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  • Actores Que Influyen en La Composicion de La Uva y en La Calidad Del Vino.

    Cargado por

    DannyRavex S.O
    7 vistas3 páginas
    El documento presenta los resultados de un control de fermentación de 4 días para producir bebidas alcohólicas. Muestra cómo disminuyeron la densidad, grados Brix y porcentaje de alcohol a lo largo de los días, mientras que la temperatura aumentó ligeramente en el día 4. Contiene gráficos que ilustran estos cambios en las mediciones durante el proceso de fermentación.

    Descripción original:

    ACTORES_QUE_INFLUYEN_EN_LA_COMPOSICION_DE_LA_UVA_Y_EN_LA_CALIDAD_DEL_VINO.

    Título original

    ACTORES_QUE_INFLUYEN_EN_LA_COMPOSICION_DE_LA_UVA_Y_EN_LA_CALIDAD_DEL_VINO.

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    © © All Rights Reserved

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    de 3

    UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

    FACULTAD: INGENIERÍA PESQUERA Y DE


    ALIMENTOS
    ESCUELA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    ALUMNOS: SANCHEZ OCHOA, CARLOS DANIEL

    DOCENTE: AVALOS SEGOVIA, NELIDA LUCIA

    CURSO: INGENIERÍA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y CARBONATADAS

    CICLO: SEXTO CICLO “A”

    Control de fermentación

    DIA DENSIDAD g/ml TEMPERATURA °C °BRIX %ALCOHOL


    1 1.092 g/ml 26 °C 22 13
    2 1.090 g/ml 26 °C 21.5 12
    3 1.090 g/ml 25 °C 21.5 12
    4 1.055 g/ml 27 °C 13 7
    TEMPERATURA

    DIA 4

    DIA 3

    DIA 2

    DIA 1

    24 24.5 25 25.5 26 26.5 27 27.5

    TEMPERATURA ºC

    DENSIDAD

    DIA 4

    DIA 3

    DIA 2

    DIA 1

    1,030 1,040 1,050 1,060 1,070 1,080 1,090 1,100

    DENSIDAD

    ºBRIX

    DIA 4
    13

    DIA 3
    21.5

    DIA 2
    DIA 1
    22

    0 5 10 15 20 25

    ºbrix

    %ALCOHOL

    DIA 4

    DIA 3

    DIA 2

    DIA 1

    0 2 4 6 8 10 12 14

    %ALCOHOL

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