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Proyecto de Restaurant
Proyecto de Restaurant
Todo particular que desee llevar a cabo alguna obra en el término municipal de Xeresa,
deberá solicitarlo de la Alcaldía acompañando, si se trata de obra de nueva planta,
modificación de fachada o de estructura o distribución interior de la obra existente, de un
Proyecto Técnico de la obra por duplicado.
En consecuencia, para toda obra particular que pretenda realizarse, habrá de obtenerse
previamente la preceptiva licencia municipal.
.
Para empezar, el local deberá reunir las condiciones necesarias de superficie, distribución:
. Condiciones:
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RESTAURANTE AUTOPULL EL MOLÍ
edificadas como en las no edificadas, pudiendo el Ayuntamiento exigir a los
propietarios la observancia de estas condiciones de seguridad, salubridad y ornato público.
Se evitarán las vistas desde la vía pública de los elementos de servicio de las edificaciones
mediante la utilización de celosías o similares que resguarden las vistas.
Los chaflanes serán determinados en el Plano de alineaciones y rasantes de cada uno de
los sectores.
En la redacción de los proyectos de edificación se tendrán en cuenta que los accesos a las
mismas no supongan barreras arquitectónicas para las personas con discapacidades físicas,
motoras o sensoriales.
Las construcciones deberán cumplir las normas sobre seguridad en construcciones según
el uso previsto para cada una de ellas.
En segundo lugar, los trámites legales que se deberían realizar para la apertura del
negocio:
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- Fotocopia de inscripción
de empresa modelo TA-6
- Fotocopia DNI del
Administraciones de la trabajador Antes de la
Afiliación y alta de
tesorería general de las - Copia del documento de incorporación al
trabajadores
Seguridad Social afiliación del trabajador o trabajo
solicitud de afiliación
modelo A-1
- Alta del trabajador
Dirección Gral. de
Dentro de los 30
Comunicación de trabajo (DGA) Gabinete
Modelo oficial por días siguientes al
apertura del centro de seguridad e higiene
cuadruplicado inicio de la
de trabajo Inspección de trabajo y
actividad
SS
Solicitud y sellado Inspección de trabajo y Ficha con datos de la Al inicio de la
del libro de visita seguridad social empresa actividad
2. IDEA DE NEGOCIO
3. CONCEPTO/MODELO DE NEGOCIO.
En primer lugar el tipo de restauración que se pretende hacer recoge las características de un
negocio de restauración de conveniencia y colectiva.
Podríamos resumir nuestro negocio como:
3.1 PRODUCTO:
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3.2 UBICACIÓN:
La ubicación, nos permitirá también la captación de demanda de clientes que trabajan en los
alrededores y nos ahorrara problemas relacionados con quejas de los vecinos por ruido.
La accesibilidad física es un punto fuerte ya que “AUTOPULL DEL MOLÍ” estará ubicado
cerca de la salida número 60 de la autopista AP7 y de la carretera nacional 332, y posee una
amplia zona de aparcamiento.
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El negocio se dirige a grupos o parejas de jóvenes entre 22 y 30 años con un nivel adquisitivo
y cultural medio-bajo.
Se espera que lo clientes vengan al local ya sea por el placer de una cerveza o sabor de
nuestras tapas, o por necesidades sociales : punto de encuentro con amigos, conversación,
amabilidad,…….
Sala autopull- Constará de 6 mesas con de tiradores de cerveza en las mismas, para el
autoservicio de los clientes en las que también habrá el suficiente espacio para el tapeo.
La sala también dispondrá de pantallas digitales en las que aparecerá el consumo de cada
mesa en litros y precio para mantener informado al consumidor en todo momento.
Comedor- Será de unos 50m2 con una capacidad para 54 personas máximo, por lo que
tendrá unas 12 mesas.
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RESTAURANTE AUTOPULL EL MOLÍ
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RESTAURANTE AUTOPULL EL MOLÍ
6. CAPACIDAD DE NEGOCIO.
El local posee una capacidad máxima de 100 personas por turno, en total puede pasar un
numero máximo de personas de 400 personas, empleando al máximo todas las plazas en cada
momento de consumo.
7. ATRIBUTOS Y VALORES.
7.1 ATRIBUTOS:
Se pretende ofrecer al cliente un producto que tenga una calidad en las materias primas, así
como una buena presentación en los platos con la posibilidad de que pueda componer su
propio producto (montadito, tapa, pinchos) y que combine la rapidez y la eficiencia en la
sevucción.
• RAPIDEZ.
• PRECIO
• EFICACIA.
• CALIDAD MATERIA PRIMA.
• BUENA PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS
• POSIBILIDAD DE QUE EL CLIENTE COMPONGA SU PROPIO
PLATO
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7.2 VALORES:
En cuanto a los valores se pretende hacer que el cliente se sienta importante y cómodo, así
como también satisfacer todas las motivaciones que lo lleven a consumir a nuestro local tales
como: diversión, seguridad, reunión……….
SATISFACER LA NECESIDADES
8. CARACTERÍSTICAS PRODUCTO/MICROPRODUCTO:
El producto es el restaurante en sí que oferta tanto tapas como una amplia gama de cervezas
de distintos sabores.
MICROPRODUCTOS:
-Grifos autopull. (precio en función litros consumidos)
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9.1 LA COCINA
9.1.1 ALMACEN:
En la zona de almacén encontraremos:
-despensa de productos secos y enlatados.
- cámaras frigoríficas:
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Cámara Frigorífica
Se establecerán 3 cámaras frigoríficas iguales que se utilizaran a
temperaturas distintas según el producto:
- verduras y hortalizas (5º C- 10º C)
- carnes, pescados y productos lácteos (0º C-5º C)
- cámaras de congelación (-18º C)
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9.1.3 LIMPIEZA:
Dos zonas:
a)Lavado de vajillas:
-Área de prelavado con fregaderos grandes.
Lavavajillas.
PRECIO = 4000€
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La zona autopull (autoservicio de cerveza) constará de las mesas especiales con tiradores y 6
taburetes en cada mesa como queda acordado anterior mente.
Taburetes
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PRECIO: 2500€
9.4 COMEDOR
En el comedor quedará ubicada una estantería que se utilizará para poner los cubiertos,
platos,….y facilitar a los camareros rapidez en la preparación de las mesas:
PRECIO = 430€
Sillas Mesas
Cámara Frigorífica……………………………………………………………………..14400€
Mesa de preparación……………………………………………………………………1888€
Lavamanos…………………………………………………………………………….…...94€
Plancha……………………………………………………………………………………937€
Horno Turbo Eléctrico o Gas…………………………………………………………...3900 €
Horno Doble Cámara Multiuso…………………………………………………………2900 €
Cocina Horno 5 Hornallas……………………………………………………………….3300€
Lavavajillas……………………………………………………………………………....4000€
Fregadero………………………………………………………………………………... 250€
Contenedor de residuos………………………………………………………………….1745€
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Tiradores de cerveza………………………………………………………………...
…..9000 €
Mesas barril……………………………………………………………………………..9000€
Taburetes…………………………………………………………………………………1660€
Grifo cerveza barra…………………………………………………………………...….2500€
Sillas……………………………………………………………………………………. 3510€
Mesas…………………………………………………………………………………....1700€
Estantería comedor……………………………………………………………………..…430€
Taburetes barra…………………………………………………………………………...450€
Estanterías expositoras de bebidas……………………………………………………….500€
TOTAL 62.164€
GERENTE
JEFE DE JEFE DE
COCINA SALAS
GERENTE:
JEFE DE COCINA:
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JEFE DE SALAS:
MAÎTRE:
CAMARERO:
CAMARERO BARRA:
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Para ejercer un buen liderazgo se debe saber desarrollar tres puntos básicos: visión, misión y
valores de la empresa. A continuación quedan desarrollados la visión, misión y valores del
negocio:
11.1. VISIÓN:
La misión es ofrecer un servicio rápido y eficiente con gran calidad para nuestros clientes a
precios bajos, para conseguir que la empresa sea reconocida dentro del territorio de la
Comunidad Valenciana tanto por su servicio como por el producto que ofrece (amplia
variedad de cervezas).Otros atributos que se desea que sean reconocidos son:
Precio
Calidad
Higiene y limpieza
Buena atención al cliente
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11.2. MISIÓN:
Al combinar la visión y la misión vemos que existe coherencia entre estas lo que es
determinante para el éxito de la empresa y de las metas que se fije.
11.3. VALORES:
Es de suma importancia que se fomenten valores en toda empresa ya sea de consumo o de
servicio, así pues los empleados del negocio compartirán estos valores:
Integridad
Honestidad
Compromiso
Lealtad
Respeto
Carácter y reputación
Comunicación
La estrategia competitiva tiene como propósito definir qué acciones se deben emprender para
obtener mejores resultados en el negocio.
.
La ventaja competitiva de la empresa es ofrecer un producto mejor a un menor precio que
los rivales, para así atraer la atención de la demanda y obtener buenos resultados.
A través del análisis DAFO se puede observar que la estrategia competitiva de mi
restaurante se situaría entre estrategia en diferenciación y estrategia en costes:
DIFERENCIACIÓN COSTES
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Otras ventajas:
Se pretende que la oferta del producto sea especial a los ojos de los clientes ofertando
cervezas de diversos sabores y poniendo a disposición el servicio de “Autopull” (donde los
consumidores podrán auto servirse tanta cerveza como quiera.
Por tanto una gran ventaja competitiva es que no existe competencia en los alrededores de
la zona con estas características en los productos ofrecidos.
Otra ventaja competitiva que se pretende que el restaurante tenga es el precio, un precio
asequible para la la gran mayoría de la población, respecto la relación calidad-precio, que
supone orientar todos los recursos y capacidades hacia la reducción de costes. Por lo que
también tendríamos una ventaja en coste que no implica ofrecer un mal producto, sino un
producto aceptable a bajo precio.
ANALISIS DAFO:
DEBILIDADES: Las debilidades con las que se puede encontrar el negocio pueden ser:
AMENAZAS:
FORTALEZAS:
1. No existe competencia que ofrezca productos de las mismas características que los
que mi negocio ofrece..
2. Precios asequibles.
OPORTUNIDADES:
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Aprovisionamiento:
- Negocio con los proveedores.
-Gestión de inventarios.
-Mejora del proceso logístico (disminución de stocks)
Cocina
- Pedidos
- Control y conservación materias primas.
- Control higiene alimentaria.
- Organización de cocina.
- Organización de cámaras.
- Organización de personal de la cocina del restaurante.
- Organización de cartas y menús.
- Supervisiones
Facturación:
- Cobro.
- Control del rendimiento de los camareros y la sala.
- Gestión de comandas.
- Cierre diario
Marketing:
- Imagen corporativa.
- Publicidad de la marca.
- Promoción del producto.
- Merchandaising.
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Gestión:
- Gestión de la fiscalidad.
- Gestión de personal.
- Optimización de los procesos contables.
- Confección de la contabilidad general y analítica.
- Control de gestión de la compañía.
- Redacción de procesos administrativos.
Mantenimiento:
- Mantenimiento preventivo
- Mantenimiento correctivo
- Control de las instalaciones productivas de la planta
- Gestión de los recursos del departamento
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ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
PRECIO
MES Nº SILLAS DIAS %OCUPACIÓN COMIDAS MEDIO SUBTOTAL
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Personal:
Otros gastos:
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ENERGÍA/TELÉFONO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Electricidad 121,50 108,00 117,00 117,00 117,00 117,00 145,80 140,40 140,40 117,00 117,00 117,00 1.475,10
Agua 79,80 70,93 76,84 76,84 76,84 76,84 79,80 76,84 76,84 76,84 76,84 76,84 922,13
Gas 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 20,38 244,56
Telefono 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 3.120,00
TOTAL 481,68 459,31 474,22 474,22 474,22 474,22 505,98 497,62 497,62 474,22 474,22 474,22 5.761,79
Instalaciones
eléctricas 1.000,00 Vajillas 500,00
Línea teléfono 240,00 Uniformes 150,00
Higienico- Mantenimien
sanitario 1.200,00 to 1.375,00
Material
Basuras 2.000,00 oficina 375,00
S. incendiaria 1.000,00 Marketing 300,00
Material
limpieza 400,00
Lavandería 600,00
TOTAL 5.440,00 TOTAL 3.700,00
Resultado:
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ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
INGRESOS 39.924,51 34.780,28 38.898,05 38.898,05 37.500,16 38.898,05 33.341,67 32.362,31 38.898,05 31.952,66 38.898,05 31.952,66 436.304,52
COSTES
Materia prima 8.783,39 7.651,66 8.557,57 8.557,57 8.250,03 8.557,57 7.335,17 7.119,71 8.557,57 7.029,59 8.557,57 7.029,59 95.986,99
Personal 7.751,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 8.553,00 8.553,00 8.553,00 7.751,00 7.751,00 7.751,00 95.418,00
S.social 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.712,85 2.993,55 2.993,55 2.993,55 2.712,85 2.712,85 2.712,85 33.396,30
Total
personal 10.463,85 10.463,85 10.463,85 10.463,85 10.463,85 10.463,85 11.546,55 11.546,55 11.546,55 10.463,85 10.463,85 10.463,85 128.814,30
Energía
/teléfono 481,68 459,31 474,22 474,22 474,22 474,22 505,98 497,62 497,62 474,22 474,22 474,22 7.914,47
TOTAL 30.192,77 29.038,68 29.959,50 29.959,50 29.651,96 29.959,50 30.934,25 30.710,43 32.148,30 28.431,51 29.959,50 28.431,51 361.530,06
GASTOS
G.Fijos 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 5.440,00
G.Variables 300,00 250,00 300,00 300,00 300,00 350,00 350,00 350,00 300,00 300,00 300,00 300,00 3.700,00
Gestión
Contable 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 208,33 9.140,00
TOTAL 961,67 911,67 961,67 961,67 961,67 1.011,67 1.011,67 1.011,67 961,67 961,67 961,67 961,67 18.280,00
TOTAL 39.924,51 34.780,28 38.898,05 38.898,05 37.500,16 38.898,05 33.341,67 32.362,31 38.898,05 31.952,66 38.898,05 31.952,66 436.304,52
INGRESOS
TOTAL 31.154,44 29.950,34 30.921,16 30.921,16 30.613,63 30.971,16 31.945,91 31.722,10 33.109,96 29.393,18 30.921,16 29.393,18 379.810,06
GASTOS
MARGEN 8.770,07 4.829,94 7.976,89 7.976,89 6.886,53 7.926,89 1.395,75 640,21 5.788,09 2.559,48 7.976,89 2.559,48 56.494,46
BRUTO
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