FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto Tiramisu

Es un postre maroquí a base de

chocolate,café y ron con una
Descripcion del cobertura de crema chantillí y
producto cacao
Lugar de elaboración Cocina
Comestible 100 %
Energia 279 Kcal
Composición nutricional Carbohidratos 41 Gr
Grasas 11 Gr
Proteinas 4 Gr
Presentación y Plato plastico blanco con tapa
empaques comerciales transparente de 12 x 12cm
Harina 75 Gr
Cacao en polvo 30 Gr
Azucar Classe 20 Gr
Ingredientes principales Queso Crema 25 Gr
Ron 24.5 Ml
Café 10 Gr
Ingredientes Polvo para hornear 0.5 Gr
secundarios Huevos 15 Gr
Maquinaria y equipo basico para proceso del producto Nivel de utilización

Horno 50%

Batidora 10%

Espatulas de repostería 6%

Cuchillos 1%

Tamices 1%

Lengüeta
3%

Gramera 5%
 Gramera 5%

Moldes
10%

Termometro para hornos 3%

Guante industrial 1%

Mesa de apoyo 5%

Batidora manual 5%

TOTAL % DE UTILIZACIÓN 100%

ación Caracteristicas

Horno rotativo
*Marca: Rubhima modelo Baby de 12de
*Intercambiador de calor construido bandejas de 45x65
Acero inoxidable
refractorio y vaporizador de gran potencia
*Puerta de doble vidrio y generador de vapor
*Peso: 1.028 Kg
*Potencia de motor: 1.5/18 kw
*Superficie de coccion: m2
*Puerta de ancho: 850 mm
*Puerta de alto: 1.600 mm

Batidora electrica
*Marca: Unique modelo UB80
*Capacidad de bowl: 80Kg
*Capacidad máx. de amasado: 30Kg
*Potencia: 5.7 Kw
*Peso: 720 kg
*Velocidad de mezcla: 89/133/174/262 Rpm
*Levantamiento de bowl automático
Espatula de reposteria
*Hoja de acero inoxidable
*Mango polywood (madera tratada) con remaches de aluminio
*Longitud 346 mm
*Ancho: 95 mm
*Altura: 11 mm
*Peso: 0.10 Kg
Cuchillo
*Hoja de acero inoxidable, filo sin sierra, mango de madera fijado
con remaches de aluminio
*Longitud: 600 mm
*Ancho: 39 mm
*Altura: 15 mm
*Peso: 0.17 Kg

Tamiz para arina

*Acero inoxidable
*Dimensiones: 354 x 321 pixeles
Lengüeta de cocina
*Lengüeta plástica
*Medida: 20 cm
Gramera digital
*Material: Acero y bandeja de vidrio templado
*Capacidad: 5Kg
*División: 1g
*Pantalla: 13 m LCD
*Poder: 2 baterias
*Largo: 20,3 Cm
*Ancho: 15 Cm
 *Alto: 5,2 Cm
Moldes para repostería
*Material: metálico
*Forma: Cuadrado
*Medida: 11x11 Cm
Termometro para hornos
*Marca: Oneida
*Soporte: sirve para mesa o colgar
*Medida: 50 y 30°c
*Alto: 7 Cm
*Largo: 9 Cm
*Material: Metal-Vidrio
Guante industrial para hornos
*longitud
*Manoplas anticalóricas de malla400 mm. en palma para riesgo
metálica
térmico
*Modelo: Metal Furnax
*Temperatura máxima: 500ºC
Mesa de apoyo
*Acero inoxidable
*Largo: 200 Cm
*Ancho: 70 Cm
*Altura: 100 Cm
Batidora manual
*Batidor de acero inoxidable y mango de polipropileno
*Longitud: 320 mm
*Ancho: 82 mm
*Altura: 68 mm
*Peso: 0.09 Kg
 809867345
CARRERA 20 #67-90 NORTE
7834457
HORNOSINDUSTRIALES@GAMAIL.COM
CIIU: 5220
BOGOTA D.C

CLIENTE: REPOSTERIA LTDA

C.C./N.I.T.: 80964678-0
REGIMEN: RESPONSABLE DEL IMPUESTO
CIUDAD: BOGOTA D.C

REFERENCIA ARTÍCULO Y/O SERVICIO

HORNO
BATIDORA
ESPATULA DE UNTAR
CUCHILLO
TAMIZ
LENGÜETA
GRAMERA
MOLDES
TERMOMETRO PARA HORNOS
GUANTES INDUSTRIALES
MESA DE ACERO
BATIDORA MANUAL
VALOR TOTAL (En letras):

TITULO VALOR SEGÚN L

FIRMA Y SELLO ELABORADO
 9875674901
CARRERA 55 #70-80 SUR
7835610
SUPERMARKET@GMAIL.COM
CIIU: 54781
BOGOTA D.C

CLIENTE: REPOSTERIA LTDA

C.C./N.I.T.: 80964678-0
REGIMEN: RESPONSABLE DEL IMPUESTO
CIUDAD: BOGOTA D.C

REFERENCIA ARTÍCULO Y/O SERVICIO

HARINA
CACAO EN POLVO
AZUCAR GLASSE
QUESO CREMA
RON
CAFÉ
POLVO PARA HORNEAR
HUEVOS

VALOR TOTAL (En letras):

TITULO VALOR SEGÚN L

FIRMA Y SELLO ELABORADO
FACTURA DE VENTA No 01
 FACTURA DE VENTA No 01
7-90 NORTE

RIALES@GAMAIL.COM

FECHA DE EXPEDICIÓN: 4/5/2023

FECHA DE VENCIMIENTO: 4/5/2024

DIRECCIÓN: CARRERA 90 #80-60 SUR

TELEFONO: 7892341
CORREO ELECTRÓNICO: REPOSTERIA@GMAIL.COM
FORMA DE PAGO: CHEQUE

CANTIDAD V/R UNITARIO

1 $ 665,000
1 $ 120,000
1 $ 60,000
1 $ 10,000
1 $ 10,000
1 $ 12,000
1 $ 28,000
1 $ 13,900
1 $ 14,900
1 $ 59,900
1 $ 142,900
1 $ 68,500
SUBTOTAL: $
IVA: $
TOTAL: $
TITULO VALOR SEGÚN LEY 1231 DE 2008
FIRMA Y SELLO RECIBIDO
 FACTURA DE VENTA No 01
0-80 SUR

@GMAIL.COM

FECHA DE EXPEDICIÓN: 4/5/2023

FECHA DE VENCIMIENTO: 4/5/2024

DIRECCIÓN: CARRERA 90 #80-60 SUR

TELEFONO: 7892341
CORREO ELECTRÓNICO: REPOSTERIA@GMAIL.COM
FORMA DE PAGO: CHEQUE

CANTIDAD V/R UNITARIO

375 9,000
150 20,000
100 10,000
125 36,492
122.5 50,000
50 15,000
25 50,000
5000 550

SUBTOTAL: $
IVA: $
TOTAL: $
TITULO VALOR SEGÚN LEY 1231 DE 2008
FIRMA Y SELLO RECIBIDO
RA DE VENTA No 01
RA DE VENTA No 01

V/R TOTAL
$665,000
$120,000
$60,000
$10,000
$10,000
$12,000
$28,000
$13,900
$14,900
$59,900
$142,900
$68,500
$1,205,100
$ 228,969
$1,434,069
RA DE VENTA No 01

V/R TOTAL
$3,375,000
$3,000,000
$1,000,000
$4,561,500
$6,125,000
$750,000
$1,250,000
$2,750,000

$22,811,500
$ 4,334,185
$27,145,685
 CANTIDAD A PRODUCIR 5000 UNI

Materia prima directa

CANTIDAD
PRODUCTO CANTIDAD U.M VALOR V.U
TOTAL
Harina 0.075 KL 375 9,000 675
Cacao en polvo 0.03 KL 150 20,000 600
Azucar classe 0.02 KL 100 10,000 200
Queso crema 0.025 KL 125 36,492 912
Ron 0.0245 LT 122.5 50,000 1,225
Café 0.01 KL 50 15,000 150
Polvo para hornear 0.005 KL 25 50,000 250
Huevos 1 UNI 5000 550 550

TOTAL COSTO UNITARIO 4,562 TOTAL COSTOS PROD. 22,811,500

ESATDOS DE COSTOS

COSTO DE PRODUCCION 26,710,225.77

COSTO UNITARIO 6,680
COSTO DE CONVERSION 3,898,725.77
COSTO PRIMO 26,011,500.00
-
COSTO DE VENTA 6,680
UTILIDAD 2,672
VALOR DE VENTA 9,352
 -
PUNTO DE EQUILIBRO
VALOR DE VENTA 9,352
COSTO UNITARIO 6,680
MARGEN DE UTILIDAD 2,672
PUNTO DE EQUILIBRIO 1,871.21
PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS. 17,500,000

VALOR PUNTO DE EQUILIBRIO 17,500,000.0

COSTO DE PRODUCCION 12,500,000.00
5,000,000.00

#VALUE!
 TOTAL TIEMPO DE PRODUCCION
HORA 0.03 MIN 3
T.H.P 250 T.M.P 15000

Mano de obra
TOTAL
TIEMPO EN
SALARIO HORAS
VALOR TOTAL PRODUCTO CANTIDAD VALOR HORA MINUTOS DE
TRABAJADOR PRODUCCIO
REALIZACION
N
3,375,000 Chef 1 $2,000,000 $8,333 1.44 240
3,000,000 Repostero 1 $1,200,000 $5,000 1.44 240
1,000,000
4,561,500
6,125,000
750,000
1,250,000
2,750,000

22,811,500 TOTAL COSTO UNITARIO 640

 Costos
V.U TIEMPO DE VALOR TOTAL DE
REALIZACION REALIZACION PRODUCTO CANTIDAD

$400 2,000,000 Plato plastico 12 x 12cm 1

240 1,200,000 Luz
Agua
Gas
Depreciacion acomulada Horno 1
Depreciacion acomulada Batidora 1
Depreciacion acomulada Espatula de Untar 1
Depreciacion acomulada Cuchillos 1
Depreciacion acomulada Tamiz 2
Depreciacion acomulada Lengüeta 2
Depreciacion acomulada Gramera 1
Depreciacion acomulada Moldes 20
Depreciacion acomulada Termometro Para Hornos 1
Depreciacion acomulada Guantes Industriales 2
Depreciacion acomulada Mesa de Acero 1
Depreciacion acomulada Batidora Manual 2

TOTAL 3,200,000
 Costos indirectos de fabricación
TIEMPO EN
U.M TOTAL COSTO V. UNITARIO VALOR HORA MIN. DE TOTAL H.
CANTIDAD REALIZACION PRODUCCION

5000 625,000 125

KW $3,500 9 240
CM3 $1,100 6 240
CM3 $850 7 240
18,316 25.44 3 240
22,500 31.25 3 240
1,062 1.48 3 240
2,479 3.44 3 240
154 0.21 3 240
869 1.21 3 240
2,764 3.84 3 240
301 0.42 3 240
3,071 4.27 3 240
1,159 1.61 3 240
14,504 20.14 3 240
1,534 2.13 3 240

TOTAL UNITARIO $1,477.88

 COSTOS FIJOS
V.U. TIEMPO
REALIZACIÓN
VALOR TOTAL PRODUCTO VALOR TOTAL

625,000 Arrendamiento 5,000,000 5,000,000

$1,050 52,500
$220.00 11,000
$198.33 9,917
$2.54 127
$3.13 156
$0.15 7
$0.34 17
$0.02 1
$0.12 6
$0.38 19
$0.04 2
$0.43 21
$0.16 8
$2.01 101
$0.21 11

TOTAL 698,726 TOTAL 5,000,000.00