Recetario Tartas Matias Chavero 3dfusz

Tartas dulces
E B O O K
RECETARIO DIGITAL PARA PREPARAR TARTAS DULCES, CON
EXPLICACIONES CLARAS Y SENCILLAS
MATI AS CHAVERO
INTRODUCCIÓN
3
EQUIVALENCIAS
4
MASAS
6
BÁSICOS
12
TARTAS
16
ECIDNÍ
GLOSARIO
37
www.matiaschavero.com página
3
Introducción
En este nuevo ebook o recetario digital, vas a encontrar todo lo necesario para
Ingredientes
preprarar las mejores tartas, con todas las técnicas, con las explicaciones claras y
sencillas.
Estan todos los tipos de masa que se usan en la pastelería. Cada Editor's
una de Notes
ellas tiene
• P2
una característica en particular, mi recomendación es que las pruebes a todas y
después decidas con cual quedarte para usarla en tus preparaciones.

The Perfect
Hay muchos que dicen que para ciertas preparaciones hay que usar una
Brew masa sablee,
• P3
para otras la sucree y también la frola. En mis años de trabajar por varias pastelerías
he usado todas las masas, con buenos resultados y otros no tantos. Por eso después
Mastering the French
de mucho tiempo decidí usar la masa frola para todas las tartas que preparo,
Press • P4 porque
es la que mejor resultado me da.
En todas las recetas esta aplicada esa masa, pero vos podesDealing
usar lawith
que Unruly
mejor
te salga. Customers • P6
Podes rellenarlas con crema chantilly, pastelera o el relleno que quieras, no te ates a
una receta, animate a crear nuevas combinaciones para sorprender a los tuyos.
Espero que este ebook se de tu agrado y puedas aprovechar el 100% de todas las
recetas.
4
EQUIVALENCIAS
Masas
Todos los tipos de masas que se
pueden usar para preparar las
tartas
6
MASA BRISEE
BASICOS
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
AZÚCAR 25 G
HUEVOS 1 LA DIFERENCIAS CON OTRAS MASAS ES QUE ESTA
AGUA 25 ML LLEVA MUY POCA AZÚCAR
SAL 5 G
YEMAS 1 Colocar en la procesadora la harina, manteca fría, sal y azúcar.
HARINA 0000 250 G Procesar hasta obtener un granulado.
MANTECA 125 G * Incorporar el huevo, la yema y el agua. Tomar rápidamente la
masa.
Envolver en film y dejar reposar en frío una hora.
*Se puede usar mantequilla o margarina

7
MASA SABLEE
BASICOS
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
AZÚCAR IMPALPABLE 225 G
RALLADURA DE LIMÓN C/N LA CARACTERISTICA ES UNA MASA QUEBRADIZA Y
MANTECA 300 G * FRIABLE
SAL 5 G
YEMAS 5 Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a blanco.
HARINA 0000 500 G Agregar las yemas, la ralladura de limón y la vainilla.
ESENCIA DE VAINILLA C/N Emulsionar.
Incorporar la harina y la sal tamizados. Tomar la masa sin
amasar.
Cubrir la preparación con papel film.
Enfriar minimo 1 hora.
Opcional usar 2 huevos en lugar de las yemas.

8
MASA SUCREE
BASICOS
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
AZÚCAR 275 G
HUEVOS 2
SAL 5 G
HARINA 0000 250 G Batir la manteca junto con el azúcar a blanco.
MANTECA 225 G * Agregar de a uno los huevos.
Incorporar la harina tamizada junto con la sal.
Cubrir con papel film.
Enfriar 1 hora.
Variante masa sucree de cacao:

Reemplazar el 10% de harina por cacao amargo. Hidratar el
cacao en 50 ml de agua.

9
MASA FROLA
BASICOS
INGREDIENTES:
AZÚCAR 120 G
PROCEDIMIENTO:
HUEVOS 2
SAL 5 G
POLVO PARA HORNEAR 1 CDA Batir la manteca fría junto con el azúcar, la harina y el polvo de
RALLADURA DE LIMÓN C/N hornear, formar un arenado.
HARINA 0000 400 G Agregar los huevos y la ralladura de limón.
MANTECA 200 G * Mezclar hasta formar una masa.
Envolver en film.
Enfriar 1 hora.

10
MASA DE ACEITE
BASICOS
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
HARINA LEUDANTE 350 G
HUEVOS 2
AZÚCAR 150 G
ACEITE 100 ML Batir los huevos junto con el azúcar durante 3 minutos.
ESENCIA DE VAINILLA C/N Agregar la esencia de vainilla y el aceite. Batir por 3 minutos
mas.
Agregar la harina, mezclar hasta formar una masa.
Amasar un minuto.
Enfilmar y guardar en la heladera durante una hora.*
*Puede que se necesite un poco de mas de harina extra (20 gr) si la masa queda un
poco pegajosa.
Básicos
Las recetas que necesitas saber
antes de empezar
12
CREMA PASTELERA
UN BASICO PARA RELLENAR LAS TARTAS
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:
AZÚCAR 125 G Llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar.
ESENCIA DE VAINILLA C/N
Aparte batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de
YEMAS 6
maíz.
LECHE 500 ML
Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y llevar a ebullición
ALMIDÓN DE MAIZ 40 G
la otra mitad de la leche.
Cuando hierva la leche, agregarle encima la mezcla de yemas.
Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar.
Enfriar de inmediato cubierto con film
Se puede reemplazar las yemas por dos huevos.
FACIL 1 5 DIAS
13
CREMA CHANTILLY
UN BASICO PARA RELLENAR LAS TARTAS
AZÚCAR IMPALPABLE 60 G Primero unos consejos antes de empezar
CREMA DE LECHE 250 ML
La crema tiene que estar muy fría, así que no sacarla de la
ESENCIA DE VAINILLA C/N
heladera hasta el momento de montarla.
Usar crema de leche con mas del 40% de materia grasa (esta
indicado en el envase).
Para saber si está terminada, dar vuelta al recipiente y si el
contenido no se vuelca ya está en su punto.
No batir de mas porque se puede cortar.
Ahora si empecemos
Colocar la crema en un bol de metal o de vidrio bien frío. Batir a
medio punto (es cuando empieza a estar firme).
Agregar la esencia de vainilla y el azúcar.
Continuar batiendo hasta que la crema este firme.
FACIL 1 3 DIAS Usar la crema inmediatamente o guardar en la heladera tapada
con papel film.
14
GEL DE BRILLO
PARA PROTEGER LAS FRUTAS Y DAR BRILLO
GELATINA SIN SABOR 20 G En una cacerola colocar el agua y la gelatina sin sabor. Mezclar,
AGUA 100 ML
dejar reposar durante 15 minutos.
AZÚCAR 50 G
Llevar a fuego suave hasta disolver.
Agregar el azúcar y cocinar a fuego mínimo durante 3 minutos.
La preparación no tiene que hervir.
Guardar en la heladera durante 1 hora.
Una vez que la preparación toma consistencia, antes de usar
mezclar un poco para que sea mas fácil utilizarla.
FACIL 1 5 DIAS
Tartas
Todas las recetas para preparar
tartas clasicas y modernas
16
TARTA DE CREMA GALESA

UN CLÁSICO DE LA PATAGONIA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO:
MASA: Para la masa en el bol de una batidora colocar la manteca fría,
HARINA 0000 200 G el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar
MANTECA 100 G
un arenado.
AZÚCAR 60 G
Agregar los huevos. Mezclar hasta que se forme la masa.
HUEVOS 1
Dejar descansar 1 hora en la heladera.
POLVO DE HORNEAR 1 CDA
Estirar la masa de 3 mm de espesor.
RELLENO:
CREMA DE LECHE 400 ML Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado de 20 cm
LECHE 20 ML de diámetro y llevar al freezer durante 30 minutos.
MAIZENA 2 CDAS Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 15
PASAS DE UVAS 100 G minutos.
Para el relleno hidratar las pasas de uva en agua caliente.
Disolver la maizena con la leche. Reservar.
En una cacerola colocar la crema de leche, el azúcar y la
maizena disuelta. Mezclar.
MEDIA 8 5 DIAS Cocinar a fuego medio. Una vez que la preparación rompe el
hervor cocinar 1 minuto mas. Volcar sobre la masa. Por encima
agregar las pasas de uvas.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
17
LEMON PIE
UN CLÁSICO DE LA PASTELERIA
INGREDIENTES: Para la base
MASA PARA TARTAS 1 Estirar la masa de tarta en un molde enmantecado y enharinado nº20.
CREMA DE LIMÓN: Llevar al freezer o congelador por 1 hora.
LECHE 1/2 L * Cocinar la tarta en un horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
AZÚCAR 200 G Para la crema de limón
YEMAS 4 Calentar la leche.

Mezclar la maicena con el azúcar (esto se hace para evitar que se hagan
MAICENA 60 G
grumos), agregar el jugo de limón, las yemas y por ultimo la leche caliente.
JUGO DE LIMÓN 200 ML
Mezclar bien.
RALLADURA DE LIMÓN 1
Llevar al fuego, revolver constantemente hasta que espese, una vez que
MANTECA 50 G *
hirvio cocinar 1 minuto sin dejar de revolver.
MERENGUE: Afuera del fuego agregar la manteca fría. Mezclar hasta que se integre.
CLARAS 4 Colocar la crema en un taper y poneler un film en contacto para que no
AZÚCAR 300 G forme una capa arriba.
Para el merengue
Mezclar las claras con el azúcar. Llevar a baño maria batiendo
continuamente hasta que se haya disuelto el azúcar.
Colocar la preparación en el bol de la batidora, batir hasta que el mismo
este frio.
MEDIA 8 3 DIAS
18
LEMON PIE
UN CLÁSICO DE LA PASTELERIA
PROCEDIMIENTO:
Colocar el merengue en una manga pastelera.

Para el armado
Rellenar la tarta con la crema de limón.
Cubrir la superficie con el merengue.
Quemar el merengue con un soplete, sino colocar la tarta en el
horno precalentado hasta que el merengue se haya quemado.
*Se puede reemplazar la leche del relleno por agua.

*Se puede usar mantequilla o margarina.
19
TARTA DE RICOTA
HARINA 0000 200 G
el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar
MANTECA 100 G*
un arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
POLVO DE HORNEAR 1 CDA Envolver la masa en papel film. Dejar descansar 1 hora en la
RELLENO: heladera.
RICOTA 500 G Guardar 1/4 de masa, el resto estirar de 3 mm de espesor.
AZÚCAR 130 G Colocar en un molde de tarta numero 20 enmantecado y
MAIZENA 60 G enharinado.
HUEVOS 2 Para el relleno, en un bol colocar la ricota, la ralladura de limón,
CREMA DE LECHE 100 ML el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos, la maizena y la
RALLADURA 1 LIMÓN crema de leche. Mixear todo.
ESENCIA DE VAINILLA C/N Colocar la preparación en la tarta.
Cubrir con el restante de masa previamente estirada. Pinchar la
superficie.
FACIL 8 5 DIAS Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 50 minutos.
Una vez fría, desmoldar y opcionalmente espolvorear con
*SE PUEDE USAR MANTEQUILLA O
MARGARINA. azúcar impalpable.
20
TARTA TOFI
O TAMBIÉN CONOCIDA COMO TARTA CABSHA
HARINA 0000 200 G
el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar
MANTECA 100 G*
un arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
DULCE DE LECHE Estirar la masa de 3 mm de espesor.
REPOSTERO 300 G Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado de 20 cm
COGNAC C/N * de diámetro y llevar al freezer durante 30 minutos.
CHOCOLATE COBERTURA Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 20
200 G minutos.
CREMA DE LECHE 200 ML Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el cognac. Rellenar
la tarta y reservar.
Para la cobertura, calentar la crema de leche, volcarla en el
chocolate picado y dejar reposar 5 minutos.
FACIL 8 7 DIAS
Mezclar hasta integrar, dejar reposar 15 minutos para que baje
*SE PUEDE REEMPLAZAR EL COGNAC
POR OPORTO O NO AGREGAR NINGÚN la temperatura.
ALCOHOL Cubrir la tarta con la preparación y llevar a la heladera 1 hora.
MARGARINA.
21
TARTA BON O BON

SI TE GUSTA EL BOMBON, ENTONCES TE VA A GUSTAR ESTA TARTA
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO
MASA: Para la masa en el bol de la batidora colocar la manteca fría, el
HARINA 0000 200 G
azúcar, la harina y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar un
MANTECA 100 G*
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
CREMA DE LECHE 200 ML Estirar la masa de 3 mm de espesor.
CHOCOLATE 200 G Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
MANTEQUILLA DE MANI 3 y llevar al freezer durante 30 minutos.
CDAS Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 25
minutos.
Para el relleno calentar la crema de leche, agregar el chocolate
picado. Dejar reposar 5 minutos.
Mezclar hasta que se integren los ingredientes.
MARGARINA. Agregar la mantequilla de mani. Mezclar.
Volcar la crema sobre la tarta. Guardar en la heladera durante 4
horas.
Desmoldar. Decorar.
22
TARTA DE COCO
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G*
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
REPOSTERO 400 G Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
COBERTURA: y llevar al freezer durante 30 minutos.
COCO RALLADO 200 G Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 20
HUEVOS 2 minutos.
AZÚCAR 100 G Para la cobertura, mezclar el coco rallado, los huevos, el azúcar
CREMA DE LECHE 100 ML y la crema.
Para el armado, cubrir la tarta con el dulce de leche repostero.
Colocar por encima la cobertura.
FACIL 8 5 DIAS Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 30 minutos o
hasta que la superficie este dorada.
MARGARINA
23
TARTA DE FRUTILLAS
SE PUEDE HACER CON CUALQUIER FRUTA
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G*
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
FRUTILLAS 400 G Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
AZÚCAR 200 G y llevar al freezer durante 30 minutos.
COBERTURA: Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 25
GELATINA DE FRUTILLA 1 minutos.
Para el armado de la tarta batir la crema con el azúcar hasta que
este firme. Para obtener un mejor resultado y que la crema no se
MEDIA 8 5 DIAS baje, comprar una crema con mas del 40% de grasa. Mientras
mas materia grasa contenga, mas firme va a quedar. Mirar bien
en el envase, por lo general, las llaman "crema doble".

MARGARINA.
24
TARTA DE FRUTILLAS
SE PUEDE HACER CON CUALQUIER FRUTA
PROCEDIMIENTO:
En la tarta ya cocida, llenar con la crema hasta 3/4 de su

capacidad.
Por encima cubrir con las frutillas cortadas al medio.
Con la crema restante, hacer un borde con la ayuda de una
manga pastelera.
Antes de agregar la gelatina, vamos a prepararla, para eso en un
recipiente colocar la misma junto a 2 tazas de agua caliente y 1
taza de agua fría, revolver hasta disolver.
Ahora llevar a la heladera revolviendo cada 15 minutos, una vez
que la gelatina tiene consistencia parecida a la miel, este es el
momento de incorporarla a la tarta.
Llevar a la heladera 4 horas antes de consumirla.
25
CRUMBLE DE MANZANA
INGREDIENTES:
MASA:
HARINA 0000 200 G PROCEDIMIENTO:
MANTECA 100 G
Para la masa en el bol de la batidora colocar la manteca fría, el
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
arenado.
POLVO DE HORNEAR 1 CDA
RELLENO:
MANZANAS VERDES 1 KG Envolver la masa en papel film. Dejar descansar 1 hora en la
AZÚCAR 200 G heladera.
COBERTURA: Estirar la masa de 3 mm de espesor.
HARINA 200 G Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
MANTECA 100 G Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 15
minutos.
Para el relleno pelar las manzanas, cortar en cubitos.
En una cacerola colocar las manzanas junto con el azúcar.
FACIL 8 7 DIAS Llevar a un fuego suave hasta que estén tiernas pero no hechas
puré, ir mezclando cada 5 minutos. Colar y dejar que se enfrie.
26
CRUMBLE DE MANZANA
PROCEDIMIENTO:
Para el crumbre mezclar la harina junto con la manteca fría y el

azúcar. Con la ayuda de un cornet o con las manos también se
puede hacer, simplemente frotar con ambas manos todos los
ingredientes. Lo que tenemos que lograr es un arenado.
Cuando este listo guardar en la heladera hasta el momento de
usar.
Para el armado colocar el relleno en la tarta.
Cubrir con el crumble.
Cocinar en un horno a 170 º por aproximadamente 40 minutos o
hasta que la preparación este dorado en la superficie.
27
KEY LIME PIE
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO
BASE: Para la base procesar las galletas, agregar la mantequilla
GALLETAS DE VAINILLA 1
derretida. Mezclar.
PAQUETE
Volcar sobre un molde de tarta número 20. Aplastar bien.
MANTECA 100 G
Guardar en el freezer.
RELLENO:
LECHE CONDENSADA 1 LATA Para el relleno en un bol colocar la leche condensada, agregar la
JUGO DE LIMA 125 ML ralladura y el jugo de las limas y las yemas. Mezclar.
RALLADURA DE 2 LIMAS Volcar sobre la tarta.
YEMAS 4 Cocinar en un horno precalentado a 150º durante 45 minutos.
Una vez frío opcionalmente se puede decorar el borde con
crema chantilly (ver página 13).
FACIL 8 5 DIAS
28
TARTA DE CHOCOLATE
PARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
PARA EL RELLENO: heladera.

CHOCOLATE 160G Estirar la masa de 3 mm de espesor.
LECHE 350 ML Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
MAICENA 40 G y llevar al freezer durante 30 minutos.
AGUA 60 ML Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 15
AZÚCAR 60 G minutos.
YEMAS 2 Para el relleno, en una cacerola colocar la leche y el chocolate a
fuego bajo hasta que se derrita, por otro lado disolve la maicena
en agua.
Agregársela a la preparación, revolver continuamente hasta que
FACIL 8 5 DIAS espese.
Agregar el azúcar y dejar enfriar.
29
TARTA DE CHOCOLATE
PARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO:
Una vez frío incorporar las yemas mientras se bate.

Rellenar la base de tarta con la crema de chocolate.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 12-15
minutos.
Una vez fría decorar con virutas de chocolate blanco y frutos
secos picados.
30
TARTA DE PERAS
ESTA TARTA ES SIN MOLDE, IDEAL PARA LOS QUE EMPIEZAN
AZÚCAR 60 G
POLVO PARA HORNEAR 1 CDA
arenado.
HUEVOS 1
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G Envolver la masa en papel film. Dejar descansar 1 hora en la
RELLENO: heladera.
PERAS 3 Para el relleno, cortar las peras en laminas.
AZÚCAR BLANCA 40 G En una cacerola colocar las peras junto con las dos azúcares, las
AZÚCAR NEGRA 20 G especias, la ralladura y el jugo de limón.
CANELA 1 CDITA Cocinar a fuego medio 20 minutos.
NUEZ MOSCADA 1 PIZCA Estirar la masa de forma circular de 3 mm de espesor.
JUGO Y RALLADURA DE 1/2 Colocar sobre una placa de horno, forrada con papel manteca y
LIMÓN enmantecada.
Añadir el relleno en el centro de la masa. Llevar los bordes de la
masa hacia el centro, dejando el centro descubierto.
Cocinar la tarta en un horno precalentado a 180º durante 40
FACIL 8 5 DIAS minutos.
31
TARTA DE CHOCOLATE Y MENTA
HARINA 0000 200 G
AZÚCAR 60 G
arenado.
MANTECA 100 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
CHOCOLATE 200 G Estirar la masa de 3 mm de espesor.
CREMA DE LECHE 200 CC Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
ESENCIA DE MENTA 1 CDITA y llevar al freezer durante 20 minutos.
Cocinar en un horno precalentado 180º durante 25 minutos.
Para el relleno picar el chocolate.
Calentar la crema de leche, volcar sobre el chocolate. Dejar
reposar 5 minutos.
FACIL 8 7 DIAS Agregar la esencia de menta, mezclar hasta que se integren los
ingredientes.
Guardar en la heladera durante 15 minutos.
Volcar la ganache sobre la masa.
Guardar en la heladera 4 horas.
Desmoldar.
32
TARTA DE DURAZNO
MASA:
Para la masa en el bol de la batidora colocar la manteca fría, el
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
LATA DE DURAZNO 1 Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
COBERTURA: Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 25
GELATINA DE DURAZNO 1 minutos.
Para el armado de la tarta batir la crema con el azúcar hasta que
este firme. Para obtener un mejor resultado y que la crema no se
baje, comprar una crema con mas del 40% de grasa. Mientras
mas materia grasa contenga, mas firme va a quedar. Mirar bien
MEDIA 8 5 DIAS
en el envase, por lo general, las llaman "crema doble".En la
tarta ya cocida, llenar con la crema hasta 3/4 de su capacidad.
33
TARTA DE DURAZNO
PROCEDIMIENTO:
En la tarta ya cocida, llenar con la crema hasta 3/4 de su

capacidad.
Por encima cubrir con los duraznos fileteados.
Con la crema restante, hacer un borde con la ayuda de una
manga pastelera.
Antes de agregar la gelatina, vamos a prepararla, para eso en un
recipiente colocar la misma junto a 2 tazas de agua caliente y 1
taza de agua fría, revolver hasta disolver. Ahora llevar a la
heladera revolviendo cada 15 minutos, una vez que la gelatina
tiene consistencia parecida a la miel, este es el momento de
incorporarla a la tarta.
Llevar a la heladera 4 horas antes de consumirla.
34
PASTA FROLA
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
DULCE DE MEMBRILLO 400 G Para el relleno, cortar el membrillo en cubos y pisarlo con un
AGUA 1/4 TAZA pisa papas, colocarlo en una cacerola, agregar el agua y llevar a
fuego suave revolviendo hasta que el dulce se ablande.
Para el armado, estirar 3/4 de la masa de 3 mm de espesor.
Colocar el relleno y con el resto de masa hacer las tiras para
cubrir la pasta frola. Pincelar con huevo batido.
Cocinar en un horno precalentado a 180º por aproximadamente
FACIL 8 7 DIAS 40 minutos.
35
TARTA FRUTAL
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
CREMA PASTELERA 1 Estirar la masa de 3 mm de espesor.
COBERTURA: Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
FRUTILLAS 200 GR y llevar al freezer durante 30 minutos.
KIWIS 2 Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 25
DURAZNO 1 minutos.
Para el armado cortar los kiwis en rodajas, el durazno en gajos y
las frutillas por la mitad.
Coloca en la tarta la crema pastelera (ver página 12).
Agregar los kiwis, después las frutillas y por ultimo los duraznos.
FACIL 8 4 DIAS Pincelar la tarta con gel de brillo (ver página 14).
36
TARTA TOFI DE CHOCOLATE BLANCO

TIENE UNA TECNICA DIFERENTE A LA DE CHOCOLATE AMARGO
HARINA 0000 200 G
MANTECA 100 G
arenado.
AZÚCAR 60 G
HUEVOS 1
RELLENO: heladera.
REPOSTERO 400 G Forrar un molde de tarta enmantecado y enharinado número 20
COBERTURA: y llevar al freezer durante 30 minutos.
CREMA DE LECHE 150 ML Hornear la tarta en un horno precalentado a 180º por 25
CHOCOLATE BLANCO 200 G minutos.
Una vez fría rellenar con el dulce de leche repostero.
Para la cobertura calentar la crema de leche, volcarla en el
chocolate picado y dejar reposar 5 minutos. Mezclar hasta
integrar, dejar enfriar en la heladera 15 minutos.
FACIL 8 7 DIAS
Cubrir la tarta con la preparación y llevar a la heladera 1 hora.
37
GLOSARIO
ALMIDON DE MAIZ: maicena, fecula de maiz.

AZÚCAR IMPALPABLE: azúcar en polvo, azúcar glas, azúcar flor.
CREMA DE LECHE: nata.
FRUTILLA: fresa.
GELATINA SIN SABOR: grenetina.
HARINA 000: harina floja o refinada, all purpose flour, harina todo uso
HARINA LEUDANTE: harina con polvos.
MANTECA: mantequilla.

Recetario Tartas Matias Chavero 3dfusz

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Tartas Matias Chavero 3dfusz

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tartas dulces

RECETARIO DIGITAL PARA PREPARAR TARTAS DULCES, CON

EXPLICACIONES CLARAS Y SENCILLAS

una característica en particular, mi recomendación es que las pruebes a todas y

después decidas con cual quedarte para usarla en tus preparaciones.

es la que mejor resultado me da.

*Se puede usar mantequilla o margarina

*Se puede usar mantequilla o margarina

Variante masa sucree de cacao:

*Se puede usar mantequilla o margarina

*Se puede usar mantequilla o margarina

TARTA DE CREMA GALESA

YEMAS 4 Calentar la leche.

Colocar el merengue en una manga pastelera.

*Se puede reemplazar la leche del relleno por agua.

TARTA BON O BON

*SE PUEDE USAR MANTEQUILLA O

En la tarta ya cocida, llenar con la crema hasta 3/4 de su

Para el crumbre mezclar la harina junto con la manteca fría y el

KEY LIME PIE

PARA EL RELLENO: heladera.

Una vez frío incorporar las yemas mientras se bate.

TARTA DE CHOCOLATE Y MENTA

En la tarta ya cocida, llenar con la crema hasta 3/4 de su

TARTA TOFI DE CHOCOLATE BLANCO

ALMIDON DE MAIZ: maicena, fecula de maiz.

También podría gustarte