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  • American Cuts

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    Gabriel Montilva
    13 vistas2 páginas
    El documento compara dos cortes de carne de res, el corte tradicional nacional y el corte americano Tomahawk. Proporciona detalles como el peso, porcentaje y costo de diferentes partes de cada corte. El corte tradicional nacional se descompone en costilla, solomo, desperdicios, lomito y recortes, mientras que el corte americano Tomahawk incluye esas partes más T-bone, Tomahawk y hueso rojo.

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    Título original

    AMERICAN CUTS

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    de 2

    TOMAHAWK STEAK TOMAHAWK STEAK

    SUJETO NRO. SEXO COMPLEXION / TIPO PESO SUJETO NRO. SEXO


    1.1 M MEDIA-TORETE 23.20 1.2 M
    DESPIECE: CORTE TRADICIONAL DESPIECE: CORTE AMERICANO TOMAHAW
    NACIONAL / T-BONE
    CORTE PESO PORCENTAJE COSTO CORTE PESO
    COSTILLA 8.4 36.21% $26.04 COSTILLA 6.8
    SOLOMO 6.6 28.45% $38.87 SOLOMO 0.42
    DESPERDICIOS 4.5 19.40% $0.23 DESPERDICIOS 2
    LOMITO 2.7 11.64% $21.60 LOMITO 0.47
    RECORTES 1.2 5.17% $5.94 RECORTES 2.575
    T-BONE 0 0.00% $0.00 T-BONE 4
    TOMAHAWK 0 0.00% $0.00 TOMAHAWK 4.11
    HUESO ROJO 0 0.00% $0.00 HUESO ROJO 0.96
    TOTAL 23.4 1.00862068965517 $92.68 TOTAL 21.335
    MAHAWK STEAK

    COMPLEXION / TIPO PESO


    MEDIA-TORETE 21.40
    : CORTE AMERICANO TOMAHAWK

    PORCENTAJE COSTO TOTAL


    31.78% $21.08 $5.35 5.78%
    1.96% $2.47
    9.35% $0.10
    2.20% $4.47
    12.03% $12.75
    18.69% $27.96
    19.21% $28.73
    4.49% $0.48
    0.99696261682243 $98.03

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