Mango (Mangifera indica)

Universidad Veracruzana Roxana Magdalena Chávez Vargas Abril 2023

Descripción botánica
Árbol: puede alcanzar hasta 35 Fruto de origen asiático
característico por su sabor
m de altura, forma erecta y gran dulce y como materia prima en ón 1
ramificación; cilíndrico o irregular la elaboración de múltiples cci 202
u l
con corteza marrón a grisáceo. productos. od na )

Pr cio (ton
Raíces: extensión vertical y na
)
horizontalmente
Variedades de
22
, 20
ER
AD
Hojas: haz verde oscuro y (S

brillante; desde 5 x 2 cm hasta 35 importancia en México

a 10 cm; lámina oblonga y La temporada comienza
lanceolada; con ápice agudo o
elíptico en febrero y termina en
Flores: inflorescencia compuesta agosto
por entre 1000 y 5000 flores, con
flores estaminadas (flores
Ataulfo Manila
masculinas) y hermafroditas.
Requerimientos
Fruto: coloración amarilla
pulposo, carnoso, poco fibroso, Precipitación: 800 a 1800 mm
de sabor y olor dulce. Temperatura: 26 a 32°C

Proceso de
pH: 5.5 a 7.5
Kentt Hadden
Suelos: arenoso, limoso o
arcilloso

productivo
producción Clima: cálido - seco
Regiones: trópical y
Criollo subtrópical

Injertos:
comienzan Floración:
Tiempo de Sembrar a dar frutos
en meses principalmente
germinación: a los 3 florece en meses
de 2 a 4 cálidos años; de de diciembre,
semanas semilla: a enero y febrero
partir de 6
años

Germinación Siembra Cultivo Florescencia

Se realiza Se debe
en sitio con realizar
ayuda de cuando el Periodo de Se optimiza
cajas fruto esta 3a5 en climas
plásticas o maduro y meses cálidos
unicel dejando un
según la pedúnculo
variedad de 5 cm

Recolección Cosecha Maduración Cuajado

de frutos

Se realiza Se realiza un Para

Se utilizan cajas
con ayuda proceso de exportación
de cartón,
de cajas selección, debe
debidamente
plásticas, el limpieza y transportarse a
etiquetados
fruto debe desinfección temperatura de
según las
estar seco 8 a 10 grados
normas
Celsius

Transporte Limpieza y Empaque Distribución y

selección comercialización
Exportación 2021
Productos y
subproductos
Mango fresco
12 - 16% a exportación
Lavado y desinfección
88 - 84% a mercado
Escaldado y enfriamiento
nacional
del cual 13 a 16% se
Despulpado En polvo Corte y industrializa y el 87 a
y refinado troceado 84% se consume
fresco
Gelificación Vapor Deshidratación Calentamiento Jarabe
Jarabe Almíbar
Pasteurización
Pasteurización Pasteurización

Ate Néctar Salsa Mango Mermelada Mango en

deshidratado almíbar

Fuentes consultadas:
CIATEJ. (s. f.). Introducción a la Tecnología del Mango. https://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1023/388/1/Libro%20Mango.pdf
Corredor P., J. P., & García L., J. (2011). Fenología reproductiva, biología floral y visitantes florales en los cultivares de mango (Mangifera indica L.) Hilacha y Tommy Atkins en el valle del alto Magdalena (Colombia). Revista
Corpoica - Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 12(1), 21-32. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5624620.pdf
Pérez T., A. F., Aristizábal T., I. D., & Restrepo F., J. I. (2016). Conservación de mango Tommy Atkins mínimamente procesado mediante la aplicación de un recubrimiento de Aloe Vera ( Aloe barbandensis Miller). Alimentos:
ciencia, tecnología e ingeniería, 23(1), 65-77. https://www.redalyc.org/journal/1698/169848572007/html/
SADER. (2021). El mango, producto estrella en México. Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/el-mango-producto-estrella-en-mexico
SIAP. (2022). Anuario Estadístico de la Producción Agrícola. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. https://nube.siap.gob.mx/cierreagricola/