PIERNA ENTERA BUFALO MACHO

CUARTO TRASERO EN CANAL C SOLOMO C COSTILLA C LOMITO C FALDA 77.4

CUARTO TRASERO 39.8
SOLOMO C FALDA C COSTILA C LOMITO 39.4
SOLOMO C FALDA C COSTILLA S LOMITO 33.8
SOLOMO S FALDA S LOMITO C COSTILLA 26
SOLOMO C HUESO 14.2
SOLOMO S HUESO 10.8 (1,2 DESPERDICIO 0,2 RECORTES)
SOLOMO LIMPIO 8.5 (0,8 DESPERDICIO 1,5 RECORTES)
LAGARTO C HUESO 5.2 (CON GARRETE)
LAGARTO C HUESO PICADO 3.8 (1,4 DESPERDICIO)
FALDA 7.8
FALDA LIMPIA 3 (3,5 DESPERDICIO 1,3 RECORTES)
LOMITO 5.6
LOMITO LIMPIO 3.3 (2,1 DESPERDICIO 0,2 RECORTES)
DESPIECE CUARTO TRASERO 28.8
FILETES CUARTO TRASERO 14.8
PIEZAS CUARTO TRASERO 8.2 (PUNTA, POLLO, REDONDO Y LAGARTO)
GUISAR CUARTO TRASERO 1.8
RECORTES CUARTO TRASERO 0.8
DESPERDICIOS CUARTO TRASERO 2.9
TOTAL CORTES PREMIUM OBSERVACIONES:

LOMITO 3.3 SE DENOTA UNA MERMA DEL 45% EN FALDA

SOLOMO 8.5 MERMA DEL 0,05% TRAS PICADA DE COSTILLAR TRASERO
PIEZAS 8.2 MERMA DEL 0,40% EN SOLOMO DESDE SUS DOS ARQUETIPOS
(CON HUESO, HASTA PRODUCTO FINAL PARA VENTA)
TOTAL CORTES TRADICIONALES TOTAL DE PESO EN RECORTES EQUIVALE AL 10% DE TODOS LOS CORTES
DESPIEZADOS (SUCIOS)
FILETE 14.8 TOTAL DE PESO EN DESPERDICIOS SUBCUTANEOS EQUIVALE AL
GUISAR 1.8 18% DE TODOS LOS CORTES DESPIEZADOS (SUCIOS)
MECHAR 3 TOTAL DE PESO EN DESPERDICIOS OSEOS EQUIVALE AL
RECORTES 5.3 11% DEL CUARTO TRASERO EN MEDIA CANAL

TOTAL CORTES C HUESO CUARTO CANAL TRASERO 77.4

LOMITO 3.3 0.04
COSTILLA 11.2 SOLOMO 8.5 0.11
LAGARTO 3.8 PIEZAS 8.2 0.11
FILETE 14.8 0.19
TOTAL DESPERDICIOS SEGUNDA 4.8 0.06
RECORTES 5.3 0.07
HUESOS 8.2 COSTILLA 11.2 0.14
PELLEJOS 9.3 LAGARTO 3.8 0.05
GRASAS 9.3 0.12
HUESOS 8.2 0.11
PALENTA ENTERA
CUARTO DELANTERO EN CANAL CON SOLOMO ABIERTO Y ESPALDA 43.8
CUARTO DELANTERO SOLO ESPALDA 17.4
CUARTO DELANTERO SOLOMO ABIERTO 26.4 (DIVIDO ENTRE DIEZMILLO Y
ESPALDA 14.4
ESPALDA LIMPIA 5.9 (OTROS CORTES 6,2 RECORTE
DIEZMILLO 17.9
DIEZMILLO LIMPIO 10.9 (RECORTES 3,4 DESPERDICIOS
COSTILLAR

16
DIVIDO ENTRE DIEZMILLO Y COSTILLAR DELANTERO)

OTROS CORTES 6,2 RECORTES 0,90 DESPERDICIOS 1,40)

RECORTES 3,4 DESPERDICIOS 3,6)

23.8