RESULTADOS En los cultivos de la superficie de la fase de retardo de crecimiento y la produccin de cido ctrico se prolong durante una semana.

este tambin se reflej en el retraso en la absorcin de azcar (Fig. 1). En medio de sacarosa fermentacin, micelio el crecimiento y la produccin de cido ctrico son paralelas. La masa del micelio producido en el medio de sacarosa rico fue, como era de esperar, el aumento de y ms rpido que en la suspensin de desperdicios de algodn pobres (Tabla 1), pero no tan alto que los residuos material no puede servir como un sustrato de crecimiento. La composicin de los residuos slidos en el algodn la suspensin no se encontraron diferencias significativas en el contenido de carbono y nitrgeno, con o sin crecimiento de A. niger, pero hubo un clara diferencia en la reduccin de contenido de azcar de la fase lquida de la media (tabla 2). este sugiere que los azcares ms fcilmente disponible puede ser consumido para la produccin de micelio sin la necesidad de romper la celulosa enzimticamente. Como era de esperar, A. niger cultivado en azcar concentraciones produjeron mayores cantidades de ctricos cido que los cultivos en un medio que contiene baja concentraciones de sacarosa (Fig. 2a). la fermentacin eficiencia, sin embargo, disminuy con el aumento concentraciones de sacarosa (Tabla 3). Fernentation la eficiencia se determina dividiendo el cantidad de cido ctrico producido por el terico cantidad mxima de cido ctrico que podra ser producido a partir de la sacarosa, es decir, 2 moles de cido ctrico por un mol de sacarosa (9). La adicin de sacarosa a la concentracin total del 14% y la incubacin de los frascos por otros 6 das dio lugar a un aumento de los el crecimiento del micelio y la produccin de cido ctrico (Fig. 2b). Al mismo tiempo, ms azcar se consume. Esto sugiere que la produccin de cido ctrico se directamente correlacionado con la cantidad de micelio. Micelio que haba crecido sobre el algodn los residuos como fuente de carbohidratos slo no producir cido valorable. Despus de la transferencia de la micelio en medio de sacarosa 14%, sin embargo,

La acidez en las frutas:

Generalmente para analizar la acidez de una muestra de un jugo de fruta es suficiente determinar la acidez titulable del cido predominante. La acidez puede ser determinada por: titulacin con una base hasta un punto final, y el resultado se puede expresar en trminos de un cido en particular. Se utiliza reactivo indicador, en este caso fenolftalena, que vira en un intervalo de pH entre 8 y 10 para visualizar el punto final. titulacin potenciomtrica, con pHmetro agregando gota a gota una base patrn a la muestra hasta registrar un valor pH constante. Para nuestro caso en particular la curva de titilacin potenciomtrica del cido ctrico

En la curva de valoracin del cido ctrico se grafica el pH de este en funcin del volumen de soda agregado. Se observa que el pH aumenta progresivamente a medida que se le agrega la soda. El salto de pH que se observa corresponde a la neutralizacin total de los tres iones H+. La finalidad de un pH-metro es la medicin directa del pH de soluciones, pero tiene otras aplicaciones, como ser, clculos de potenciales de electrodo, estudio de los

factores que intervienen en los potenciales de electrodo, y distintos mtodos potenciomtricos, por ejemplo: titulacin potenciomtrica de reacciones de neutralizacin, redox, formacin de complejos, determinacin de la constante de ionizacin de cidos y bases dbiles, etc. El instrumento debe constar de: un electrodo, soluciones buffer de pH=4 y pH=7 para su calibracin, solucin de cloruro de potasio de concentracin 3,0 mol/L para la conservacin del electrodo. Para el correcto mantenimiento del pH-metro se deben tener ciertas consideraciones: - Antes de utilizar los electrodos, hay que lavarlos con agua destilada y secarlos con papel de filtro, para evitar el rayado. - Si el electrodo no se va a utilizar inmediatamente despus, se debe introducir en una solucin de cloruro de potasio de concentracin 3 mol/L. - El electrodo debe ser limpiado con regularidad con detergentes comunes o soluciones cidas y despus enjuagado con agua destilada. CLCULOS PREVIOS: M H8C6O7=192 g/mol M NaOH= 0,1 mol/L VG NaOH= 20,00 mL ACIDEZ TOTAL DE JUGO DE LIMN: 56,76 g/L 3n H8C6O7= n NaOH 3n = M . VG n= M .VG=0,1 mol/L . 20,0010-3 L = 6,710-4 mol cido ctrico 33 n=m m=n.M = 1,310-1 g c.ctrico M 56,76 g de cido total ------------ 1000 mL jugo 1,310-1 g ------------ X X=2,3 mL jugo = V toma 2,0 mL

2. Acidez total por volumetria: a. Fundamento: El mtodo se basa en determinar el volumen de NaOH estndar necesario para neutralizar el cido contenido en la alcuota que se titula, determinando el punto final por medio del cambio de color que se produce por la presencia del indicador cido-base empleado. b. Reactivos: 1. Hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N. 2. Fenolfataleina al 1% en alcohol al 95%. c. Procedimiento: 1. Pipetar 10 ml de jugo de fruta o vino (5 ml en caso de jugo de limn o 1 ml de vinagre) a un erlenmeyer que contenga 100-200 ml de agua hirviendo (500 ml o ms si la muestra es coloreada) 2. Continuar calentando por 30-60 segundos. 3. Dejar enfriar un poco y titular con NaOH 0,1 N usando 0,5 ml) o ms si la cantidad de agua es mayor) de fenolftalena al 0,5% hasta coloracin rosada. 4. Repetir el proceso para una segunda determinacin. d. Clculos: Calcular el porcentaje de acidez como cido ctrico, mlico, tartrico o actico segn la muestra comparar los resultados con los obtenidos en la titulacin electromtrica. NOTA: Para muestras muy coloradas resulta conveniente usar el mtodo electromtrico.

CIDO CTRICO El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 2-hidroxi-1,2,3propanotricarboxlico. La acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los

citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales llamadas con muchos iones metlicos. El citrato de calcio a temperatura ambiente, el cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C. Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175 C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua. y luego aparentemente desaparece.