Pan gallego con agujeros: un dulce lecho de miga Receta de pan de alta hidratacién con grandes alveolos, un estilo muy comin en Galicia. Compartir TIEMPO DE TIEMPO DE COCCION TIEMPO DE REPOSO TIEMPO TOTAL PREPARACION 35 min 12h 13.45 min 30 min e x PLATO. COCINA RACIONES CALORIAS Acompafiamiento, Pan Gallega 2 hogazas medianas 913 kcal INGREDIENTES Para el prefermento * 165 g harina gallega de fuerza (farifia do pais) El Amasadero * 165 g agua © 1 pellizco levadura seca de panadero Para la masa final ‘* 335 g harina gallega de fuerza (farifia do pais) El Amasadero © 200 g agua (0 225 g, si te lanzas a trabajar con una masa més blanda. Abajo podras ver la diferencia entre una y otra cantidad) * 10gsal * 1 pellizco levadura seca de panadero © 330g prefermento ELABORACION PASO A PASO 1, Comenzamos la noche anterior mezclando los ingredientes del prefermento y dejandolos tapados a temperatura ambiente durante unas 8-10 horas (en épocas frias, hasta 16 horas). 2. Al dia siguiente, untamos un bol con aceite y reservamos. 3, Juntamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos. Como la masa es muy blanda, te recomiendo el amasado francés. 4, Metemos la masa en el bol, tapamos bien (con film transparente o dentro de una bolsa de plastico) y dejamos reposar una hora10. "1 12. Al cabo de una hora, untamos la encimera con un poco de aceite y volcamos la masa. Con cuidado, estiramos el borde superior y plegamos sobre si misma. Repetimos con el borde inferior. Giramos 90° y repetimos dos pliegues, teniendo en cuenta que, con cada pliegue, la masa gana fuerza y no se debe estirar tanto, . Devolvemos al cuenco, dejamos reposar otra hora y repetimos los pliegues. Ya deberias apreciar grandes burbujas. . Tras este segundo pliegue, cortamos en dos la masa y damos a cada pieza forma de bola . Colocamos sobre una tela de lino, un banneton o en la bandeja del horno, espolvoreamos ligeramente con harina la superficie, tapamos con film transparente y dejamos fermentar entre una hora (en verano) y dos horas y media (inviemno). Precalentamos el horno a 240°. Si usamos la plancha Celsius o una piedra para horno, encendemos el horno con 45 de antelacién. Si fermentamos en la tela de lino o banneton mediano, pasamos la masa a una pala y luego al horno. Hay que tratarla con cierto cuidado porque temblaré mas que un flan recién hecho. Si hemos usado una bandeja, no tenemos mas que meterla en el horno Horneamos durante 35 minutos, con los diez Ultimos con la puerta del horno ligeramente abierta (usando como cufia una cuchara de madera, por ejemplo). Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tenemos nuestro pan de estilo gallego