UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE

HIDALGO

Licenciatura en gastronomía

Productos representativos
por estado

Asignatura: Cocina mexicana

AGUASCALIENTES

La entidad es uno de los productores de carne de ave más importantes del país; en 2009 ocupó el
cuarto lugar nacional. En cuanto a leche de bovino, ocupa el décimo lugar y respecto a producción de
guayaba, ocupa el segundo lugar a nivel nacional.

Sus riquísimos platillos y excelentes vinos de fama internacional, son una muestra de lo mucho que
Aguascalientes ofrece al visitante. El Estado es productor destacado de guayaba, maíz forrajero,
alfalfa, frijol, vid y durazno.

BAJA CALIFORNIA
abundante captura de atún, sardina y erizo de mar. La entidad también destaca como primera
productora de cebolla, segunda de jitomate y fresa, y tercera de maíz de grano y trigo. La capacidad
de trabajo de su gente y la cercanía con el principal cliente comercial de México, se conjuga para
posicionar a Baja California como quinto exportador nacional.

BAJA CALIFORNIA SUR

Baja California Sur tiene una importante participación en el desarrollo del sector primario nacional,
principalmente en la pesca, pues se encuentra rodeada de mar; ninguna entidad produce más
langosta, almeja, abulón y calamar.
En cuanto a producción agrícola, su principal cultivo es la papa, chile, jitomate y alfalfa. Baja California
Sur es la tercera potencia pesquera de México, después de Sonora y Sinaloa, por ello la gastronomía
sudcaliforniana se caracteriza por platillos elaborados a base de pescados y mariscos, debido a la
gran actividad pesquera que se desarrolla en todo el Estado.

CAMPECHE
El clima que posee su territorio convierte a esta entidad en más que un paraíso. Campeche es el primer
productor de arroz palay a nivel nacional y segundo de soya. Otros productos de gran valor comercial
son maíz de grano, sandía, caña de azúcar, camarón, leche y miel. Es el quinto productor de camarón
en todo el país, ubicado por debajo de Sonora, Sinaloa, Nayarit y Tamaulipas. Los municipios de
Campeche, Champotón y Carmen son los más productivos para la pesca del estado. En la producción
de robalo ocupa el primer lugar nacional, además destaca el pulpo y la sierra.

COAHUILA
Coahuila es una entidad ganadera, en particular por su producción de leche de bovino, donde ocupa
el segundo lugar a nivel nacional. En producción de carne de caprino ocupa el primer lugar nacional.
Además destaca en la producción de algodón, generando el 29% del total nacional, el 17% de
manzana y el 14% de nuez.

COLIMA
Esta entidad posee gran dinamismo en el subsector pesquero, lo que le ha valido para convertirse en
el tercer productor de atún y bonito a nivel nacional, siendo Manzanillo y Tecomán los municipios
donde se lleva a cabo la mayor captura.
Colima es el segundo productor de limón, el 14 por ciento de la superficie agrícola de la entidad está
dedicada al cultivo del cítrico, incluso uno de cada cinco limones mexicanos provienen de Colima. Los
municipios con mayor producción de este fruto son los costeños: Tecomán y Armería.
El estado ocupa el cuarto lugar en producción de plátano a nivel nacional; además de estos, otros
productos agrícolas colimenses son cada vez más demandados en el mercado internacional por su
calidad y sabor: sandía, frutas secas, papaya y tomate son reconocidos en todo el mundo.La bebida
típica del estado es la tuba, especie de aguamiel que destila la flor de la palma y que se consume
como refresco.

CHIHUAHUA

En cuanto a cultivos de este estado, es primer productor nacional de chile verde, manzana y nuez.
Los tres municipios que aportan mayor producción agrícola a la entidad son Cuauhtémoc, Delicias y
Rivapalacio.

Dentro de las actividades pecuarias destacan tres productos: la leche, la carne de bovino y la de
guajolote, siendo en este último el segundo productor nacional. Estas mercancías se mueven con
soltura hacia el exterior, aprovechando la frontera con Estados Unidos.

CIUDAD DE MEXICO

la entidad es la principal productora de nopal aportando la mitad de la producción nacional.

Otros cultivos que destacan son el brócoli, las flores ornamentales, la nochebuena y aún se mantiene
viva la ganadería y la pesca en algunas zonas rurales.

DURANGO

Los cultivos más importantes del campo duranguense son el frijol, el maíz grano y dos alimentos para
el ganado: la alfalfa verde y la avena forrajera.

La vocación ganadera de esta entidad norteña la ha llevado a ocupar el cuarto lugar nacional en
producción pecuaria, siendo un gran productor de leche de bovino, carne de ave y huevo.

En materia de exportaciones, los productores duranguenses comercializan principalmente ganado y

sus productos derivados. Los municipios que más aportan a la actividad pecuaria duranguense son
Gómez Palacio, Lerdo y Mapimí.

A pesar de no contar con salida al mar, Durango es el primer productor de lobina en el país y tercera
en bagre.
En la región puedes encontrar los mejores lácteos, la mayoría elaborados artesanalmente, por
ejemplo: el queso estilo chihuahua, el asadero y el ranchero, dignos de la mejor calidad y herencia
menonita.

NUEVO LEON
La papa y la naranja son dos productos en los que el estado tiene una participación importante, ambos
ocupan el cuarto lugar a nivel nacional. Otros productos destacados para la economía del estado son
los pastos, el trigo y el tomate rojo. Los municipios que más aportan al subsector agrícola son Galeana,
China, General Terán, Galeana y Aramberri. En materia pecuaria destaca como tercer lugar nacional
en producción de huevo para plato y sexto lugar en leche de caprino.

QUINTANA ROO

Los municipios más productivos del estado en materia agrícola son Felipe Carrillo Puerto y Othón P.
Blanco, en este último se ubica el ingenio azucarero San Rafael de Pucté.

En el subsector pecuario destaca la producción de miel de abeja y carne de guajolote y, aunque su

vocación es primordialmente turística, Quintana Roo es líder en algunos productos pesqueros como
mero, langosta y pulpo, aportando el 8.5 por ciento del volumen nacional de pesca.

SAN LUIS POTOSI

destaca en la producción de caña de azúcar, ocupando el cuarto lugar a nivel nacional.

Otros productos potosinos importantes son el chile verde, el jitomate, la alfalfa verde y los pastos,
siendo Ciudad Valles, Valle de Ramos, Ébano y Villa de Guadalupe, los principales municipios
agrícolas.

En el subsector pecuario, los productos más importantes son la carne de bovino y de ave y, a pesar
de que la entidad no cuenta con salidas al mar, la parte sureste posee una importante red fluvial y un
clima apto para la producción pesquera, de donde se obtiene mojarra, bagre, carpa y langostino,
principalmente. Los productos potosinos que, por su excelente calidad de exportación, generan más
divisas son el jitomate y la carne.

TABASCO
En la hacienda, localizada en el municipio de Comalcalco, al noroeste del estado, de las 70 hectáreas
que posee, 50 de ellas se destinan a plantaciones de cacao en variedad criolla, forasteras y trinitarias,
con certificado de producto orgánico.

TAMAULIPAS
El valor de su producción agrícola le alcanza para ubicarse en el décimo lugar nacional, mientras que
el pesca ocupa la séptima posición. Sus principales cultivos son sorgo, maíz, caña de azúcar y
naranja. En sus costas se explotan especies como el camarón, la mojarra, la trucha y la jaiba,
principalmente.

Si viajas por Tamaulipas seguro podrás admirar sus extensos sembradíos de sorgo, porque casi el
70% de su superficie cultivable se destina a este producto, colocando al estado como el primer
productor a nivel nacional.

Gracias a su privilegiada ubicación, Tamaulipas es un lugar estratégico para el intercambio comercial

con Estados Unidos, el principal socio de México. En cuanto a la exportación, los productos más
importantes para el estado son jitomate, limón, ganado bovino, hortalizas, cebolla y chile.

TLAXCALA

Tlaxcala es considerada cuna de la nación y el mestizaje, su nombre en náhuatl significa lugar de

pan de maíz. A pesar de ser el estado más pequeño de México, su tierra fértil y generosa, le ha
brindado la oportunidad para el desarrollo de las actividades agropecuarias y pesqueras.

La agricultura es la principal vocación de las tierras tlaxcaltecas. De la superficie total de la entidad,

seis de cada diez hectáreas se destinan a la siembra. Los productos más relevantes son el maíz,
cebada, trigo, papa y maguey pulquero, siendo los municipios de Huamantla, Tlaxco, Cuapiaxtla y
Atlangatepec, los más importantes para este subsector.

En la actividad pecuaria destaca por la producción de carne y leche de bovino, lana sucia de ovino,
leche de caprino y carne de guajolote. En pesca el estado cuenta con cifras importantes en
producción de charal, carpa y trucha.

ZACATECAS

En la rama pecuaria destaca como productor de carne de bovino, al grado de ocupar el quinto lugar
nacional, lo que aunado a la calidad de los procesos le vale la demanda de países como Bélgica,
Francia, Rusia, Japón y Estados Unidos.

Zacatecas ocupa el primer lugar nacional en producción de frijol; en chile verde es el tercero, en
avena forrajera es cuarto lugar y en jitomate es séptimo lugar nacional. Los municipios más
importantes para la producción agrícola son Sombrerete y Fresnillo. En la ganadería destaca la
producción de carne de canal de bovino y cabra, además de leche de bovino.
 Jalisco
1.- Tequila.- Se lleva el cultivo del agave, el proceso de fermentación, la destilación.
El 12 de Julio de 2006 la UNESCO nombró a la región de Tequila, Jalisco, como sitio patrimonio de la
humanidad debido a su característica única de paisaje cultural.
2.- Tomate cherry, maíz forrajero, sandía.
3.- Mango.- Se da muy bien en esta zona, la variedad de este fruto que se da es el mango barranqueño.
4.- Palanquetas de nuez
5.- Queso de tuna de Ojuelos.- Dulce típico a base de tuna (no contiene leche)
6.- Buñuelos de Guadalajara y la zona de los altos.- Suelen prepararse con licor de naranja.
7.- Camote enmielado.- Camote cocido en caso de cobre en un jarabe de azúcar hasta que se cristaliza
el tubérculo. Los jaliscienses lo comen solo o con leche, y es muy común verlo en las ofrendas a los
muertos el 1 y 2 de noviembre.
8.- Mermeladas.- conserva de fruta cocida en azúcar, dichas mermeladas se hacen con la fruta de
temporada.
9.- Conservas de mango.- Conservas típicas de la ruta del tequila, en todos los casos el ingrediente
principal es el mango barranqueño que se cuece con azúcar, piloncillo o algún otro endulzante.
10.- Cajetas de leche quemada
11.- Jericalla.- Especie de flan usando leche, huevos, azúcar y canela.
12.- La cocadas

Nayarit
1.- Tequila.- Cuenta con denominación de origen desde 1977. Su producción se lleva a cabo de
manera tradicional (el cultivo del agave, el proceso de fermentación, la destilación y modo de
consumirse).
2.- Sandia, frijol negro, tabaco.
3.- Torrejas.- Postre elaborado con rebanadas de pan empapadas en vino o leche, rebozada con
huevo, fritas y endulzadas con azúcar o miel
4.- Gorditas de maíz.- El maíz se prepara con huevos y piloncillo.
5.- Jericalla.-Especie de flan usando leche, huevos, azúcar y canela.
6.- Melado.- Jarabe obtenido de la evaporación del jugo de caña
7.- Agualamas.- Frutilla silvestre de la región
8.- Cocadas.- Exquisito coco rallado con una mezcla de diversas frutas, como piña, fresa o limón.
9.- Licor de nanche
10.- Tepache de piña.- Fermentación del azúcar de la piña
11.- Pan de platano.
12.- Buñuelos de viento.- Harina de trigo con leche y huevos, se fríen y se cubren de azúcar y canela
13.- Queso Cotija y pan birote (que se usa para hacer las tortas ahogadas)
14.- Queso de tuna.- Dulce típico a base de tuna (no contiene leche)
15.- Mangos y cerezas en almíbar

Michoacán
1.- Tequila.- El 13 de octubre de 1977, la Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial publicó la
Declaración General de Protección de la Denominación de origen Tequila, que comprende los estados
de Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato.
2.- Charanda El 27 de agosto de 2003, el Instituto mexicano de la Propiedad Industrial, publicó la
Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen Charanda.
3.- Queso Cotija.- Es un producto con marca colectiva Cotija Región de origen, en proceso de
adquisición de una Denominación de Origen
4.- Chongos zamoranos.- Postre de leche cuajada
5.- Conservas de frutas
6.- Fresa, guayaba, zarzamora, aguacate.
7.- Aguacate.- El tipo de aguacate que es cultivado en esta zona se caracteriza por su gran resistencia
al frío y su alto contenido de aceite
8.- Licor de membrillo
9.- Mezcal
10.-Hoja de milpa.- Es la hoja de la planta del maíz que se recolecta por sus características principales
ya que es delgada, larga y fibrosa.
11.- Te de membrillo.- Es un dulce regional mexicano elaborado de manera tradicional a base de frutas
naturales, agregándoles suficiente azúcar. El resultado es un dulce suave con intenso sabor frutal.
Puede hacerse, además de con membrillo, con tejocote, guayaba u otras frutas.
12.- Calaverita de azúcar.- Son figuras de cráneos pequeños hechos de azúcar cristalizado, con el
nombre del difunto en la frente

Veracruz
1.-Café.- El clima de Veracruz hizo posible su fácil adaptación y producción. Para octubre de 2001 se
registra la Denominación de Origen Café Veracruz ante la Organización Mundial de la Propiedad
Intelectual (OMPI)
2.-Vainilla de Papantla.- Planta sagrada para los totonacos de Papantla, esta orquídea es una flor
hermafrodita, por lo tanto necesita del hombre o de algún medio para su reproducción. Se otorga la
Denominación de Origen en octubre del 2009
3.- Tamarindo azucarado y tamarindo enchilado
4.- Mole en pasta
5.- Tostones.- Comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde
6.- Miel artesanal
7.- Frijol negro de Veracruz
8.- Piña, mango manila, papaya, limón persa, caña de azúcar, caña de azúcar.

Oaxaca
1.- El mezcal.- Elaborado a partir de la destilación del zumo fermentado del agave. Cuenta con
Denominación de Origen desde 1994.
2.- Quesillo.- queso enrollado como madeja de estambre conocido como queso Oaxaca, este producto
goza de gran popularidad.
3.- Tlayudas.-Se elaboran de manera artesanal. Algunos de los municipios que se dedican a su
producción son: Santo Tomás Jalieza y San Antonio de la Cal.
4.-Chocolate Sierra de Oaxaca
5.- Mole negro
6.- Marquesote y pan de yema.- Pan con levadura en horno de leña.
7.- Nieves y aguas de sabor.- sabores particulares como la tradicional nieve de mezcal, o agua de
horchata con trozos de melón, agua de nuez, tuna roja y chilacayota
8.-Tasajo.-Corte Oaxaqueño, hecho de la pulpa de res ligeramente salado y se come asado, proviene
de animales vacunos adultos
9.- Chapulines.- Estos insectos se suelen comer fritos con sal chile y limón como botana, los puedes
comprar en los mercados, y en general se clasifican por su tamaño dejando de lado la vista, su sabor
es algo crujiente y ahumado

Yucatán
1.- Chile habanero.- Es un fruto con forma de baya, es ahuecado con terminación en punta, es poco
carnoso, se considera uno de los chiles más picantes del mundo. La declaratoria, publicada en junio
de 2010, ampara el fruto y productos derivados producidos en la Península de Yucatán.
2.- Dulce de nanche.- se elabora cociendo los nanches en agua y piloncillo, pueden quedar enteros
como frutas en almíbar o durante la cocción se pueden machacar un poco como mermelada
3.- Miel de abeja melipona.-Esta miel es recolectada por la especie de la abeja melipona que su
principal característica es que no tienen aguijón. Las mieles artesanales del país son completamente
diferentes dando un sabor anisado inigualable.
4.- Achiote.- Es una cápsula roja, con pelos espinosos. Al madurar se pone de color pardo rojizo
oscuro, con esa pasta pueden elaborar colorantes, pastas para recados o también se utiliza como
espesante.
5.- Pimienta gorda.- Esta variedad es la baya inmadura y seca de la pimienta dioca, después de secas
estas bayas se tornan de color marrón rojizo del tamaño de un chícharo, de superficie áspera. Se le
conoce también como pimienta Tabasco.
6.- Lima.-Cítrico de tonos verdes amarillentos, un rasgo característico es que tiene una protuberancia
saliente en la base, tiene un sabor ácido, semi amargo y un poco dulce.
7.- Naranja agria.-Especie de naranja de sabor agrio como su nombre lo describe, tiene un tamaño
ligeramente más pequeño que de la naranja común, es de piel rugosa, cuenta con muchas semillas y
no es jugosa
8.- chile xcatic
9.- Frutas en conserva: camote, papaya, ciruela aval y cocoyol.
10.- Chiles curtidos en conserva

Querétaro
1.- Tomate rojo.- El jitomate es originario de la América del Sur. Sin embargo, su domesticación fue
llevada a cabo en México.
2.- Viñedas.- A pesar de que la vid llegó a México hace más de 400 años, el vino no llego pronto a la
vida cotidiana de los mexicanos. Cavas Freixenet de México, famosa casa vitivinícola en Ezequiel
Montes Querétaro fundada en México en los años 60´s una empresa 100% familiar
3.- Otros productos.- nopales, tomate verde, cebada, alfalfa, maíz forrajero, manzanas y piñones,
ganado vacuno y acamayas

Puebla
1.- Café.- SAGARPA invirtió en 2016 más de 533 millones de pesos para el impulso a la productividad
en la región, a través del establecimiento de viveros certificados para renovar los sembradíos del
aromático
2.- Otros productos.- cereza, miel, tejocote, cecina, aguacate, chile poblano, haba, elote, zanahoria,
tuna y calabacita, manzana, durazno, ciruela, pera, nueces, blue berry, maíz, haba, frijol, aguacate,
jitomate, chícharo, chiles, chayote, nopal, calabaza, capulín y zarzamora
3.- Ganado caprino.-trucha y carpa cultivada

México
1.- Tuna.- Se recibió un certificado de producción orgánica otorgado por la agencia certificadora
Mayacert tras comprobar que sus cultivos de 14.5 hectareas, cumplieron 36 meses sin recibir insumos
de síntesis química.
2.- Maíz grano: existen suficientes elementos documentales que indican que México fue el centro
primario de origen, domesticación y dispersión del maíz hace más de 6 mil años El cultivo del maíz es
de régimen anual.
3.- Maguey pulquero
4.- Otros productos.- avena forrajera, maíz forrajero, alfalfa verde, papa, cebada grano, zanahoria,
tomate rojo, jitomate, tomate verde, nopalitos, haba verde, trigo grano, durazno, chícharo, elote, caña
de azúcar, aguacate, calabacita, avena grano, cebolla, frijol, guayaba, lechuga, sorgo forrajero verde,
fresa, mango.

Hidalgo
1.- Alfalfa.- Es uno de los cultivos más importantes utilizados en la agricultura, es cultivada para su uso
como forraje para ganado y tiene el valor nutricional más alto de los cultivos forrajeros. Cuando la
alfalfa se cultiva en suelos a los que se adapta bien, es el cultivo de mayor rendimiento dentro de los
forrajes.
2.- Maguey
3.- Otros productos de la región.-tabaco, caña de azúcar, cacao, frijol, coco de agua, piña, plátano,
naranja, toronja, mandarina, limón, mamey, tamarindo, ciruela, zapote blanco, zapote negro zapote
amarillo, aguacate, papa, chile, jitomate, chirimoya, mango criollo, cacahuate, nueces y caña de
azúcar.

Chiapas
1.- Café Chiapas.- Obtuvo la denominación de origen el 11 de julio de 2003. "Café Chiapas" es la
denominación otorgada al café producido en los municipios de Ocozocoautla, San Cristóbal de las
Casas, Copainalá, Comitán, Ángel Albino Corzo, Pichucalco, Bochil, Palenque, Ocosingo, Yajalón,
Motozintla y Tapachula del estado de Chiapas.
2.- Mango Ataulfo.- Obtuvo la denominación de origen el 4 agosto de 2003. Su producción se origina
en el año de 1963
3.- Otros productos: maíz, frijol, sorgo, soya, cacahuate y ajonjolí. Café, cacao, caña de azúcar,
plátano, palma de aceite y papaya maradol.

Guanajuato
A nivel nacional Guanajuato es referente de exportación en el Sector Agroalimentario ocupa el primer
lugar en producción de brócoli, semilla de cebada, zanahoria y lechuga.

Ocupa el segundo lugar en producción de coliflor, ajo, sorgo, cebada y espárrago; así como el tercer
lugar de fresa, trigo, cebolla, grano de cebada y alfalfa; y séptimo lugar en trigo

1.- Fresa (Irapuato).- Gracias a su calidad, la fresa de Irapuato adquirió fama desde hace muchos
años, primero en el ámbito nacional y ahora en el extranjero, las fresas llegaron concretamente de
Francia en el año de 1852, pero se cultivaron con un relieve económico hasta el año de 1880.
2.- Brócoli.- En Guanajuato se ubican 38 mil de las 40 mil hectáreas de brócoli que se siembran en
todo el país. De éstas, 90 por ciento se exporta y el 10 por ciento restante es para consumo nacional.
3.- Semilla de cebada: se concentra en semilla de cebada de distintas variedades con una superficie
de 11,000 hectáreas, la época de mejor siembra óptima es en el mes de diciembre.
4.- Zanahoria.- La producción de zanahoria en promedio es mayor en el ciclo primavera-verano con
62%, mientras que el 38% restante se genera en el otoño-invierno.
5.- Lechuga.-se cultivan de dos tipos la lechuga de “oreja” y en menor escala la lechuga de “cabeza”;
las fechas de siembra óptimas son de agosto a enero.

Sinaloa
1.- Tomate rojo fresco o refrigerado: el cultivo del tomate en Sinaloa se representa aproximadamente
una tercera parte de la producción de México; situación reconocida a nivel internacional.
2.- Zanahoria.- De siete entidades federativas producen 67% de la producción nacional.
3.- Chile morrón.- el estado de Sinaloa es el principal productor de morrón con un 60% del volumen
producido.
4.- Chile verde jalapeño.- Son cultivados para su consumo en fresco, es la principal en Sinaloa en
cuanto a volumen y valor, producida durante la mayor parte del año en ciclo de otoño-invierno y
primavera-verano.
5.- Mango.- se producen 178 mil toneladas, aproximadamente el 13% de la producción nacional.

Morelos
1.- Arroz Morelos.- Cuenta con denominación de origen por ser considerado como el mejor arroz de
México, ha sido acreedor a importantes premios a nivel nacional e internacional que lo distinguen
como un arroz gourmet, gracias a su siembra de tipo artesanal, así como la tierra y las condiciones
climatológicas con la que cuenta el estado.
2.- Cebolla Blanca.- El estado es reconocido ampliamente por la producción de cebolla en todas sus
variedades. Las más representativas son la blanca, amarilla y morada. Este producto se ha adaptado
magníficamente a las condiciones climáticas de estado, convirtiéndose en un cultivo de altos
rendimientos, tamaños y calidades, Los principales atributos ante el cliente son su especial forma
redonda y su exquisito sabor.
3.- Maíz.- ocupa el 40% del área cultivada en el estado; se cultiva en áreas muy definidas ya sean en
la parte alta o fría y la parte baja o caliente exclusivamente.
5.- Sorgo.- En los últimos 5 años el sorgo de ha convertido en uno de los cultivos más importantes del
estado debido a las condiciones climáticas del estado principalmente en la zona oriente.

Guerrero
1.- Mango.- Guerrero ocupa el primer lugar en producción de mango a nivel nacional, las variedades
de mango ataulfo y manila son las de mayor comercialización a nivel nacional, con un rendimiento
promedio de 14 toneladas por hectárea, y una producción de 150 kilogramos por árbol.
2.- Ajonjolí.- En la región de Tierra Caliente, Guerrero, que junto con la región de Costa Chica, son las
zonas de mayor tradición y producción de ajonjolí en el estado. Las mejores fechas para su cultivo son
a finales del mes de octubre, temporada en cual los productores locales empiezan con las labores de
corte, secado y cosecha del ajonjolí.
3.- Plátano: actualmente ocupa el octavo lugar con una producción de 50 a 60 toneladas por
hectárea, entre sus variaciones existen: plátano valery, plátano Tabasco, plátano Cavendish y plátano
macho.
4.- Café.- se comenzó a cultivar en la última década del siglo XIX en la sierra de Atoyac es por eso
que Guerrero es uno de los principales exportadores de este producto.

Sonora
1.- Carne de Porcino.- Es el exportador número uno, ya que de 10 toneladas que se envían al exterior,
nueve provienen de esa entidad, que además cuenta con las únicas cinco plantas acreditadas
sanitariamente por el gobierno chino para enviar el producto a ese país.
2.- Trigo.- Los valles graneleros de Sonora -Yaqui, Mayo, San Luis Río Colorado y Costa de
Hermosillo-, tuvieron en el año 2008 una cosecha histórica que alcanzó un millón 643 mil toneladas;
con un valor aproximado de 6 mil millones de pesos
3.- Uvas.- En la zona norte, que comprende 210 mil hectáreas se ha orientado a la producción de Uva
principalmente en la costa de Caborca; Los volúmenes de producción de uva de mesa que se produce
en Sonora están destinadas en un 90% a la exportación y el resto al mercado nacional.
4.- Espárrago.- El espárrago se produce en la región de Caborca desde hace 30 años; adaptado al
clima desértico, lo que le imprime una calidad especial, además del empuje de los productores por
mejorar los cultivos a base de tecnología y buenas prácticas, se ha logrado cosechar el 30% de la
producción nacional de esta preciada hortaliza.
 Bibliografía
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