Clasificación de mariscos

Bases culinarias
Gastronomía
Segundo semestre
Grupo 2
Juan Pablo Martinez Hernandez
Mtra. Gisela Téllez Zamora
Mariscos: Es un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen
normalmente los crustáceos, moluscos y otros animales marinos tales como algunos
equinodermos y algunos urocordados
Moluscos: Su cuerpo se divide en tres partes: cabeza, masa visceral y pie. La mayoría de
los moluscos tienen su cuerpo protegido por un caparazón o concha.
BIVALVOS Estos animales tienen una movilidad reducida y lo hacen gracias a los
impulsos de sus valvas como
las almejas, ostras, mejillones, volandeiras, navajas y berberechos.
Es el nombre con que comúnmente se conoce a
varios moluscos bivalvos que viven enterrados en
Almejas arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

Es un género de moluscos bivalvos marinos

del orden Ostreoida, conocidos popularmente
como ostras. Poseen dos valvas casi circulares y
Ostras
desiguales, y están consideradas como uno de
los mariscos comestibles más apreciados. Incluye
varias especies, siendo Ostrea edulis la más conocida
Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente
como mejillones o choros (en algunas partes
de América del Sur), son
una familia de moluscos bivalvos de gran interés
económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son
Mejillones animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son
principalmente marinos y viven tanto en zonas
intermareales como zonas sumergidas de las costas
de todo el mundo, aunque hay especies que viven en
cuerpos de agua dulce y de mezcla o salobre (es
decir, mezcla de agua dulce con agua marina)
La volandeira gallega vive soterrada en los fondos
arenosos o fangosos de las rías gallegas. Su habitat
es muy extenso. Se puede encontrar en zonas
Volandeiras
intermareales hasta profundidades de más de 200
metros. Este bivalvo es capturado en nuestras rías
mediante métodos de pesca artesanal
Estos moluscos se encuentran enterrados en la
arena, donde excavan agujeros verticales que pueden
llegar a medir 50 centímetros de profundidad. Las
Navajas
navajas suben y bajan por estos túneles para captar y
filtrar los nutrientes disueltos en el agua ya que se
alimentan de plancton a través de las branquias
También conocido como verdigón, es un molusco
bivalvo que vive en aguas saladas. Pertenece a la
Berberechos familia Cardiidae.

Estos moluscos presentan una prominente cabeza y una serie de tentáculos

CEFALOPODOS derivados de la estructura que en el resto de moluscos se conoce como pie.
En este grupo están: el calamar, el pulpo o la sepia.
 Tiene cuerpo blando cuyas formas evolucionaron para
adoptar un estilo de vida depredador activo. La
cabeza y las extremidades del calamar están en un
extremo de un cuerpo largo, y este extremo es
funcionalmente anterior, guiando al animal a medida
Calamar
que se desplaza por el agua. Un conjunto de ocho
brazos y dos tentáculos distintivos rodean la boca;
cada apéndice toma la forma de un hidrostato
muscular y es flexible y prensil, por lo general con
ventosas en forma de disco
Su cuerpo blando puede cambiar rápidamente de
forma y textura, permitiendo que el animal se escurra
a través de pequeños conductos o grietas. Arrastra
Pulpo sus ocho apéndices detrás de sí cuando nada;
el sifón se utiliza tanto para respirar como para la
locomoción, expulsando un chorro de agua
Las sepias tienen una concha interna única, el jibión,
que se utiliza para controlar la flotabilidad.
Sepia

Son animales invertebrados que habitan en el fondo marino y carecen

de cabeza. A esta categoría pertenecen los erizos de mar. Las
EQUINODERMOS
conocidas estrellas de mar también pertenecen al grupo de los
equinodermos, pero no son comestibles.
Los erizos de mar pertenecen a la familia de los
equinodermos. Se trata de una especie marina de
tamaño medio que puede verse en los literales y en
Erizo de mar
los fondos marinos hasta 30 metros

Son animales marinos de piel coriácea y cuerpo

alargado que contiene una
Pepino de mar única gónada ramificada. Los pepinos de mar se
encuentran en el fondo del mar en todo el mundo

Su cuerpo está cubierto por un caparazón, que protege su interior ya

que es blando y tierno. Suelen poseer un gran número de patas.
CRUSTACEOS
Ejemplos de crustáceos: el bogavante, la cigala, el langostino,
el centollo, la gamba, la nécora, el cangrejo, el percebe o el camarón.
Es un crustáceo decápodo marino, muy similar a
la langosta, que puede alcanzar los sesenta
centímetros de longitud. Es un pariente próximo
Bogavante
del bogavante americano y de la cigala, y más
lejanamente de la langosta
 Es un marisco decápodo distribuido generalmente por
las costas atlánticas europeas y mediterráneas,
disponiendo este último de una de las variedades más
Langostino preciadas en gastronomía, el langostino del Mar
Menor.

Posee un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y

de menor robustez que los del resto de especies de la
Cigala familia. Puede alcanzar los 18 centímetros de
longitud. Es de color rosáceo.

Es un crustáceo migratorio de gran tamaño. Su

caparazón está repleto de espinas y protuberancias y
Centollo puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro

Una gamba es el nombre que reciben

los crustáceos decápodos comestibles del
infraorden Caridea, abdomen desarrollado y
caparazón flexible que son consumidos
como mariscos.1En el español americano son
Gamba
llamados "camarones", nombre que en España se
refiere específicamente a los de tamaño diminuto. En
cambio, el que es más grande que la gamba es
llamado langostino, también un crustáceo decápodo
comestible.
Es
una especie de crustáceo decápodo del infraorden Br
achyura. De la familia Portunidae, que incluye a los
Nécora
llamados cangrejos nadadores, usa su último par de
patas para nadar. Es un cangrejo de mediano tamaño
muy apreciado en gastronomía.
Es el término utilizado para referirse
a crustáceos del orden de los decápodos,
caracterizado por tener cinco pares de patas, de los
Cangrejo cuales dos suelen ser sus pinzas. Incluye a los
crustáceos de mayor tamaño,
como langostas, gambas y camarones, además de
las diversas formas que se llaman cangrejos.
Es un crustáceo cirrípedo de
la familia Pollicipedidae que crece sobre rocas batidas
Percebe por el oleaje. Se alimenta por filtración, ya que, debido
a su carencia de extremidades, permanecen
inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta.
También es conocido como quisquilla o esquila.
Pertenece a la familia de los Caridea. Es
un crustáceo decadópodo, que puede habitar tanto
Camarón
en aguas dulces como saladas. Vive en regiones
templadas, tropicales, y frías. Habita en zonas
rocosas y arenosas poco profundas con abundancia
de algas