GASTRONOMIA

UNIDAD Nº 1
Historia de la Cocina.

Historia de la Cocina en Venezuela

Historia de la Cocina en Nueva Esparta

El Uniforme en la Cocina

Gorro: Protege del calor y transpiración,

evita la caída de cabello a los alimentos

Filipina: Generalmente hecho de

algodón y blanco, con doble pecho para
proteger del calor y quemaduras con
Historia
mangas dede
la ¾
Filipina.
del brazo

Métodos y Técnicas de Cocción.

Delantal o Mandil: Tela que evita que se

ensucien demasiado los pantalones y el
saco de Cocina.
Brigadas

Pantalón: Con cuadrillas de color blanco

y azul para
Higiene cocina y negro para
y Manipulación.
Pastelería

Zueco: Zapatos plásticos sin huecos

antideslizantes que protegen de
quemaduras y golpes
Hierbas y Especias.

Uso y Manejo de los Cuchillos.

Cortes de Vegetales

Fondos