Alubias

Las alubias (Phaseolus vulgaris) son una planta de la

familia de las leguminosas (Leguminosae Juss), que
pertenecen a la subfamilia de las Papilionideae, de la tribu
de las Phaseolae. Su origen está en América (Perú y
México), aunque se cultivan en todo el mundo y se utilizan
como alimento desde hace más de 2.000 años; hay
referencias en la Biblia y en obras de autores de las
culturas griega y latina, así como en textos primitivos de la
literatura española.
Este tipo de planta puede considerarse como una especie
universal en su cultivo, pero es predominante en regiones
tropicales, subtropicales y templadas.

Anacardos
Los anacardos son originarios de Brasil y es conocido
científicamente como Anacardium occidentale, aunque
también marañón, cojote o merey. Su nombre viene dado
por la forma de corazón invertido que les caracteriza,
siendo el signidicado de «ana», hacia arriba y «cardium»,
corazón.
El fruto del anacardo tiene dos partes comestibles: la
primera es un fruto falso fresco que sujeta al fruto
verdadero (seco). Este fruto falso es de color amarillento,
consistencia pulposa y sabor agridulce. Sin embargo,
cuando hablamos de anacardo, nos referimos al fruto seco
que se encuentra envuelto por una cáscara y que debe
extraerse para su consumo. La cáscara se extrae mediante
cocción al vapor, para así neutralizar compuestos irritantes
que contiene la cáscara.