Control de características físico químicas de las materias primas

Materias primas
Características físico -
químicas Duraznos Duraznos (2) Otros
(1)
SS (°Brix) 12.4 12

pH 3 4

Acidez (%) ….

IM (% SS % acidez) ….

Flotabilidad negativo Negativo

Peso x / fruta (g) 75 gr 80 gr

Tabla 1: Control de rendimiento del durazno

Peso
Peso Método Peso neto (kg) Rendimiento /%)
Materia neto
bruto de
prima en Pulpa
(kg) pelado Cáscara Semillas Otros Total Pérdida
(kg) neta
0.455 Manual 0.070 0.072 … 0.142 0.313 31.208 68.792
Durazno
1
0.528 Calor 0.119 0.082 … 0.201 0.327 38.068 61.932

Durazno 0.860 Manual 0.244 0.098 ... 0.342 0.518 39.767 60.232
2
1.130 Calor 0.180 0.110 … 0.29 0.84 25.663 74.336