Homenaje integral al bolo gallego Receta de este pan tradicional de Galicia, que no se llama ‘mofa’, sino bolo, bollo o molete. Una mofia gallega es lo que sufres cuando abusas del Alvarifio Potototoe 450 De 4 votos ompartir TIEMPO DE TIEMPO DE COCCION TIEMPO DE REPOSO TIEMPO TOTAL PREPARACION 1h 40 min 1h 55 min 15 min PLATO. COCINA RACIONES CALORIAS Acompafiamiento, Pan Gallega 1 pan de algo mas de un kilo 2548 kcal 2QUE VAS A NECESITAR? * 1bol © 1 bascula * 1 pajio limpio * Trasqueta de panadero * 1 rejilla de enfriar * 1 plancha Celsius (opcional, pero muy recomendable) * 1 pala para horno (opcional, pero muy recomendable) INGREDIENTES Para el prefermento * 100g agua * 100 g harina gallega de fuerza (farifia do pais) El Amasadero * 0,5 g levadura seca de panadero (como es una cantidad dificil de medir, basta con que agregues la punta de una cucharita de café o, si tienes cucharillas medidoras, la mas pequefia} Para el pan * 500g harina gallega de fuerza (farifia do pais) El Amasadero 100 g harina integral de centeno ecolégica El Amasadero 100 g prefermento 500 g agua 18g sal4g levadura seca de panadero ELABORACION PASO A PASO 1 La noche antes, mezcla los ingredientes del prefermento en un cuenco y guarda el recipiente, tapado, en la nevera. Al dia siguiente, si tienes tiempo, sdcalo del frigorifico una hora antes de utilizarlo. Mezcla las harinas y la levadura en un bol y agrega el prefermento, el agua y la sal. Cuando se hayan absorbido los liquidos, lleva la masa a tu superficie de trabajo y amasa durante un cuarto de hora. Como es una masa bastante liquida, tendras que emplear el sistema de amasado francés, que no es otra cosa que un método para estirar y plegar la masa con movimientos rapidos, levantandola en el aire y plegandola sobre si misma una y otra vez. Después de esos 15 minutos vers como esa masa intratable se habra vuelto bastante mas amable y sedosa 3. Deja reposar diez minutos y vuelve a darle un ciclo de amasado de cinco minutos. 10. |. Dale forma de bola y déjala fermentar entre 2 y 3 horas (depende de la temperatura de tu cocina, cuanto més fria, més tiempo) en un bol aceitado y tapado, a temperatura ambiente. En ese tiempo deberia doblar su volumen. . Liévala de nuevo a la mesa, bien enharinada para evitar que se pegue. Trabdjala con cuidado para no quitarle totalmente el gas, y dale forma de bola, . Déjala reposar durante media hora mientras precalientas el homo a 220-230 grados. Salpica con harina también la superficie de la masa (evitaré que se pegue a la tela) y ctibrela con un pafio. Ahora llega el momento de la peluqueria: hagamos el mofio. Con los cinco dedos de una mano coge un buen pellizco de la parte superior del bolo y estiralo sin miedo. Gira esa porcién 360 grados y vuelve a ponerla en su sitio, con decisién, presionando con los dedos alrededor de ese mofio para que quede firme y bien fijado y el pan no recupere su forma original. . Mete el bolo en el horno, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Si te resulta dificil manejar la masa, puedes emplear una pala de horno muy bien enharinada para dejar la pieza sobre la Celsiuso en la bandeja del horno, en la segunda altura del horno contando desde abajo. |. E| homeado serd largo para que se cree esa singular corteza. Aproximadamente 1 hora, aunque no tengas miedo de afiadir 10 minutos més para garantizar una corteza en condiciones. Después de los 10 primeros minutos de coccién, baja la temperatura del horno a 180 grados y déjala asi hasta que acabes el proceso. Y ya est, déjalo enfriar sobre una rejilla y trata de quitar los ojos de esa obra maestra.