PLAN DE ACCION DE LA INSPECCIÓN REALIZADA A CENTRO DE

FAENAMIENTO MUNICIPAL DEL CANTÓN PORTOVIEJO EL 9 DE SEPTIEMBRE

DEL 2022.

1. ANTECEDENTES:

Mediante la presente se informa el resultado de la inspección realizada el día 9 de septiembre de 2022

al MATADERO MUNICIPAL DEL CANTÓN PORTOVIEJO con No Oficial de Identificación 13-002,
obteniendo una calificación de -22,6 bovinos / -28,7 porcinos (INFORME DESFAVORABLE), de acuerdo
a lo indicado en el MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA INSPECCIÓN Y HABILITACIÓN DE
MATADEROS RESOLUCIÓN DAJ-20134B4-0201.0247.

Adicionalmente se solicita se elabore y envíe un plan de acción en un plazo no mayor a 15 días

laborables, con el objetivo de subsanar las desviaciones encontradas, ya que de acuerdo a la
Resolución antes mencionada en los casos de informes DESFAVORABLES el procedimiento es el
siguiente:

c) Informe desfavorable del Matadero para Habilitación como MABIO por obtener una puntuación
menor a 75% del total de ítems a evaluar, y obtener puntuación en alguno de los requisitos exigibles
(ítems rojos), en este caso el Matadero debe elaborar y enviar a AGROCALIDAD un plan de acción para
el levantamiento de los aspectos en los que se encontró desviaciones. En este caso el Matadero se
cierra temporalmente colocándose sellos de Clausura, El tiempo de clausura, será definido entre el
Matadero y AGROCALIDAD, en función de la gravedad de las desviaciones detectadas, con especial
atención a los requisitos exigibles (ítems rojos). Para estos casos se establece una Inspección de
Seguimiento por parte de AGROCALIDAD.

Es importante indicar que el centro de faenamiento contaba con certificación MABIO, hasta el 2019,
en la inspección realiza el 4 de julio de 2019 obtiene una calificación de - 46.5% porcinos (perdiendo la
certificación), la misma que fue informada mediante Oficio Nro. AGR-AGC/Z4/MANABÍ-2019-000225-
OF,

Con fecha 05 de octubre de 2020 se realiza una inspección obteniendo una calificación de 61% bovinos
y 64% porcino, comunicada mediante Oficio Nro. AGR-AGC/Z4/MANABÍ-2020-000294-OF.

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 2. PLAN DE ACCIÓN
MEDIDAS Fecha %
ÍTEM HALLAZGO RESPONSABLE INDICADORES
CORRECTIVAS CUMPLIMIENTO
(Centro de faenamiento
construido en el actual
El estabecimiento se desde 1962 previo a la
encuentra ubicado en emision de la ley de
GAD DE PORTOVIEJO Y Propuesta en portafolio
1 sectores alejados de los Matadero). 0%
PORTOCOMERCIO EP 2023-2027 2023-2027
centros poblados, por lo Construccion de un
menos a 1 km de distacia. nuevo centro de
faenamiento

El Establecimiento
presenta instalaciones Arco de desifeccion con
para lavado y desinfección mantenimiento -Croonograma de
de los vehículos realizado y habilitado Mantenimeinto Inmediato mantenimiento preventivo
2 100%
(rodaluvios y arcos de ubicado en el ingreso -Registro fotográfico
desinfección) operativos y vehicular al centro de
en faenamiento.
Funcionamiento?
Incluirlo en la
Construccion de un
nuevo centro de
faenamiento.
Dentro del POA esta
establecido que la
No cuentan con sala de
matanza de emergencia GAD DE PORTOVIEJO Y - Propuesta en portafolio
3 matanza de emergencia o 0%
se dan una vez que se PORTOCOMERCIO EP 2023-2027.
matadero sanitario.
han concluido con el
proceso de faenamiento
normal se procede con
la matanza de
emergencia.

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 No se evidencia la
separación de las áreas, ya
Dentro de las
que existe una puerta
actividades diarias, se
(abierta durante el proceso Personal operativo del
procedera a cerrar la Cierre diario de la puerta
4 de faenamiento) que tiene centro de faenamiento Inmediata 100%
puerta que tiene con registro fotografico.
contacto con manga de
contacto con la manga
acarreo y se evidenció a
de acarreo.
personal entrando y
saliendo a estas áreas.
Se toman medidas
correctivas con la
habilitacion del sistema
de ventilacion de frio y
No cuentan con área de camara de oréo durante Personal operativo del Inmediata Registro fotografia y
5 100%
refrigeración de la canales los procesos de centro de faenamiento Checklist
sacrificio y conservacion
de carnes, para
posterior traslado hacia
la camara de frio.
-Elaboracion de
documentos para
se presentara la
presentar propuestas de
El piso es de fácil limpieza propuesta para
Analista de centro de Enero 2023- mejoramiento de pisos y
6 y desinfección pero se mejoramiento de piso y 0%
faenamiento Diciembre paredesdel CFM.
evidencian grietas paredes del area de
2023 Propuesta en portafolio
sacrificio.
2023-2027.

Se procede a presentar
propuesta de rediseño -Elaboracion de
que mejoren la limpieza propuesta de rediseño de
0%
y desinfecciòn. Enero 2023- las canaletas de desague
Los canales de desagüe y
Diciembre y recoleccion de sangre.
recolección de sangre, con
Analista de centro de 2023 Propuesta en portafolio
7 diseño sanitario, no son de
Sin embargo se faenamiento 2023-2027.
fácil limpieza y
establece un proceso de
desinfección.
limpieza de acuerdo a
100%
las infrestructura actual Registo de limpieza y
con insumos que imnediato registro fotografico
mejoren la misma.

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 Se implementara en la GAD DE PORTOVIEJO Y 2023-2027 Propuesta en portafolio
8 No cuentan con laboratorio 0%
propuesta 2023 - 2027 PORTOCOMERCIO EP 2023-2027

Se realizo y realiza
limpieza permanente 100%
con mecanimso de Registro de limpieza.
Los baños no se
verificacion.
encuentran en condiciones
Analista de centro de inmediata
9 apropiadas, no están
faenamiento Registro de
limpios, no cuentan con
Y a la implementación abasteciomiento de
jabón ni gel desinfectante
de accesorios para la jabón, gel desinfectante
limpieza personal del 100%
personal y de visitantes
Incorporar 2 carros
Los rieles no están durante
transportadores desde
todo el proceso, parte del
el area de salida de las Elaboracion de
proceso las canales son
carnes hasta la llegada documentos para
descargadas por el
del vehiculo. Analista de centro de Enero 2023 presentar propuestas de
10 operario, quien la carga en 0%
Revicion del sistema de faenamiento –Mayo 2023 construccion de los carros
las manos, (se
sacrificio para la y las mesas de monel.
evidenció algunas costillas
incorporacion de mesa
tocar la bota del operario, o
de monel hasta el tecle
el piso)
de cerdo.

Consultorias de proforma
Se presenta la
No cuentan con sierras para la adquisicion de la
propuesta de
eléctricas y equipos para Analista de centro de Abril 2023- sierra electrica y carros de
11 adquicision de sierras 0%
la movilización de faenamiento Septiembre monel para la
electricas para cortes y
producto 2023 movilizacion de
mejoras de productos
productos.
según el POA.

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 No presentaron evidencia
Solicitud de incio de Analista de centro de
de que fue construido con 100% de
tramite de permiso de faenamiento
12 autorización del MAG, ni En proceso documentacion
construccion con
justificativo de solicitud de entregada
permiso del MAG
permiso

El establecimiento no se
encuentra remodelado de
manera que cumpla con los
13
requisitos básicos
indispensables para su
funcionamiento
Debido a su
construccion original las
remodelaciones se han
hecho de acuerdo a las
necesidad y directrices
emitidas al momento de
GAD DE PORTOVIEJO Y Propuesta en portafolio
la construccion, sin 2023-2027 0%
PORTOCOMERCIO EP 2023-2027
embargo el nuevo
centro de faenamiento
tendra encuenta las
especificaciones
tecnicas vigentes.

El establecimiento del
centro de faenamiento
responde a un
edificacion instalada de
acuerdo a las
demandas mantenidas,
El establecimiento no la misma que en
demostró capacidad ocaciones no permite GAD DE PORTOVIEJO Y 2023-2027 Propuesta en portafolio
14 0%
instalada según el número mejorar la operatividad PORTOCOMERCIO EP 2023-2027
de cerdos faenados por lo que en la
propuesta del nuevo
centro de feanamiento
se conciderara
construccion de area
por numeros de
animales sacrificados

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No presentaron evidencia
que el personal que labora
en el proceso de
faenamiento se somete a
15 controles periódicos de
enfermedades infecto
contagiosas que el código
de salud disponga en
estos casos.
No todos los porcinos
16
justificaron la identificación
El personal en contacto
con las canales o
productos cárnicos no
17
llevaba la cabeza cubierta
por birretes, gorras o
cofias
No presentaron evidencia
de que los bovinos faenan
los bovinos luego de
18
cumplir las horas de reposo
(12 horas bovinos, 4 horas
para porcinos)
Todo el personal cuenta
con los certificados de
salud emitidos por el
MSP asi como el
esquema de Talento humano inmediato
Registro 100%
vacunaciones de
enfermedades infecto
contagiosas como
epatitis B, tuberculosis,
covid, influenza, tetano.
Se intensifican el
control de
Analista de centro de inmediato Registro de constatacion
indentificacion de 100%
faenamiento (docuemnto ante morte)
porcinos al centro de
faenamiento
Dispocision inmediata
de cofia o casco
durante todo el proceso
Analista de centro de inmediato
de sacrificio y Registro fotografico 100%
faenamiento
despacho.
Dependiendo del area
de labores
Se procede a notificar
al médico veterinario
para la realización del
nuevo formato de
Registo de Checklist 100%
registro para cumplir Analista de centro de inmediato
con los reposos de los faenamiento
animales previos al
sacrificio.
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 El establecimiento para el
proceso de faenamiento,
desde la matanza de los
animales hasta su entrada
a cámaras frigoríficas o su
expendio para consumo o
19 industrialización no
procede de acuerdo a las
Normas establecidas
(Decisión 197 de la JUNAC
y Codex Alimentarius) en
cuanto a las condiciones
higiénicas
No presentaron evidencia
20 de estadísticas sobre
origen del ganado
No presentaron evidencia
21 de la forma en que limpian
los accesorios y utensilios
No presentaron evidencia
de las inspecciones pre
operacional en las que se
analice que las
22
operaciones de lavado,
limpieza y desinfección de
las instalaciones se
realicen adecuadamente.
Modificacion de
procesos aplicados en
el faenamiento de
animales tanto bovinos
como porcinos para
cumplir con las normas Analista de centro de inmediato Registo de Checklist 20%
establecidad (decisión faenamiento
197 de la JUNAC y
Codex alimentarius) que
permitan mejorar las
condiciones higinicas.
Se procede a notificar al
médico veterinario para Elaboracion de formato
la realización del nuevo Analista de centro de inmediato que registre estadistica
100%
formato de registro para faenamiento sobre origen de ganado
cumplir con el origen del (aplicación diaria)
ganado
Se procede a mejorar el
formato de limpieza de
los utensilios y de las
instalaciones del CFM. Los supervisores del
Checklist de
Con verificacion centro de faenamiento inmediato 100%
mediante lista de cumplimiento
verificacion de
cumplimiento por parte
de los responsables
Se procede a mejorar el
formato de limpieza pre Supervisores del centro inmediato Checklist de
100%
operacional del CFM. de faenamiento cumplimiento
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 No presentaron evidencia
del uso del equipo
Elaboracion de
denominado luminómetro,
Se procede a la propuestas según
ni otro método reconocido Analista de centro de Febrero
23 adquicision de proformas para la compra 0%
para determinar la faenamiento 2023-Junio
luminometro del luminimetro para el
efectividad de la 2023
POA 2023.
limpieza y desinfección del
establecimiento
El vehículo presentado no
Se procedera a corregir
está autorizado por
la falta de Noviembre
Agrocalidad, y no emite los
cocumentacion subida Analista de centro de 2022-
24 Certificados del producto y - 100%
al sistema para la faenamiento diciembre
subproducto cárnico
acerditacion de 2022
autorizados por
contenedores
Agrocalidad.
Se procede con la
actualizacion del
sistema informatico que
permita ser compatible
con el sistema guia de
Los certificados emitidos Actualizacion del
AGROCALIDAD desde Analista de centro de
del producto cárnico no sistema
donde se emiten los faenamiento Noviembre
25 cumplen con las directrices 0%
certificados del 2023-
emitidas por la Agencia Adquisicn de
producto y sub prodcuto Diciembre
(obsoletos) computadora
carnico, incluyendo la 2023
adquision de un nuevo
computador para
cumplir con este
requeremiento.

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 ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO:

Firmado electrónicamente por: Firmado electrónicamente por:

Firmado electrónicamente por:
ANGEL JOSE GREGORY ANDRES
IVAN GABRIEL FRANCO FARIAS
RAMIREZ VERA GARCIA

Ing. Angel Garcia Ing. Gregory Franco Farías

Dr. Ivan Ramirez Vera
DIRECTOR OPERATIVO GERENTE GENERAL DE
ANALISTA OPERATIVO DEL
PORTOCOMERCIO PORTOCOMERCIO
CENTRO DE FAENAMIENTO

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