LAS VITAMINAS

• Son sustancias orgánicas, heterogéneas, presentes en los

alimentos naturales, que no pueden ser sintetizadas por el
organismo en cantidades adecuadas y que se requieren en
pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones
metabólicas de la mayoría de las células animales.

• Son nutrientes esenciales por lo que hay que obtenerlos a

través de la ingestión directa.

• Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas.

• Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto

como su exceso pueden producir enfermedades
(respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).
 Propiedades
• Compuestos orgánicos.

• No puede ser sintetizada por el cuerpo y debe

incluirse en la dieta.

• Su carencia ocasiona una enfermedad por carencia

vitamínica específica.

• Su presencia es esencial para un adecuado

crecimiento y una salud normal.

• Están presentes en pequeñas cantidades en los

alimentos.
Se clasifican según su solubilidad:

• LIPOSOLUBLES: A, D, E, K.

• HIDROSOLUBLES: C, complejo B.
 Liposolubles

• Vitamina A o retinol

• Vitamina D o colecalciferol

• Vitamina E o tocoferol

• Vitamina K o naftoquinona
 Vitamina A

Trans retinol se obtiene por la ruptura enzimática y simétrica de β

caroteno, un hidrocarburo poliisoprenoide C40.
El retinol se oxida a retinal en presencia de deshidrogenasas que requieren
NAD o NADP.
• Función:
• papel clave en la visión: pigmento visual
• Protege a los tejidos epiteliales reforzando las
defensas del organismo

• Fuente :
• β caroteno, pigmento de muchas plantas y en la yema
de huevo.
• Vit A: manteca, crema, leche entera, damascos,
tomate.

• Carencia:
• visión nocturna defectuosa o ceguera nocturna.
Vitamina D
Regula el metabolismo del calcio y fósforo.
No se necesitan suplementos de vit D si la piel se
expone lo suficiente al sol.
• Función:
• Aumenta la absorción intestinal de calcio.
• Factor antirraquitismo.

• Fuente :
• Aceite de hígado de bacalao y otros peces, yema de
huevo, alimentos fortificados como: leche, margarinas,
yogur.

• Carencia:
• Raquitismo en los niños sin exposición a la luz solar
• Osteomalasia en adultos
• Osteoporosis : reblandecimiento óseo por carencia de
calcio y fosfato.
 Vitamina E

El más importante es el α tocoferol.

Compuestos isopronoides con un anillo cromano.
• Función:
• Fuerte actividad antioxidante in vitro.
• Inhibe la oxidación por oxígeno molecular y radicales
libres
• Inhibe oxidación destructiva de ácidos grasos
poliinsaturados, asociados a los lípidos de membrana.

• Fuente :
• aceite de maiz y aceite de germen de trigo.
• Grasa corporal de los animales y en la grasa de la
dieta.

• Carencia:
• Esterilidad.
Vitamina K o antihemorrágica
• Función:
• Es necesaria para la correcta coagulación
sanguínea.

• Fuente :
• Hojas verdes, hígado de cerdo y sus aceites, leche.

• Carencia:
• Produce alteraciones en la coagulación de la sangre.
• Hidrosolubles :
• Vitamina C o ácido ascórbico

• Complejo B
– Vitamina B1 o tiamina
– Vitamina B2 o riboflavina
– Vitamina B3 vitamina PP o niacina
– Vitamina B5 o ácido pantoténico
– Vitamina B6 o piridoxina
– Vitamina B7 o biotina
– Vitamina B9 ácido fólico.
– Vitamina B12 o cianocobalamina
Lactona. Es un agente reductor que se oxida fácilmente a deshidroascórbico.
• Función:
• Reacciones de hidroxilación.
• Absorción de hierro
• Antioxidante hidrosoluble general

• Fuente:
• Cítricos, vegetales y tomates

• Carencia:
• todos los animales sintetizan vitamina C menos el
hombre y el cobayo.
• Su deficiencia origina escorbuto: hemorragias,
inflamación de las encías.
 Vitamina B1 o tiamina

Es una pirimidina sustituída, enlazada a un tiazol

sustituído
Su coenzima: pirofosfato de tiamina.
• Función:
• Transportador transitorio de
grupos aldehído.
• Coenzima de enzimas: α-
cetoácido deshidrogenasas,
pirúvico descarboxilasas.
• Coenzima en reacciones de
descarboxilación.

• Fuente :
• Carne, levadura, cáscara de los
cereales y nueces.

• Carencia:
• Beri-beri: debilidad muscular,
pérdida de peso, polineuritis,
parálisis y signos de afección
del SNC.
 Vitamina B2 o Riboflavina

Anillo de isoaloxacina heterocíclico adherido al alcohol del azúcar

ribitol. Pigmento fluorescente, coloreado, termoestable, sensible a
la luz visible. Forma parte del FAD y de FMN.
• Función:
• Forma parte de coenzimas :FMN y FAD que actúan como
grupos prostéticos de enzimas flavin deshidrogenasas.
• Participan en las reacciones de óxido reducción.

• Fuente :
• Carnes magras, leche, hígado, riñón,cereales, nueces,
legumbres, yema de huevo y hojas verdes.

• Carencia:

• estomatitis, queilosis, seborrea y fotofobia.

 Vitamina B3 o nicotinamida o ácido
nicotínico
Es el ácido piridín-3 carboxílico, también conocido como niacina o factor
preventivo pelagra PP.
• NAD: nicotinamida adenin dinucleótido.
• NADP: fosfato de nicotinamida adenin dinucleótido.
• Ambas formadas por un nucleótido (AMP) y la nicotinamida
(pseudonucleótido derivado de la piridina)
• El NADH y NADPH se producen por la adición de un hidruro en la
posición 4 del anillo del nucleótido oxidado.
• Función:
• coenzimas para deshidrogenasas LDH y MDH, enzimas que catalizan
reacciones de oxido reducción.
• Son componentes críticos en las vías metabólicas de hidratos de
carbono y aminoácidos.

• Fuente :
• proteínas que contienen triptofano (carne) y los alimentos con ácido
nicotínico (cereales, levadura, leche, hígado y carne de pollo). Muy
pobre en el maíz.

• Carencia:
• en poblaciones que dependen del maíz como nutriente básico, se
produce pelagra o enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarrea y
demencia
 Vitamina B5 o ácido pantoténico

El ácido pantoténico y el nucleótido de adenina forman

parte de la coenzima A.
• Función:
• La coenzima A es necesaria para el metabolismo de los
ácidos grasos en el organismo.
• Es un transportador transitorio de grupos acilo.
• El grupo reactivo es el tiol.

• Fuente :
• Pantoténico (del griego: en todas partes), ya que se
encuentra en todos los tejidos. Se obtiene de hígado,
levadura, cereales y legumbres.

• Carencia:
• reducción en la capacidad de acetilación
Funciones metabólicas de la Coenzima A
 Vitamina B6 o fosfato de piridoxal o piridoxina

Los 3 compuestos son vitámeros y se interconvierten biológicamente con

facilidad.
La forma activa: fosfato de piridoxal. 2-metil-3-hidroxi-5-hidroximetilpiridina
• Función:
• Coenzima en las reacciones del metabolismo de
aminoácidos: transaminación, descarboxilación.

• Las aminotransferasas utilizan tanto fosfato de

piridoxal como fosfato de piridoxina.

• Fuente :
• salvado de arroz, cereales, yema de huevo, bananas.

• Carencia:
• dermatitis y otros transtornos cutáneos.
 Vitamina B7 o biotina

Derivado bicíclico un anillo tiofeno y un imidazol fundidos.

Se descubrió como factor contra la toxicidad de la clara de huevo.
La avidina, proteína del huevo tiene alta afinidad por la biotina.
• Función:
• Actuar como coenzima en reacciones de transferencia de
CO2, mediadas por carboxilasas.

• Fuente :
• Levaduras, hígado, riñón, carne de pollo, huevos, cacao y
cereales. No se encuentra libre, se libera en intestino por
hidrólisis enzimática.

• Carencia:
• Depresión, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.
 Vitamina B9 o ácido fólico

Nombre se debe a su presencia en las hojas de distintos vegetales.

Compuesto color amarillo, soluble en agua, estable al calor, inactivado por
la luz.
En el intestino el folato es reducido a THF y metilado en el N5 de pteridina
• Función:
• Necesario para la sínteis de purinas y pirimidinas
• THF transfiere grupos metilo, metileno, formilo, formimino.
• Es importante en el cierre del tubo neural. Se recomienda
para evitar espina bífida.
• Fuente :
• vegetales frescos, espárragos, hígado y riñón.
• Carencia:
• debido a su participación junto con la Vit B12 en la
reacción de la metionina sintetasa, su deficit ocasiona
anemia megaloblástica que puede aliviarse con
alimentación rica en folato pero no cura los transtornos
ocasionados por la Vit B12
Vitamina B12 o cianocobalamina factor
antianemia perniciosa o extrínseco.
• Complejo sistema anular de corrina (4 anillos de pirrolina)
al que se halla coordinado un átomo de cobalto.
Químicamente relacionado a la porfirina del hemo.

• Es el único compuesto orgánico que presenta cobalto en

su estructura.

• La forma activa de coenzima es inestable y en presencia

de luz o CN se descompone en hidroxicobalamina o
cianocobalamina.
• Función:
• Transferencia de grupo metilo en la conversión de
homocisteína en metionina.
 • Isomerización de L-
metilmalonil-CoA a
succinil CoA

Fuente : hígado, riñón, carne, leche, huevos, pescado, queso.

Inexistente en vegetales.

Carencia: anemia perniciosa megaloblástica por déficit de

factor intrínseco.
VITAMINA FUENTES FORMA FUNCION
COENZIMA
LIPOSOLUBLES

Vitamina A Aceite de Retinol, retinal, Ciclo visual

hígado de ácido retinoico.
pescado
Pro Vitamina A zanahoria α β λ δ carotenos Precursor Vit A

Vitamina D Aceite hígado Ergocalciferol 1,25 Regulación

de peces- hidroxicolecalciferol metabolismo
levadura calcio
Vitamina E Aceite de α β λ tocoferol Protección de
germen de lípidos de
trigo membrana
Vitamina K Espinaca-coles Fitoquinona Cofactor
menoquinona reacciones de
carboxilación
HIDROSOLUBLES
B1 o Tiamina Salvado de Tiamina- Descarboxilación
arroz pirofosfato de de α oxoácidos
tiamina
B2 o Riboflavina Clara de huevo FMN, FAD, FADH Reacciones de
óxido reducción
B3 o ácido fólico hígado Fólico- THF Cofactor
reacciones de
hidroxilación
B5 o Pantoténico hígado Coenzima A- acido Transferencia de
pantoténico grupos acilo
B6 o Piridoxina Salvado de Fosfato de Transferencia de
arroz piridoxal-piridoxina grupos amino
B7 o Biotina Hígado Biocitina y D- Transferencia
biotina CO2
B12 o Cobalamina Hígado Cianocobalamina- Desplazamiento
hidroxicobalamina de hidrógeno 1,2
LAS VITAMINAS, EN CANTIDAD
Y CALIDAD ADECUADA, SON
IMPRESCINDIBLES PARA
LOGRAR UN ÓPTIMO ESTADO
DE SALUD