Actividad de aprendizaje 4: Determinar la importancia que existe en la aplicación

de la higiene con el fin de evitar la presencia de plagas y enfermedades

Establecer protocolos para la aplicación de prácticas higiénicas

Usted ha sido llamado para asesorar un proceso de producción cárnica en un centro de

desposte, por lo cual, debe encargarse del manejo de residuos y control de plagas en
la producción cárnica de dicho centro.

Por lo anterior, desarrolle la evidencia, como se menciona a continuación:

1. Tenga en cuenta lo aprendido con el material de formación y material
complementario correspondiente a esta actividad de aprendizaje.

2. Desarrolle un protocolo de prácticas higiénicas, tanto de manejo de residuos como

de control de plagas, para la planta de desposte. Tenga en cuenta en el protocolo
lo siguiente:

 Tipo de residuos generados en la planta de desposte.

 Tipo de manejo realizado a dichos residuos.

 Tipos de agentes que se pueden presentar en el centro de desposte.

 Tipo de manejo que se puede establecer para evitar la presencia de estas

plagas y enfermedades.

3. El protocolo de manejo de residuos y plagas debe atender la normativa vigente

sobre las buenas prácticas de manufactura.

4. Incluya en el protocolo las respuestas a los interrogantes planteados al inicio de

esta guía de aprendizaje en la evidencia “Reflexionar sobre el concepto buenas
prácticas de higiene”.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Buenas prácticas en la

higiene de los alimentos”, material complementario, glosario y biblioteca SENA.
Evidencia: Protocolo “Establecer protocolos para la aplicación de prácticas higiénicas”.
Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación

Plantea estrategias que mejoren la limpieza y desinfección en el área de proceso

atendiendo a las buenas prácticas de manufactura.