Figura 6.

Diagrama de flujo de operaciones del yogurt

DIAG R AM A DE O PE R AC IO NE S DE LA E LABOR AC AC T UAL PR OPUEST O DIFER ENC IA
IÓ N SIM BOLO
N° Tm in D N° T D N° T D
DE Y OG UR T DE FR UT A
PR OC ESO: Desde: R ecepcion de m ateria prim a
PR OC ESO: Hasta: A lm acenam iento de producto term inado 24 8518 0
DIAG R AM Ó: Janneth V era, M artha Janneth R om ero
FE C HA: N oviem bre 15 de 2007
APR O BÓ : 0 0 0
FE C HA:
MÉ T O DO : A ctual x P ropuesto
7 81 ,0 0
8
TO T AL 31 8599 0 0 0 0 0 0 0
C onservante A zúcar y suero en polvo S uero liquido cultivo A ditivo Salsa de fruta Leche
láctico

1
6 19 5 ,76 m in
5 2-3 3 9 S aborizante Filtrar
M edida 2
Adicionad 6 ,7 m
P esado A dicionado de
o 1 ,2 m in in
Preparado P esaje0 ,5 m in 5 m in volum en
1,96 m in 2 m in
11
A nalisis
2 m in 17
4-5 10 A dicionado Fisicoquim
8,83 m in ico
3m
A dición A
11 in
dicionado 10 m in 3 m in
6 Mezcla
prepara S uero liquido
r 10 m
2 ,85 m in
A zúcar y suero en polvo
7 H om
ogenizar
4
Pasterizar
66,25 m in

C olorante 8
Filtrar
6 ,7 m in
7 M edida de
volum
12
en
1 m in 13
A dición 0,5 m in
m Llenar
14
ezcla Cantinas
5 m in 10 m in
A dicionado 15 Incubar
18 240 m in
3,5 m in

Inoculo 16
Enfriar
2880 m in
Rom
20 per C
C onservantes
uagulo
1,88 m in

21
Envasado
5,96 m in

22 Alm
acenar
960 m in

23
10 m in

24
Alm acenar
4320 m in

1
Figura 7. Diagrama de flujo de operaciones del queso campesino
DIA G R A M A D E O PE R AC IO N E S DE LA E L AB O R A A CT U A L P RO P U E S T D IF E RE N C
C IÓ N SIM B O L O O IA
N° Tm in D N° T D N° T D
D E QU ESO C A M PESIN O
PR O C ES O : D e sd e : R ec epc ion d e m ateria prima
PR O C ES O : H a sta: A lm ac enam iento d e produ c to term inad o 23 57 57 0
DIA G R A M Ó : J ann eth V era, M artha J ann eth R om ero
FE C H A: N oviem bre 15 d e 20 07
AP R O B Ó : 0 0 0
FE C H A:
MÉ T O D O : A c tual x P rop ues to
5 8 8,58 0
TOTA L 28 58 45 0 0 0 0 0 0 0
C loru ro de c alc C ultivo Lac tic Cu S al Lec
io o ajo he

1
P es ado 5,98 m in
5 15
3 4 1 m in F iltrar
1 A dic ión 2
5,98 m in
0 ,2 1 m
P es M edid a in
ado 1 volum 1 Fisicoq uim ic o
m in en P reparad o 8 ,8 m in
0 ,38 m in S olu c ión

6 2 ,0 5 m in 3 D es c rem ar
4 8 45 m in
Pas teriza 60 m in
P rep arad
P rep arad A d ic ión 2 Hom og enizar
o s olu c
o S olu c 1 ,1 3 m in E n f riar 1 7 ,4 m in
ión
ión
1 ,88 m in
2 ,05 m in 10
7 Inoc umlar
0,75 in
5 9
A d ic ión 11
A dic ión C u ltivo 1 ,16 m C oag
13 ,53 ulado
m in
1 ,13 m
in in C lororo d e c alc io 12
Cortar
4 m in

C uajo
13
Agmitar
4 in

14
D 0,41
3 es u erar
m in

16
A
2 dmicinionar s al
Mezc
17 lar 8 m
in

18 M old ear
15 ,21 m in

19 V oltear
1210 m in

20 Alm ac
ernar 43
21
Em,07
33 p acmar
in

22
Emmb in
10 alar

23
Alm acmen
4320 in ar