso a la vivienda
• Recuerde aplicar el protocolo de desinfección: Retírese la ropa y póngala en una

bolsa, desinfecte la suela de los zapatos y no los use para transitar en la vivienda.
Deseche los tapabocas y guantes desechables que usó en el traslado y dispóngalos en
un lugar apartado de los otros residuos o lave muy bien los que son reutilizables.
• Evite saludar con beso, abrazo o mano y mantenga siempre la distancia mínima de
dos metros con otras personas.
• Antes de tener contacto con los miembros de familia, cámbiese de ropa y lávese muy
bien las manos, en lo posible tome una ducha con suficiente agua y jabón.
• Mantenga separada la ropa de trabajo de las prendas personales.
• Mantenga la casa ventilada, limpiar y desinfectar áreas, superficies y objetos de
manera regular.
• Si hay alguna persona con síntomas de gripa en la casa, tanto la persona con síntomas
de gripa como quienes cuidan de ella deben utilizar tapabocas de manera constante
en el hogar.
5.4 Medidas en el trabajo
5.4.1 Ingreso a la empresa
• Se designará una persona para la toma de la temperatura de los trabajadores y el

registro de esta se llevará en el formato SST-F-044. Aquellas personas que presenten
o reporten temperatura mayor o igual a 38 grados centígrados, así como las personas
que en el ingreso se detecten con sintomatología o que refieran tenerla, serán
reportadas a la gerencia y seguir las instrucciones.
• Se someterá al personal que ingrese a desinfección de las suelas de los zapatos con
amonio cuaternario, se le suministrará gel antibacterial en las manos y se hará
desinfección de los elementos que porte.
• Los trabajadores deberán llegar sin el uniforme y cambiarse en la empresa, guardando
en una bolsa la ropa que se quiten.

• Una vez lleguen a la empresa y se pongan el uniforme, deberán proceder al lavado de

manos de acuerdo con el instructivo.
• Luego del lavado de manos, deberán ponerse el tapabocas teniendo en cuenta las
recomendaciones y evitar la manipulación de este durante la jornada.
• Los trabajadores que no hayan realizado el auto reporte de condiciones de salud, no
podrán ingresar a trabajar.
• El ingreso de visitantes, proveedores, clientes, contratistas y demás personal externo,
estará restringido; en caso de ser necesario permitir el ingreso, este deberá garantizar
la distancia física de mínimo 2 metros, se realizará la toma de temperatura, se
indagará sobre su estado de salud y se procederá a la desinfección de zapatos,
vestuario e implementos.
5.4.2 Durante la jornada laboral
• Mantener la distancia con los compañeros de trabajo y clientes.

• Las personas a cargo de la caja deberán usar permanentemente los guantes para la
manipulación del dinero y deberán lavar sus manos periódicamente, máximo, cada 2
horas.
• Todo el personal deberá lavar sus manos frecuentemente con abundante agua y jabón,
mínimo cada 2 horas, siguiendo el instructivo.
• Las mujeres que tengan cabello largo, deberán mantenerlo recogido durante la
jornada y todos deberán usar cofia o gorra.
• En lo posible, se evitará el préstamo de elementos personales y de trabajo con el fin
de evitar el contagio por contacto con estos elementos. De ser necesario hacerlo, se
someterán a limpieza y desinfección antes y después del préstamo.
• Antes de la manipulación de controles, manijas, puertas, cajones, llaves, entre otros
elementos de uso común, estos deberán ser desinfectados por la persona que va a
entrar en contacto con ellos y una vez sean manipulados, deberá procederse a hacer
la desinfección de estos nuevamente.
• En el caso de consumirse alimentos durante la jornada laboral, no hacerlo en lugares
que no estén destinados para eso.
• Desinfectar el lugar destinado para la alimentación, antes y después del consumo del
alimento.
• No tomar los alimentos en grupos de personas en los cuales no se pueda garantizar la
distancia mínima de 2 metros.
• No compartir los utensilios de comida.
• Lavar las manos antes y después de consumir los alimentos y hacerlo también antes
y después de retirar el tapabocas y volver a ponerlo.
• Evitar el uso de aire acondicionado y ventilador en las diferentes áreas.
• La recepción de materias primas y productos de comercialización deberá realizarse
aplicando labores de limpieza y desinfección a los productos recibidos.
5.4.3 Atención a clientes
• Se señalizará la distancia que deben guardar los clientes que lleguen al

establecimiento y un trabajador será designado para verificar el cumplimiento de la
medida.
• No se permitirá el ingreso a los clientes, serán atendidos fuera del lugar y el despacho
será solamente para consumo fuera del establecimiento.
• Los trabajadores que tienen mayor contacto con los clientes usarán gafas, guantes y
tapabocas.
• Toda persona que llegue a la empresa (cliente, proveedor, contratista, etc.) deberá
usar tapabocas y mantener la distancia, de lo contrario no será atendido.
• Se dispondrá de gel antibacterial para los clientes.
5.4.4 Salida de la empresa
• Se deberá desinfectar las herramientas de trabajo una vez se termine la jornada.

• Se realizará desinfección de los pisos del área exterior una vez se realice el cierre.
• Una vez se termine la jornada, el personal deberá retirar cuidadosamente su
tapabocas, lavarlo con detergente y agua, lavar las manos de acuerdo al instructivo y
retirarse en orden para no generar aglomeración a la salida.
• Se recomienda que el personal use otro tapabocas al salir de la empresa y desplazarse
hasta su residencia.
• Se tomará la temperatura del personal nuevamente al terminar la jornada y se llevará
el registro en el formato SST-F-044.
5.4.5 Protocolo de atención a situaciones de riesgo
• La empresa mantendrá actualizada la base de datos de los trabajadores donde reporten

información relevante en caso de riesgo.
• Se realizará seguimiento a los auto reportes de condiciones de salud de los
trabajadores de manera periódica.
Situaciones de riesgo:
• Un trabajador de la empresa ha tenido contacto con personas con sospecha de

COVID-19
• Un trabajador de la empresa ha tenido contacto con personas confirmadas de COVID-
19
• Un trabajador de la empresa presenta síntomas asociados a COVID-19
• Un trabajador (sintomático o asintomático) resulta positivo para COVID-19

Protocolo
• El trabajador que haya estado en contacto con un caso sospechoso o confirmado de

COVID-19 deberá abstenerse de presentarse a trabajar y respetar el aislamiento
preventivo obligatorio hasta tanto se tengan los resultados de pruebas que confirmen
la ausencia del virus.
• El trabajador que presente síntomas asociados a COVID-19 deberá aislarse de manera
preventiva hasta tanto un diagnóstico médico confirme la ausencia del virus.
• El trabajador que resulte positivo para COVID-19 deberá aislarse el tiempo que
determine el personal médico que le brinda atención y seguir todas las
recomendaciones que le brinden.
• El tiempo de aislamiento del trabajador con sospecha o confirmación de COVID-19
deberá ser respetado, no ser utilizado como tiempo de vacaciones en el que se realicen
diligencias personales o de cualquier índole o para actividades de recreación o
esparcimiento.
• Se deberá realizar limpieza y desinfección general de las instalaciones de la
panadería.
• Se deberán extremar las medidas preventivas dentro y fuera del establecimiento,
incluyendo las que tienen que ver con la interacción con los clientes.
• En caso de confirmarse un caso de COVID-19, el área de seguridad y salud en el
trabajo deberá realizar el reporte a las autoridades de salud correspondientes.
• El trabajador que se encuentre aislado deberá seguir haciendo el auto reporte de
condiciones de salud diariamente, tomar su temperatura corporal tres veces al día y
reportarla al área de seguridad y salud en el trabajo.
• Se deberá restringir el ingreso de personal externo hasta tanto se descarte la
posibilidad de contagio del personal de la empresa.
Ilustración 9 Números de contacto de EPS Ilustración 10 Números de contacto del municipio

5.5 Anexos
Ilustración 11 Limpieza e higiene en el lugar de trabajo
Ilustración 12 Medidas de prevención
Ilustración 13 Lavado adecuado de tapabocas de tela

Ilustración 14 ¿Cuándo cambiar el tapabocas?
Ilustración 15 Recomendaciones en el uso del tapabocas
Ilustración 16 Disposición del tapabocas

6. REGISTROS QUE APLICAN
SST-F-043 Auto reporte de condiciones de salud COVID-19

SST-F-044 Registro de temperatura de trabajadores
SST-F-045 Seguimiento a condiciones de salud COVID-19
MT-F-005 Limpieza y desinfección de áreas
SST-F-046 Reporte para el reintegro laboral COVID-19
7. IDENTIFICACIÓN DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DE
DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
VIGENTE APROBACIÓN


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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD

Establecer e implementar un protocolo de prevención y control de COVID-19 que le permita

• Aislamiento: separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se cree

- Elaborar el material correspondiente para la retroalimentación del proceso

- Implementar las medidas descritas en el presente protocolo.

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

• Responsable del SG- SST:

- Hacer seguimiento a las condiciones de salud de los trabajadores que reporten

- Acatar todas las recomendaciones de autocuidado brindadas por el área de

- Seguir los lineamientos establecidos en el presente protocolo.

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

5.1 Recomendaciones generales

5.1.1 Lavado de manos

1. Humedezca sus manos con agua.

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

Ilustración 1 Lavado adecuado de manos

5.1.2 Distanciamiento físico

Ilustración 2 Beneficios del distanciamiento social

5.1.3 Elementos de Protección Personal (EPP)

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

Ilustración 3 Recomendaciones para el uso del tapabocas de tela

Ilustración 4 Uso y desecho del tapabocas

Ilustración 5 Errores frecuentes en el uso del tapabocas

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

Ilustración 6 Lugares de uso obligatorio del tapabocas convencional

5.1.4 Limpieza y desinfección

5.1.5 Monitoreo de condiciones de salud

Las acciones tomadas para el monitoreo de la salud son:

• Toma de temperatura (termómetro digital)

5.1.6 Hábitos de higiene respiratoria

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

Ilustración 7 Higiene respiratoria en el trabajo

Ilustración 8 Recomendaciones si tiene síntomas respiratorios

5.2 Plan de implementación

5.2.1 Lavado de manos

Para garantizar el lavado de manos dentro del establecimiento:

• Se dispondrá de agua permanentemente, jabón líquido en cada una de las unidades

PANADERÍA Y PASTELERÍA JOHN PAN

• Se publicará en cada una de las unidades sanitarias el instructivo de lavado adecuado

5.2.2 Distanciamiento físico

Con el fin de garantizar el distanciamiento físico:

• Se establecerán turnos de trabajo que permitan disminuir el número de trabajadores

5.2.3 Entrega de EPP

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• Se ubicará el instructivo de uso correcto de tapabocas en cada una de las áreas

Tabla 1 EPP Covid-19

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL COVID-19

5.2.4 Suministros de bioseguridad

Dentro del establecimiento serán ubicados los siguientes suministros de bioseguridad:

• Gel antibacterial (mínimo al 60%)

5.2.5 Limpieza y desinfección

• La limpieza y desinfección de las superficies de trabajo, elementos y demás áreas,

5.2.6 Monitoreo de condiciones de salud

• El reporte de condiciones de salud se realizará a través del formato SST-F-043 de

• En caso de que se presenten síntomas, se realizará seguimiento a las condiciones de

• Se realizará una socialización general del protocolo de bioseguridad a todos los

5.2.8 Manejo de residuos

5.3 Medidas domésticas

5.3.1 Dentro del hogar

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• Cada miembro de la familia, cuidadores y personal de apoyo doméstico y otros

5.3.2 De la vivienda al trabajo

• Si presenta algún síntoma reporte a su jefe inmediato antes de presentarse a laborar y