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  • INOCUIDAD Ejercicio 2

    Cargado por

    Javiera Olea
    7 vistas1 página
    El diagrama muestra los flujos de materia prima, producto terminado, desechos y personal a través de las diferentes áreas de una cocina industrial. Las áreas incluyen operaciones preliminares, definitivas, recepción y almacenaje, lavado, desechos y retiro, distribución y comedor. Muestra también las oficinas, baños, camarines y cuartos frío y caliente.

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    INOCUIDAD ejercicio 2

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    El diagrama muestra los flujos de materia prima, producto terminado, desechos y personal a través de las diferentes áreas de una cocina industrial. Las áreas incluyen operaciones preliminares, definitivas, recepción y almacenaje, lavado, desechos y retiro, distribución y comedor. Muestra también las oficinas, baños, camarines y cuartos frío y caliente.

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    de 1

    Flujo producto terminado

    Flujo desechos
    Flujo personal
    Flujo materia prima

    Comedor

    Distribución

    ÁREA DESECHOS Y
    RETIRO
    Repostería Cuarto frío Cuarto caliente

    OPERACIONES DEFINITIVAS ÁREA LAVADO

    OFICINA
    NUTRICIONISTA

    Frutas y verduras Productos Químicos


    cárneos

    OPERACIONES PREELIMINARES

    ENTRADA
    M.P

    ENTRADA
    PERSONAL

    Cámara No perecibles
    Baño 1 refrigerada
    Camarín 1

    Cámara No comestibles
    congeladora

    Camarín 2 ÁREA RECEPCIÓN Y ALMACENAJE


    Baño 2

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