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Congelador de alimentos mediante aire

comprimido

Estudiante: Rafael Zumárraga

Docente: Diana peralta/ Paolo Salazar
Universidad Internacional Sek
Quito, Ecuador
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Contenido
Lista de figuras:............................................................................................................................iii
Lista de tablas:.............................................................................................................................iv
Lista de ecuaciones:.....................................................................................................................iv
I. Resumen..............................................................................................................................1
II. Introducción.........................................................................................................................1
III. Desarrollo.........................................................................................................................2
Materiales y equipos prototipo virtual:............................................................................2
Materiales y equipos necesarios para construcción:............................................................2
Procedimiento diseño:.........................................................................................................2
Procedimiento construcción:...............................................................................................2
Cálculos................................................................................................................................3
Pruebas de materiales..........................................................................................................5
Bloque y piston.................................................................................................................5
Metalografía.................................................................................................................5
Características..............................................................................................................6
Pulmón.............................................................................................................................6
Metalografía.................................................................................................................7
Curva esfuerzo deformación........................................................................................7
Dureza..........................................................................................................................8
IV. Resultados......................................................................................................................10
Experimentos.....................................................................................................................10
Experimento enfriamiento de una botella de aire comprimido.....................................10
Experimento coldgun.....................................................................................................12
DOEs...................................................................................................................................13
Diseño................................................................................................................................14
V. Conclusiones......................................................................................................................16
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Lista de figuras:

 Figura 1 grafico cilindro radio altura para referencia

 Figura 2 funcionamiento coldgun

 Figura 3 metalografia fundicion gris

 Figura 4 metalografia acero a283 gr c

 Figura 5 metalografia acero a283 gr c zoom

 Figura 6 curva esfuerzo deformacion acero a283 gr c

 Figura 7 imagen referencia prueba de dureza acero a283 gr c

 Figura 8 botella 6lt previo a la descompresión

 Figura 9 botella 6lt descompresión de un minuto aproximado

 Figura 10 botella 6lt previo a la descompresion cámara térmica

 Figura 11 botella 6lt descompresión de un minuto aproximado cámara térmica

 Figura 12 coldgun inicio de descompresion

 Figura 13 Coldgun final de descompresion

 Figura 14 Doe 100% del pulmon

 Figura 15 Doe 50% del pulmon

 Figura 16 pulmon diseño 3d

 Figura 17 motor diseño 3d

 Figura 18 compresor diseño 3d

 Figura 19 modelo armado diseño 3d trasero

 Figura 20 modelo armado diseño 3d frontal

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Lista de tablas:

 Tabla 1 tabla presiones condorgruop

 Tabla 2 tabla de propiedades fundicion gris

 Tabla 3 tabla de propiedades acero a283 gr c

 Tabla 4 tabla de dureza acero a283 gr c

Lista de ecuaciones:

 Ecuación 1 volumen cilindro

 Ecuación 2 ley de los gases ideales

 Ecuación 3 equivalencias de presión y temperatura

 Ecuación 4 temperatura pulmón al 100% de carga

 Ecuación 5 temperatura pulmón al 50% de carga

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Capitulo I

I. Resumen
Se realizó el diseño teorico de un sistema de congelamiento rápido para alimentos con

fin de brindar una mejor conservación se sabor tanto como se sus propiedades al

acelerar el proceso. Como es de conocimiento popular hay alimentos que pierden su

sabor o textura correcta al congelarse por medios tradicionales por ello como alternativa

se ideó una maquina que por medio de la ley de los gases ideales va congelar de manera

acelerada cantidades pequeñas de nuestros alimentos a un ritmo acelerado.

II. Introducción
Mediante un compresor de piston común y un pulmón de 14 lt aproximadamente
además una pistola de aire frio en la punta como sistema redundante y de refuerzo en
caso de que tenga mayor efectividad aun siendo mal usado se logro teóricamente el
funcionamiento de un equipo que puede cumplir con todas nuestas expectativas.
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Capitulo II

III. Desarrollo
Materiales y equipos prototipo virtual:
 Calculadora
 Computadora Workstation para diseño y rederizado
 Coneccion a internet para investigación y desarrollo
 Material de oficina
 Programa de diseño solidworks profesional 2016
Materiales y equipos necesarios para construcción:
 Pedazo de chapa metálica de 0.4mm para base 500mmx200mm aprox
 Taladro
 Motor 2-3hp a elección
 Compresor a piston monocilindrico
 Pulmón hecho a medida
 Pistola de aire frio (coldgun)
 Relay térmico
 Contactor
 Swich de encendido/apagado
 Banda en v estandar compresor
Procedimiento diseño:
1. Deteminar tamaño adecuado de las piezas y su disponibilidad en el mercado
2. Realizar skech preliminar a mano
3. Realizar cálculos rapidos previos
4. Realizar cálculos definitivos con los cambios requeridos
5. Realizar la construccion virtual de todas las piezas necesarias
6. Ensamblaje
7. Renderizado y recuperación de fotografías
Procedimiento construcción:
1. Obtener el material de 4mm ya sea de una plancha entera o comprado a medida
2. Doblar el material a la medida requerida
3. Hacer las perforaciones necesarias
4. Pintar
5. Fijar motor, compresor y pulmón hecho a medida previamente
6. Realizar las conecciones de aire
7. Conectar la pistola de aire frio
8. Realizar la coneccion eléctrica del relay y contactor con el swich
 3

Capitulo III
Cálculos

Mediante la ecuación de los gases ideales realizamos los siguientes calculos para
determinar la temperatura que obtendriamos basados en el volumen en ltiros de nuestro
pulmón y la siguente tabla de valores de caudal y presión para compresores.

Tabla 1 tabla presiones condorgruop

(Group, 2017)

Calculo de los litros del pulmón:

Figura 1 grafico cilindro radio altura para referencia

V =π r ∗h∗1000 V =π ( 0.075 ) ( 0.2 ) (1000 )V =47.12<¿

2

Ecuación 1 volumen cilindro

Ley de los gases ideales:

P 1 V 1 P 2V 2
PV =k PV =nRT =
T1 T2
Ecuación 2 ley de los gases ideales
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150 PSI=10.34 ¯
¿ 20 ºC=293 ºK
Ecuación 3 equivalencias de presión y temperatura

Pulmón cargado al 100%

¯ )
10.34 ( 47.12 ) 1 ( 47.12
= T 2=28.33ºK T 2=−244.82ºC
293 ºK T2
Ecuación 4 temperatura pulmón al 100% de carga

Pulmón cargado al 50%

¯ )
5.17 ( 47.12 ) 1 ( 47.12
= T 2=56.52ºK T 2=−216.63 ºC
293 ºK T2
Ecuación 5 temperatura pulmón al 50% de carga

Además de colocara una pistola de aire frio para regulación y dirigir el chorro de aire
comprimido la cual promete bajar las temperaturas a -7ºC

(AYRFUL, s.f.)

Figura 2 funcionamiento coldgun

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Pruebas de materiales

Bloque y piston.
Según varias fuentes se ubica el material del bloque y pistones del compresor como
fundicion gris estándar.
(Ref-Wiki, 2009)

Metalografía.

Figura 3 metalografia fundicion gris

(ehortua-López, Catacolí-Pereira, & Aguilar-Castro, 2016)

La microestructura es el grafito laminar en una matriz ferrítica. La hojuela presente en

la microestructura es del tipo A, según la norma ASTM A 247, la cual se recomienda
para la mayoría de las aplicaciones por su tamaño “pequeño”, pues los tamaños grandes
reducen la resistencia y ductilidad del hierro como resultado de interrumpir la
continuidad del material.
(ehortua-López, Catacolí-Pereira, & Aguilar-Castro, 2016)

Características.
• El carbono se encuentra en general como grafito adoptando formas de hojuelas.

• Las propiedades mecánicas varían de acuerdo a su composición química entre otros

factores.
(linde, s.f.)
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Tabla 2 tabla de propiedades fundicion gris

(ehortua-López, Catacolí-Pereira, & Aguilar-Castro, 2016)

Propiedades según ASTM A48 para las clases de Fundiciones Grises

Pulmón.

Para que un pulmón pueda funcionar correctamente debe cumplir los siguientes
parámetros:
• Cabezas: Toro-esféricas
• Ensamblaje: Soldadura MIG / MAG/ SAW, SMAW
• Material: ASTM A516 Gr 70 / ASTM A283 Gr C / ASTM A131/Acero
Inoxidable AISI 304/316
• Prueba: Hidrostática
• Limpieza Interior / Exterior: Chorro Abrasivo Granalla Mineral / Acabado
SSPC-SP10
• Acabado Interior / Exterior: Sistema de Pintura Epóxica x 6 mills
(indutorres, s.f.)

Según el catalogo de Novacero en el mercado ecuatoriano se encuentra disponible el

acero ASTM A283 Gr C así que tomaremos ese ya que único otro referenciado fue
el ASTM A516 Gr 70 pero no se pudo obtener nada mas que una pagina caída por
parte la distribuidora IPAC.

Metalografía.
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Figura 4 metalografia acero a283 gr c

(VIECO, 2010)

Figura 5 metalografia acero a283 gr c zoom

(VIECO, 2010)

Microestructura de Acero A283 Gr C a) 100x, b) 200x. Ataque con Nital 2%

La microestructura del acero A283 Gr C en estado de entrega revela granos ferríticos
con perlita distribuida en los bordes de grano. Este acero brinda una alta difusividad de
hidrógeno que favorece la reproducibilidad

Curva esfuerzo deformación.

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Figura 6 curva esfuerzo deformacion acero a283 gr c

(VIECO, 2010)

Tabla 3 tabla de propiedades acero a283 gr c

(VIECO, 2010)

Dureza
Los valores de dureza fueron realizados utilizando una muestra representativa de la
lámina de acero A 283 Gr C

Figura 7 imagen referencia prueba de dureza acero a283 gr c

(VIECO, 2010)

Esquema de las medidas de dureza en la muestra de acero A 283 Gr C

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Tabla 4 tabla de dureza acero a283 gr c

(VIECO, 2010)

Dureza Brinell (HB)

Capitulo IV
IV. Resultados

Experimentos
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Experimento enfriamiento de una botella de aire comprimido

En el vídeo que acompaña a este artículo, podemos ver cómo una botella de composite
de 6,8 L se vacía en, aproximadamente, un minuto alcanzando los  -25 ºC (248 K) en  el
grifo
(Boj, Fundamentos para bomberos , s.f.)

Un grupo de bomberos de Malaga España realizo una serie de experimentos que

sustentan la tesis en una botella de 6lt con aire comprimido demostraron el problema de
la congelación presente para ellos pero lo que aquí se busca obtener intencionalmente.

Figura 8 botella 6lt previo a la descompresión

(Boj, Enfriamiento de una botella de aire comprimido, 2013)

 11

Figura 9 botella 6lt descompresión de un minuto aproximado

(Boj, Enfriamiento de una botella de aire comprimido, 2013)

Figura 10 botella 6lt previo a la descompresion cámara térmica

(Boj, Enfriamiento de una botella de aire comprimido, 2013)

Figura 11 botella 6lt descompresión de un minuto aproximado cámara térmica

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(Boj, Enfriamiento de una botella de aire comprimido, 2013)

Experimento coldgun

En el experimento se observa brevemente como en un lapso de aproximadamente 25

segundos pasa desde 75.9º F a 24.4 º F

Figura 12 coldgun inicio de descompresion

(Corporation, 2010)

Figura 13 Coldgun final de descompresion

(Corporation, 2010)
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DOEs

Figura 14 Doe 100% del pulmon

Figura 15 Doe 50% del pulmon

Diseño

Basado en dimensiones de un compresor monopiston de aprox 100 a 150 usd

dependiendo la marca se construyo la parte del motor y compresor sin embargo el
pulmón fue hecho a medida para ocupar un espacio razonable en una cocina.
 Pulmón
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Figura 16 pulmon diseño 3d

 Motor

Figura 17 motor diseño 3d

 Compresor
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Figura 18 compresor diseño 3d

 Prototipo armado

Figura 19 modelo armado diseño 3d trasero

Figura 20 modelo armado diseño 3d frontal

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V. Conclusiones

 La congelación rápida ayuda a conservar de forma mas eficiente los alimentos

conservando de mejor manera su sabor y textura
 Empresas y chefs han usado por años la congelación rápida para alargar la vida
útil de los alimentos y sus propiedades
 Posiblemente el ruido sea un factor a considerar pero mas cambios y estudios
requeriría un periodo mas largo y de puebas
 Este es solo un prototipo que busca cumplir el proposito por lo que a futuro seria
bueno una caja o carcasa para mejorar su apariencia
 Debido a que no alcanza una gran temperatura o revoluciones no se especifica
un material exacto del bloque
 Se debe tener en cuenta con mucho cuidado las normas para el pulmón puesto
que este va a trabajar a presión y una falla podría ser catastrófica

Bibliografía

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Boj, P. (s.f.). Fundamentos para bomberos . Obtenido de
http://www.fundamentosparabomberos.es/publicaciones/articulos/42-enfriamiento-
botella#:~:text=El%20vapor%20de%20agua%20del,va%20tomando%20conforme
%20se%20enfr%C3%ADa.
Corporation, E. (Dirección). (2010). Cold Gun Aircoolant System by EXAIR Corporation
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caudal y la presión de los compresores de aire:
https://condorgroup.com.ar/determinando-caudal-la-presion-los-compresores-aire/
indutorres. (s.f.). indutorres. Obtenido de https://www.indutorres.com/servicio/fabricacion-de-
tanques-de-presion/
 17

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linde. (s.f.). linde. Obtenido de
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VIECO, R. J. (2010). ETERMINACIÓN DE LA TENACIDAD A LA FRACTURA POR MEDIO
DEL ENSAYO CHARPY INSTRUMENTADO EN UN ACERO A283
GRADOCENVEJECIDO EN UN AMBIENTE DE HIDRÓGENO. Bucaramanga:
1DETERMINACIÓN DE LA TENACIDAD A LA FRACTURA POR MEDIO DEL
ENSAYO CHARPY INSTRUMENTADO EN UN ACERO A283
GRADOCENVEJECIDO EN UN AMBIENTE DE HIDRÓGENOARNOLD JOSÉ
BATISTA RODRÍGUEZJUAN DANIEL VIECO VIECOUNIVERSIDAD
INDUSTRIAL DE SANTANDERFACULTAD DE FISICO.
Yunes A Cengel, M. A. (s.f.). termodicamica Cengel. Mc Graw Hill.