Problema.

Básicamente el conflicto del caso es que William Jaeger tiene que tomar una
decisión de producción, es decir, si cosechar de inmediato o esperar a las uvas
Riesling porque existe la probabilidad del 50% de que ocurra una tormenta que
puede arruinar cultivos. Por otro lado, también existe la posibilidad de que haya
una lluvia suave y cálida que puede ser buena porque forma en la piel de la
uva un moho derivado del hongo Botrytis muy beneficioso.
Recordando que los niveles de azúcar y de ácido en las uvas dependen de las
condiciones climáticas en que se cosechan, por ello, están importante la
decisión.
Las consecuencias de este problema serían: obtener uvas de mala calidad, que
las uvas no se desarrollen completamente y no logren llegar al punto adecuado
para la cosecha, finalmente con suerte, obtener uvas afectadas por el
fenómeno u hongo Botrytis que por ende son las de mayor calidad y resultan el
mejor vino posible.
Hitos:

 William Jaeger no sabe si cosechar las uvas Riesling de

inmediato o esperar
 Jaeger dice que hay un 50% de probabilidad de que ocurra una tormenta y
que los niveles de azúcar se disminuyan o por el contrario aumenten.
 Jaeger plantea que, si ocurre la tormenta, después hay un 40%
de probabilidad de que en las uvas Riesling se forme el hongo Botrytis
cinérea
 Hay posibilidades de obtener un equilibrio entre el azúcar, el alcohol y la
acidez
 Las técnicas depende de la preferencia de los dueños de la empresa-

Posibles soluciones.
1. Según las opciones que tiene el Sr. Jaeger que se plantean en el caso lo
más recomendable es recoger la uva antes de que llegue la tormenta para no
exponer el producto y evitar una posible pérdida para la empresa. Si la recoge
el precio sería de 2.85 dólares por botella
Para mantener la calidad pueden vender vino a granel o vender
uvas directamente, pero, solo reportarían la mitad de ingresos pero se
protegería la reputación de la empresa.
2. Si el deja la uva y la tormenta llega con mucha fuerza puede dañar la
plantación, el agua lluvia seria absorbida a través de las raíces de la vid y
ocasionaría una hinchazón en las bayas que generaría un vino aguado que
tendría un precio de 2 dólares por botella y sería un vino de baja calidad que
podría dañar la reputación de la bodega.
3. Si no recoge las uvas y la tormenta no llega el vino podría llegar a 25% y
vender a US$3.50 en mercado mayorista. Con un 20% el vino se vendería a
US$3.00
4. Si la acidez baja de 0.7% es preciso recoger las uvas sin importar nivel de
azúcar. En este caso el vino cuesta US$2.50.
5. El precio al mayorista de las uvas Riesling con hongo son US$8.00 pero
saldría un 30% menos de cantidad.
¿Cuál es la posibilidad de que la uva desarrolle el Botrytis y cuánto dinero
haría con la venta?
Existe un 50% de probabilidad de que la tempestad llegue al valle de Nada y
según los cálculos de Jaeger un 40% de que pueda propiciar la formación del
hongo Botrytis.
El precio de mayorista es de 8 dólares por botella y se producen 1,000 cajas de
12 botellas cada una en el año para este tipo de vino. Aunque el precio de la
botella aumenta al producirse el hongo se tiene que la cantidad de mosto se
reduce en un 30% y esta reducción de botellas no abarata los costes de la
vinificación. Haría un total de 67,200 dólares
Los niveles de azúcar y de ácido en las uvas dependen de las condiciones
climáticas en que se cosechan y esta es una razón más por la que se debería
de proceder a recoger las uvas inmediatamente para evitar posibles riesgos
que generarían pérdidas o producto de mala calidad.
¿Qué aconsejaría usted al Sr. Jaeger que haga?
Los niveles de azúcar y de ácido en las uvas dependen de las condiciones
climáticas en que se cosechan y esta es una razón más por la que se debería
de proceder a recoger las uvas inmediatamente para evitar posibles riesgos
que generarían pérdidas o producto de mala calidad.
Asumimos que el Sr. Jaeger deja a la uva en la vid y espera
¿Cuál es la posibilidad de que la uva desarrolle el Botrytis y cuánto dinero
haría con la venta?
El precio de mayorista es de 8 dólares por botella y se producen 1,000 cajas de
12 botellas cada una en el año para este tipo de vino. Aunque el precio de la
botella aumenta al producirse el hongo se tiene que la cantidad de mosto se
reduce en un 30% y esta reducción de botellas no abarata los costes de la
vinificación. Haría un total de 67,200 dólares
ANÁLISIS DEL CASO FREEMARK ABBEY WINERY
(1,000 cajas) – (12 botellas) = 12,000 botellas
(12,000 botellas) – (30% de reducción de mosto) = 12,000 – 3600= 8,400
botellas
(8,400 Botellas) (8 dólares) = 67,200 dólares
Comentarios
Se deben de evitar riesgos y más aún cuando estos riesgos dependen de las
condiciones climáticas. Ante esto, no se puede hacer nada para controlarlo, por
lo que, se debe de proceder a cosechar las uvas de inmediato. En cuanto al
dinero que se haría con la venta del vino Botrytis seria $67,200.00 por que los
$96,000 que plantea son sin tomar en cuenta la reducción del 30% que se
ocasiona con este tipo de vino
La venta al por mayor del vino Riesling sería de 8 dólares por botella, pero los
costos de la vinificación para cualquiera de los tipos de vinos es el mismo y
estos costos son relativamente pequeños comparados con el precio mayorista.

Solución propuesta
Sobre la base de la evaluación del criterio de valor esperado podemos
determinar que la mejor estrategia para el Señor Jaeger es no cosechar de
inmediato. Adicionalmente nuestra decisión se sustenta en que hay igual
probabilidad que haya tempestad ya sea si se cosecha inmediatamente o si se
espera y no se cosecha inmediatamente, es decir según la incertidumbre del
clima no hay un escenario con mayor probabilidad; esperar y no cosechar de
inmediato genera mayor valor para la empresa. Por último se sabe que la
empresa produce tres tipos de vino y el que estamos analizando que es el
Riesling solo se producen 1000 cajas, es por eso que el riesgo de que se
espere a que haya una tempestad y luego esta no produzca el hongo o que se
espere a la tempestad y esta no suceda y se tenga que vender el vino con una
acidez menor al 0.7% en ambos escenarios el valor esperado no es tan
negativo para todo el negocio de Freemark Abbey Winery. El riesgo de esperar,
en términos monetarios, no es tan crucial para todo el negocio, ya que solo se
producen 1000 cajas del tipo de vino Riesling.
Otra de las posibles soluciones es que la tormenta nunca llegue, y no tener
ningún contratiempo en la producción de uvas. Se obtendría las uvas a las que
usualmente están acostumbrados, con el vino de alta calidad que produce el
viñedo y las ganancias tque también serian usuales.