1.

OBJETIVO: DIGESTION Y ABSORCION DE LOS NUTRIENTES

(lamina 1,2,3)

El sistema digestivo es la via de entrada a través de los cuales los

nutrientes que se encuentran en los alimentos entran al organismo
para satisfacer sus necesidades de energía, mantenimiento y
crecimiento.

Un alimento es realmente incorporado al organismo después de

ser digerido, es decir, degradado física y químicamente para que sus
componentes puedan ser absorbidos, es decir, pueda atravesar la
pared del aparato digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa). Es
importante destacar que el Proceso de digestión Antes de que todos
estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los
alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios físicos y químicos
que reciben el nombre de digestión y que los hacen “absorbibles”,
aunque no siempre es necesario que se produzca algún cambio para
que el componente se absorba. Por ejemplo, el agua, los minerales y
ciertos hidratos de carbono se absorben sin modificación previa.

PROCESO DIGESTION:

En el proceso de digestión también intervienen las glándulas salivares,

el hígado y el páncreas y está regulado por mecanismos nerviosos y
hormonales. La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y
otro químico. La FASE MECANICA: CONSISTE O SON ACCIONES DE
LOS ORGANOS DIGESTIVOS QUE CONTRIBUYEN CON LA
TRANSFORMACION FISICA DE LOS ALIMENTOS, LA FASE QUIMICA,
SON ACCIONES QUE REALIZAN LAS ENZIMAS, TRANSFORMANDO
QUIMICAMENTE LOS ALIMENTOS. La parte mecánica de la digestión
incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la defecación o
eliminación de los alimentos. En la boca se produce la mezcla y
humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado
mecánicamente por masticación, facilitando la deglución. La saliva
contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del
almidón a maltosa.
De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago,
donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos por pepsina (una
enzima que comienza la digestión de las proteínas), ácido clorhídrico y
el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba
posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla
semilíquida del alimento) (2‐4 horas) depende de múltiples factores,
como por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos alimentos ricos en
grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de
hidratos de carbono pasan rápidamente. En el intestino delgado tiene
lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El
alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos
intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes
enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas
que ya pueden ser absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas más
importantes son la lipasa (que rompe las grasas en ácidos grasos), la
amilasa (que hidroliza el almidón) y las proteasas (tripsina y
quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos).

En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden

ser fermentadas por las bacterias presentes en él, dando lugar a la
producción de gases. Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo
B y vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas vitaminas
que serán absorbidas

PROCESO DE ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con

una extraordinaria eficacia a través de las paredes del intestino
delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares,
minerales y vitaminas hidrosolubles así como los productos de
digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas
liposolubles se absorben junto con los ácidos grasos.

La absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias

que aceleran la velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética
ingerida en grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el
ácido fítico pueden reducir la absorción de algunos minerales, como el
hierro o el zinc, por ejemplo. En la enfermedad celíaca (o intolerancia
al gluten), la destrucción de las vellosidades intestinales puede reducir
significativamente la superficie de absorción.

En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de

agua del residuo que llega del intestino delgado, se almacenan las
heces hasta ser excretadas por el ano. Las heces, además de los
componentes no digeridos de los alimentos, contienen gran cantidad
de restos celulares, consecuencia de la continua regeneración de la
pared celular.

Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre

hasta las células en las que van a ser utilizados.

Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados

inmediatamente en triglicéridos que serán transportados hasta la
sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada posteriormente en
el hígado y finalmente se deposita en el tejido adiposo, una importante
reserva de grasa y de energía.

Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos pasan a la sangre

y posteriormente al hígado desde donde pueden ser transportados
como glucosa a todas las células del organismo para ser metabolizada
y producir energía. La insulina es necesaria para la incorporación de la
glucosa a las células. Los monosacáridos también pueden ser
transformados en glucógeno, una fuente de energía fácilmente
utilizable que se almacena en el hígado y en los músculos esqueléticos.
Los aminoácidos de las proteínas pasan igualmente a la sangre y de
ésta al hígado. Posteriormente pueden pasar a la circulación general
para formar parte del pool de aminoácidos, un importante reservorio
que será utilizado para la síntesis de proteínas estructurales y enzimas.
Los aminoácidos en exceso también pueden ser oxidados para producir
energía.

La EGESTION:, La sustancia que no han sido absorbidos pasan al

intestino grueso por movimientos peristálticos haciéndose mas solidos
transformándose en heces Y eliminarse periódicamente al exterior a
través del ano.
Vamos a mencionar lo que ocurre en La digestion de los carbohidratos
este proceso comienza por la boca.

Las glándulas salivales secretan α-amilasa, la cual inicia la hidrólisis del

almidón .Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces
α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca los enlaces α(1-6).

Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites.

Cuando el bolo alimenticio llega al estómago y se impregna de ácido

clorhídrico, la α-amilasa salival se inactiva.

La digestión de los carbohidratos continua en el intestino delgado,

catalizada por la amilasa pancreática. La α-amilasa hidroliza el almidón
a maltosa, maltotriosa (trímero de glucosas unidas por dos enlaces α
(1,4) glucosídicos) y oligosacáridos de unos 8 residuos de largo:
DEXTRINAS

Las dextrinasas del intestino delgado catalizan la hidrólisis de las

dextrinas desde el extremo no reductor para liberar glucosa.

Los disacáridos se hidrolizan en el borde en cepillo de la mucosa

intestinal, mediante α-D glucosidasas específicas (MALTASA y
SUCRASA) Y β glucosidasa (LACTASA) .

Las disacaridasas, que incluyen a la maltasa, la isomaltasa, la

sacarasa, la lactasa y la trehalasa, actúan sobre los carbohidratos más
pequeños para liberar monosacáridos de los sustratos
correspondientes.

La actividad de las disacaridasas (OLIGOSACARIDASAS) es mayor en

las primeras porciones del yeyuno que en el duodeno o en el íleon.

TRANSPORTADORES DE GLUCOSA

Los Gluts son una familia de proteínas con una secuencia determinada,
codificada por diferentes genes.

Todos los Gluts tienen una estructura en común de 12 zonas

hidrófobas que permanecen en contacto con La membrana de la célula,
mientras que las terminaciones amino en un extremo y carboxi en otro
extremo son intracitoplasmáticas.

Glut 1: se ha encontrado en el cerebro y en los eritrocitos; actúa como

una puerta en la cual la proteína une al azúcar en la superficie externa
de la membrana y sufre un cambio conformacional que conduce al
azúcar hacia el interior de la célula, donde se desune.

Glut 2 : ( Km para la glucosa 15 mM aproximadamente) es el

transportador de glucosa en hígado, riñón, intestino y células Beta del
páncreas.El glut 1 y glut 2 se han hallado en cerebros de fetos de 10 a
21 semanas (etapas tempranas del desarrollo) con lo que se sugiere
que interviene en el desarrollo del SNC

Glut 4: Es la isoforma dependiente de insulina, presente en el músculo

y en las células adiposas. La insulina aumenta el número de
transportadores en la membrana plasmática.

Glut 5: Se encuentra en el intestino delgado en el lado arterial de la

célula epitelial, y actúa conjuntamente con el cotransportador de la
glucosa y el sodio en el lado luminal.

Glut 1 y Glut 3: Están presentes en la membrana plasmáticas de casi

todas las células ( eritrocitos y encéfalo); Glut 1, tiene una afinidad
elevada para la glucosa (Km 2-5mM). GLUT 3 : neuronas.

SGLT 1:

Es un sistema específico de transporte dependiente de Na + para la D-

glucosa y la D-galactosa, realiza el cotransporte activo de estos
azúcares junto con Na+ desde la superficie luminal de las células con
borde en cepillo.

GLUT 7: Se expresa en células del RE de hepatocitos. Función: está

encargado del proceso de gliconeogénesis hepática ( similar a GLUTS
en el hígado).

OBJETIVO 2: ATP: Las células acostumbran a guardar la energía

necesaria para sus reacciones en ciertas moléculas, la principal es el: ATP,
trifosfato de adenosina. Las células lo usan para capturar, transferir y
almacenar energía libre necesaria para realizar el trabajo químico. Funciona
como una MONEDA ENERGÉTICA.

La función del ATP es suministrar energía hidrolizándose a ADP y P i. Esta

energía puede usarse para:

 obtener energía química: por ejemplo para la síntesis de

macromoléculas;
 transporte a través de las membranas
 trabajo mecánico: por ejemplo la contracción muscular, movimiento de
cilios y flagelos, movimiento de los cromosomas, etc.

Estructura del ATP: es un nucleótido compuesto por la adenina (base

nitrogenada), un azúcar (ribosa) y tres grupos fosfato.

Imagen modificada de http://www.people.virginia.edu/~rjh9u/atpstruc.html

Note que las cargas altamente ionizables de los grupos fosfatos hacen que se
repelan unos de otros; por lo tanto resulta fácil separar uno o
dos Pi (fosfatos inorgánicos, forma corta del HPO 42-) del resto de la molécula.
La hidrólisis del ATP da: 

1. ATP + H2O ---> ADP + Pi

 El cambio de Energía libre. G o' = -7,3 Kcal/mol --> muy exergónica
(el G de una célula viva está en - 12 Kcal/mol)

2. La hidrólisis del adenosín difosfato da: ADP + H2O ---> AMP + Pi

G o' = -7,2 Kcal/mol --> muy exergónica

Para sintetizar ATP (adenosín-trifosfato) a partir de ADP (adenosín-difosfato)

se debe suministrar por lo menos una energía superior a 7,3 Kcal. Las
reacciones que, típicamente suministran dicha energía son la reacciones de
oxidación.

ADP  +  Pi  + energía libre -->  ATP  + H2O 

Síntesis del ATP

Las células requieren energía para múltiples trabajos:

 Sintetizar y degradar compuestos

 Transporte a través de las membranas (activo, contra el gradiente de
concentración).
 Endocitocis y exocitosis.
 Movimientos celulares.
 División celular
 Transporte de señales entre el exterior e interior celular

Esta energía se encuentra en las moléculas de ATP, en las uniones químicas

de alta energía  de los fosfatos. Las moléculas de ATP se ensamblan en las
mitocondrias a partir del ADP y los Pi con la energía tomada de la ruptura de
moléculas complejas como la glucosa, que a su vez deriva de los alimentos
ingeridos. 

La Glucosa (C6 H12 O6) es el combustible básico para la obtención de energía,

muchos otros compuestos sirven como alimento, pero casi todos son
transformados a glucosa mediante una serie de
numerosísimas oxidaciones graduales, reguladas enzimáticamente, al cabo
de las cuales el oxígeno atmosférico (ingresado por respiración pulmonar) se
une a los átomos de hidrógeno de las citadas moléculas para formar H 2O. En
cada oxidación se liberan gradualmente pequeñas porciones de energía que
son capturadas para formar el ATP. Si las oxidaciones son fueran graduales,
la energía se liberaría de manera violenta y se dispersaría como calor.
En el proceso de obtener energía a partir de la glucosa hay tres procesos
metabólicos:

 GLUCÓLISIS: ocurre en el citosol, donde cada molécula de glucosa,

con sus 6 átomos de Carbono, da lugar a dos moléculas
de piruvato (de 3 átomos de Carbono). Se invierten dos ATP pero se
generan cuatro.
 RESPIRACIÓN CELULAR: ocurre cuando el ambiente
es aerobio (contiene O2) y el piruvato se transforma en dióxido de
Carbono (CO2) liberando la energía almacenada en los enlaces piruvato
y atrapándola en el ATP.
 FERMENTACIÓN: cuando el O2 está ausente, ambiente anaerobio, en
lugar de producir CO2 se producen otras moléculas como el ác. láctico o
el etanol.

OBJETIVO 3: Las reacciones metabólicas pueden ser

termodinámicamente desfavorables (endergónicas) o
favorables (exergónicas).

Las reacciones endergónicas son posibles si se acoplan con

otras que sean energéticamente favorables o exergónicas. El
ATP cumple un papel muy importante en los acoplamientos
entre reacciones enzimáticas. Hemos mencionado muchísimas
veces: Se denomina metabolismo al conjunto de procesos y reacciones
químicas que suceden en las células implicando el mantenimiento de la
vida de un organismo. De forma clásica se divide el metabolismo
en:Reacciones exergónicas (catabolismo): que liberan energía para el
trabajo celular a partir del potencial de degradación de los nutrientes
orgánicos y Reacciones endergónicas (anabolismo): que absorben
energía aplicada al funcionamiento de la célula produciendo nuevos
componentes.es decir El metabolismo incluye procesos que liberan
energía (los procesos exergónicos del catabolismo) y otros que la
consumen (los procesos endergónicos del anabolismo). . Cada célula
desarrolla miles de reacciones químicas que pueden ser exergónicas
(con liberación de energía) o endergónicas (con consumo de energía),
que en su conjunto constituyen el METABOLISMO CELULAR. Si las
reacciones químicas dentro de una célula están regidas por las mismas
leyes termodinámicas ... entonces cómo se desarrollan las vías
metabólicas?
1. Las células asocian las reacciones: las reacciones endergónicas se
llevan a cabo con la energía liberada por las reacciones exergónicas.

2. Las células sintetizan moléculas portadoras de energía que son

capaces de capturar la energía de las reacciones exergónicas y las
llevan a las reacciones endergónicas.

3. Las células regulan las reacciones químicas por medio de

catalizadores biológicos: ENZIMAS.

ATP: Reacciones acopladas y transferencia de energía

OBJETIVO 8:

ESQUEMA RUTASMETABOLICAS

En la imagen no. 1 se muestran las principales rutas metabólicas, las

flechas con dirección hacia abajo indicanprocesos catabólicos (rojas),
mientras que las flechas con dirección hacia arriba indican procesos
anabólicos(azules).

Metabolismo

La totalidad de las reacciones químicas de un organismo se conocen

como metabolismo. El metabolismo es unapropiedad emergente de la
vida que surge de las interacciones de las moléculas dentro del
ambienteorganizado de la célula. Las reacciones metabólicas se
clasifican en: catabólicas y anabólicas. (Campbell, N. yReece, J. 2007)

Catabolismo FLECHAROJA

El catabolismo es el conjunto de reacciones metabólicas que tienen por

objeto obtener energía a partir decompuesto orgánicos complejos que
se transforman en otros más sencillos, sus fases son:-Fase I, fase
inicial o preparatoriaEn ella las grandes moléculas de los elementos
NUTRITIVOS SE DEGRADAN hasta liberar sus principalescomponentes
(los polisacáridos se degradan en monosacáridos, los lípidos en ácidos
grasos y glicerina, y lasproteínas en aminoácidos.-Fase II o fase
intermediaEn ella los diversos productos formados en la fase I, son
convertidos en una misma molécula más sencilla, quees el Acetil-
coenzima A.-Fase III o fase finalEn la que el AcetilCoA, se incorpora al
ciclo de Krebs, dando lugar a moléculas elementales, CO2 y
H2O.Algunas de las principales rutas catabólicas son:

Glucólisis.

Donde la glucosa, un azúcar de seis carbonos se divide en dos

azúcares de tres carbonos.

Descarboxilación oxidativa.

En esta ruta, el ácido pirúvico se transforma en acetil-CoA e ingresa al

ciclo deKrebs.

B  oxidación.

Degrada los ácidos grasos a fragmentos de dos carbonos, que entran

en el ciclo del ácido cítricocomo Acetil CoA
Algunas otras son:

DesaminaciónTransaminación

(Clase V. Catabolismo- Anabolismo y Tema 12. Catabolismo y

anabolismo)

Anabolismo FLECHA AZUL

El anabolismo representa la parte constructiva del metabolismo,

consiste en la SÍNTESIS de moléculas complejas a partir de otras más
sencillas con el consiguiente gasto de energía, tomada de los ATP
producidos durante lasfases catabólicas. Estas moléculas sintetizadas
pueden:-Formar parte de la propia estructura de la célula-Ser
almacenadas para su posterior utilización como fuente de energía-Ser
exportadas al exterior de la célula.(Clase V. Catabolismo- Anabolismo y
Tema 12. Catabolismo y anabolismo)Algunas de las principales rutas
anabólicas son:

Biosíntesis de aminoácidos.

Existen 21 aminoácidos comunes en las proteínas, aquellos organismos

que nopuedan obtener alguno o todos los aminoácidos preformados del
exterior deben sintetizarlo de otras fuentes.En la biosíntesis de
aminoácidos hay dos aspectos 1) síntesis del esqueleto carbonado de
cada aminoácido y 2)incorporación del grupo amino.

Gluconeogénesis.

Permite la síntesis de glucosa a partir de precursores no glúcidos.

Biosíntesis de ácidos grasos.

Son los componentes mayoritarios de los lípidos, excelentes donadores

deelectrones. Por lo tanto son fuentes de energía para muchos
quimiorganótrofos.(

OBJETIVO 9: importancia biomédica

El concepto de metabolismo es fundamental a la hora de comprender a un

organismo o ser vivo a la hora de entender sus diferentes interacciones
con el ambiente. El mismo hace referencia a una estructura que se
autorregula mediante la incorporación de distintos elementos del medio y
mediante la eliminación de desechos, de aquellos elementos que ya dejan
de servir para el mantenimiento de la misma. Así, el metabolismo puede
entenderse tanto a nivel de un organismo complejo como también a nivel de una
célula en particular; en cualquier caso, la estructura en cuestión establecerá
vínculos con el medio para obtener recursos para su mantenimiento, crecimiento
y reproducción.
El metabolismo es lo que posibilita que exista la vida desde el punto de vista
biológico. Ambas nociones están estrechamente relacionadas hasta hacerse
imposible de separar. En efecto, el metabolismo se caracteriza por un conjunto
de procesos que posibilitan que exista la generación de energía y estructuras
que hacen al mantenimiento de la vida. Así, una entidad biológica se mantendrá
a si misma de forma constante, es decir, mantendrá vigentes unas determinadas
condiciones en su interior y para lograr este cometido intentará alimentarse de
distintos elementos, elementos que trabajará interiormente para obtener recursos
de distinto tipo.
Dentro de lo que se conoce como metabolismo se suele distinguir entre dos
procesos antagónicos, el catabolismo y el anabolismo. En el primer caso, lo que
existe es una descomposición de algunos elementos internos del organismo para
la obtención de energía; un claro ejemplo de esta circunstancia lo ofrece el uso
de reservas de grasa para obtener suministro energético. Por otro lado, en el
anabolismo observaremos un proceso inverso que consiste en el uso de energía
para obtener un organismo de mayor tamaño, de mayor envergadura; así,
durante este proceso lo que sucede es un fenómeno de constitución de nuevos
tejidos.
Ciertamente, el metabolismo de cualquier ser vivo es extraordinariamente
llamativo por su complejidad y capacidades adaptativas. Para entender su
relevancia basta mirar la historia del planeta Tierra a partir de la aparición de la
vida. En efecto, si observamos con detenimiento lo acaecido desde entonces
podremos comprobar que los seres vivos que fueron surgiendo fueron
cambiando de forma continua al mismo ambiente del planeta. Un ejemplo de
esta situación puede ofrecerlo la existencia de niveles altos de oxígeno en la
atmósfera; esta circunstancia solo fue posible de lograr gracias a la aparición de
bacterias fotosintéticas y la posterior aparición de vegetales.